Profiteroles - čo to je technológia výroby a pečenia v rúre

Mäkké, vzdušné, takmer beztvarené koláče z vareného cesta - univerzálne jedlo. Môžu byť vyrobené samostatné občerstvenie, ak ste vložili do sladkej náplne, alebo sladké jedlo. Dokonale nahradia chlieb pri podávaní kuracieho vývaru alebo polievky. Tajomstvo a recepty na prípravu malých profilov - duté bunky vareného cesta - budú užitočné pre ktorúkoľvek milenku.

Čo je pertotolus

Na slávnostných recepciách alebo bufetoch sa často podávajú malé občerstvenie z plniaceho cesta. Môžu to byť dobrovoľníci z piesku, sendvičové koláče alebo varené pečivo. Mnohí ľudia si myslia, že profiteroles sú rovnaké eklety alebo, ako sa hovorí, varené koláče, ale tieto malé buchty sa objavili oveľa skôr ako všetciobľúbený sovietský dezert, a majú úplne inú formu.

Akryláty sú vždy podlhovasté, naplnené len sladkými krémami a pokryté polevou na vrchu. Profiteroles majú priemer iba 2 až 4 cm, niekedy vo forme krúžku. Môžu byť príjemné a neutrálne, plnené vyprážaným syrom, mäsovou pastou alebo kaviárom. Toto občerstvenie je skvelé pre mládežnícke koktailové párty alebo pre bufety, kedy jedlo by malo byť na jeden kúsok bez potreby spotrebičov a riadu.

Ako pripraviť profitera

Francúzsky názov znamená zisk, zisk a zisk. Predpokladá sa, že profiter bol pomenovaný tak, pretože s relatívne malým počtom produktov môžete urobiť naozaj chutné a víťazné jedlo. Varené podľa všetkých pravidiel, malé koláče vyššia vznešené vonku a prázdne vo vnútri. Po vybratí z rúry by mali byť položené na mriežke a pokryté čistým uterákom alebo papierom. Je nemožné ho ihneď vložiť na misku alebo dosku, spodok kotúča sa zlikviduje.

Krémové cesto na peritrol sa pripravuje z masla, vody, vajec a múky. Hlavná vec je správne premiešať všetky zložky. Najprv spojte vodu, štipku soli a masla a potom vložte múku. Hrdlo by malo byť odstránené z ohňa a rýchle miešanie pridať vajíčka. Hustota by mala byť približne rovnaká ako zakysaná smotana. Pomocou cukrovinkového vrecka so špeciálnou kužeľovou dýzou alebo čajovou lyžičkou je profiter umiestnený na miske v krátkej vzdialenosti od seba.

Plnenie

Ak chcete variť dezert, akovýplň vyberú syr, olejovitú alebo pralinovú smotanu. Veľmi delikátne a voňavé pečivo vystupuje, ak dáte kusy čerstvého ovocia do náplne, napríklad jablko, oranžovú alebo malú jahodu. Skúste pridať do základne trochu koňaku. Účinne podávajte koláče s ovocím a citrónovou, čokoládovou alebo kávovou zmrzlinou.

Pri pikantnom občerstvení je vhodné pridať slaný losos, mäkký smotanový syr, červený kaviár. Vo vnútri buniek pridajte syrovú pastu s cesnakom, mletým mäsom alebo paterou, krabovými tyčinkami, šunkou, olivami, hubami, treskami, treskami, hráškom alebo fazuľovými zemiakmi. V tomto prípade cesto robí čerstvé.

Recept na profiteroles

Malé francúzske pudingové buchty budú vyhovovať každej príležitosti života. Neexistujú žiadne problémy s výberom plnenia, pretože môžete vziať všetko, čo je v chladničke. Klasický recept pre domorodca je vhodný aj pre nezkušené domácnosti, bude to dobré rozhodnutie pre bufet alebo párty.

Klasický recept

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalorií v miske: 298 kcal na 100 gramov.
• Vymenovanie: dezert.
• Zložitosť: vysoká.

Hlavným problémom pre začínajúcich cukrárov je správne pripraviť cesto. Aby ste zabezpečili, že hmotnosť je dokonale hladká, postupujte podľa pomerov, ktoré sa objavujú v receptúre. Cesto by nemalo byť príliš tvrdé alebo kvapalné, v ideálnom prípade ťahať lyžicu a nedávajte sa pri výsadbe na misku. Klasická náplň je puding.

