Ako správne variť ryžu na sushi a rolky podľa klasického receptu, so sušenou morskou riasou nori, hroznovým kúskom, so stolovým octom, z leštenej ryže s prídavkom saké, v pomalom hrnci: recepty a tajomstvá varenia

V tomto článku zvážime, ako správne pripraviť ryžu na sushi a rolky pomocou tradičných a mierne zjednodušených receptov.

Sushi a rožky vstúpili do nášho života pomerne nedávno, no už si našli milióny fanúšikov. Takáto nezvyčajná chuť sa páčila najmä krásnej polovici obyvateľstva. Ale toto jedlo sa dá nielen jesť s potešením, ale aj variť s rovnakým vzrušením. Ide predsa o skutočnú technológiu ázijských národov, s ktorej zložitosťou vás teraz oboznámime. Podelíme sa aj o tradičné a mierne upravené recepty na výrobu ryže na sushi a rolády.

Ako správne variť ryžu na sushi a rolky: tajomstvá varenia

Základom hotového jedla je ryža na sushi a rolky. Od toho závisí chuť a vzhľad. Navyše na ne nemajú vplyv ani tak ingrediencie, ako ich správna príprava a dodržanie všetkých pomerov.

• V prvom rade si treba kompetentne a správne vybrať samotnú ingredienciu. Vezmite si buď špecifickú a špecializovanú ryžu na sushi, alebo okrúhle zrná. Dlhozrnná ryža by sa nemala používať na varenie japonských roliek. Pretože sa ukáže ako veľmi drobivý a nebude možné ho formovať do tvaru.
• To isté platí pre dusenú alebo celozrnnú odrodu. Nie sú vhodné na sushi a rolky. Majú oveľa nižšiu hladinu škrobu, ktorý pôsobí ako prírodné lepidlo.
• Ovplyvňuje však aj správne dodržiavanie proporcií. Ryža na sushi a rolky sa pripravuje v pomere 1:1,5. To znamená, že musíte vziať trochu menej vody, ako je obvyklé u nás.
• Rád by som uviedol viac odporúčaní týkajúcich sa veľkosti samotných zŕn. Ak vás napadne použiť ryžovú šupku, zabudnite na to hneď na začiatku. Na sushi musíte použiť iba celé zrná ryže a najlepšie veľké. Tým sa zlepší vzhľad misky a bude sa s ňou pohodlnejšie pracovať.
• Vezmite len krúpy najvyššej kvality. Ryža s úlomkami alebo poškodenými zrnkami je podľa Japoncov nevhodná na použitie pri príprave sushi a roliek. Treba si to ale povinne pretriediť, za akú cenu ste to nezobrali.
• Ryžu musíte umyť sedemkrát! Od toho bude závisieť jej chuť. Z obilnín sa totiž zmyjú nielen odpadky a prach, ale aj prebytočný škrob na povrchu. Toto množstvo by malo stačiť. Ak je však voda stále zakalená, zvýšte množstvo prania až 10-krát.

• ) Mimochodom, nebuďte príliš leniví zrnká ryže dobre vyžmýkať vo vode, aby sa každé zrnko opláchlo. A nielen pre to. Nepoužiteľné zrná pri umývaní vyplávajú na povrch. Preto ryžu dobre premiešajte, aby nezostali žiadne takéto čiastočky.
• Ryža, ako každá iná obilnina, označuje zlé zrno, keď pláva. Preto ich pokojne vyhoďte. Umývanie ryže sa považuje za dostatočné až vtedy, keď je voda úplne čistá a na povrch nevystupujú žiadne čiastočky.
• Odborníci tiež odporúčajú zaliať ryžu vodou a lúhovať aspoň 30 minút. Pamätajte, že ryžu musíte umyť a nasypať ešte pred varením iba studenou vodou! Potom sa ukážu chuťové vlastnosti zŕn.
• Ryžu na sushi môžete variť v smaltovanej nádobe alebo na panvici z nehrdzavejúcej ocele, ale nepoužívajte hliníkovú nádobu. Nezabudnite, že oxiduje hliník vodou, čo negatívne ovplyvní chuť jedla.
• Spodná časť panvice by mala byť hrubá a v ideálnom prípade si vezmite liatinový kotlík. Tento materiál najlepšie rozvádza teplo a ryža sa uvarí rovnomerne. Navyše ku všetkému práve v takýchto jedlách bude mať ryža naozaj jemnú a jemnú chuť. Mimochodom, každé jedlo chutí lepšie v liatinovom riade.
​​​​

