Hovädzie Strogany z hovädzieho a kyslej smotany: recepty na chutné jedlo

Hovädzie Stroganov, musí byť tak v pôvodnom - hovädzie mäso v kyslej smotane omáčke. Oveľa neskôr sa na základe milovaného jedla objavilo množstvo podobných receptov.

Vopred si vyberte kvalitné výrobky bez ohľadu na cenu, a určite si získajte skvelé jedlo, recept, ktorý je starý viac ako sto rokov.

Stroje na výrobu hovädzieho dobytka z hovädzieho mäsa so zakysanou smotanou - všeobecné zásady prípravy

Hovädzie stroganov je vhodnejšie variť v hlbokých riadoch. Môže to byť tenkostenná hrniec alebo rovnaký typ panvice. Pre pohodlie je žiaduce mať dve takéto nádoby, dokonca aj rôzne veľkosti. Jeden bude musieť pražiť hovädzie mäso, a druhý bude variť steaky.

Z mäsa je lepšie vybrať rez, priečnu časť alebo hrubý okraj. Pokúste sa vyzdvihnúť kúsky zNajmenší obsah tuku, filmov a zvyškov je nažive. Rovnako ako u akéhokoľvek mäsa, hovädzie mäso musí byť čerstvé. Chladí sa, alebo už predtým mrazilo mäso - nezáleží to, ako v zásade a veku zvieraťa. Špeciálna príprava, metóda krájania a dokonca aj technológia varenia spôsobí šťavnatosť a jemnosť akéhokoľvek kusu hovädzieho mäsa.

Pred použitím sa celulóza umyje iba integrálnym dielom a iba v studenej vode, po ktorej je dobre utieraná jednorazovou utierkou. Hovädzie mäso musí byť odmietnuté, potom bude mäkké a jemné. Ak sa to stane po krájaní buničiny, kúsky stratia tvar, takže najprv rezu veľkých a širokých plátkov s hrúbkou 1,5 cm, čo je striktne kolmé na vlákna. Potom sa odrazí na 1 cm a potom sa rozreže na pásy, nie dlhšie ako 5 cm

Existuje veľa možností na varenie, ale hovädzie štetce z hovädzieho mäsa a kyslou smotanou sú považované za klasické. Poskytuje likérom krémovú chuť a vytvára jemnejšiu štruktúru, takže pri výbere kyslého mliečneho výrobku je potrebné veľmi starostlivo zaobchádzať. Odporúča sa používať čerstvú a vysokokvalitnú, najlepšie domácu kyslú smotanu. Zlá, nie prvá sviežosť výrobku, keď sa zahrieva, môže ohýbať, čo ovplyvní vzhľad a ovplyvní chuť misky.

Stroganoff s hovädzím mäsom sa podáva s oblohou. Najvhodnejším a najznámejším je zemiaková kaša. Ryža, cestoviny, pohánka a ostatné kaše vo vode, takéto hovädzie štetce nezkazia.

Klasický recept befstroganovz hovädzieho mäsa so zakysanou smotanou

Zloženie:

• bravčová bravčová dužina - 600 g;
• dve veľké hlavy cibule;
• 250 g. Polosuchá smotana 20% tuku;
• 0,3 lyžice ručnej papriky;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
• rafinovaný olej - 30 ml

Metóda prípravy:

1. Plátky buničiny narezané na veľké plátky s hrúbkou pol sto centimetrov. Je žiaduce robiť to cez vlákna, potom misky nebudú tuhé. Pláty sme odrazili, znížili sme hrúbku o polovicu a potom sme nakrájali na podlhovasté kusy malých rozmerov.

2. Pletené cibuľu nakrájajte na polovicu a smažte, vypusťte do ohriateho rastlinného oleja, do priehľadnosti. Pridajte hovädzie mäso a za miešania smažte mäso cibuľkou intenzívnym ohrevom asi šesť minút. Všetka kvapalina počas tejto doby by mala byť odparená, cibuľa je hnedá a mäso zo všetkých strán, aby sa zažiarila koža. Posypte hovädzím mäsom paprikou, topte malým tanierom a premiešajte.

3. Po pridaní múky dôkladne premiešajte všetky komponenty a pokračujte v varení asi tri minúty, čím sa teplo vylúči na priemer.

4. Umiestnite kysnuté smotanové mäso, premiešajte. Po varení znižujeme vykurovanie a varíme asi tri minúty, až kým zakalená omáčka nezaskočí.

Strojky z hovädzieho hovädzieho mäsa s kyslou smotanou a paradajkami

Zloženie:

• polovica libra čerstvého hovädzieho mäsa (buničiny);
• pšeničná múka - 100 gramov, plus lyžica omáčky;
• veľké žiarovky - 2 ks;
• prírodnémaslo - 90 g;
• čajová lyžička suchého horčiča;
• pohár 20% kyslej smotany;
• 2 lyžice hrubých nelúpaných paradajok;
• 35 ml bieleho, nevyhnutne suchého vína.

