Hovädzie Stroganoff s hovädzie - technológia varenie v panvici v rúre alebo multyvartsi

výdatná jedlá z mäsa, sú neoddeliteľnou súčasťou obvyklej stravy väčšiny Rusov, pretože mäso - je nielen vynikajúcim zdrojom bielkovín, ale chutné a výživné produktu. Classic Beef Stroganov Beef - perfektná jednoduché pokrmy okrem ľahké prílohu alebo zeleninový šalát k obedu alebo večeri, varenie, ktorý nebude trvať dlho, ale výsledok vás prekvapí jednoduchý recept, vynikajúce mäso chuť a vôňa doplnená pikantné paradajka a kyslá sladká krémová poznámka.

Čo sú hovädzie Stroganes z hovädzieho

Mäso v Stroganoff je druhé meno tohto svetoznámeho jedla s ruskými koreňmi. Jej história začína v druhej polovici XIX storočia, kedy jeden z kuchárov Count Stroganov, vychádza z francúzskeho technológiu pečenie mäsa omáčku, vytvoril ruských dodávok variácie sviečkovica. V podstate, befstroganov - to sú kúsky pečenej mäsovej múky, rýchlo vyprážanév horúcej panvici a potom zastrčenej v zakysanej smotanovej omáčke. V reštauráciách po celom svete je hovädzie mäso v Stroganoff kŕmené pod medzinárodným názvom Beef Stroganoff.

Ako variť befstrogany

Receptúra ​​tohto pokrmu nie je príliš ťažké: prvý mäso nakrája na tenké plátky podlhovastých, vyprážaný s nakrájanú cibuľu krúžkami, a prípadne s ďalšími aditívami a potom sa plní zmesou smotany alebo kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom a uhasený pri nízkej teplote až po plnú pripravenosť. Hovädzí stroganoff s hovädzím mäsom sa podáva horúco, ochladzuje a zahusťuje a stráca svoju prvú vysokú chuť. Najlepšie prílohami pre takýto druhý kurz sú francúzske hranolky, varená ryža, cestoviny.

Recepty

Mäso v Stroganov originálu je pripravený s šťavnaté hovädzej sviečkovej, ale moderný gazdinky často používaný pre obľúbené pokrmy a iné mäso - bravčové vlákniny, kurací rezeň, pečene a dokonca Losyatin. Hovädzie Stroganoff s hovädzím mäsom môže byť varené na klasickom recepte a pridaním základných zložiek iných potravín, ako sú čerstvé alebo nakladané zeleniny, kyslé ovocie, pečeň, huby. Druhy hasiaceho zásahu mäso sa nestane silne ovplyvňujú konečnú chuť, ale môžete variť hovädzie Stroganov as panvy a v rúre alebo multyvartsi.

Klasický recept

  • Čas: 44 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 195,4 kcal na 100g.
  • Vymenovanie: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Kto presne bol pôvodný recept na hovädzie mäso v Stroganoff, nikto nevie. Od okamihu vynálezu sporáky z celého sveta urobili určité úpravy pôvodnej formulácie. Klasika sa však považuje za možnosť, pri ktorej je mäso najprv vyprážané v panningu s múkou na cibuľovom vankúšiku a potom rozložené v smotanovo-paradajkovej omáčke s prídavkom čerstvej zelene. Pozrite si podrobné pokyny na varenie klasickej Befstroganovej z fotografie.

Zloženie:

  • hovädzia buničina - 0,65 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • múka - 45 g;
  • kyslá smotana - 60 ml;
  • paradajková pasta - 25 g;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • čerstvé byliny - veľa;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Mierne odrážajte celý kúsok mäsa, nakrájajte tenkou dlhú slamu.
  2. Soľ, korenie na chuť, mix. Plameň v múke.
  3. Nakrájajte cibuľu polovice.
  4. Vylejte maslo na horúcej panvici, nakrájajte nakrájanú cibuľu. Smažte cibuľu na jemnosť a priehľadnosť.
  5. Dajte na misku kúsky mäsa, rýchlo smažte, až sa objaví hnedá kôra.
  6. Zmiešajte sladené paradajkovou pastou, nalejte na zmes cibule a mäsa. Tart hovězí stroganes pri nízkej teplote po dobu 25-30 minút.
  7. Pridajte jemne nasekané čerstvé bylinky a podržte ešte niekoľko minút v ohni.