Dôležité: Ryža na sushi a rolky sa varí pod pokrievkou. Okrem toho sa môže počas varenia zdvihnúť a ešte viac zmiešať s ryžou. Je kontraindikované dotýkať sa ho. Faktom je, že spolu s parou vychádzajú dôležité chuťové vlastnosti krúp. A miešanie lyžičkou proces urýchli. Preto je taký dôležitý výber správnych jedál, aby sa k nim obilnina neprilepila.

• Teraz sa dotknime najdôležitejšia otázka - koľko variť ryžu na sushi. Nedá sa prepiecť, aby sa rolky nerozpadli. Ale nemala by vyjsť ani surová ryža. V opačnom prípade občerstvenie, prilepené na zuby, neprinesie požadované uspokojenie.
• Ryža na japonské rožky sa pripravuje maximálne 15 minút od okamihu varu. Keď kvapalina vrie, znížte teplotu na najnižšiu hranicu a počkajte určený čas. Potom musí byť ryža izolovaná! Potom každé zrno absorbuje zvyšnú vlhkosť a paru, čím odhalí svoje vlastnosti.
• Ryža by sa mala podávať s omáčkou na doske, podnose alebo širokej miske. Háčik je v tom, že ryžu treba len poliať marinádou a nemiešať! Ale omáčka by mala byť rovnomerne rozdelená medzi zrná. Preto, ak sa miešaniu nedá vyhnúť, potom zrná opatrne otočte. V opačnom prípade riskujete, že sa ryža zmení na viskóznu kašu.
• Ryžu je potrebné okoreniť ešte horúcu, aby sa stihla nasýtiť omáčkou. Musíte pracovať s teplou ryžou. Studená príprava je vhodná len na ozdobu. Mimochodom, sushi musíte variť iba s čerstvo uvarenou ryžou! Vo veľmi extrémnych prípadoch môže byť umiestnený v chladničke v hermeticky uzavretom vrecku.

Dôležité: Nedoprajte si takéto exotické jedlo často. Nachádza sa v ryži okrúhlej odrody a aj podľa tejto technológie varenia je najvyšší obsah škrobu takmer 85 %. A to hrozí zvýšeným cukrom a cukrovkou. Mimochodom, pred jedlom a varením takéhoto jedla zvážte svoje lekárske ukazovatele.

Ako variť ryžu na sushi a rolky: klasický recept

Ak si chcete pripraviť sushi doma, dbajte na správne ingrediencie. Pri tradičnom varení berte iba prvotriedne výrobky, nenahrádzajte ich analógmi. Jediné, čo sa dá zmeniť, je ryža.

• Vezmite:
  • Ázijská okrúhla ryža - 200 g;
  • ryžový ocot - 4 polievkové lyžice. L.;
  • soľ - malá štipka;
  • cukor - 0,5 lyžičky;
  • voda - 250 ml
• Ryžu roztrieďte a umyte ju pod vodou aspoň 5-krát. Keď sa voda stane sklovitou, môžete krúpy zapáliť.
• Nezabudnite, že ryža sa pripravuje iba pod pokrievkou a bez pridania akýchkoľvek korenín. Na chuť nepotrebujete ani soľ!
• Po začiatku bublania merajte čas 15 minút. Mimochodom, počas tejto doby by sa mala všetka kvapalina odpariť, ak ste správne dodržali proporcie.
• Zabaľte sa do teplej prikrývky a nechajte na pokoji. Počas celej tejto doby neotvárajte veko!
• Na omáčku nalejte ocot do smaltovanej panvice alebo malej misky z nehrdzavejúcej ocele a dajte ju na oheň. Pridajte soľ a cukor. Kvapalinu zahrejte a nepretržite miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
• Ešte teplú ryžu ochutíme horúcim octom. Len je lepšie to urobiť v drevenej alebo sklenenej doske, aby nedošlo ku kontaktu octu s kovom. Dbajte tiež na to, aby bola zálievka rovnomerne rozložená medzi zrná, ale aby sa počas procesu miešania príliš nelepili.

