Výroba syra z kyslého mlieka doma

Chuť domáceho syra sa výrazne odlišuje od chuti v obchode. Koniec koncov, na jeho prípravu sa používajú iba prírodné produkty. Domáce syry sú vyrobené z mlieka, kefír, kyslé mlieko alebo kyslé mlieko.

Sour Cream - základné princípy varenia

Sour - tradičný ruský nápoj. Je to nápoj homogénnej konzistencie, vyrobený z lisovaného mlieka. Obsah kalórií v nápoji závisí od mlieka, z ktorého je varené. Mlieko je potrebné vziať domov. Ak chcete získať mastný syr, zoberte kyslé mlieko z plnotučného mlieka. Produkt s nižším obsahom kalórií vyjde, ak má mlieko odstrániť krém.

Na prípravu kyslého mlieka doma sa mlieko ohreje na teplý stav. Nalejte ju do čistej nádoby a pridajte 100 gramov hotovej kyslej smotany alebo pár lyžíc kyslej smotany. Dobre premiešajte a nechajte zohriať počas šiestich hodín, najlepšie v noci. Ako kvasu používajtešpeciálne baktérie, ktoré sa predávajú v lekárni.

Syr sa pripravuje len z kyslého mlieka a vajec alebo pridaním mlieka, syra, jogurtu.

Kyslé mlieko sa naleje do hrnca a položí ho na pomalý plameň. Z času na čas jemne premiešajte, aby sa obsah rovnomerne zahrial.

Keď sérum nadobúda zelenú farbu a oddelí sa od syra, vypnite ho a chvíľu ho nechajte.

Trpaslík alebo preosiaty cesnak s gázou a vylieva syr so srvátkou. Nechajte ju, kým sa nečistí. Syr sa prenesie do hrnca, naleje mlieko a posiela sa pomaly plameň a varí sa, pričom sa mieša nepretržite. Mäkkosť syra závisí od času varenia. Čím dlhšie je varené, tým ťažší je produkt.

Zmes mliečneho syra sa znova vloží do sito, predbežne expandovaného gázou. Nechajte päť hodiny. V samostatnej miske miešajte vajíčka s opekaným maslom, sódom a soľou. Výsledná zmes sa zmieša s parou a dobre sa premieša. Odošlite do vodného kúpeľa a pripravte intenzívne miešanie, aby sa zmes rovnomerne zahriala.

Keď syr nadobudne homogénnu konzistenciu, prevádza sa na formu, ktorá ju mazá olejom. Nechajte úplne vytvrdnúť.

Do syrov možno pridať čerstvé byliny, kúsky zeleniny, olivy atď.

Moderné milenky môžu variť syr vo viacerých variáciách.

Recept 1. Syr z akého mlieka s bylinkami

Zloženie

  • Kyslé mlieko - 400 ml;
  • kuchynská soľ - štipka;
  • čerstvé mlieko - 1 liter 800 ml;
  • koprový a petržlenový zväzokčerstvá zelená;
  • veľké kuracie vajcia - tri kusy.

Metóda prípravy

1. V kyslom mlieku zabíjame kuracie vajcia. Nakrájajte ich spolu s korunou alebo mixérom na homogenitu. Mlieko nalejte do veľkej panvice a začnite sa zahriať na kachle. Akonáhle sa obsah začne vrieť, znížime požiar na minimum a nalejeme zmes mlieka a vajec tenkým prúdom. Varim, pričom sa nepretržite mieša, kým sa sérum nezačne oddeliť.

2. Zakryte práčku jemnou handričkou alebo gázou. Vložte syr na gázu. Nechajte to, kým sa celé sérum neznečistí. Opláchneme zelené, ľahko suché a brúsime s ostrým nožom. Pridajte do syrového masiva, soľ, dobre premiešajte, obalte obsah slizu do gázy a pošlite ho pod tlakom deväť hodín.

3. Hotový syr so zeleninou preložíme do igelitového vrecka a vložíme ho do chladničky. Syr bude pripravený asi za pár hodín.

Recept 2. Syr z kyslého mlieka vo viacerých druhoch

Zloženie

  • kyslé - jeden a pol l;
  • kuchynská soľ - dve čajové lyžičky;
  • dve veľké kuracie vajcia;
  • Čerstvo stlačená citrónová šťava - pol polievková lyžica.

Metóda prípravy

1. Nalejte kyslé vajcia do hlbokej nádoby, pridajte soľ a kuracie vajcia.

2. Citrón sa umyje, nakrájame na polovicu a vymažeme z neho dve lyžice šťavy. Pridajte citrónovú šťavu do kyslého korenia. Zmes zmiešajte zmiešaním s vidličkou alebo háčikom.

3. Získame hmotnosť vo viacej vagóne. Inštalujeme ho do zariadenia, zatvoríme veko aZapnite program "Predhriatie". Čas je nastavený na dve a pol hodiny. Po ukončení varenia ponechajte zmes v multivarte ďalších štyridsať minút, kým sa ochladí do teplej polohy.

4. Vložte tvaroh do sita alebo sita, ktoré sú pokryté močiarmi alebo tenkou tkaninou, a nechajte vyrobiť celú srvátku zo skla.

5. Sýrovú prikrývku utrite do gázy, rozložte ju do malej misy. Zhora položte rovnú dosku, na ktorej nainštalujeme záťaž. Ponechajte pod tlakom po dobu troch až štyroch hodín. Vezmite syr z gázy, vložte ho do balíčka a uložte ho do chladničky.

