Marinované olivy: recept na zimu s ocotom, kyselinou citrónovou, cesnakom, bez sterilizácie

Vzhľadom na chutné marinované motýle cez priehľadnú sklenenú nádobu okamžite spomína pochod na tichom poľovníctve v borovicovom lese. A cítil na zuboch chutnú chrumkavosť predkrmov, existuje silná aróma ihličiek a lúčov slnka, ktoré prenikajú cez vetvy stromov. Samozrejme, chuť domácich konzervovaných húb sa nič nerobí.

Tí, ktorí aspoň raz pracovali s motýľmi, je okamžite jasné, prečo tieto huby dostali presne toto meno. Ich klobúky sú pokryté lesklým filmom s mastnou textúrou. Ak vyrezáte hubu na polovicu, vo vnútri uvidíte žltú a bielej buničinu, ktorá tiež spôsobuje spojenie s maslom. V niektorých oblastiach názov húb znie trochu inak, ale nevyhnutne súvisí s ropou: "maslo", "Maslenik", "maslo". Vďaka príjemnej textúre, chutnému chuti a množstvu jednoduchých marinujúcich receptov bol už dávno obľúbený v oblasti húb.

Účinok výrobku na telo

Pred zaradením výrobku do stravy nie je nadbytočné vedieť o špecifikách jeho účinkov na telo. Je to pekné, keď vaše obľúbené jedlo robí zdravší. Ale nezabudnite na kontraindikácie.

Zloženie a výhody

Masky sa týkajúnízkokalorické výrobky (len 19 kcal /100 g). Napriek tomu, že 85-95% produktu pozostáva z vody, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Vedci dospeli k záveru, že bielkoviny obsiahnuté v motýľov sú v mnohých ohľadoch podobné ako zviera. Preto sa takéto huby odporúčajú ľuďom, ktorí sedia na strave alebo si ponechajú hlad. Výrobok je charakterizovaný bohatým chemickým zložením, ktorého opis je uvedený v tabuľke.

Tabuľka - Užitočné látky v mäsiarňach

Látka	Množstvo, mg /100 g	Percento denného príspevku,%	Účinok na telo
Vitamín B1	0,03	2	- Stimuluje metabolické procesy; - podporuje transport glukózy; - normalizuje srdcový rytmus; - posilňuje steny plavidiel
Vitamín B2	0,27	15	- podieľa sa na syntéze erytrocytov a hemoglobínu; - posilňuje imunitu; - stimuluje tvorbu protilátok a makrofágov; - aktivuje metabolizmus; - zmierňuje nervové napätie; - normalizuje stav tkanív a slizníc; - stimuluje tvorbu hormónov štítnej žľazy
Vitamín B6	0,3	15	- Znižuje hladinu cholesterolu; - stabilizuje fungovanie centrálneho nervového systému; - stimuluje syntézu červených krviniek; - normalizuje vodnú bilanciu; - aktivuje aktivitu mozgu; - vyčistí telo z toxínov; - normalizuje hladinu pohlavných hormónov
Vitamín B9	0,03	8	- normalizuje činnosť srdca a krvných ciev; - posilňuje imunitu; - podporuje bežný priebeh tehotenstva
Vitamín C	12	13	- Stimuluje syntézu vlastného kolagénu; - vyčistí telo z toxínov; - podporuje normálnu funkciu pečene; - posilňuje imunitu; - má protizápalový účinok; - urýchľuje regeneráciu tkanív
Vitamín PP	4	20	- Stimuluje transformáciu tukov a uhľohydrátov na energiu; - znižuje hladinu cholesterolu; - normalizuje činnosť tráviaceho traktu; - normalizuje produkciu pohlavných hormónov
Vitamín D	0,05	40	- podieľa sa na raste kostí; - normalizuje koaguláciu krvi; - posilňuje imunitu; - zabraňuje svalovej slabosti; - Boj s chronickou únavou; - potláča zápalové procesy
Železo	4	7	- podieľa sa na syntéze hemoglobínu; - uľahčuje bunkové dýchanie; - normalizuje pečeň; - znižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje syntézu hormónov štítnej žľazy; - zlepšuje funkčný stav pokožky
Fosfor	57	7	- normalizuje výmenu energie; - nudná bolesť pri artritíde; - posilňuje kosti a zubnú sklovinu; - urýchľuje metabolizmus; - normalizuje rovnováhu medzi kyselinami a zásadami
Draslík	506	20	- normalizuje rovnováhu vody a soli; - urýchľuje proces prenosu nervových impulzov; - aktivuje činnosť enzýmov; - normalizuje funkčnosť obličiek; - normalizuje intestinálnu peristaltiku
Zinok	0,71	6	- Urýchľujemetabolizmus; - posilňuje imunitu; - boj proti infekciám; - urýchľuje regeneráciu buniek; - podporuje normalizáciu pamäti; - udržuje ostrosť zraku; - normalizuje fungovanie reprodukčného systému
Mangán	0,3	15	- podieľa sa na prenose nervových impulzov; - neutralizuje voľné radikály; - stimuluje rast svalového tkaniva; - prispieva k tvorbe kostí; - reguluje hladinu cukru v krvi; - zabraňuje degenerácii pečene v pečeni; - stimuluje vývoj ženských pohlavných hormónov
Selén	0,002	4	- posilňuje imunitu; - znižuje bolesť pri artritíde; - znižuje riziko vzniku ischémie; - stimuluje reprodukčnú funkciu