Zložky preCesto:

• voda - 250 ml;
• maslo masla - 125 g;
• pšeničná múka - 125 g;
• soľ - ¼ č. L;
• Vajcia kategórie C0 - 4 ks.

Zložky pre smotanu:

• Mlieko - 150 ml;
• žĺtkov - 5 ks;
• krém 30% - 500 ml;
• želatína - 15 g;
• nízkotučný krém - 150 g;
• cukor - 50 g;
• vanilkové struky.

Metóda prípravy:

1. Predhrievajte rúru na 230 stupňov.
2. V hrnci varíme vodu, pridáme maslo a miešame, až kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte múku, soľ a intenzívne premiešajte, pripravte cesto.
4. Vyberte panvicu z platne a nechajte hmotu vychladnúť 5-10 minút.
5. Vlozte jedno vajce zmiešaním prísad s homogenitou.
6. Položte guľku na lyžicu a nechajte medzi nimi vzdialenosť 5-6 cm.
7. zber pečie 10 minút pri teplote 230 stupňov, potom zníženie teploty na 160 a ďalej variť po dobu 25 minút.
8. Vezmite hotové pečenie z rúry úplne v chlade.
9. Zohrejte vodu na namočenie želatíny.
10. Tukový krém trepte mixérom, odstráňte ho do chladu.
11. Otočte žĺtky cukrom. Zmiešajte tukovú smotanu s mliekom, pridajte vanilku, priveďte do varu.
12. Zmäknite mliečnu hmotu na žĺtky a neustále premiešajte.
13. Opäť položte taniere, priveďte do varu.
14. Pridajte horúcu a napučanú želatínu do pudingu.
15. výplne dutiny vaku, naliať rozpustenej čokolády na vrchole, posypať kokos. Môžete zdobiť koláč s cukrovým práškom.

Recept od Julie Vysotskej

• Čas: 1 hodina a 10 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 298 kcal na 100 gramov.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: vysoká.

Julia Vysotskaya - herečka a známy kulinársky blogger, má svoje vlastné tajomstvo tvorby cesta. Pri príprave profilov sa odporúča pridať iba 4 vajíčka a druhá sa rozdelí do misy a pridá sa postupne do vody.

Zložky pre smotanu:

• tukový krém - 250 ml;
• Mlieko - 250 ml;
• cukor - 70 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• krémové maslo - 20 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l;
• vanilkový extrakt alebo vanilín - ½ lyžičky.

Zloženie cesta:

• morská soľ - ¼ č.
• maslo - 20 g;
• cukor - 20 g;
• vajec - 4 ks;
• múka - 150 g

Zložky pre omáčku:

• smotana - 250 ml;
• krémové maslo - 20 g;
• cukor - 100 g;
• horká čokoláda - 50 g;
• Kakaový prášok - 100 g.

Spôsob prípravy:

1. Predhrievajte rúru na 190 stupňov.
2. V hrnci spojte horúcu vodu s maslom, cukrom, soľou. Priveďte hmotu do varu.
3. Vyberte panvicu z ohňa, pomaly nalejte múku a mieste cesto.
4. Pri každom zmiešaní výrobkov homogénne pridajte jedno vajcia.
5. Nakrájajte posledné vajíčko oddelene v miske, pridajte nejaké množstvo do cesta.
6. Vyzdobte papier na pečenie. Pošlite mu kruh.
7. Odoslaťv rúre po dobu 15 minút. Potom znížte teplotu na 160, pečte 15 minút.
8. V kastrone premiešajte všetky prísady pre omáčku. Zapaľte a zahrejte na vzhľad bublín a pravidelne miešajte čokoládovú hmotu s lyžičkou.
9. Pre smotanu kombinujte zostávajúci cukor s maslom, smotanou, mliekom a vanilkovým extraktom. Vložte panvicu do ohňa.
10. Škrob sa rozpustí v studenej vode. Odstráňte ohriaty krém s pomocou koróly, vložte škrob, žĺtky a premiešajte.
11. Otočte panvu na kachle a trochu ju zahrejte. Potom zlikvidujte mixér.
12. Hotové koláče naplnené krémom, zafarbené námrazou.

