Recepty kuracie prsia Basturm: Tajomstvo výberu prísad

Basturma nie je klobása! Sušené mäso zvyčajne nie je tepelne spracované, varené vo vzduchu, ale existujú výnimky.

Zjednodušené recepty používajú rúru. Avšak predjedlo je vždy vynikajúce, voňavé, a čo je najdôležitejšie - je to prirodzené!

Kuracie mäso môže byť podávané v pive, ktoré sa používa na sendviče a šaláty, podávané na mäsových pokrmoch s inými jedlami.

Kuracie prsia basturma - všeobecné zásady prípravy

Najdôležitejšou vecou varenia kuracieho basturmu je nákup kvalitného filé. Ak sa baktérie začali rozvíjať v produkte, potom jednoducho nebude mať čas na oslabenie a prežitie, môže sa tlmiť dovnútra. Preto je žiaduce získať najčerstvejšie vtáky.

Etapy prípravy filé:

1. Opláchnite časti. Je dôležité odstrániť celý tuk, odstrániť film a kúsky kameňov alebo chrupavky,ktoré môžu zostať na zadnej strane.

2. Vezmite si papierové utierky a dôkladne utrite ich. Ak je čas, môžete nechať kurča vo vzduchu, aby ho sušilo, dajte mu viac vlhkosti.

3. Naplňte vták soľou. Používa sa iba veľké, je možné odobrať morskú soľ. Ponechajte na čas marinácie, ktorý je uvedený v receptúre. Soľ dáva vtákovi chuť a tiež odoberie vlhkosť z neho, kusy sa zmenšia.

Ďalej, v závislosti od receptúry, vták je tretý s korením, namazaný alkoholom alebo vodkou, brandy, vyčistený pod tlakom alebo okamžite poslaný na skĺznutie. Ak sa má basturma uvariť prirodzeným spôsobom, bude navyše potrebovať gázu alebo tenkú bavlnenú tkaninu.

Ak je v rúre uvarená kuracia basturma, nie je to tak, potom je technológia úplne iná. Kusy nevyžadujú veľa soli, dlhé marinovanie.

Basturma z kuracích pŕs doma s vodkou

Recept na sušené kuracie prsia basturm doma. Tu je zmes chmeľ-suneli, ale môžete si vziať aj iné korenie. Recept je určený pre 2 filé stredného kurčiat.

Zloženie

• 600 g filé;
• 2,5 lyžičky l. soľ;
• 40 ml vodky;
• 2 lyžice l. chmeľ-Suneli;
• čierne korenie, koriander.

Príprava

1. Vypláchnite filé a osušte ho servítkami. Nezabudnite odstrániť všetky filmy, žily tak, aby korenie ľahko preniklo a vlhkosť bez zasahovania zanechala kurča.
2. Filetu posypte veľkou soľou a dajte ju do maléhokontajner. Je dôležité, aby sa v ňom položili kúsky a unikli z vlhkosti uvoľnenej zo soli.
3. Zatvorte nádobu a pošlite ju do chladničky na 10-12 hodín. Môžete príležitostne otočiť hrudku.
4. Teraz vezmite si papierové obrúsky, utrite kusy suché a potom nalejte vodku.
5. Nalejte v miske voňavé korenie, rozbijeme filetu, trenieme ju rukami, zabalíme ju do gázy. Vložte kusy do čistej nádoby, vložte knôtu a držte ju v chladničke po dobu 12-18 hodín.
6. Dostávame filé, ktoré je sploštené. Každý kus rozvinieme, prepláchneme veľkú ihlu s niťou, vytvoríme slučku, zavesíme vo vetranej miestnosti alebo pod kapotou.
7. My držíme basturm 2-3 dni, pozeráme sa na pripravenosť. Vždy môžete nakrájať kurča, nakrájať kus. Čím dlhšie bude mäso visieť, tým ťažšie sa stane, bude suché viac, ale nemalo by sa používať v surovej forme.