Motýle obsahujú jedinečné živicové látky, ktoré sa nerozrušia ani počas tepelného spracovania. Majú analgetický účinok a pomáhajú zmierňovať príznaky migrény.

Kontraindikácie

Napriek skutočnosti, že cmar je považovaný za jeden z najužitočnejších húb, existuje kontraindikácia ich použitia.

• Choroby gastrointestinálneho traktu. V hubách, veľa celulózy, bohaté na chinín. Látka komplikuje trávenie a dráždi sliznicu žalúdka.
• Individuálna intolerancia. Huby sú alergénne potraviny. Ich použitie môže spôsobiť vyrážky a iné prejavy negatívnej reakcie organizmu.
• Tehotenstvo, laktácia, deti do 7 rokov. Zo všetkých húb má cmar najvýraznejšie absorpčné vlastnosti. Môžuakumulovať škodlivé rádionuklidy. Má negatívny vplyv na vývoj dieťaťa.

Poznámka začínajúcim huby

Po prechode cez supermarkety, čerstvé motýle sa nestretnete. Je marinovaný v sklenených pohároch. Ak chcete vyrobiť obrobok sami, budete musieť "loviť" suroviny. Skúsení hubári sú si dobre vedomí, kde, kedy a kto by mal zbierať huby. A začiatočníci budú musieť začať s teóriou.

Masky sú tubulárne huby patriace do čeľade Boletus. Rastú v skupinách v okruhu 2 m od stromov, preto ich hľadať a zbierať ich docela ľahko. Existuje viac ako 50 druhov masla, ale nie všetky možno nájsť v miestnych zemepisných šírkach a nie všetci sú v bezpečí. Tabuľka poskytuje informácie o najbežnejších typoch jedlých motýľov.

Tabuľka - Opis jedlých druhov cmaru

Zobraziť	Opis	Obdobie zberu	Kde sa zhromažďuje
Bellini	- Hladké pologuľovitý viečko biele alebo hnedé s priemerom 6-14 cm; - krátka masívna noha 3-6 cm vysoká, zakrivená na základni	august-november	V borovicových lesoch
Operezan (Clinton)	- hladká, konvexná hnedá farebná čiapka s priemerom 5-15 cm; - dlhá noha vo výške 5-12 cm; - dvojvrstvový krúžok (plivchaste vonku, ale vnútri sliznice)	júl-október	V miestach pestovania smrekovca
Marsh (žltá)	- Hladko konvexný klobúk špinavého žltého alebo okrovejfarba; - noha je tenká a hustá; - šedo-žltý hymenorph; - krúžok želatínovej štruktúry	máj-november	V zmiešaných a ihličnatých lesoch na piesčitých pôdach
Obilie (leto, skoro)	- hladká, konvexná klobúk hnedej alebo okrovej farby s priemerom 2 - 20 cm; - hustá noha 4-8 cm vysoká s granulovanými uzlinami; - biely-žlté hybridy	jún - október	V miestach rastu borovice bežnej na piesčitých pôdach, trávnikoch, pozdĺž ciest
Riadny (neskorý, žltý, pravý, jesenný)	- hladká, hlienovitá konvexná alebo plochá hnedá farebná čiapočka s priemerom 3-14 cm; - pozdĺžne vláknité nohy vo výške 3 - 11 cm; - prírodná hymenspora žltej farby; - film čierna-hnedá	jún - október (maximálny výnos v septembri)	V borovicových, borovicových, borovicovo-dubových lesoch s piesčitými pôdami pod hnilobou ihličnatých stromov alebo v húštinách (spolu s hrdzami, líškami, biele huby)
Biela (bledá, mäkká)	- hladká konvexná, plochá alebo konkávna kapota svetložltej farby s priemerom 5-12 cm; - valcová alebo vretenovitá noha zakriveného tvaru vo výške 3 - 9 cm; - Grizzly alebo klesajúce gyenofóje bielej-žltej alebo olivovej farby	jún - november (maximálny výnos v auguste - septembri)	V zmiešaných lesoch, kde rastú európske cédre, je borovica nevyhnutná, sibírsky céder, cédrový stalník
Žltohnedá(farebné, pieskové)	- konvexné šupinatý uzáver olivový, žltej, oranžovej alebo hnedej farby s priemerom 6-10 cm; - hladká hustá noha vo výške 3-9 cm; - ozdobené ginkgo, oranžová, hnedá alebo žlto-olivová farba	jún - november	V zmiešaných a ihličnatých lesoch na piesčitých pôdach