Profiteroles bez vajec

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 156 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie, dezert.
• Zložitosť: vysoká.

Klasické varené cesto pre profitera sa vždy varí pridaním vajec. Z mnohých dôvodov (vegetariánstvo, alergia, dodržiavanie pravidiel pravoslávneho pôstu) musia pripraviť základ pre pečivo bez nich. Takéto peritroly sú menej kalorické, ale rovnaké vo vzduchu. Ak budete variť nesladené rolky, potom znížte množstvo cukru na jeden a pol polní lyžice.

Zloženie:

• mlieko - 0,5 l;
• múka - 1 kg;
• soľ - 1 špica;
• cukor - 3-4 lyžice. l;
• maslo - ½ balení;
• slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice. l;
• sušené droždie - 10 g.

Spôsob prípravy:

1. Zahrejte mlieko na nízke teploty.
2. Pridaťsoľ, cukor. Mieša sa maslo a stále sa mieša mlieko.
3. Zmes sa varí, po 10 minútach sa panva odoberie z platne a postupne sa pridá múka zmiešaná s kvasnicami.
4. Zakryte výslednú hmotu potravinovým filmom, nechajte ho na teplom mieste na hodinu.
5. Keď sa cesto zväčší približne dvojnásobne, odtrhne kúsok a vytvorí guľôčky.
6. Peritrol pečte v dobre vyhrievanej rúre bez otvárania dverí.

Sýry

• Čas: 1 hodina 15 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 232 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: vysoká.

Francúzski profiteriti poznamenajú, že náplň môže byť vložená dovnútra, ale stále plnená do cesta. Sýrové gule budú môcť nahradiť chlieb pri servírovaní prvých jedál alebo sa stanú výborným aperitívom pre aperitív. Sýr si môže vybrať akúkoľvek pevnú odrodu, bez ďalších prísad (orechy, korenie).

Zloženie:

• Mlieko - 100 g;
• vody - 100 g;
• olej - 100 g;
• múka 130 g;
• vajcia - 4 ks;
• tvrdý syr - 100 g.

Spôsob prípravy:

1. Do panvice nalejte vodu, mlieko a olej.
2. Priveďte všetko do varu, stále miešajte, premiešajte ingrediencie na homogenitu.
3. Odstráňte parník z ohňa, rýchlo napíšte múku.
4. Nechajte hmotu ochladiť a súčasne syr na malom rošte.
5. Pridajte do masti veľa vajíčok (jeden po druhom), po syre.
6. Pomocou čajovej lyžičky alebo cukrovinkovej striekačky vložte guľôčky na misku, mast 'list olejom.
7. Položte misku do rúry na 190 stupňov, za 15 minút nižšiu teplotu na 160 a vysušte gule.
8. Pripravené syrové gule chladia v rúre bez otvárania dverí, takže pečenie nespadne.

S kaviárom a syrovou náplňou

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 256 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Zložitosť: vysoká.

Táto možnosť nesladeného pečenia bude slušná dekorácia slávnostného stola. Pre pikantnosť si môžete kúpiť syr s rôznymi výplňami - krevety, korenie, slané uhorky. Kaviár môže byť braný akýkoľvek (saree, ružový losos, kizhch). Pokúste sa vytvoriť guličky na cesto o priemere približne 2 cm.

Zloženie:

• múka - 200 g;
• olej - 200 g;
• syrový syr - 150 g;
• vajec - 4 ks;
• kôpor - 1 partia;
• voda - 1 cent;
• červený kaviár - 120 g;
• štipku soli.

Spôsob prípravy:

1. Maslo rozpustite v panvici s vodou a soľou.
2. V veľkej miske preosiate múku. Akonáhle sa voda vriaca, znížte požiar a postupne zavádzajte múku, neustále miešajte hmotu s drevenou lopatou.
3. Na ochladenie hmoty pridajte jedno vajce a mieste cesto na homogénnu hladkú konzistenciu.
4. Ozdobte papierom na pečenie, vytvorte malé guličky s kulinárskou striekačkou.
5. Zatiaľ čo profiter pečie, dostanete syr naplnený.Za týmto účelom miešajte syr jemne nakrájanými zelenkami.
6. Je potrebné opatrne vystrihnúť vrchol v chladených guľkách tak, aby bolo pohodlné.
7. Naplňte dutinu vo vnútri plnku s obsahom syra a cínu, nalepte vajcia a zakryte viečkom.

