Karamelová glazúra na tortu: technológia varenia, lahodné recepty

Dekorácie - posledná časť tvorby dezertov. Toto je možno najťažšia fáza práce, ktorá kombinuje kulinárske a umelecké zručnosti. Rovnako ako každá veda, začať zvládnuť to je potrebné zo základov. Napríklad, naučte sa glazúť koláče. Jednou z najobľúbenejších variantov je karamelová glazúra, ktorá vyzerá ako sebestačná dekorácia koláča alebo slúži ako základ pre návrh komplexnej prezentácie dezertov.

Po zvládnutí technológie výroby jantárovej karamely môžete vytvoriť skutočné cukrárske diela doma.

Karamelová glazúra: základ technológie

Hlavnou zložkou karamelovej glazúry je cukor. V jednoduchých receptoch používajte hnedý cukor. Výrobok nevyžaduje spracovanie - pri rozpúšťaní cukru v kvapaline (mlieko, smotana, voda) dochádza k náterovej náplni.

Bežný pieskový cukor preKaramelová glazúra sa topí v miske s hrubým dnom trochu väčším ako pomalým plameňom. Karamel sa vyrába výhradne z cukrového piesku alebo s pridaním malého množstva vody.

Cukor sa vleje do hrnca v porciách a pridá sa nový spôsob roztavenia produktu. Hlavnou vecou v tomto procese nie je miešanie zväzku hmoty, aby sa nedali vytvoriť pevné nerozpustné prsia. Pre rovnomerné roztavenie sa kapacita môže mierne posunúť a nakloniť.

Je dôležité, aby sa cukor nezmiešal. Keď sa kryštály roztavia, hmotnosť získa krásnu tmavožltú farbu, oheň pod hrncom okamžite vypne. Ak chýba moment, karamel sa stane trpkým.

Pri príprave zrna karamelovej glazúry sa použil cukrovinkársky kukuričný sirup alebo glukóza. Tieto produkty je možné kúpiť alebo použiť alternatívne, to znamená, aby variť invertný sirup.

Ako si vyrobiť invertný sirup:

1. V panvici s hrubým dnom nalejte 130 ml vody. Zahrejte

2. Posypte 300 g cukru. Vmiešajte Pridajte na nízke teplo na varenie.

3. Pridajte tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Vmiešajte

4. Varíme 15-20 minút.

Hotový invertný sirup by mal vyzerať ako hustý tekutý med.

Karamelová glazúra: jednoduchý recept bez želatíny

Najjednoduchšie pri príprave variantu kvapalného karamelu na koláč. Čas trvá dlhšie ako 20 minút, ale glazúra je prekvapujúco jemná, s jemným lesklým povrchom a príjemnou vôňou vanilky.

Zloženie:

• hnedý cukor - ½ st.;
• smotana (viac ako 30%) - 3 lyžice. l;
• maslo masla - 30 g;
• práškový cukor - 1 cent;
• vanilín - ¼ lyžičky.

Technológia prípravy:

1. V panvici s hrubým dnom sa olej roztaví.

2. Naplňte krém. Zmiešajte

3. Cukor sa naleje do horúcej kvapaliny.

4. Varte s pomalým varu po dobu 2 minút. Kryštály cukru by sa mali rozpustiť, zmes sa mierne zhustne.

5. Odstráňte glazúru z ohňa. Zmiešajte ½ st. práškový cukor.

6. Zmes je mierne ochladená. Pridajte zvyšok prášku, vanilínu.

Hotová karamelová glazúra sa pred použitím ochladí na pracovnú teplotu.

Karamelová glazúra: recept s kukuričným škrobom

Chutné, pohodlné v práci, pružná glazúra na dekoráciu dezertov. Recept obsahuje listovú želatínu, ale môže byť nahradená bežným granulom alebo práškom.

Zloženie:

• obyčajný cukor - 180 g;
• krém (33 - 35%) - 150 ml;
• teplá voda varená - 150 ml;
• kukuričný škrob - 10 g;
• listová cukrovinková želatína - 5 g

Technológia prípravy:

1. V malom množstve studenej vody je želatína namočená.

2. Škrobová hala. Zmiešajte so studeným krémom.