*** Giamenophore - vnútorný povrch klobúka huby.

Podmienečne jedlé a jedovaté maslo môžu byť rozlíšené ulovymomu takmer fialové odtieň klobúky. Ak si nie ste úplne istí svojimi vedomosťami, prineste zozbieranú "zber" spolu s lúpanou cibuľkou. Ak zelenina stmavne, potom sú huby nebezpečné.

Technológia varenia

Ak je sa dozvedieť solené maslo, nikdy nebudete mať problémy s tým, ako urobiť bohatú úrodu húb, a na polici je vždy niekoľko pohárov lahodného občerstvenia s opečenými zemiakmi alebo alkoholu. A obrobok možno použiť do šalátov, ako zálievky na palacinky, pizza, tartaletok.

Príprava surovín

Masky sú produktom podliehajúcim skaze. Pred spracovaním je potrebné začať bezprostredne po zbere, predbežne rozložiť v jednej vrstve noviny alebo suchú tkaninu. Ak nie je čas, môžete urobiť "zber" v chladničke, ale nie dlhšie ako 12 hodín. Potom by ste mali pripraviť surovinu, ktorá zahŕňa šesť krokov.

1. Ochrana rúk. Prvá vec je umiestnená na rukách domácich alebo lekárskych rukavíc. Hubová šťava farbí pokožku a nechty v tmavo hnedej farbe, čo je potom veľmi ťažkévynášať
2. Čistenie. Masky je potrebné čistiť v suchom stave. Ak ich vopred namočíte vo vode, budú veľmi kluzké a bude prakticky nemožné ich odstrániť z filmu. A zo suchého klobúka a nohy ľahko odíde. Dosť na vyzdvihnutie filmu malým ostrým nožom. Je tiež potrebné znížiť spodnú časť nohy z huby a všetkých tmavých oblastí.
3. Umývanie. Ak chcete odstrániť zvyšky piesku a trosiek, je potrebné půl hodiny na to, aby huby v miske so studenou vodou s malým množstvom soli. Potom je potrebné mäsiarov pod kohútikom vyčistiť tri až štyrikrát.
4. Pripravte na varenie. Veľké huby sú lepšie rozrezané na dve alebo štyri časti, v závislosti od veľkosti. Malé môžu byť varené rovnakým spôsobom.
5. Warka. Znížte huby a vyčistite cibuľu v nasolenej vode, pridajte niekoľko kvapiek octu, aby sa telo nestmavalo a nevzniklo. Pokiaľ ide o čas varenia, myšlienky sa rozchádzajú. Niekto si myslí, že je to len päť minút a niekto hovorí, že museli variť huby aspoň 40 minút. Ako ukazuje prax, 20 minút stačí nechať mäsiarov variť a mať peknú kríčku.
6. Sušenie. Hádzať húb na šľahačku, aby ste z nich mohli úplne vodné sklo. Bujón musí byť vyliaty a žiarovka vyhodená.

Než začnete čistiť huby, namaľte nožový list slnečnicovým olejom. To výrazne uľahčí odstránenie kože.

Konzervovanie

Aby bol obrobok dlhodobo skladovaný a bol príjemný pre svetlú chuť po celý rok, je potrebné dodržiavať technológiu pozostávajúcu zo šiestichstupňa.

1. Príprava marinády. Varenie vody s korením v smaltovej panvici.
2. Spracovanie húb. Pripravené huby sa spúšťajú do hrnca s marinádou a varia sa štvrťhodinu.
3. Ďalšie zložky. Do panvice pridajte konzervačné činidlo (octu alebo kyselinu citrónovú) a extra koreniny. Ďalšie desať minút zabaľte.
4. Plnenie plechoviek. Vezmite huby z panvice pomocou misy a rozdajte ju do plechoviek. Zhora nalievajte produkt horúcou marinádou. Je lepšie šetriť v polotorových nádobách.
5. Sterilizácia. Na spodnej časti veľkej panvice položte uterák, dajte nádoby a zakryte ich zvinutými viečkami. Nalijte vodu do panvice tak, aby ostala 1,5 až 2 cm na okraj nádobiek. Po varení sa sterilizuje polovičný hrniec 30 minút a liter 40 minút.
6. Na stiahnutie. Zbaliť plechovky, zabaliť ich do teplej deky a nechať ich v tejto forme dva dni. Presuňte obrobok na sklad v stodole alebo na inom chladnom mieste.

