Recepty chakhhubilii kurča v gruzínčine: tajomstvo výberu prísad

K príprave chakhokhbili teraz, ani kura, dusené v paradajkovej omáčke, byť si vedomý gruzínskej kuchyne domáci o niečo viac ako medzinárodná spoločnosť ponúkajúca stravovanie, preč od Gruzínska.

Barbecue, satsivi, Chačapuri a tucet riadu v reštaurácii musel vyskúšať vykonávanie nejasne sa podobajú tým pokrmy, ktoré sú pripravené každý deň gruzínske ženu.

Gruzínsko je krajinou na križovatke Európy a Ázie, takže história jej kulinárskych tradícií bola ovplyvnená Iránom, Tureckom a Ruskom. Povaha Západu a východnej Gruzínska, s rôznou úľavou a klímou, tiež opustila jeho stopuvýber jedál a chuť jedál.

Keďže hovoríme o Chakhkhobyl - jedlo s hydinou, teraz je krátky oboznámenie s kuchyňou západného Gruzínska, kde uprednostňuje variť jedlá z vtáka viac ako vo východnej časti.

Chakhokhubli z kurčiat v gruzínskom jazyku - hlavné technologické znaky

Samozrejme, každá milenka pri príprave jedla je v prvom rade vedená chuťou svojej rodiny, ale Chakhokhalby je klasické jedlo a preto nie sú žiadne výrazné rozdiely v jeho varení. V skratke, Chakhokhalby - dušené hydinové mäso v zeleninovej omáčke.

Najviac klasická zložka pre Chakhokhalb -bažant . Je zrejmé, že bažanty vôbec nebudú stačiť, takže je lepšie alternatívne hydinové mäso pre toto jedlo - tučné domáce kuracie mäso, takže nemusíte pridávať maslo počas pečenia. Kuracie mäso môže nahradiť morčacie mäso, ale mäso husí a kačiek v Gruzínsku nie je veľmi populárne.

Jatočné telá sa rozrežú na časti. Môžete si kúpiť hotové kura, zdobené na nohách, bokoch, krídlach. Chakhokhbil varené s filetami vtákov, bez kostí, ale takéto varianty receptov nie sú bežné. Pripravte si jedlo z kuracieho sladkosti.

Mäso predpečené, s pridaním tuku alebo bez neho, v závislosti od obsahu tuku v hydine. Na tento účel je vhodné používať volumetrické misky s hrubými stenami a nelepivým povlakom, okamžite na pečené mäso, pridať ďalšie zložky misky.

Maslo má špeciálnu chuť pečeného mäsa a navyše, keď je vyprážané, získava ostružinovú chuť. žeto nie je spálené, použite ghee, alebo najprv pridajte trochu zeleniny. Ale jedlo by nemalo byť mastné!

Hlavná vec - čerstvé vône, a v tejto súvislosti gruzínske kuchyne je neporaziteľný. Na prvý pohľad sa gruzínske jedlá zdajú príliš ostré, ale v skutočnosti tento pocit vytvára korenie korenistých byliniek. Pikantné papriky sa používajú v gruzínskych jedlách v primeraných množstvách a nie je to hlavné korenie, s výnimkou niektorých špeciálnych omáčok typických pre kuchyňu v západnej časti Gruzínska. Samozrejme, nie je možné ihneď sa naučiť, ako vytvoriť potrebné kombinácie bylín, takže zostáva len prísne dodržiavať receptúry misky. Ak sa chystáte variť tento chakhchubili, ísť do špecializovaného obchodu - tam budú vás výzva, ktoré sprievod, ktorý potrebujete kúpiť. Kavkazania s veľkým potešením zdieľajú svoje kulinárske tajomstvá.