Metóda prípravy:

1. Pripravte mäso. Najprv nakrájame kúsok plátkov, ľahko odrážame každý z nich a až potom rozrežeme pásy hrúbky až 0,8 cm a dĺžku 4 cm. Kusy premiestňujeme do obalu, nalejeme do múky a intenzívne pretrepávame.

2. Vložte maslo do panvice, nastavte malý ohrev a počkajte. Akonáhle sa roztopí, zvyšujeme oheň na maximum a dajte do mastného tuku, rozbité mäso v múke. Miešanie, rýchle pečené hovädzie mäso. Našou úlohou je pokrývať ju s červenkastou kôrou minimálne, vo vnútri plátkov by mala zostať červená.

3. Vložte mäso z panvice a stlačte cibuľu do nej. Plátky nakrájajte na zlatú kôru. Ak po pečení masla v panvici zostane malá, pridajte trochu.

4. Pripravte omáčku. Vložte do vhodnej misky kyslej smotany, pridajte paradajky a suchú horčicu. Dôkladne premiešajte, vháňajte múku, pridajte víno, posypeme paprikou, pridajte omáčky a znovu premiešajte. Odoberte vzorku soli.

5. V panvici s prúdom preložíme mäso a nalejeme všetko čerstvo pripravenú omáčku. Dymiace hovädzie špargle pod miernym ohňom pod vekom po dobu pol hodiny.

Hovädzie šľahačky z hovädzieho mäsa so zakysanou smotanou a hubami

Zloženie:

• hovädzie mäso (buničina) - 800 g;
• jeden a polhlava trpkej cibule;
• tri lyžice múky;
• tuk, tekutá kyslá smotana - 50 ml;
• rafinovaný olej;
• 200 gr. huby akéhokoľvek druhu, čerstvé.

Metóda prípravy:

1. Už vyzdvihnúť huby, umyté. Klobúky sme odstránili a nakrájali ich doskami, nohami - tenkými kruhmi, oddeľujúcimi žiarovky.

2. Vareme mäso - umyte, sušte a nakrájajte tenké prúžky.

3. Na rastlinnom oleji, kým sa zlatá farbiaca omáčka cibule. Rozhadzujeme na ňu huby a rozmiešame, varíme päť minút pri nízkej teplote.

4. V ďalšej panvici zahrejte 40 ml oleja a znížte ho. V prípade intenzívneho ohrevu vypestujte kúsky na hrubú kôru.

5. Mlieko nalejte múkou, dobre premiešajte, zohrejte 2-3 minúty, pridajte vyprážané huby vyprážané cibuľou. Pokrývajúc hustšie s vekom, pretrvávame spolu dve minúty.

6. Pridajte kyslou smotanou, rozmiešajte a pridajte oheň, priveďte do varu. Potom znova znížte oheň na minimum, pridajte a pokračujte vo varení stroganoff hovädzieho mäsa na pol hodinu - na zmäkčenie hovädzieho mäsa.

Hovädzie hrebene z hovädzieho mäsa s kyslou smotanou - "Golden" (kari)

Zloženie:

• hovädzia buničina - 400 gramov;
• 300 gr. ťažká zakysaná smotana;
• lyžica múky;
• polovice lyžice sušenej bazalky;
• veľká zrazenina z cesnaku;
• 50 g. Krémový roľnový olej;
• polovice čajovej lyžičky kari.

Metóda prípravy:

1. Pletenémäsové prúžky ľahko posypeme paprikou, smažte na rastlinný olej na rustikálny, trochu vonia soľ. Na konci pridajte, tlačte lisom, cesnakom, premiešajte a vypnite.

2. Na dne suchej panvice rozložte múku a nasaďte malý oheň. Miešanie, zahrejte na jemnú príchuť orechov a zmeniť farbu - vzhľad krémového odtieňa. Po vybratí panvice z ohňa nalejte múku s kyslou smotanou a opatrne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Zavádzame sušené bazalky, kari, mletú papriku a trochu korenia.

3. Preveďte do hrniec smažených plátkov hovädzieho mäsa a nalievajte ich pripravenou kyslou smotanou omáčkou a nakrájajte na minimum požiaru asi pol hodiny. V prípade potreby pridajte varenú vodu alebo mäsový vývar.

Hovädzie hydinové hovädzie mäso so zakysanou smotanou, údeným syrom a zeleninou

Zloženie:

• dve 80 gramov roztaveného syra;
• čerstvá alebo chladená hovädzia buničina - 450 g;
• jedna sladká červená paprika;
• malá cibuľa;
• jedna malá mrkva;
• 15% kyslej smotany - 200 ml;
• čajová lyžička paradajkovej pasty;
• pohár vody;
• sladené maslo - 60 g;
• polievková lyžica papriky;
• lyžička sušeného kôpru;
• 100 g. koreňový zeler.