Napriek tomu, že konzervy podliehajú sterilizácii, nie je potrebné zabudnúť na predbežné spracovanie kontajnerov. Banky je potrebné dobre umyť sódom a obaly sa varia.

Tabuľka receptov

Aby ste získali úrodu, je potrebné pridať niektoré korenie a korenie. Tabuľka zobrazuje obľúbené recepty. Zložky pre marinádu sú uvedené na základe 1 liter vody. Tento objem tekutiny postačuje na 1 až 1,5 kg pripravených húb.

Tabuľka - Recepty z marinovaného masla

Recept	Pre marinádu	Konzervačné činidlo	Extra korenia
Classic	- 60 g soli; - 40 g cukru - 2 hárky	10 ml octovej esencie	- 10 g koriandra; - 6 hrách čierneho korenia; - 6 kvetenstvo klinčekov
So škoricou	- 20 g soli; - 25 gramov cukru; - 4 bobkové listy;	5 g kyseliny citrónovej	- 2 kvetenstvo klinčekov; - 3 g škorice; - 6 hrách čierneho korenia
S křenom	- 35 g soli; - 15 g cukru	30 ml octu	- 2 umbels suchého kôpru; - 6 zubov cesnaku; - 25 g chrenu
S horčicou	- 20 g soli; - 15 g cukru - 5 bobkových listov	25 ml octu	- 15 g horčice v bôboch; - 5 zubov cesnaku; - 5 hrách voňavých korení
so ​​zázvorom	- 30 g soli; - polievková lyžica strúhaného zázvoru;	- 100 ml vínneho octu; - polievková lyžica citrónovej šťavy	- 5 zubov cesnaku; - 2 kvetenstvo klinčekov

Expresné občerstvenie

Ak v kuchyni nie je žiadny čas alebo túžba vyrábať zložité manipulácie, nájdete recept na nakladanú cmarku rýchlej prípravy. Týmto spôsobom môžete variť aj varené aj mrazené huby.

potrebujete to

• 1 kg pripraveného cmaru;
• pohár vody;
• sedem cesnakových cesnakov;
Cibuľa
• ;
• 25 g korenia pre kórejskú mrkvu;
• 7 gramov papriky;
• 12 g soli;
• štvrtina pohára octu;
• pohár rastlinného oleja.

Príprava

1. Cibuku nakrájajte a smažte do oleja až do zlatých farieb.
2. Vo vode pridajte voľné prísady, ocot a priveďte do varu.
3. Zmiešajte maslo a cibuľu s marinádou a nalejte zmes húb.
4. Utiahnite obal s filmom a pošlite ho do chladničky na jeden deň.
5. Vložte maslo do pohára a zakryte ho vekom.

Huby varené bez sterilizácie môžu byť uskladnené iba v chladničke. Výrobok si zachováva vlastnosti dlhšie ako tri mesiace.

Nákup konzervovaných potravín

Byť hubou je talent. Musíte vedieť, kde a kedy zbierať huby, ako vyzerajú a ako rozoznať dobrý produkt od jedovatého. Ak si nie ste istí svojimi vedomosťami, nemali by ste to riskovať. Lepšie je kúpiť hotové marinované motýle. Dávajte pozor na šesť parametrov.

1. Balenie. Huby by mali byť balené v priehľadných pohároch, ktoré umožňujú dobrý pohľad na obsah. Ak je obal rebrovaný alebo má veľký štítok, sťažuje jeho hodnotenie, je lepšie odmietnuť nákup.
2. Marináda. Musia byť transparentné. Ak je tmavá, huby nie sú čistené. Na dne by nemali byť žiadne stopy piesku alebo nejaký druh odpadu.
3. Hlavný produkt. Banka musí byť aspoň 60% húb. Je dôležité, aby motýle boli rovnakej veľkosti. Malý vkus.
4. Sklad. Okrem húb by mali byť v nádobe prítomné iba koreniny, soľ, cukor a ocot. Syntetické príchute a konzervačné látky by nemali byť.
5. Dátum výroby. Musí sa zhodovať s obdobím zberu húb. Toto je v strede leta - koniec jesene.
6. Obal. Musí byť pevne uzavreté.Ak je nafukovaná, hrdzavá alebo deformovaná, banka môže žiť v škodlivých mikroorganizmoch.

Nie je zakázané uchovávať cmar v tandeme s inými "príbuznými". Kľudné huby sú dobre kombinované s uhorkami, podzynovkami, honeydew, liškami, rhizhki a komáre.