Ako vyrobiť rolky: technológia varenia a krútenia

V tomto článku sa pozrieme na to, ako vyrobiť rolky.

Obľúbené jedlo japonskej kuchyne v modernom svete si Európania tak obľúbili, že mnohí ľudia chcú zvládnuť umenie varenia tohto chutného, ľahkého a užitočného jedla sami. Je známe, že pre Japoncov je proces varenia, ako aj jedenie, celá filozofia.

Od detstva sa tam učia robiť rožky a sushi a vedia ich variť v každom dome. Pre nás sa však proces prípravy roliek môže zdať dosť náročný, ale možný. Preto vám ponúkame ponoriť sa do pôvodnej japonskej atmosféry a naučiť sa vyrábať rolky doma.

Ako vyrobiť rolky: technológia varenia

Formovanie roliek je jednou z hlavných ťažkostí, ktorým čelí každý, kto sa rozhodne pripraviť si toto jedlo doma. Základ je však položený aj v správnej príprave všetkých ingrediencií. Je predsa známe, že Japonci nemajú radi nedbalosť v ničom. A aj varenie pre nich je činnosť, ktorá si vyžaduje veľkú presnosť, zodpovednosť a dodržiavanie tradícií. Preto pred výrobou roliek musíte pripraviť komponenty.

Dôležité: Japonci veria, že role by mali hrať iba muži. Z tepla ženských rúk totiž strácajú chuť. To znamená, že je mierne skreslený. Skúste si preto doma urobiť experiment so svojou polovičkou – ktorej rolky budú chutnejšie.

Samozrejme, po rybách je na najčestnejšom mieste ryža. Mnohí vedia, že umývanie obilnín je ďalším rituálom medzi Japoncami. Koniec koncov, musí sa umyť najmenej 7 vodami. Viac podrobností o tom, ako pripraviť a správne uvariť ryžu, si však môžete pozrieť v článku "Ako pripraviť ryžu na rolky a sushi?".
Tiež si nezabudnite vopred pripraviť náplň. Nakrájajte ho na tenké a dlhé pásiky. Všimnite si, že zelenina je nakrájaná tenšie ako ryba. V kombinácii sa najčastejšie používajú tieto zložky:
- jemne nasolený losos;
- filet z tuniaka;
- údený úhor;
- uhorka;
- avokádo;
- maslo (Philadelphia);
- krabie tyčinky.

Pre vaše pohodlie si všetky komponenty pripravte vopred

Na výrobu roliek doma sa tiež potrebujete vyzbrojiť nejakou nepodstatnou, no zároveň dôležitou vecou - bambusovou podložkou zvanou makisu. Pre začiatočníkov, ktorí milujú sushi a rolky, odporúčajú sushi tvorcovia najskôr zvládnuť technológiu formovania tenkých roliek, ktoré sa nazývajú hosomaki.
Na vytvorenie takýchto kotúčov sa musí list riasy nori zložiť na polovicu a nastrihať nožnicami. Jedna polovica odrezaného nori by mala byť položená na bambusovej podložke tak, aby ležala hrubou stranou nahor. Ruky musia byť navlhčené octom zriedeným vo vode.
Mimochodom, o použití bežnej stolovej esencie ani neuvažujte. Dostanete z neho úplne inú chuť. Pamätajte - musíte vyrábať kotúče iba s ryžovým octom, ktorý nájdete na regáloch obchodov (vyberte si iba kvalitné výrobky) alebo ho nahraďte dostupnými komponentmi. A ako na to, pozri článok "Čím a ako nahradiť ryžový ocot?" .

Ako vytvoriť interné roly?

Zbierame 4 st. l. predvarenú a mierne vychladnutú ryžu a rovnomerne ju rozmiestnite po celej ploche rias. Nezabudnite ponechať potrebný priestor na krútenie: horný okraj by mal mať priestor bez ryže široký asi 1 cm a spodný okraj - 5 mm od okraja.
Vrstva ryže by nemala presahovať hrúbku 7 mm a aby sa ryža rozložila čo najrovnomernejšie, je potrebné neustále si dôkladne namáčať ruky v octovej vode.
Keď je ryža správne rozložená, položte na ňu pripravenú plnku. Nebojte sa vymýšľať svoje kompozície a kombinovať rôzne produkty. Môžete pridať nielen tradičné ingrediencie, ale ktoré sa podľa vás môžu spolu dobre hodiť. Len bez extrémov - nemali by ste pridávať kuracie mäso.