Ako variť ryžu na rožky a sushi so sušenou morské riasy nori: recept

Základný princíp varenia ryže sa prakticky nelíši od tradičnej metódy, ale obsahuje malú tajnú ingredienciu, ktorá zlepší arómu varených roliek alebo sushi.

• Požadované:
  • okrúhla ryža - 400 g;
  • morská riasa nori – malý pásik;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • cukor - 3 lyžičky;
  • ryžový ocot - 3 polievkové lyžice. L.;
  • voda - 0,5 l.
• Ryžu umyte pod tečúcou vodou a dôkladne opláchnite každé zrno. Takže sa zbavíte nepoužiteľných zŕn. Čistá voda by mala vypovedať o kvalite vašej práce. Až potom môžete hrniec postaviť na oheň.
• Primiešame len nori s ryžou. Ale keď voda vrie, okamžite ju odnesiete. V opačnom prípade sa ryža pokazí. Získa nielen mierne špinavú farbu, ale bude tiež nasýtená extra arómou a chuťou charakteristickou pre sushi.
• Ryžu varte maximálne 10 minút a ihneď ju vyberte zo sporáka. Mimochodom, aby ste uľahčili sledovanie stavu obilnín, vezmite nádobu s priehľadným vekom. Akonáhle sa vám riasa dostane, už veko nedvíhajte. Presuňte panvicu pod prikrývku a nechajte 20 minút.
• Ocot sa zohrieva v mikrovlnnej rúre len niekoľko sekúnd. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa nerozpustia.
• Ryža sa prenesie do širokej nádoby vyrobenej z prírodných materiálov. Dochutíme octom a zľahka premiešame drevenou varechou. Keď ryža trochu vychladne, môžete začať variť.

Jednoduchý a rýchly spôsob varenia ryže na sushi a rolky s pridaním stolového octu: recept

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorí sa ešte nenaučili všetky jemnosti prípravy sushi a rolky. Hlavné komponenty sa spravidla nevyužívajú naraz. Preto, ak si radi pochutnáte na takomto zámorskom jedle, urobte si potrebné zásoby originálnych produktov. Ponúkame vám zjednodušenú možnosť.

• Vybavte sa nasledujúcimi komponentmi:
  • okrúhla ryža - 200 g;
  • stolový ocot 6% - 1,5 lyžice. L.;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. L.;
  • cukor - 1 čajová lyžička;
  • voda – 250 ml;
  • soľ - ak je to potrebné.
• Premyte ryžu pomocou sita alebo jemného cedníka. Potom ho môžete dôkladne opláchnuť od prachu a nečistôt. Nezabudnite však vopred vytriediť odpadky a nepoužiteľné zrná. Alebo na chvíľu namočte do vody, aby zbytočné zrnká odplávali.
• Zapálte bez pridania korenín. Počkajte, kým kvapalina vrie. Znížte teplotu a ryžu dusíme 10 minút. Kryt sa nedá odstrániť.
• Uvarenú ryžu vyberte zo sporáka a prikryte ju niečím teplým. Nechajte ryžu na pare 20 minút.
• Počas tejto doby si pripravte dresing. Zmiešajte všetky komponenty a trochu ich zohrejte na miernom ohni. Buďte opatrní, pretože ocot má veľmi štipľavý zápach. Preto je kontraindikované ho variť. Len počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
• Rozložte ryžu na pergamenový papier v jednej vrstve a rovnomerne na ňu zalejte pripravenou omáčkou. Môžete použiť silikónovú kefu. Na premiešanie zŕn použite paličky na sushi. Ryžu budú môcť otočiť bez poškodenia jej konzistencie. Koniec koncov, viskózna ryžová kaša nie je vhodná na sushi.
• Správne pripravená ryža by mala v rukách dobre formovať do akéhokoľvek tvaru, no zároveň by nemala byť príliš lepkavá a lepkavá v konzistencii.