S uhorkami

  • Čas: 38 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalorií v miske: 187,2 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Pridaním zvyčajnej sviežosti a korenia hovädzieho Stroganoff pomôžete slaným uhorkám, ktoré budú prospešné pre doplnenie aromatického kytice zvyčajných prísad. Je pravda, že aby sa jedlo príliš nečisté, je lepšie pridávať smotanu namiesto kyslej smotany a vylúčiť paradajkovú pastu z tradičného receptúry. Ako variť hovädzie mäso v Stroganoff s uhorkami, prečítajte si v nasledujúcom receptúre.

Zloženie:

  • hovädzí dobytok - 700 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • slané uhorky - 3-4 ks;
  • múka - 1,5 lyžice. l;
  • smotana - 220 ml;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • maslo - 15 g;
  • čerstvý kôp - malý zväzok;
  • soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte mäsovú kašu z fólií, opláchnite ju pod studenou vodou a vysušte papierové utierky.
  2. Najprv nakrájajte tenké plátky, trochu ho zastrčte a potom ho nakrájajte dlhými bruslami.
  3. Vyčistené žiarovky nakrájané na polkruhy, uhorky - slama.
  4. Smažte cibuľu na rastlinný olej, pridajte uhorky a vypnite oheň.
  5. Pečieme mäso na zlatú kôru v panvici.
  6. Pridajte múku, premiešajte a nechajte suchú zložku prekročiť.
  7. Pečené mäso s mäsom, plátky zeleniny, vylejte smotanu, posypeme soľou, korením, bylinkami. Miešajte a umiestnite do mierneho ohňa.
  8. Odstráňte hovädzie špargle s uhorkami na plnýzložky pripravenosti a zahustenie omáčky. Pridajte maslo a jemne nakrájaný kopr.

V multivartách

  • Čas: 56 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 189,1 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Veľmi šťavnaté a voňavé hovädzie mäso sa získava v Stroganoff, varené v multivartách. Inteligentná kuchynská pekáreň nielenže veľmi uľahčuje každodennú kuchyňu, ale vždy pripravuje pokrmy, ktoré sú chutné a užitočné. Pokúste sa uvariť hovädzie špargle v multiváre s ľahkou cesnakovou chuťou v chutnej kyslej smotane, ako na fotografii.

Zloženie:

  • hovädzí filé - 400 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • múka - 2,5 lyžice. l;
  • kyslá smotana - 80 ml;
  • cesnak - 1 klastra;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte filé nôžom na tenké bity, pridajte nejaké soli, posypeme múkou.
  2. Zahrňte multivark na režim vyprážania, nalejte rastlinný olej.
  3. Na cibuľu vyčistite tenké polokruhy. Smažte priehľadnosť.
  4. Pridajte mäso na cibuľu. Zmiešajte pravidelne, smažte 4-5 minút.
  5. Posypte soľ, korenie, pridajte kysnutú smotanu a pridajte 75 ml teplej vody. Zamiešame.
  6. Prepnite multibar do režimu "Deaerating". Varenie hovädzieho špargle na 40 minút.
  7. Päť minút pred pripravenosťou dať hotový befstroganov drvený zubcesnak, ak chcete pridať zelenú.

V rúre

  • Čas: 49 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 198,3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Je možné získať neuveriteľne jemnú a ľahkú chuť duseného hovädzieho mäsa, ak varenie hovädzieho stroganes v rúre. Dokonale dopĺňajú duo z mäsa a kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou s tvrdým syrom, dávajúca hotové jedlo príjemnú krémovú bankovku a slučku konzistencie bez pridania múky. Vezmite si originálny recept stroganoff hovädzieho mäsa pod syrovou krustou v rúre vo vrecku na varenie, aby ste pľuvali svojim príbuzným častejšie.

Zloženie:

  • hovädzie alebo teľacie mäso (filé) - 800 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • kyslá smotana - 350 ml;
  • tvrdý syr - 125 g;
  • rastlinný olej - 35 ml;
  • soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Vyrezané mäso, nakrájané na prúžky, vyprážané v oleji pri vysokej teplote po dobu 4-5 minút.
  2. Priložiť panvicu s mäsom prúžkami nakrájanú cibuľu pol krúžky a smažiť až zarum'yanyuvannya.
  3. Vylejte kyslej smotany, nalejte soľ a korenie, premiešajte. Mierne zastrčte pod kapotou.
  4. Polotovary hovädzieho stroja, ktoré sa majú preložiť do tvaru tuku na pečenie, hojne posypané strúhaným syrom, vložte do ohrievanej rúry.
  5. Kuchajte pri 180 stupňoch po dobu pol hodiny.