Kuracie prsia basturma s cesnakom

Pri takomto prsníku sa môže použiť iba granulovaný alebo jednoducho sušený a rozdrvený cesnak. Čerstvé zuby nie sú vhodné, pretože obsahujú vlhkosť a zabraňujú procesu vysychania.

Zloženie

• 3 filé;
• 3 lyžice z hory veľkej morskej soli;
• 3 lyžice vodky;
• zmes papriky 1 čajová lyžička;
• suchý cesnak (1 lyžica);
• sladká pepermint 0,5 lyžičky. l.

Príprava

1. Pripravené filé posypeme veľkou soľou, vyčistite ju v chladničke na jeden deň. Pravidelne sa kontajner dostane von a silne sa chvenie, je to možnéotočte hore nohami.
2. Zmiešajte korenie a suchý cesnak, variť vodku.
3. Filé umyte z prebytočnej soli, osušte ju servítkami.
4. Rozotrite vodku, top s suchým cesnakom a korením. Poďme trochu ležať na stole, môžete dať útlak s cieľom otvoriť kúsky.
5. Vložte do každej hrudky gázu, vytvorte uzol a slučku.
6. Prinášame basturm do ponoru, môžete pod baldachýnom alebo na balkóne, balkón, ale slnečné lúče nemusia spadnúť na filé.
7. Pozastavíme, ponecháme na 3-5 dní. Presný čas závisí od vlhkosti vzduchu.

Kuracie prsia basturma doma s granátovým jablkom

Recept na ohromujúci basturm, ktorý vyžaduje viac času na varenie, pretože marinované filé 2-3 dni.

Zloženie

• 1 kg filé;
• 1 granát;
• 1 lyžica čierneho korenia;
• 1 lyžica červenej papriky;
• 2 prebalovanie červenej papriky;
• 1 lyžica suchého cesnaku;
• vavrínový, paprikový hrášok, klinček na marinovanie.

Príprava

1. Očistite granát, odstráňte zrno, vytlačte šťavu, môžete použiť mixér a gázu alebo akýkoľvek odšťavovač.
2. Vezmite si pohár soli, pridajte nejaký zemný klinček, kúsky vavríkového a papričkového hrášku, premiešajte.
3. Pripravené filé sú navlhčené šťavou z granátových jabĺk, potom rozdeľujeme vo vôňu a vkladáme do nádoby. Zvyšky šťavy vyliate zhora, soľ tiež vyleje.
4. Zavrieť, pošleme ho do chladničky na 2 dni. Ak je filé veľké, potom držíme 3 dni.
5. Dostávame, umývame, osušte.
6. Zmiešame cesnak a ďalšie korenie, roztierame kúsky. Je možné pridať ďalšie korenené korenie alebo úplne vylúčiť. Mali by byť veľa korenín.
7. Nakrájajte kurča v látke alebo gázu, zakryte doskou a položte útlak. Stojíme 5 hodín.
8. Vytvárame úderný súbor, visíme vo vzduchu a čakáme, kým sa kuracie prestávky. V priemere to bude trvať 4-5 dní.

Kuracie prsia basturma v koňaku

Cognac sa často používa pri výrobe prsníkov. Nápoj nielen pomáha zbaviť nadbytočnej vlhkosti a dezinfikovať produkt, ale zároveň mu dodáva sofistikovanú chuť a ľahkú arómu vlašských orechov.

Zložky

• 2 kuracie prsia (4 filé);
• 2 lyžičky. suchý cesnak;
• 60 ml koňaku;
• 0,5 lyžice cukru;
• 4 lyžice soli;
• 2 lyžice chmeľu-suneli;
• 2 lyžice l. paprika;
• 1 ks. zmesi papriky.

