Ktoré nože sa nedajú nabrúsiť? Aký je rozdiel medzi úpravou a brúsením noža? Ako správne nabrúsiť nôž doma: musatov, brúsna lišta, stroj, mechanická, elektrická brúska, improvizované prostriedky. Ako skontrolovať a udržiavať ostrosť

V tomto článku zvážime, čo a ako správne brúsiť nôž doma, ako aj dozvedieť sa o tajomstvách udržiavania jeho ostrosti.

Akýkoľvek, aj dobre vyrobený a kvalitný nôž sa časom otupí a prestane byť taký ostrý ako v prvých dňoch po kúpe. Rezný povlak na čepeli noža sa po niekoľkých rokoch používania opotrebuje, čo spôsobuje veľa nepríjemností. Aj tupý predmet môže spôsobiť zranenia a rezné rany, pretože sa oveľa častejšie šmýka. Preto sa v tomto materiáli naučíte, ako spoľahlivo a rýchlo nabrúsiť nôž sami.

Ktoré nože netreba brúsiť?

Samoostrenie čepele si vyžaduje zručnosť a silu v rukách. A tiež musíte byť dostatočne trpezliví a dôkladne si preštudovať všetky možné metódy, aby bol váš spoľahlivý kuchynský pomocník opäť v akcii. Najprv by ste sa však mali dozvedieť o moderných špeciálnych materiáloch, z ktorých je čepeľ vyrobená. Koniec koncov, mnohé z nich nielenže nepotrebujú ostrenie, ale kategoricky mu nepodliehajú.

Na okraj: Ak chcete rýchlo skontrolovať, či váš nôž potrebuje nabrúsiť, skúste si ostrihať vlastné vlasy. Ak to fungovalo, potom je stále dosť ostrý a nepotrebuje ostrenie čepele. Ale inak sa to musí robiť bez problémov.

• Zopakujme si, že moderný trh ponúka mnoho typov nožov, ktoré vôbec nevyžadujú ostrenie. Navyše pre mnohé nástroje je ostrenie kontraindikované, pretože môže poškodiť povlak na čepeli.S je brúsenie zakázané pre nasledujúce nože:
  • , ak je čepeľ s magnetickou čepeľou vrstvou alebo nástrekom. Dnes sú to jedny z najkvalitnejších a najžiadanejších nástrojov, ktoré majú mimoriadne ostrú čepeľ. Môžu rezať takmer čokoľvek a v akejkoľvek polohe. Ale ak sa pokúsite nabrúsiť taký nôž, potom v najlepšom prípade získate opačný efekt;
  • keramické nože. ​​Jedná sa o cenovo dostupný a kvalitný nôž, ktorý vám poskytne najtenšie krájanie. Keramickú čepeľ však môžete nabrúsiť výlučne v továrni výrobcu alebo pomocou špeciálnych predmetov;
  • nôž s rebrovanou alebo zúbkovanou čepeľou. V dôsledku samoostrenia je možné poškodenie zubov. A manipulovať s ním je mimoriadne nepohodlné.
• Nôž sa môže brúsiť, ak nepatrí do žiadnej z vyššie uvedených položiek. V kuchyni sú bežnejšie predmety vyrobené z uhlíkovej ocele alebo jej vysokokvalitného analógu, ktorý je mierne vylepšený pridaním kobaltu alebo vanádu. Občas ešte nájdete nôž z damaškovej ocele, no ten sa hodí skôr na chladné zbrane, a nie na kuchynské náčinie.

V čom spôsoby brúsenia nožov: rozdiel medzi korekciou a brúsením

Stojí za to pochopiť, že narovnanie noža a jeho brúsenie sú dve úplne odlišné manipulácie.

• Nastavenie je potrebné len vtedy, ak bol nôž zakúpený nedávno a čepeľ sa mierne otupila. Inými slovami, ide o hrubé brúsenie alebo len drobné osvieženie hrán.
  • Na ostrenie noža sa zvyčajne volia brúsne nástroje s jemným brúsením. Napríklad musat, jemnozrnný kameň alebo aj opasok.
• Staré nože, ktoré sa dlho používali sú nabrúsené, a preto je ich ostrie opotrebované vypnuté. To znamená, že dôjde k úplnému zotaveniu uhla a ostrosti ostria čepele.