Ako pripraviť leštenú ryžu na sushi a rolky: recept na saké

Dá sa použiť aj na prípravu sushi alebo rolády. Navyše zrná takejto ryže majú vždy rovnakú veľkosť a v hotovom jedle vyzerajú krásne a varenie s nimi je potešením. Technológia varenia je však trochu iná.

• Je potrebné pripraviť:
  • ryža - 300 g;
  • voda – 300 ml;
  • jablčný ocot 6% — 1 polievková lyžica. L.;
  • morská soľ – 1 čajová lyžička;
  • med - 1 polievková lyžica. L.;
  • saké (alebo akékoľvek biele suché víno) – 1 polievková lyžica. L.;
  • hnedá riasa kombu – 1 kotúč.
• Ryža sa riadne umýva, kým nie je voda čistá. Teraz treba nasypať tradičnou metódou krúpy v pomere 1:2. Pridajte saké. Ak ho chcete nahradiť, potom použite akékoľvek víno.
• V žiadnom prípade neužívajte vodku, najmä zriedenú vodou. To pokazí chuť samotnej ryže. Áno, Japonci používajú saké alebo mirin nie pre percento alkoholu, ale pre sladkosť a vôňu.
• Hádzanie rias. Dajú sa nahradiť aj sušeným nori. Nechajte ryžu jednu hodinu. Potom vypustite všetku kvapalinu a naplňte ju požadovaným pomerom. Varte 20 minút a prikryte teplou prikrývkou 15 minút.
• Treba brať len tekutý med. Ak sa stala cukrovou, roztopte ju vo vodnom kúpeli. Pridajte soľ a jablčný ocot. Premiešame a nasypeme ryžu prenesenú do misky. Krúpy mierne otočte, aby boli rovnomerne nasiaknuté marinádou. Závitky môžete pripraviť až po miernom vychladnutí ryže.

Ryža na sushi a rolády doma: recept s hroznovým octom

Plnenie ryže sa často stáva problémom. Totiž, úlovok sa točí okolo ryžového octu. A zostáva len nahradiť ho inými vhodnými a podobnými komponentmi. Mimochodom, s ryžou sú tiež ťažkosti, pretože ideálnou možnosťou je ázijská ryža privezená z týchto oblastí. My sa ale podelíme o triky, ako pripraviť ryžu na japonské závitky v našich domácich podmienkach.

• Požadované:
  • guľatozrnná ryža - 200 g;
  • morská soľ - 1 čajová lyžička;
  • cukor - 3 lyžičky;
  • hroznový ocot - 4 polievkové lyžice. L.;
  • voda - 250 ml
• Nezabudnite na pravidlo čísla 7 - koľko vody treba umyť s ryžou. Voda by mala byť po umytí čistá. Mimochodom, po 5 umývaniach sa už vyčistí, ale ryža môže stratiť svoju chuť.
• Ryžu nie je na škodu vopred vytriediť od rôznych úlomkov a poškodených zŕn, pretože nie vždy sa zmývajú vodou.
• Pokiaľ ide o ryžu. Najlepšie je vziať ázijskú ryžu. A nejde ani tak o farebný index „na sushi“. Práve v ázijských krajinách klimatické podmienky prispievajú k hromadeniu veľkého množstva škrobu. Dajte preto prednosť guľatozrnnej ryži. V žiadnom prípade neberte jemnozrnnú ryžu!
• Vyberte panvicu s hrubým dnom, aby sa zrnká pri varení neprilepili na dno a neprihoreli. Mimochodom, neberte hliníkovú nádobu, dochádza v nej k oxidácii.

