Polievkové polievky recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Hovorí sa, že každý gentleman má výnimočnú chuť boršče. To nie je nič iné, predstavte si, koľko variácií polievky existuje! Koniec koncov, je pripravený samostatne a spoločne a každé zloženie rybárskeho tímu je samostatným variantom pôvodného varenia.

Snáď najdiskutovanejším momentom sú obilniny, ich odrody a počet. Hlavné možnosti sú dve: perla alebo whisky a prívržencov na každom približne rovnako. Nekonečno je možné argumentovať - ​​aké produkty idú do záložky, dá sa určite povedať iba to: ak sa lyžice dostali na dno plavidla - všetko bolo varené správne.

Sushko z pšenice - všeobecné princípy prípravy

• Pšenica sa môže pridávať do každej šťavy bez ohľadu na rozmanitosť rýb, z ktorých je varená: rieka alebo more. Princíp varenia sa neodlišuje od klasickej verzie a jeho chuť závisí od kvality rýb a správne varenávývar.

• Pri varení môžete použiť nielen celé alebo nakrájané kusy jatočných tiel. Oreš plnený z hlavy a chvosta veľkých rýb nie je o nič chutnejšie a kyslé. Hlavná chuť jedla závisí, okrem rýb, od správne vareného vývaru a kvality prosa.

• Ak kupujete váhu pšenice, venujte osobitnú pozornosť jej farbe. Vo vysoko kvalitných obilninách sú semená matné, výrazne žlté. Brilantne, v podobe proso varenie sa nepoužíva, sú kŕmené vtáky. Ak ju pridáte do polievky, bude to trpké. V obaloch v hotovom balení takéto obilniny spravidla nespĺňajú, ale nemali by sa považovať za "uzavreté oči". Pozrite sa pozorne na obsah balenia tak, aby nemal obilný mol.

• Polievka s múkou pre jasnejšiu chuť, doplnená o zeleninu: mrkva, zemiaky, cibuľa, paradajky alebo sladká paprika, aj keď často varené bez zemiakov. V kuchárstve existuje špeciálne pravidlo, že zeleninu navyše vyberiete - čím menej zložiek sú v jej kompozícii, tým viac ich rezu.

• Pri pridávaní srvátky v priebehu varenia vývaru, keď sa zemiaky dostali do poloopraveného stavu. Ak sú bez krupu varené, krupa zaspí 20 minút pred tým, ako je nádoba pripravená. Obilie musí mať čas na zmäkčenie a nezvyšovať. V opačnom prípade sa živná pôda zakalí.

• Soľ a polievku polievku na konci, na pár minút, kým pripravený. Pridajte zeleninu spolu s korením alebo posypte ju lyžicou polievky.

Polievka s múkou a paradajkami - "Domov"

Zloženie:

• polovica kíl mastných a veľkých morských alebo riečnych rýb;
• zemiaky - 3 hľuzy strednej veľkosti;
• dve čerstvé paradajky;
• proso (obilnín) - pol šálky;
• cibuľová hlava;
• sladká paprika s hráškom - 4 ks;
• dve dáždnikové klinčeky.

Metóda prípravy:

1. Vipatran, lúpané a nasekané kusy rýb, znížte v čerstvo vriacej vode (3 l) a počkajte na opätovné varenie. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu, inak sa polievka zmení. Po približne 40 minútach, keď je ryba úplne pripravená, položte kusy do samostatnej misy a zakryte ju vekom.

2. Rybia polievka riedená cez dve vrstvy gázy, nalejte do iného hrnca a rýchlo varte.

3. Smažte paradajkovou omáčkou, vychladí ju a umiestnite ju pod nádobu so studenou vodou. Jemne odstráňte šupku z paradajky, rozrežte celulózu malými plátkami. Vyrežte zemiaky tenké, malé veľkosti, bruselky, cibuľu - jemne, plátky. Opláchnite studenou vodou pšenicu, presuňte celú krupu na sito, aby ste vysušili.

4. Vo vriacom rybím bujóne, znížte zemiaky, cibuľu a paradajky. Pri miernom varení, pevne uzatvorením viečka, otočte zeleninu na polotovary. Pridajte sušené pšenice a pokračujte v ohrievaní, kým nezmäknete zemiaky.