Ako a ako správne nabrúsiť nôž doma?

Nie je možné dobre nabrúsiť nôž bez špeciálneho vybavenia. Väčšinou sa používa jemný a hrubozrnný brúsny papier, musata a všetky možné druhy brúsok, ktorých je na modernom trhu obrovské množstvo. Zvážme všetky možné možnosti a pracujme s nimi.

Dôležité: Pred prácou je potrebné nastaviť továrenský uhol ostrenia. Za týmto účelom zmerajte vizuálne čiary medzi dvoma rohmi na konci. Nakreslite čiaru z hornej a spodnej časti noža a priesečník medzi nimi poskytne požadovaný uhol. Pri kuchynských spotrebičoch je to častejšie od 20 do 30°.

Začnime predmetom so zaujímavým názvom - musat

Je to kužeľovitá tyč malého priemeru, ktorá je vyrobený z kovu alebo keramiky. Celý povrch je pokrytý tuberkulami. Najčastejšie je tyč striekaná špeciálnou zliatinou, ktorá zvyšuje jej životnosť.

• Existujú musaty s rukoväťou a bez nej. Pre pohodlie vezmite musat do ľavej ruky a nôž do pravej. Umiestnite časť noža blízko základne ku koncu musatu tak, aby rezná strana čepele smerovala k vám.
• Samotnú brúsnu tyč máte na váhe v akejkoľvek vhodnej polohe. Ale pre väčšie pohodlie, najmä pre začiatočníkov, pridajte do vertikálnej polohy. To znamená, že musí svoj koniec oprieť o dosku alebo iný horizontálny predmet, ktorý je dobre upevnený.
• Pri ostrení čepele noža by pohyby mali byť translačné, pohybujúce sa od špičky čepele k rukoväti. Ak stojí, pohyb sa obráti. Nezabudnite na uhol vplyvu, ktorý by ste mali jasne dodržiavať, ak chcete dosiahnuť maximálny účinok.
• Opakujte túto operáciu pre každú stranu noža. V dôsledku takýchto pohybov by ich malo byť aspoň 40. Neprestávajte, kým z čepele nezmiznú všetky otrepy.
• Musat sa zvyčajne používa ako doplnkový nástroj po naostrení na lište alebo pri menších úpravách. Prichádza na pomoc v prípade, keď je potrebné zbaviť nôž malých otrepov na čepeli.

A ostrenie bar alebo bar bude kvalitné ostrenie nožov

Brúska na ostrenie sa najčastejšie používa v každodennom živote. Jeho praktickosť spočíva v tom, že môže byť v rôznych rozmerových variáciách a mať niekoľko rôznych nástrekov. Napríklad moderné tyčinky sú na jednej strane jemne zrnité a na druhej strane pokryté hrubými zrnami.

• Pred začatím manipulácie celý povrch kameňa výdatne navlhčite vodou alebo olejom. Vďaka tomu bude samotná práca kvalitnejšia a bude oveľa menej prachu.
• Najprv pracujte s hrubou handričkou so zrnitosťou 1000 a nakoniec obrúste jemnými zrnami na zrnitosť 300-320.
• Potom je veľmi dôležité rozhodnúť o uhle ostrenia a upevniť nôž v jednej polohe. Bežné kuchynské nože je zvykom brúsiť pod uhlom 45°. Ak ste začali brúsiť nôž, ktorý bežne používate na krájanie mäsa a rýb, potom bude uhol o niečo menší – 35°.

Dôležité: Pamätajte, že zvolený uhol ostrenia noža by mal byť vždy delený dvomi. To znamená, že nôž nabrúsený na 45° bude mať 22-22,5° na každej strane.