Gruzínska kuchyňa z hľadiska počtu omáčok môže argumentovať s francúzskou veľkoleposťou, ale existujú zásadné rozdiely v technológii ich varenia. Gruzínska kuchynská omáčka je zvyčajne zahustená metódou varenia prírodných štiav, aj keď hustota je hlasno povedané, v porovnaní s francúzskou omáčkou, ktorá sa varí pridaním múky. Hlavná vec v gruzínskej omáčke je správny výber zložiek a vyvážená chuť: v týchto gruzínskych kulinárskych princípoch je podobná kuchyni národov Ázie. Akné, kyselina, soľ a sladkosť by mali byť prítomné v miske v rovnakom rozsahu.

Nie je možné povedať o orechoch, ktoré sú prítomné v mnohých gruzínskych jedlách.Najprv je to vlašské orechy. K príprave omáčky drveného jadra do stavu cestovín a omáčky určuje chuť potravín. Môže byť podávaný samostatne alebo v ňom ukradnúť mäso alebo zeleninu.

V prípade chakhokhbili, omáčka pre hydinu je zelenina, mäso, šťava, ktorá zhasne po predchádzajúcom suché praženia. Najčastejšie sa tento pokrm s použitím paradajok pripravený paradajkový džús alebo omáčku, paradajkový pretlak - v závislosti na ročnom období, ale s pridaním tradičných pokrmov korením: cesnak, koriander, zeler, petržlen, bazalka, čierne korenie. Ak nemáte dostatok šťavy pokryť mäso - nie koschunstvuyte, a to najmä v prítomnosti nosičov kulinárskych tradícií: môžete pridať iba kurací vývar, víno, vínny ocot. Pridajte vodu k nikomu a nie viac ako polovičnému sklu. Samozrejme, voda by mala byť studená a horúca.

Použitie citrón, granátových jabĺk, čerešňa slivka, drieň, slivky. V Gruzínsku viac než ruskej kuchyne s použitím pór, cibuľa, ale stále v nedohľadne kuchyne, par. Okrem toho, cibule a paradajok v miske často pridáva mrkva, papriky, občas používať zemiaky a inej zeleniny.

1 chakhokhbili kuracie v georgiánsky so zeleným feferónkou

Zloženie:

• Domáce kuracie mäso 2,2 kg
• 700 g cibule
• Juice, paradajky 1,5 l
• čerstvý koriander, petržlen - 30 g
• Zelená paprika, korenistá 1 ks.
• Hroznový ocot 180 ml
• Uhoľný olej alebo tuk, kuracie mäso
• závesný list 4-6 ks
• Cesnak 4 zuby
• Červená paprika
• Soľ

Postup:

Vložte kuracie mäso a bobkový list do chuťovky.

Nalejte polovicu pohára octu a vody.

Varte, miešajte, kým sa voda a ocot neodparujú.

Pridajte ocot a nakrájaný cibuľu.

Pridajte cibuľu do zlatého odtieňa.

Nakrájajte cesnak a pridajte mu mäso s paradajkovou šťavou.

Miešajte po dobu 7-8 minút za stáleho miešania.

Pred koncom varenia obdobia s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, cilantro, zelenej a červenej papriky, soľ.

2 chakhokhbili kurča v georgiánsky s arašidovou omáčkou

Zloženie:

• Kulinársky tuk 100 g
• Kostka kuracieho 12 ks.
• 800 g cibule
• Vlašské orechy (jadrá) 1,5 lyžičky.
• Ocot, víno 150 ml
• Cesnak 40 g
• Soľ
• Sušený koriandr 20 g
• Zmes papriky, mletá

Postup varenia:

rez mäso vloží do vyhrievané panvici s hrubými stenami (liatiny alebo keramiky), pridaním trochu oleja alebo kuracie tuk.

Pečieme mäso na červenú kôru.

Pridajte nakrájanú cibuľu, jemne ju opečte.

Pridajte ocot a pol pohára vody, pridajte roztok do mäsa a opekajte, až kým nebudete mäkký.

obrusovať vysuší koriander prášok, nasekané cesnak, vonné jadrá vlašských orechov a korenie.