5. Oddeľte filé z varených rýb z kostí a spodku do polievky za minútu, až kým nebudete pripravení. Súčasne, sezóny s korenené šťavy, pridať soľ, a znížiť stroužky dáždniky premyté vodou.

6. Pred podávaním uveďte svoje uchostojte desať minút, aby absorboval všetky vône korenia a korenia.

Recept na polievku s múkou, paradajkami, paprikou a vajcom v maďarčine

Zloženie:

• dve hlavy veľkých rýb;
• 400 g. rybie filé;
• dve hlavy cibule;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• jeden bulharský korenie;
• tretina pohára pšenice;
• lyžica masla;
• surové vajce;
• korenie "pre rybie pokrmy";
• čerstvé byliny kôpru.

Metóda prípravy:

1. Odstráňte žiabik z hlavice a dôkladne ich opláchnite prúdom vody. Pozrite sa bližšie na miesta, kde boli umiestnené žiabry. Položte hlavy do hrnca, nalejte do neho dva a pol litra studenej vody a varte ju.

2. S vriacim rybím vývarom odstráňte všetku penu, znížte ju na pár hrách papriky, čistej cibule a larvy. Mierne znížte teplotu a kryt nezakrývajte, varte 20 minút. Ak sa objaví pena, nezabudnite ju vyčistiť.

3. Vyrežte lúpanú, paradajkovú buničinu s malými plátkami, dužinu bulharského korenia a zemiaky - krátku slamu.

4. Odstráňte zvyšok žiarovky, smažte na masle charakteristickým zlatým odtieňom. Potom pridajte paradajky s nakrájanými paradajkami, rozmiešajte, niekoľko minút zahrejte a vypnite teplo.

5. Odstráňte z vývaru hlavy, skvapalnite na jemnom sita alebo vrstvu v niekoľkých vrstvách gázy a nalejte do samostatnej misky. Dajte na intenzívny požiar.

6. Keď varíte,dajte zemiaky do bulharského korenia, nechajte variť na strednom ohni až na polovicu. Potom nalejte do biča, nakrájajte kúsky filety, nakrájame na korenené šťavy a soľ.

7. V malej miske alebo miske rozdeľte vajíčka s vidličkou a jemne stierkujte a dôkladne sa miešajte, kým ju vložíte do polievky.

8. Pri podávaní položte do každej dosky trochu nasekaných bylín.

Polievka hrbáča s tekvicou

Zloženie:

• tekvicová buničina - kilogram;
• 600 gr. Merlúzu alebo inú morskú rybu;
• pol kilogram zemiakov;
• cibuľová hlava;
• bobkový list;
• piatich kvetov mladých petržlenov;
• mrkva strednej veľkosti;
• pol pohára pšenice.

Spôsob prípravy:

1. Tekvica nakrájame na veľké kusy, vložte do hrnca a nalejte jeden liter vody. V prípade intenzívneho ohňa čakajte na varenie, potom znížte ohrev, varte dvadsať minút.

2. Keď je tekvicka varená, varte v dvoch oddelených panviciach dva litre vody. Dajte malé kúsky mrkvy, veľké plátky zemiakov, nakrájanú cibuľu do vriacej vody. Pridajte bobkový list a počkajte, až znova varí, potom ho naplňte bičom. Pripravte pri miernej teplote bez toho, aby ste varili vývar.

3. Vyrežte a vyčistite jatočné telá s kusmi. Rozdrviť dýhový mixér priamo vo vode, v ktorej bol vařený.

4. Desať minút po naplnení whisky vodou, znížte sako do panvice. Zahrejtepolievka štvrť hodiny, neustále odstránenie peny. Pridajte varené tekvica pyré a privedieme k pripravenosti Tomy na minimum tepla po dobu desiatich minút.

5. V konečnom polievky pridajte nasekanú petržlenovú vňať, soľ, premiešajte a nechajte stáť najmenej desať minút.

z prosa polievka s bidélko bez zemiakov - "Double"

Zloženie:

• pol kilometra malých riečnych rýb;
• veľká žiarovka;
• malý koreň petržlenu;
• pol šálky prosa;
• banda zelené uváženia kuchára (kôpor alebo petržlenová vňať);
• malá mrkva štikozubca.