• Čepeľ musí byť umiestnená na kameň tak, aby na ňom akoby ležal. V žiadnom prípade nedávajte nôž kolmo, inak ho môžete pokaziť.
• Pohyby sa vykonávajú len smerom k sebe. Nezabudnite však, že čepeľ by mala smerovať od vás. Upozorňujeme, že najprv pevne pritlačíme rukoväť noža k tyči a začneme pohybom do strany, aby sme priviedli čepeľ k hrotu. Venujte zvláštnu pozornosť strihu.
• Toto by sa malo vykonať s každou stranou aspoň 30-40 krát. Existuje však technika, keď je nôž okamžite vedený jedným a druhým smerom a prechádza na každú stranu. Verte mi, vyžaduje si to veľkú zručnosť, takže začiatočníci v tomto biznise by si mali dať na čas.

Ako pracovať s moderným strojčekom orezávatko?

Často sa dodávajú v súpravách s nožmi, ktoré je možné zakúpiť v každom železiarstve. Princíp činnosti je šialene jednoduchý:

• umiestnite nôž presne kolmo medzi kamene vo vnútri brúsky;
• vedú tiež len do strany;
• smer by mal byť od rukoväte k hrotu;
• súčasne musíte vyvinúť malý tlak, stačí potiahnuť prstom v opačnom smere;
• 10-15 manipulácií na kozmetickú ostrosť bude stačiť.

Elektrická brúska urobí všetko za vás

V súčasnosti sú elektrické brúsky obzvlášť obľúbené a žiadané. Kupujúcich priťahuje predovšetkým prijateľná cena a jednoduché použitie. Podobný elektrický stroj si môžete kúpiť v každom železiarstve.

• Používanie stroja je mimoriadne jednoduché: nôž stačí umiestniť medzi dva rotujúce kotúče a stroj vykoná svoju prácu.
• No, stačí len zľahka prejsť čepeľou od základne po špičku, aby bola nabrúsená rovnomerne. A aby ste mohli vykonať kvalitné ostrenie, musíte trochu stlačiť.
• Ale 5-7 pohybov bude úplne stačiť.

A brúska pre skutočných profesionálov

Táto metóda určite nabrúsi aj ten najtupejší nôž. Navyše to urobí tak, že sa ešte pred kúpou vráti k svojej bývalej ostrosti.

• Musí sa to však robiť výlučne silnými mužskými rukami. A vezmite do úvahy, že musíte brať disky iba z jemnozrnného materiálu. V opačnom prípade sa môže nôž poškodiť a bez problémov sa môžete zraniť.
• Pred zapnutím musíte priložiť nôž na kotúč, aby ste pocítili uhol ostrenia. Až potom zapnite zariadenie.
• Veďte striktne jedným smerom - k sebe, od ostrej hrany smerujete od seba. Začínate od rukoväte a končíte špičkou. Nezabudnite hladko odstrániť roh, aby ste nepokazili ostrenie.
• Na oživenie otupeného noža stačí pár pohybov.

Dôležité: Po naostrení skontrolujte otrepy. Teda hrbolčeky, výstupky či nerovnosti. Ak sú, mali by byť brúsené jemnozrnným papierom. V opačnom prípade môže nôž roztrhnúť rezný materiál alebo vykonať nekvalitnú prácu.

Ako nabrúsiť nôž improvizovaným znamená?

Sú situácie, keď sa čepeľ noža náhle otupila a po ruke nie je žiadny nástroj na ostrenie.

Riad nie je vhodný len na jedlo

• V tomto prípade obyčajná keramika padne vhod pohár alebo tanier Riad by sa mal dobre umyť a utrieť dosucha papierovou utierkou.
• Čepeľ noža ponorte na niekoľko minút do studenej vody a utrite ju do sucha rovnakým spôsobom. Naostrite nôž na dne pohára, jeden po druhom na každej strane.
• Pohyby by mali byť plynulé a tiež len smerom k sebe od začiatku rukoväte. Nezabudnite zobraziť uhol konca, ako je to v továrenskom prevedení.
• Ale všimnite si, že to nie je doostrenie, ale iba korekcia. Niekoľko takýchto pohybov vás teda zachráni v núdzových situáciách, no neskôr bude potrebné nôž úplne nabrúsiť.

Čo nahradí brúsny kameň?

• Každý vie, že každý kameň, dokonca aj tehla, pomôže v prípade núdze nabrúsiť nôž.
• Akcie by mali byť rovnaké ako na ostriacej lište.
• Nezabúdajte však, že ide len o núdzové opatrenie a nemá zmysel takto neustále brúsiť nože. Navyše čepeľ iba leští, nie brúsi.