Recept 3. Syr z kyslého mlieka so sladkou paprikou

Zloženie

  • pasterizované mlieko - dva litre;
  • čajová lyžička soli šalátu;
  • pol litra kyslého mlieka;
  • čerstvé bylinky z kôpru;
  • štyri kuracie vajcia;
  • papriky sladkej papriky.

Metóda prípravy

1. Nalejte do veľkej panvice mlieka a položte ho na malý oheň. Vrijeme.

2. V samostatnej nádobe nalejte kyslé mlieko, pridajte kuracie vajcia a pretrepte ju korolou, kým sa nedosiahne homogénna krémovitá hmota.

3. Keď varenie mlieka, znížte oheň na minimum a za stáleho miešania vložte zmes kyslého mlieka a vajec. Pravidelne miešajte, zmes udržiavajte v ohni a oddeľujte sérum. Z toho môže trvať sedem až desať minút.

4. Nasaďte si gázu. Roztierajte syry na gázu a nechajte, kým sa celé sérum neznečistí.

5. Nechajte papriku vystrihnúť zo stopky.Čistíme semená. Masa nakrájame zeleninou s malými kúskami. Odporúča sa užívať žlté alebo červené mäsité korenie. Hrebeň sa opláchne a rozomelie.

6. Cheesecake Salim, pridajte zeleninu a korenie. Miešame sa. Zakrývame obrobok v gázach, dali sme ho do tvaru. Z horného miesta je nádoba s vodou. Syr nechajte osem hodín.

7. Pripravený syr sa uvoľní z gázy, trení sa soľou, zabalí sa do potravinového filmu alebo ho vložte do celofánového obalu. Chladnicu čistiame niekoľko hodín.

Recept 4. Syr z kyslého mlieka bez mlieka a vajec

Zložky

    100) odstredené mlieko;

Metóda prípravy

1. Slezinné mlieko do veľkej panvice a dôkladne premiešajte.

2. Natiahnite pomalý oheň a varte. Varte do séra.

3. Vypustite srvátku a rozlomte syr rukami čo najmenšie. Stláčame zostávajúcu srvátku. Premiestnite syr do vrecka s handričkou a vložte ho pod jarmo, aby ste sa zbavili zvyšku vlhkosti.

4. Vložte syr do misy a pretrepte soľou. Vytvárame malé guľaté syry a dajte ich pod knôtu.

5. Stlačený syr stlačte na malé kúsky, očistite soľou a rascou a nechajte sušiť pri izbovej teplote.

6. Potom je každý kus obalený bielizňou, namočenou v pive alebo silnom kvasu, a syr vložte do chladničky. Z času na čas navlhčujeme látku. Syr je pripravený za mesiac.

Recept 5. Syr z akého mlieka s otvormi

Zloženie

  • syr - pol kilogram;
  • kuchynská soľ;
  • kyslý liter;
  • Sóda na pečenie - čajová lyžička;
  • kyslá smotana - polievková lyžica.

Metóda prípravy

1. Slezinné mlieko nalejte do hlbokej nádoby, pridajte syr a premiešajte. Dajte na dosku širokú nádobu. Akonáhle klesne voda v nej, zhora umiestnite nádobu s kyslou mlieko a syrom. Varim sa mieša vo vodnom kúpeli asi pol hodiny. Nasaďte si gázu. Vložte výslednú zmes do nej a nechajte ju vyrobiť celú srvátku zo skla.

2. V teplej zakysanej smotane pridajte soľ a sódu na pečenie. Cuddly mix. Pridajte zmes do syra a opatrne si ju rozotrite lyžicou. Držíme sa vo vodnom kúpeli, až sa syrová hmota stane homogénnou a začne ťahať ako roztavený syr.

3. Formu namažte olejom a rozdrobte ju do nej. Zarovnajte a vychladzujte. Tvar zakryte potravinovým filmom a posuňte syr do chladničky. V syre môžete pridať korenie, jemne nakrájané čerstvé bylinky.

Recept 6. Mäkký syr z kyslého mlieka

Zloženie

  • 400 g kyslého mlieka;
    • 130) 400 g kefíru;
  • 400 g kyslej smotany;
  • 5 ml stolového octu;
  • 5 g soli;
  • olivový olej;
  • suchá provenienčná tráva;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • sušené paradajky;
  • 5 g Pesto.

Metóda prípravy

1. Vložte kefír, kyslou smotanou a jogurt do hlbokej misy a premiešajte. Pridajte soľ a stolový ocot. Znova potriasť vidličkou alebo háčikom.

2.Marley niekoľkokrát zložila a vložila do šľahača. Nalejte do nej pripravenú zmes. Gázu zbierame v taške a zavesíme. Pod ním položte pohár, do ktorého bude sérum vypúšťať. Môže sa použiť na výrobu palaciniek alebo iných pecí.

3. Syr nechajte v vaku na desať hodín. Potom ju odoberieme v chladničke a prenesieme vrecko do šľahača.

4. Po dvoch dňoch syra, ktoré sa tvoria na kontúre, rotujeme guľôčky a dajte ich do nádoby so zmesou olivového oleja, provensálskych bylín a plátkov cesnaku.

5. Jemne nakrájané sušené paradajky. Pridajte zostávajúci syr na Pesto a paradajky. Zmiešame to, preneste ho do nádoby a vložte do chladničky.

Sour Cream - Tipy a triky

Mäso možno prehltnúť pridaním mlieka do kúska ražného chleba.

Pite syr v nelepivom kuchynskom riadu.

V priebehu varenia miešajte syr nepretržite, aby ste zmes homogénne a nevyhoreli.

Syry môžu byť sladké pridaním hrozienok, plátkov čokolády, vanilkovej škorice.