• Cereálie rozložíte a naplníte požadovaným objemom vody. Dajte na strednú teplotu. Upozorňujeme, že ryža nemôže byť prepečená, inak sa japonské rolky rozpadnú. Musí sa však pripraviť včas, pretože inak sa pokazí chuť jedla.
• Keď tekutina vrie, sceďte 15 minút a cereálie poduste na miernom ohni. Ryža sa varí pod vekom. Ten mimochodom nezdvihnete ani po vypnutí sporáka. Ryža by mala byť stále vylúhovaná a dusená, preto ju zohrejte a držte 15-20 minút.
• Teraz sa pustite do ryžového dresingu. Za týmto účelom zmiešajte ocot a sypké prísady v kovovej miske. Dajte na sporák na najslabší oheň a neustále miešajte. Počkajte, kým sa kryštály rozpustia. V žiadnom prípade tekutinu nevarte, potom ocot stratí svoju silu a užitočnosť. A kuchyňa bude naplnená príliš silným zápachom.
• Marinádu prilievame po malých dávkach a ešte lepšie ňou posypeme ryžu. Opatrne otočte zrná. Príliš dôkladné premiešanie môže zmeniť krúpy na kašu, a to je pre sushi neprijateľné.
• A ešte jeden tip - do octu treba zaliať len mierne vychladnutú ryžu. Preto ho nedržte pod prikrývkou. Sushi si môžete pripraviť hneď, ak je teplota ryže vhodná pre vaše ruky. Alebo počkajte na mierny pokles teploty.

Ako variť ryžu na sushi a rolky v pomalých hrncoch: recept

Ak ste fanúšikom sushi a roliek a nemáte chuť sa pohrávať s ich prípravou, odporúčame vám ísť na malý trik. Konkrétne použite pomalý hrniec. Áno, s takýmto pomocníkom pripravíte špeciálnu ryžu na sushi a rolky, ktorá nebude vyzerať ako kaša. Kľúčovým trikom sú rovnomerné proporcie a nejaká tajná prísada.

• Pripravte si tieto ingrediencie:
  • Ázijská ryža - 2 odmerky;
  • citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
  • cukor - 2 čajové lyžičky;
  • sójová omáčka - 1 lyžička;
  • soľ – malá štipka;
  ​​​​
  • ryža alebo jablkový ocot - 2 polievkové lyžice. L.;
  • voda - 2,5 pohára.
• Pripomíname, že úspech takéhoto ázijského jedla spočíva v dobrom umytí ryže. Preto vykonajte postup, kým sa voda nestane sklovitou.
• V ideálnom prípade by ste mali zvoliť režim „Dušená ryža“, ale nie každý výrobca má túto funkciu. Preto použite režim "Pohánka". Takáto príprava má značné opodstatnenie. Môžete si byť totiž úplne istí, že sa kaša nepripáli. Nie je potrebné ho miešať.
• Nezabudnite však na rysa, pretože sa nedá stráviť. Preto po 25 minútach vypnite pomalý hrniec. Ryžu si ale držte ešte 10-15 minút, aby bola viac nasýtená parou. Vždy sa snažte ryžovú kašu zabaliť do teplej deky alebo deky a nechať ju nasýtiť parou.

Poznámka: Ak nemáte dusenú ryžu alebo pohánku, použite štandardné programy. Najprv vyberte funkciu „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. Nečakajte však na koniec programu, ale po 10 minútach prepnite do režimu „Hasenie“. Kde držať ryžu ďalších 15-20 minút.

• Kým sa ryža lúhuje, pripravte si marinádu. Za týmto účelom zhrňte všetky ostatné zložky v danom pomere. Sledujte soľ - je lepšie trochu podsoliť. Nezabudnite, že samotná sójová omáčka je dosť slaná.
• Ak chcete rýchlejšie rozpustiť kryštály soli a cukru, môžete tekutinu trochu zohriať v mikrovlnnej rúre. Potom už len tekutinu dobre premiešajte do požadovaného stavu.

• Uvážte, že celé tajomstvo je v ochutenej omáčke. A chcem dať malé odporúčanie. Faktom je, že niektoré gazdinky postupujú ešte jednoduchším spôsobom - pred varením dajú všetky komponenty spolu s ryžou. To nemôžeš. Nie, ryža bude chutná a voňavá, ale len ako kaša na večeru. Ryža na sushi a rolky sa musí naliať marinádou v hotovej forme.
• Cereálie ochutíme omáčkou a dobre premiešame, aby ňou bolo každé zrnko nasýtené. Ale nepreháňajte to, všetky akcie sa musia vykonávať opatrne, aby sa nepoškodila textúra zŕn. V opačnom prípade sa zmenia na viskóznu kašu.

Video: Ako uvariť ryžu na sushi a rožky doma?