Nezabúdajte, že podložku nerolujeme do rolky

Jedným z najdôležitejších bodov pri výrobe roliek je ich krútenie. Spodný okraj otvoru musí byť kombinovaný s okrajom rohože. Zároveň treba plnku držať prstami, aby sa nerozpadla. Podložku trochu nadvihneme a rolku otočíme tak, aby ju podložka neustále posúvala dopredu a mierne nahor.
A pamätajte – rolku skrúcate s podložkou, ale s rolkami ju nekrútite. Keď sa týmto spôsobom dostanete na okraj, ohnite podložku a rolujte ju tam a späť bez toho, aby ste tlačili na samotnú rolku. To znamená, že úlohu opravíte. Mimochodom, aby kraj lepšie držal, nezaškodí ten 1 cm navlhčiť troškou vody.

Vyrábame vonkajšie rolky

Na výrobu roliek z vonkajší twist alebo, ako to Japonci nazývajú, uramaki, musíte vykonať rovnaký postup s listom nori a ryžou. Miesto by malo byť čo najbližšie k jednému okraju. Posypte ryžu sezamom alebo tobikom. Preložte koberec na polovicu a otočte ho na druhú stranu.
Otvorte podložku a teraz rozložte náplň na plachtu z morských rias. Koberec tiež zrolujte od seba, dobre ho zrolujte. Len majte na pamäti, že v tomto prípade by mala ryža trochu trčať.

Dôležité: Ak robíte rolky v opačnom smere, teda s ryžou vonku, makisa musí byť pokrytá potravinovou fóliou. A to viackrát, aby sa ryža nelepila na bambus a nezapichovala sa do prasklín.

Technológia skrúcania spätných valcov sa veľmi nelíši

Správne rezanie valcov

Dodržiavanie technológie tvorby rolí je dôležitou zložkou, ale nie je všetko. Ak chcete vyrobiť rolky, musíte ich správne narezať. Pretože niekedy sa všetky diela rozpadnú. Aby ste tomu zabránili, musíte sa v prvom rade vyzbrojiť ostrým nožom.
A aby sa k nej ryža neprilepila, treba jej hrot namočiť do octovej vody, v ktorej ste si predtým namáčali ruky. Skúsení japonskí sushi kuchári najprv rozrežú rolku v strede. A potom - každá z polovíc na samostatné časti. A majte na pamäti, ich veľkosť by mala byť taká, aby rolku nebolo potrebné hrýzť.

Formovanie roliek bez podložky

Bambusová podložka nemusí byť vždy po ruke. Ale nezúfajte - môžete vytvárať role aj bez toho. Samozrejme, že proces nebude taký pohodlný, ale makisu je úplne nahradené inými improvizovanými prostriedkami.

Napríklad pomocou uterákov. Ale stojí za zmienku, že aby ste pomocou uteráka vytvorili rolky, musíte ho najskôr zabaliť do lepiacej fólie v niekoľkých vrstvách. Na uteráku je potrebné formovať rolky rovnakým spôsobom ako na bambusovej podložke.
Ak nemáte po ruke vhodný uterák, vystačíte si s kartónom alebo hoci len s lepiacou fóliou.

Úloha to, položte na fóliu list nori, položte ryžu a náplň na vrch podľa schémy a potom len zabaľte rolku, pričom fóliu neustále odstraňovajte, aby sa vo vnútri misky nekrútila. Aby mal obrobok obdĺžnikový tvar, použite valček alebo široký nôž.
Improvizovanú podložku na sushi si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Samozrejme, nie z bambusových tyčiniek, ale z fólie. Aby ste to dosiahli, musíte odrezať niekoľko rovnakých listov fólie a zložiť ich. Potom bude fólia dosť hustá a môže sa použiť ako podložka.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rolády, ale aj plnky do nich a tu môžete naplno využiť svoju fantáziu. Po vyskúšaní niekoľkých spôsobov ich prípravy si každý určite nájde pre seba tú najpohodlnejšiu a najrýchlejšiu možnosť, ktorá vám neskôr umožní rýchlo a ľahko pripraviť svoje obľúbené jedlo japonskej kuchyne.