S karamelovým krémom

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 287 kcal na 100 gramov.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: vysoká.

Talianske Merengue - ďalšia možnosť na vypĺňanie chlpavých pečivo. Ak pridáte karamelový sirup so smotanou, dezert bude mať príjemnú pachuť. Ak chcete vyrobiť talianske merengue, musíte najprv vyrobiť sirup. Je veľmi dôležité varenie na nízku teplotu a nie zasahovať, cukr by sa mal rozpustiť, potom sa sirup preukáže ako transparentný.

Zloženie:

• vajec - 18 ks;
• mlieko - 600 ml;
• cukor - 3 diely na liter;
• soľ - ½ ch.
• olej - 450 g;
• múka - 600 g;
• smotana - 350 g;
• voda - 480 ml;
• bielkovín - 6 ks.

Metóda prípravy:

1. Pripravte cesto na profitera z ktoréhokoľvek z vyššie opísaných receptov vajec.
2. Pošlite guľôčky pomocou cukrovinkovej striekačky s kužeľovou tryskou, pečte na zlatú kôru.
3. V hrnci zahrejte cukor a vodu. Sirup by mal úplne variť a cukor sa rozpustí.
4. Zmiešajte zmes so soľou proteínu na svetlé vrcholky.
5. Pokračujte šľahať, s tenkou niťou, naliať sirup do bielkovín.
6. Pokračujtepracovať ako mixér, až kým sa hmota nestane veľmi hustá.
7. V hrnci rozpustite 350 gramov cukru, pridajte krém. Trvalo miešajte, počkajte, kým sa cukor nerozpustí.
8. V úplne chladenom karameli pridajte zmäkčené maslo, premiešajte.
9. Spojte talianske Merengue s karamelovou omáčkou, naplňte vypchávkou Profiteroli.

S plnením krabov

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 187 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: vysoká.

Krabové tyčinky alebo mäso už dlho milovali Rusi a môžu byť tiež upravené na plnenie pre profiteroles. Pre nich je príjemné pridať roztavený syr so smotanovou chuťou, trochu korenia alebo zeleniny - petržlen, kôpor, koriander. Ak po prázdninách je malý krabový šalát, môžete ho vložiť aj do nesladeného pečiva.

Zloženie:

• voda - 1 cent;
• olej - 100 g;
• soľ - 1 špica;
• vajec - 4 ks;
• krabie mäso - 200 g;
• roztavený syr - 150 g;
• zelenina, korenie - chuť;
• múka - 250 g

Spôsob prípravy:

1. Maslo roztopte vodou a soľou na malom ohni.
2. Postupne vstúpte do múky bez prerušenia miešania.
3. Cesto ochlaďte, zabite vajcia.
4. Na vytvorenie malých guličiek použite lyžicu a rozložte ju na palubu so vzdialenosťou 5 cm.
5. Rozdrvte brusnicové mäso mixérom.
6. Pridajte bylinky, korenie, roztavený syr.
7. Vyplňte výslednú pastu s chladenými predvalkami a urobte štrbinu uprostred.

S krémovou výplňou a soleném lososom

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 220 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: vysoká.

Jemný syr (Philadelphia, Mascarpone) a solené filé červených rýb - klasická kombinácia chutí. Nakúpte losos bez semien alebo si ich dopredu od filé pridajte do surovej ryby. Aby sa náplň mäkká, miešajte syr vidličkou pred zmiešaním. Pre pikantnosť môžete použiť suché alebo čerstvé korenené bylinky, cesnak.

Zloženie:

• múka - 1 položka;
• olej - 100 g;
• mlieko - ½ st.
• vody - ½ st.;
• vajec - 4 ks;
• soľ;
• smotanový syr - 300 g;
• losos - 300 g;
• cesnak - 1 klastra;
• zelené - zväzok.

Spôsob prípravy:

1. Priveďte mlieko, vodu so soľou, maslo na varenie.
2. Múku nalejte a veľmi rýchlo ho premiešajte, aby nevznikli žiadne hrudky.
3. Do chladeného cesta pridajte jedno vajce.
4. Do misky vložte malé kocky, pečte na zlatú kôru.
5. Na vyprážanie zmiešajte smotanový syr s jemne nasekanými bylinkami, cesnakom.
6. Vyrežte štíhle lososovité ryby s tenkými plátkami.
7. Vystrihnite vrchol koláča, umiestnite korenený syr dovnútra.
8. Otočte ruže z rýb, nastavte ju uprostred kotúča a jemne ho stlačte do plnenia.

so ​​smotanovým syrom a lososom

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 220 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: vysoká.