3. Časti cukru sa nalejú do panvice s hrubým hrncom (panvica). Roztaví sa na slabom ohni až kým sa nevytvorí jantro-hnedý karamel.

4. V horúcom karamel, opatrne opatrne, neustále miešať, vylejte vriacou vodou. Nechajte variť a varte, kým sa hmotnosť nestaneuniforme.

5. Krém so škrobom mierne teplej. Nalejte tenkú jar do karamelu a intenzívne ho premiešajte pomocou lopatky.

6. Emulzia mierne chladná. Pridajte namočenú želatínu. Zmiešajte

Hotová karamelová glazúra sa ochladí a uchováva v chladničke. Pred použitím sa ohrieva na 27 stupňov.

Zrkadlová karamelová škvrna: Klasický recept

Extrémne pekný náter pre koláče, nevyžaduje dodatočnú výzdobu. Zrkadlový povrch karamelovej glazúry v zmrazenej forme je podobný skutočnému jantárovi. Hnedý cukor sa používa v receptúre, ale môže byť nahradený bežným, roztaveným, ako v predchádzajúcej verzii, na oheň.

Zloženie:

• hnedý cukor - 250 g;
• prášok cukru - 500 g;
• maslo masla - 120 g;
• mlieko - 75 ml

Technológia prípravy:

1. Maslo sa topí na strednom ohni.

2. Posypať cukor. Zmiešajte Čaká sa na varenie, čo znižuje požiar na minimum.

3. Maslo s cukrom sa varí 2 minúty. Nalejte trochu mlieka, miešajte zmes stále. Počkajte na varenie a vytiahnite oheň.

4. Zmes mliečneho oleja trochu ochladí. Naliať cukor na kusy. Dôkladne premiešajte.

5. Vložte karamelovú glazúru do ľadového kúpeľa. Pravidelne premiešajte, kým sa hmota nestane elastickou tečúcou konzistenciou.

Zrkadlo karamelovej glazúry na smotane

Vďaka tučnému krému sa chuť tekutého karamelu stáva mimoriadne jemnou.Textúra glazúry je veľmi pružná, príjemná práca.

Zloženie:

• hnedý cukor - 250 g;
• cukor prášku - 450 g;
• maslo masla - 120 g;
• smotana (35%) - 1/3 storočia;
• vanilkový extrakt - 1/3 lyžičky.

Technológia prípravy:

1. V panvici s hrubým dnom sa olej roztaví. Pridajte cukor. Zahrejte na strednom ohni, kým sa kryštály nerozpustia.

2. Nalejte smotanu. Zmiešajte Varte s pomalým vrieť na 2 minúty.

3. Požiar je vypnutý. Hmota je vanilkový extrakt. Ochlaďte

4. Na ľadové kúpele sa umiestni nádoba s horúcou karamelovou polevou.

5. Nastreknite časti cukru v prášku, intenzívne prerušujte miešač.

6. Hotová glazúra sa prefiltruje cez jemné sito.

Ak je emulzia príliš silná, môžete ju pred aplikáciou do koláča pridať trochu teplej smotany.

Zrkadlová karamelová glazúra s mliečnou čokoládou a kondenzovaným mliekom

Ohromujúca výzdoba dezertov s povrchom, ktorý odráža príjemnú farbu čokoládovo-orechovej farby. Vďaka želatíne je glazúra dobre utesnená, má veľmi jemnú chuť.

Zloženie:

130) cukor - 100 g;
• invertný sirup - 100 g;
• voda - 110 ml;
• mliečna čokoláda - 100 g;
• Kondenzované mlieko (nevarené) - 70 g;
• želatína - 1 lyžička.

Technológia prípravy:

1. Želatína sa naleje do 60 ml vody. Nechajte sa napučať.

2. V panvici s hrubým dnom sa cukor roztaví.

3. InvertSirup sa zmieša s 50 ml vody. Dajte pomalý požiar. Neustále miešajte, aby sa konzistencia v čase varenia ukázala ako homogénna.

4. Vyliaty invertný sirup rozpustený v pare rozpustený vo vode roztopený cukor s tenkou niťou. Hmota sa mieša po celú dobu.