Pridajte varené cestoviny kuraciemu mäsu a dobre premiešajte. Podávajte s paradajkami, čerstvým koriandrom a petržlenom.

3. Chakhokhybeli z kurčiat v gruzínskom jazyku s paradajkami, bazalkou a vínom

Zloženie:

• Kuracie mäso 1,2 kg
• listy 350 g
• Cesnak 50 g
• Čerstvé mäsité paradajky 600 g
• suché biele víno-50 ml
• Maslo
• 30 g koriandra
• Závesný list 1 ks.
• Basil, červená a zelená - 20 g
• Soľ a červená paprika podľa chuti

Technika varenia:

Opláchnite mladé kurča a nakrájajte na ôsmich alebo desať kusov. Cibuľu a zeleninu nakrájajte jemne. Vložte pór do masla a pridajte kuracie plátky. Miešajte niekoľko minút.

Nalejte bielo víno dvakrát asi päť minút.

Rozdrvené paradajky položte bez kôry: umiestnite ich do horúcej vody a počkajte, až pokožka začne prasknúť.

Potom rýchlo odstráňte paradajky do studenej vody a očistite ich.

Koža sa veľmi ľahko odstráni.

Vyberte mäsité odrody rajčiakov, s malým množstvom semien. Je lepšie ich odstrániť, aby potraviny vyzerali viac prezentovateľné.

Keď je kuracie mäso pripravené, pridajte strúhaný cesnak, bobkový list, nakrájané zeleniny, soľ, červenú papriku. Chovajte ďalšie tri minúty a okamžite ich podajte.

4. Chichokhubili z gruzínskeho kurčiat s krémom

Produkty:

• Jatočné telá kurčiat 1,9-2,1 kg
• Čerstvé paradajky 1,3 kg
• Listy (veľké stonky) 3 ks.
• Cesnak 1-2 zuby
• Veľa koriandru a petržlenu
• Maslo na smaženie
• Dehydrovaný koriander 15 g

Príprava:

Začnite ošetrením vyčisteného jatočného tela: rozdelte ho na kúsky rovnakej veľkosti. Neodstraňujte kosti.

Cibuľa sa odreže do požadovaného tvaru.

Rozobraté paradajky, odlúpnite ich a nakrájajte na kusy strednej veľkosti.

V masle nakrájajte kúsky kuracieho mäsa, keď je mäso vyprážané, položte cibuľu a pokračujte v smažení.

Pridajte paradajky, keď mäso dosiahne polovičnú fázu a znížite požiar.

Zmiešajte soľ s korením, mletým cesnakom, korením.

Položte na stôl, posypeme zeleňami.

5. Chahochibli z kurčiat v gruzínskom jazyku s paradajkovou pastou a sladkou paprikou

Čaj Chokhobeli so sladkou paprikou a víno má skvelú chuť.

Zloženie (6 porcií):

• Kuracie mäso 1 ks.
• Biele víno 100 ml
• Cibuľa 2 hlavy
• Rajčiaky 500 g
• Sladká červená paprika 12 kusov
• Paradajková pasta 70 g
• koriander 25 g
• Kôpľa 100 g
• Cesnak 30 g
• Sušený koriandr
• soľ
• Horúci korenie

Príprava:

Pridajte paradajkové pretlak na paradajky, ktoré predtým z nich odstránili šupku a jemne nakrájali na kocky. Odstráňte peprovú kôru, treníme drť na strúhadle.

Pri jedle, samozrejme, je lepšie používať domáce kurčatá.

Nakrájajte kurča a smažte. Najprv pridajte cibuľu a potom paradajkovú omáčku.

Znížte teplotu ochladzovania na minimálnu hodnotu.

Vlhkosť by sa mala odparovaťnapoly.

Na konci pečenia variť soľou, korením a nakrájaným koriandrom.