Slaný alebo údený losos môže byť výbornou alternatívou k lososom. Pri nákupe starostlivo skontrolujte obal, film by nemal byť perforovaný. Ak je vnútri balenia voda, ryby už ležia. Odborníci odporúčajú, po otvorení obalu, aby filé dali 20 minút na "dýchanie".

Zloženie:

• cesto pre profiterlings - 500 g;
• smotanový syr - 300 g;
• losos - 300 g;
• zelené - 1 zväzok.

Spôsob prípravy:

1. Tvar gule, pečieme pri nízkych teplotách na zlatú kôru a potom ju vytlačte.
2. Rozdrviť syr s vidličkou, pridajte mu melkonerezanny zelenú.
3. Nakrájajte ryby s papierovými utierkami, jemne nakrájajte, miešajte so syrom.
4. Odstráňte špičku z nesladených koláčikov, lyžicu v náplni.
5. Zaklite poplite s predtým rezaným uzáverom.

S bravčovou pečeňou

• Čas: 20 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 210 kcal na 100 gramov.
• Účel: občerstvenie.
• Zložitosť: vysoká.

Profiteroles naplnené bravčovou pečeňou sú nielen chutné, ale aj užitočné jedlo. Tento vedľajší produkt je bohatý na vitamíny C, B, A, beta-karotén, aminokyseliny a fosfor. Bravčová pečeň sa odporúča jesťdiabetes mellitus, anémia, ateroskleróza, anémia. Na vypchávanie je žiaduce použiť domácu náplasť, neobsahuje konzervačné látky, zahusťovadlá a iné škodlivé látky.

Zloženie:

• profiteroly - 40 ks;
• bravčová pečeň - 300 g;
• muškátový špenát;
• morská soľ - 3 špice;
• rafinovaný olej na vyprážanie;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kyslá smotana alebo majonéza - 5 polievok lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Krv pečene na pripravenosť.
2. Cibuľa s mrkvou, jemne nakrájame, smažeme.
3. Zmiešajte všetky výrobky a rozmiešajte mixér.
4. Pridajte soľ, muškátový oriešok, mletý korenie na pastu (voliteľné).
5. Vyplňte koláč s pastou a urobte štrbinu uprostred.

Tajomstvo úspechu

Hlavnou úlohou kuchára - je správne vytvoriť základ a koláče z koláča. Je veľmi rozmarná. Pri príprave profilov je potrebné brať do úvahy nuansy:

• Múka sa musí ihneď vyliata a miešať veľmi rýchlo. Potom nebude mať pauza.
• Cesto sa nazýva pudingom, pretože sa chová na chvíľu na sporáku. Trvá asi dve minúty na strednom ohni, aby sa pokryla základňa a neustále sa miešala. Pripravená hmotnosť by mala zaostávať za dnom a stenami panvice.
• Vajcia by nemali byť priamo z chladničky. Ak ste nemali čas, aby ste ich dostali vopred, držte vajcia niekoľko minút v teplej vode.
• Na prípravu základne nepoužívajte mixér. cestobude veľmi zriedkavé.
• Vytvorte malé gule. Bude lepšie pokryté. Upozorňujeme, že pri vypaľovaní ziskov sa zvyšuje dvakrát.
• Nová šarža buniek musí byť nutne umiestnená na studenom miske, inak sa budú zle vyliezť.
• Pivovarské koláče sa dajú ľahko destilovať, takže môžu byť pokryté len papierovými utierkami a nechať ich vychladnúť v dobre vetraných priestoroch. Nikdy neponárajte v chladničke.
• Na to, aby ste si dobre zapadli do náplne, nakrájajte buchty s veľmi ostrým tenkým nožom. Na tieto účely skúsení kuchári často používajú keramické nože.
• Keď položíte koláč na tanier, vytvorte druhú vrstvu veľmi zriedkavo, aby profiter nestratil tvar a nepokryl praskliny.

Videá