5. V miske na mixér položte kúsky mliečnej čokolády, vylejte kondenzované mlieko. Pridajte namočenú želatínu.

6. Naplňte všetko horúcim tekutým karamelom. Prerušte emulziu miešačom pri nízkych otáčkach až po homogenitu.

Ak karamelová glazúra s čokoládou je číra alebo farba je veľmi tmavá, biela farba potravy pomôže napraviť situáciu. Vopred pripravená emulzia pred použitím je žiaduce, aby vydržal deň v chladničke. Pred aplikáciou na koláč na zahriatie na 32 stupňov a prelomením mixéra.

Karamelová glazúra na varené kondenzované mlieko

V tejto karamelovej glazúrovanej receptúre môžete použiť aj varené kondenzované mlieko a pravidelné škubáky. Alebo ešte lepšie, sladkosti "Koryvka" s náplňou mäkkého karamelu. Chuť glazúry sa ukáže ako sladká s pekným krémovým nádychom.

Zloženie:

• cukor - 100 g;
• varené kondenzované mlieko - 250 g;
• krém (20%) 250 ml;
• želatína - 10 g

Technológia prípravy:

1. Želatína nalejte 50 ml krému. Nechajte nabobtnať 30 minút.

2. Kondenzované mlieko sa naleje do hrubovrstvovej panvice. Posypať cukor. Pridajte krém Zmiešajte

3. Zmes sa zahreje na strednú teplotu, kým sa cukor nerozpustí.

4. Vytiahnuté z ohňa.

5. Karamel trochu ochladí. Pridajte namočenú želatínu. Zmiešajte až do homogenity.

Hotová karamelová poleva na varené kondenzované mlieko sa prefiltruje cez sito. Zakryte fóliou na potraviny, aby ste vylúčili kontakt so vzduchom a pošlite ho do chladničky najmenej na 8 hodín. Pred aplikáciou sa tortu zahreje na 35 stupňov.

Tenké prípady karamelovej glazúry na koláč

Ideálna karamelová glazúra má vzhľad homogénnej emulzie. Preto po pripojení všetkých komponentov hmoty starostlivo dierovaného mixéra. Zariadenie je zahrnuté v minimálnych otáčkach a spúšťané do misky pod uhlom 45 stupňov. Je dôležité nedovoliť tvorbu bublín, inak sa textúra emulzie uvoľní. Ak sa to však nedá vyhnúť, horká hmota sa prefiltruje cez plytké sito.

Hotová karamelová glazúra nie je zakázaná ihneď po varení. Ale je lepšie nechať ho zmraziť 8-15 hodín v chladničke pod potravinovým filmom. Tekutý karamel skladujte v mrazničke (do 3 mesiacov) alebo v chladničke (7-10 dní).

Pred aplikáciou zmrazenej hustej emulzie sa ohrieva na pracovnú teplotu (v závislosti od predpisu 30-45 stupňov) a opakovane prepichne mixér. Je dôležité, aby sa glazúra neprehrievala, inak na koláč tvorí príliš tenkú, priesvitnú vrstvu. Ale nemôžete vypiť dezerty a studenú karamelovú polevu - vrstva bude príliš hrubá a nerovná.

Môžete použiť karamelovú glazúru na želatínu a pevnú smotanu(syr, smotana, olej). Zároveň by v čase dekorácie mal dezert ochladiť v chladničke (8-12 hodín), alebo by sa mal uchovávať v mrazničke počas 1-2 hodín.

Objem karamelovej glazúry by mal byť vždy väčší, než je potrebné na vytvorenie pevného povlaku na koláči. Dezert je umiestnený na stojane a širokej miske, takže kvapalný karamel tečie voľne z jeho strán.

Glaza sa naleje špirálovito od stredu výrobku. Z plochého vrcholu koláča sa odstraňuje prebytok karamelov v jednom pohybe širokého cukrárskeho noža. Zvyšky glazúry prítomné na miske môžu byť zozbierané a opätovne použité.

Dezert, pokrytý karamelovou glazúrou, na úplné vytvrdenie, sa posunie do chladničky najmenej jednu hodinu.