Metóda prípravy:

1 vypátranie a opláchnite Položte rybu na panvici s hlavami. Pri čistení je povinné odstrániť žiabre hlavy alebo vývar pomutneet. Dva a pol litra studenej vody zalejeme ryby, variť varu na miernom ohni za štyridsať minút.

2. Ready rybí vývar mozgov do čistého kastróla, privedieme k varu začiatku. V hrnci vriacej vývar nižšia tenké půlprstence mrkvu, znížiť na polovicu, cibule a koreňové petržlenu.

3. dvadsať minút neskôr dať do vriacej vývaru, nasekané kúsky bidélko kostry, dal dôkladne premyje proso studenej vody. Cook pri minimálnej teplote bez krytia, kým varené ryby. Na povrchu, ktorý tvorí penu, odstráňte ju.

4. Hotový polievka prysolyte chuť a obdobia s paprikou. Môžete pridať niektoré korenie "For Fish Dishes".

5. Naplňte zelené riedenie vKaždý tanier je už podaný.

Recept na varenú polievku s kuracím vývarom

Zloženie:

• kostra kurčiat, s hmotnosťou približne 800 gramov;
• jedna veľká žiarovka;
• kilogramov tučných riečnych rýb;
• tri zemiaky;
• kôpor;
• múka - tretina skla.

Metóda prípravy:

1. Kurča umyte studenou vodou a úplne ho vložte do veľkej panvice. Tiež položte nakrájanú koreň petržlenu a korene slámy na polovicu žiaroviek rozrezaných na veľké kusy alebo slamku. Naliate všetky tri litre vody a položte do mierneho ohňa.

2. Počkajte až do varu, odstráňte penu z povrchu kuracieho vývaru. Mierne znížte teplotu, zakryte ju a pokračujte vo varení asi hodinu. Dajte hotové kurča a používajte ho podľa vlastného uváženia, už nebude potrebné na polievku a vývar sa napne v čistom panvici.

3. Vyprázdnenú rybu dôkladne opláchnite, najmä v oblasti brucha, a umiestnite ju do pomaly vriaceho mäsového vývaru. Varenie na strednom ohni, nezabudnite odstrániť pena, asi pol hodiny.

4. Vložte hotové ryby do platne, ochlaďte a nakrájajte na kusy.

5. V bujóne položte kocky zemiakov a variť do polovice pripravenosti. Pridajte pšenicu a pokračujte v ohrievaní až do mäkkosti zemiakov.

6. Premiestnite kusy varených rýb do polievky, omáčku, pridajte nakrájané zeleniny a priveďte do varu, vyberte z ohňa.

Jednoduchý recept na polievku s múkou pre multivár

Zloženie:

• mastné morské alebo riečne ryby - 700 gramov;
• zemiaky - 3 hľuzy;
150) hlava trpkej cibule;
• pol polievková lyžica hrubej smotany alebo masla;
• trochu mrkvy;
• listy - 1 list;
• proso - 50 g.

Metóda prípravy:

1. Do varnej dosky položte polievkovú lyžicu oleja. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, posypeme nakrájanou strúhanou mrkvou. V programe pečenia alebo pečenia pomôžte zelenine na jemnosť.

2. Pridajte na vyprážanú zeleninu tenké plátky zemiakov, kusov rýb a umyte prosa studenej vody.

3. Nenechávajte centimeter na maximálnu značku, nalejte výrobky položené v miske studenou vodou. Soľ, pridajte vavríny a korenie.

4. Nastavte časovač na 50 minút, spustite program "Polievka" alebo "Cook".

Sushko z pšenice - triky prípravy a užitočné tipy

• Bujón sa ukáže byť bohatý, a preto je polievka chutnejšia, ak používate niekoľko druhov rýb vo varení.

• Aby bola polievka s múkou číra, mali by ste odstrániť pena z povrchu nielen počas počiatočného procesu varu. Var môže byť vytvorený po každej záložke nových produktov.

• Držte šťavu šťavnatú, ak ju vložíte do vriacej kvapaliny. Nemenej dôležité nie je to stráviť.