Hovädzie špargle z hovädzieho mäsa a horčice

  • Čas: 47 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 199,1 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Veľký recept na hovädzie mäso v Stroganoff s prídavkom horčice je populárny medzi ruskými kuchármi. Táto pikantná zložka neznamená, že hovädzie šupky sú ostré, ale jednoducho to dáva zvláštny príjemný odtieň. Niektorí páni škvrna horčicovú omáčku, iní - marinovať do nej mäso, ale metóda pridávania tejto zložky nezáleží, pretože hlavná vec v miske - mierne, mierne korenené chuť.

Zloženie:

  • repná dužina - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • maslo masla - 150 g;
  • krém - 80 ml;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
  • horčica - 1 položka. l;
  • múka - 40 g;
  • mäsový vývar - 180 ml;
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Rezané tenké hovädzie mäso, slama, soľ a korenie.
  2. V hlbokej panvici, teplú polovicu masla, vložte do nej múku. Dôkladne premiešajte.
  3. Vylejte vývar a výslednú omáčku prineste do varu.
  4. Zmiešajte paradajkovú pastu a horčicu, odstráňte z ohňa.
  5. V panvici vypustite zostávajúce maslo, opečte ho mäsom.
  6. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a pokračujte v varení ďalších 4-5 minút.
  7. Pripravíme omáčku, vylejeme praženým hovädzím mäsom s cibuľou, pridáme soľ a korenie podľa vkusu. Parou pri nízkej teplote po dobu pol hodiny.

S hubami

  • Čas: 52 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 182,9 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Hovädzí stroganoff s hovädzím mäsom a hubami vždy vychádza z ponuky jemných, šťavnatých, voňavých, pretože tieto dva výrobky sa veľmi harmonicky dopĺňajú. Je pripravený ľahko a rýchlo a zložky pre neho sú jednoduché a cenovo dostupné, takže hovädzie mäso v Stroganoff s hubami je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál v ruskej kuchyni. Ako variť vynikajúce hovädzie špargle s hubami, ako na fotografii, bude to jasné z nasledujúcich krokov krok za krokom.

Zloženie:

  • hovädzie mäso (rezané) - 700 g;
  • čerstvé huby - 230 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • krém - 245 ml;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Mäso umyte, osušte, odrežte film, rozdeľte ho na steaky a potom na dlhé pásy.
  2. Vypláchnite huby pod tečúcou vodou, utrite papierovou obrúskou, nakrájajte na tenké taniere.
  3. Nakrájanú cibuľu, nakrájame na polkruhy, položíme na panvicu zahriatu naftu, smažeme až do ružovej.
  4. Pridajte huby. Smažte na nízkej teplote, kým sa kvapalina neodparí.
  5. Dajte mäso do panvice, zvyšte oheň na maximum, namočte ho zo všetkých strán.
  6. Miešajte múku, soľ, korenie. Zamiešame. Nalejte panvicu so smotanou a kabátom pod vekom na miernom ohnina plnú pripravenosť.

Ako správne variť befstrogany

Hovädzí prípravok v Stroganove je relatívne jednoduchý, ale má niektoré jeho vlastnosti. Ak chcete, aby pokrm ochutnal chutný, šťavnatý a chutný vzhľad, musíte si spomenúť na niektoré dôležité body:

  1. befstroganova ideálny pre mäso - hovädzie sviečkovej, ktorý po tepelnom spracovaní je jemný a mäkký. Ak budete mať toto na iné jedlo z hovädzej sviečkovej najlepšie zľahka naklonil kuchyňa kladivom.
  2. Hovädzie hovädzie hovädzie mäso by malo byť rezané výlučne cez vlákna, inak v priebehu varenia riskujete, že nedostanete celé kúsky, ale nasýtenú mäsovú kašu.
  3. Mierne mrazené mäso je ľahšie rezané, udržiava tvar lepšie pri vyprážaní a pare.
  4. Je potrebné vyprážať hovädzie mäso na veľký oheň, takže rýchlo vyskočil hore a všetky mäsové šťavy zostali vo vnútri.
  5. s mäsom omáčka befstroganova môžu byť pripravené na základe kyslej smotany, krému alebo mlieka, prípadne pridať trochu paradajkový pretlak, horčica alebo sójová omáčka.
  6. Tradične hovädzie Stroganoff pridať len soľ a korenie, ale chuť bola intenzívnejšia a pikantná, môžete pridať svoje obľúbené korenie, sušené bylinky, cesnak, čerstvé bylinky.

Video