Príprava

1. Mix hop-suneli so soľou a cukrom, pridajte koňak. Vytvorí sa lepkavá zmes.
2. Príprava kuracieho filé, venujte osobitnú pozornosť filmom a tuku, musíme odstrániť všetko.
3. Varenie kurčiat varené vo vôňou. Vložte do kontajnera, ak zostane niečo iné, potom mažete zhora.
4. Vezmeme viečko alebo dosku menšiu ako je priemer. Zakryte kurča.
5. Zhora utláčajte útlak. Docela 1-2 kg
6. Všetko sme nastavili na marináciu v chladničke po dobu 24-36 hodín. Čím je filé väčšie, tým dlhšie stojíme.
7. Získajte ju, umyte ju v studenej vode z prebytkusoľ, utrite.
8. Zmiešajte papriku suchým cesnakom a zmesou papriky. Môžete zmeniť množstvo týchto zložiek podľa vašich predstáv.
9. Vrhnite marinované kúsky vo vôňou, posypte ju zhora, zakryte ju bradavkou a stlačte ju šupkou, stojte asi pol hodiny, aby sa vrstva korení pevná.

Kuracie prsia basturma doma s muscatom v sušičke

Jednoduchý recept na basturm, pre ktorý budete potrebovať muškátový oriešok, ako aj zmes korenia. Funkciou tohto receptu je aj použitie elektrických sušičiek.

Zloženie

• 0,8 kg filé;
• 400 g soli;
• 2 laury;
• o 0,5 hl. muškátový oriešok a rasca;
• korenie podľa chuti.

Príprava

1. Filé umyte a vysušte. Do spodnej časti nádoby naliať vrstvu soli, dať pripravené kusy, nalejte je. Ak chcete držať letáky z vavríny, hrášok, môžete hodiť jednu klinček. Vyčistite v chladničke na jeden deň.
2. Kurčatá boli umývané, sušené. Trieťte zmesou rasca, muškátového oriešku, korenia alebo zmesi.
3. Premiestnite filé do sušičky bez uloženia paliet.
4. Vystavujeme teplotu v rozmedzí 40-60 stupňov, necháme kurča 6-7 hodín.
5. Extrahujeme jeden filet, nakrájame na najsilnejšiu časť. Ak je náhle vnútro mäsa stále mokrá, otočte sa a postavte sa ešte niekoľko hodín.

Kuracie prsia basturma v rúre

Samozrejme, toto jedlo nie je klasickým basturmom, vareným z kuracieho prsníka v rúre, aleprávo existovať.

Zloženie

• 0,8 kg slaniny;
• 2 cent. l. soľ;
• pár lyžíc medu;
• 20 ml olejového oleja;
• sójová omáčka jedna lyžica;
• 3 lyžice. voda;
• 2-3 kusy cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. mletá paprika.

Príprava

1. Rozpustite soľ v 3 šálkach vody, ponorte prsia. Môžete pridať hrách papriky a bobkový list, zakryť a vložiť do chladničky. Nechajte na deň.
2. Spojte med so sójovou omáčkou a ďalšími koreninami, pridajte nakrájaný cesnak, olivový olej, premiešajte.
3. Odstráňte hruď zo štetca, osušte ju a potom medovú zmes zakryjte cesnakom a olejom.
4. Preložte do pekárničky.
5. Predhrievajte rúru 220 stupňov.
6. Položte basturm, držte presne 10 minút. Rúru vypnite, ale neotvárajte ju. Nechajte úplne vychladnúť.

Kuracie prsia basturma - užitočné tipy a triky

• Používa sa na útlak? Často je to nepríjemná nádoba alebo balenie soli. Ale je oveľa lepšie vziať tehly, zabalené v balíku. S malými rozmermi je pomerne ťažká, hmotnosť je rovnomerne rozložená. Pri veľkých plochách je vhodné použiť niekoľko tehál.

• Ak bol filé dlhý vo forme soli, mal by sa niekoľko hodín nasiaknuť v studenej vode, kvapalina sa pravidelne mení. Za každý ďalší deň sa pridá jedna hodina namáčania.

• Ak počas skladovania basturma opustí, môžete ho vložiť do rúry na zapnutie minimálnej teploty v režime ventilácie,trvá 15-20 minút.