<> Kožený opasok zachráni v extrémnej situácii

Upozorňujeme, že to je možné vykonať až po nabrúsení na lište alebo aspoň na kameň. Opasok môže vládnuť len nožu!

• Pre väčšie pohodlie môžete opasok upevniť na operadlo stola, postele alebo stoličky. Dobre ho potiahnite a priložte nôž pod správnym uhlom.
• Čepeľ je potrebné vytiahnuť v dvoch smeroch, ale z jednej strany. Potom zaostrite jedným smerom k vám. Otočte sa a vykonajte podobnú schému manipulácií.

Na pomoc môže prísť obyčajný brúsny papier

Najmä keď treba nôž otočil rýchlo bývalú ostrosť a nie sú k dispozícii žiadne nástroje.

• Zachyťte roh a prejdite nožom smerom k sebe po pevnom brúsnom papieri.
• Niekoľko plynulých manipulácií s miernym tlakom vráti čepeli určitú ostrosť.
• Papier jednoducho zložíte na polovicu a priložíte zrnitú stranu k nožu. Niekoľkokrát potiahnite smerom od rukoväte. Táto možnosť pomôže rýchlo obnoviť ostrosť, ale bude stačiť na niekoľko jedál.

Ako skontrolovať, či je nôž dobre nabrúsený?

Toto musí byť vykonané s cieľom zabezpečiť požadovaný výsledok. Vo všeobecnosti existuje veľa metód, ale my vám ponúkame najobľúbenejšie z nich.

​​​​

• Pri prvej testovacej metóde vezmite list novín a prejdite po ňom nožom na váhe.
• Môžete tiež skúsiť nakrájať mäkkú zeleninu alebo ovocie, pretože s tupým nožom to nebude možné.
• Opatrne prehmatajte čepeľ noža vankúšikom prstov. Tupá čepeľ bude na dotyk zaoblená.
• Na svetlo držte iba nabrúsený nôž a podľa toho skúmajte povrch. Ak si všimnete odlesky na čepeli, môžete si byť istí, že je nôž dobre nabrúsený.

Ako udržať nôž ostrý, aby ste sa vyhli častému ostreniu čepeľ?

Skúsení remeselníci sa radi podelia o cenné rady s obyčajnými ľuďmi. V tomto článku sme pripravili najdôležitejšie zásady, ktoré pomôžu udržať čepeľ noža ostrú po dlhú dobu.

• Nikdy nenechávajte nôž v špinavom stave. Zvyšky jedla nielenže vyschnú a ťažko sa zmývajú, ale trením si poškodíte aj hroty čepele.
• Nikdy nenechávajte nože mokré. Aj ten najkvalitnejší nôž, ktorý nepodlieha korózii, sa môže rýchlo otupiť a stať sa nepoužiteľným.
• Chráňte ich pred vlhkými miestami. A najlepšie na oddelenom mieste od všetkých jedál. To pomôže zachovať jeho životnosť čo najdlhšie.
• Nôž je potrebné umývať studenou vodou a vo všeobecnosti sa snažiť o menší kontakt s horúcimi materiálmi. Vysoká teplota totiž rýchlejšie koroduje čepeľ v doslovnom zmysle slova.
• Nerežte nožom všetky predmety a na akomkoľvek povrchu. To urobí zlý dojem na samom okraji nabrúseného rohu a rýchlo sa otupí. Vo všeobecnosti nemôžete rezať drôt kuchynským nožom - na to existujú špeciálne frézy. Ale je lepšie rezať na drevených doskách alebo z mäkkých, prírodných materiálov.

Aby sa nôž dobre nabrúsil, je potrebné zásobiť sa trpezlivosťou a pracovitosťou. Teória znie veľmi jednoducho, no bez praxe sa nezaobídete. Samoostrenie noža je ale oveľa lacnejšie ako dielenské služby alebo kúpa nového nástroja. A už sme sa s vami podelili o hlavné základy a tajomstvá.

Video: Ako správne nabrúsiť nôž doma?