Metóda prípravy:

1. Po prvé varíme mäso. Opláchnite kus hovädzieho mäsa, nakrájajte na plátky a potom dlhými pruhmi a jediným uterákom odstráňte kúsky vlhkosti. Predhriata panvica so smotanouolejom rozotrené mäso.

2. Smažte so silným ohrevom, až kým nevznikne kôra. Akonáhle sa všetka šťava z mäsa odparí, ochutnajte korením, pridajte sušený cesnak a soľ.

3. Olúpte zo semien sladkej papriky, posypejte vriacou vodou, odstráňte kôru z nej, rozrežte celulózu nepresnými pruhmi. Nakrájame cibuľu s tenkými polkruhmi, zelerom a mrkvou v slame.

4. V hlbokom panvici na roztavenom masle presuňte cibuľu na priehľadnosť. Pridajte sladkú papriku, mrkvu a zeler. Smažte zeleninu asi minútu, nalejte malé množstvo bujónu alebo vody do nej, pridajte paradajky. Dôkladne premiešajte a nakrájajte 2 minúty pod vekom.

5. V hrnci s hotovou zeleninou prekladáme mäso. Do zostávajúceho džúsu pridajte maslo a roztopte ho a posypte múkou. Čakanie na krémový odtieň, pridajte kysnutú smotanu a nejakú kvapalinu (vodu, vývar). Dôkladne premiešajte, pridajte sušený kôpor.

6. Zahrejte na miernu až slabú teplotu, omáčku omocnite a zmiešajte so zeleninou a hovädzím mäsom. Neodstraňujte z ohňa, časti predstavujú jemne rozomletý roztavený syr. Nespěchejte, nepridávajte novú dávku, kým sa predchádzajúca časť úplne nerozptýli.

7. Po zavedení syra pripravíme hovädzie špargle ďalších päť minút.

Hovädzie špargle z hovädzieho mäsa so zakysanou smotanou a čerstvými paradajkami

Zloženie:

• 200 g slaniny (bravčové);
• čerstvé paradajky - 200 g;
• 400 g. hovädzie mäso;
• cesnak;
• koriander;
• 200 g. prírodná nízkotučná kyslá smotana;
• citrónový olej rafinovaný - 30 ml;
• jedálenská lyžička múky;
• cibuľová hlava;
• lyžička kôpru, nasekaná a sušená.

Metóda prípravy:

1. Mäso sa rozrezáva na tenké prúžky a prsia sú o niečo väčšie, s kockami. Vložte bravčové mäso do panvice, pridajte nejaký olej a smažte. Oheň je nastavený tesne pod priemerom, takže pred skĺznutím sa plátky tučného bravčového mäsa podarilo dať tuk.

2. Akonáhle sa tuk stáva priehľadným, stlačte do panvice dva malé strúčiky cesnaku. Smažte 30 sekúnd, miešajte. Roztierajte hovädzie mäso.

3. Nehruďte vykurovanie, varte päť minút, pridajte rezané menšie cibuľky a prilepte ich na priehľadné. Pridajte soľ, koriander, mletú papriku a strúhanú paradajku. Ochutnávame všetko až po pripravenosť mäsa.

4. Keď je hovädzie mäso mäkké, pridajte do misky múku zriedenú v 50 ml vody a okamžite ho premiešajte. Potom pridajte kyslou smotanou, posypeme kôprom a priveďte do varu, zahrejte na malom ohni asi päť minút.

Hovädzie Stroganoff s hovädzím mäsom - Varenie triky a užitočné tipy

Hlavné tajomstvo šťavnatého nezrelého mäsa v hovädzom stragon - rýchle pečenie na intenzívnom ohni. Plátky hovädzieho mäsa položte iba na dobre vyhrievanú misku v horúcich, ale nie vriacich tukoch. Len týmto spôsobom môžete dosiahnuť požadovaný efekt - získať červenú kôru, ktorá"Utesnite" mäsovú šťavu vo vnútri kúskov.

Ak používate huby alebo huby, pridajte vonné vonné huby do vône. Len ich nezabudnite predtým, než začnete zmäkčovať vo vode.

V prípade neprítomnosti môžu byť čerstvé paradajky vždy nahradené paradajkami a naopak. Chuť jedla nebude trpieť, ale bude iná. Omáčka s čerstvými paradajkami v hovädzom stroganoff z hovädzieho mäsa s kyslou smotanou je lahodnejšia ako s paradajkovou pastou.

Dávajte pozor na proces po vstupe do kyslej smotany - nedovoľte, aby vaše nádoby varili. Výrobok z kyslého mlieka môže byť fermentovaný a zobratý hrudkami.