Nalejte víno a po pár minútach položte na stôl.

6. Chahochibles z kuracieho gruzínskeho so zeleninou

Zloženie produktov (2-3 porcie):

• Šikmé, nôh, krídla 900 g
• bulharský korenie 300 m (netto)
• Nohy 250 g
• Rastlinný olej 120 ml
• Mrkva 250 g
• Paradajková šťava 400 ml
• Koriander, petržlenová vňať - 40 g
• Papriky
• soľ

Poradie prípravy:

Predhrievajte liatinovú panvicu na strednú teplotu, nalejte trochu olivového alebo orechového oleja a smažte mäso tri minúty.

Pridajte nakrájaný cibuľu, mrkvu a korenie a duste ďalšie 4-5 minút.

Pravidelne premiešajte. Potom pridajte paradajky.

Znova premiešajte a nechajte 3 minúty. Pripravte prísady do hrncov a nalejte omáčku.

Mäso musí byť pokryté kvapalinou. Ak šťava nestačí, pridajte varenú horúcu vodu na úplné zakrytie hmoty, ale nie viac ako 100 ml

V týchto prípadoch je lepšia kuracia polievka.

Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie a vriec vtlačte do rúry na 180 ° C.

7. Chakhokhubli z kurčiat v gruzínskom (z kuracie porcie)

Zloženie:

• Kuracia horúčka (žalúdok, pečeň) 0,8 kg
• morská tráva 200 g (netto)
• Mlieko zo sladkého masla 80 g
• Cesnak 50 g
• Ovocný ocot (citrónová šťava) 100 ml
• soľ
• Kinz, mincovňa, bazalka,petržlen 120 g
• Čierne korenie

Technológia prípravy:

Položte kukurice do tepelne odolnej misky, pridajte olej a nakrájajte na nízku teplotu.

Nakrájajte pór samostatne a kombinujte s drobmi. Potom dusíme dokiaľ nie je pripravená.

Nakoniec pridajte vycpaný cesnak, octu alebo citrónovú šťavu, nakrájanú zeleninu, korenie a slanú. Zmiešajte, ak je to potrebné, pridajte vývar a vylejte ďalších 5 minút.

8. chakhokhbili kurča v georgiánsky v kvetináčoch - kuchyňa Tbilisi

Výrobky pre jednu porciu:

• Kuracie stehná 300 g
• Cibuľa - Shalot 100 g
• Sladká paprika 70 g
• Koreňová paprika
• Topný olej 50 g
• Cesnak
• Rajčiaky, mäsité 300 g
• Semená, petržlen 100 g
• Soľ

Technológia prípravy:

V dolnej časti keramického hrnca miesto maslo kuracie, sekané cibule cesnaku, paprikou, plátky tenké prúžky, paradajky (malé častice).

Soľ všetko, sezóny s korením, posypte zeleninou, pokryte pokrievkou a vložte ju do rúry na pol hodiny.

Podávajte toto jedlo s knedličkami v kombinácii s rezanými zelenkami.

Chukhobyl kurča v gruzínčine - užitočné tipy

Nepáči sa mi vôňa koriandra? Skúste to skombinovať s cesnakom. Kombinácia týchto korení vytvára príjemnú arómu, pretože cesnakový koriander, ktorý sa navzájom dopĺňa, tvorí úplne novú chuť. V kyslom omáčke, tieto korenie "zvuk" ešte lepšie, to súvôňa sa stáva menej výrazným a príjemným.

Klobásy založené na rajčiakoch v gruzínskej kuchyni nie sú akceptované na osladenie, ale rajčiny v Gruzínsku dozrievajú takým spôsobom, že majú dostatok cukru. Preto ak budete variť gruzínsku omáčku na hydinu alebo iné jedlá, potom je prípustná malá chyba vo formulácii kvôli nedostatku požadovanej rozmanitosti paradajok.