Recept grilovaného prútia: Tajomstvo výberu prísad a varenie

Odpočívajte na prírodu so šišským kebabom - jedným z najobľúbenejších povolaní obyvateľov mesta. Môžete variť gril a v byte, pomocou moderných spotrebičov, ale žiadne vyprážané mäso nie je rovná vôňu dymu tohto ohňa a čerstvého vzduchu.

Koľko variantov marinády nebudú ponúkať výrobcovia, to najlepšie z nich - iba ich vlastná marináda, podľa klasických receptov a najneobvyklejších. Navyše, keď je dôvera, že mäso, ktoré je vyzdvihnuté samo od seba, bude najčerstvejšie, chutnejšie a užitočnejšie, existuje dôvera, že zvyšok bude mať prospech.

Napríklad pri marinovaní a grilovaní si vyberieme najobľúbenejšiu možnosť - kuracie krídla. On je najjednoduchší. Vyzdvihnúť piknikovú tašku, ale predtým, než pôjdete do mesta, prečítajte si marinandu o kuracie mäso, ako ju variť.

Krídla grilovaniaPríprava marinády

Nikdy neblokujte správnosť svojich vedomostí a myšlienok o akejkoľvek otázke. Najmä pokiaľ ide o zdravé stravovanie, získať iba pozitívne emócie počas "divokej" dovolenky, ktorá by mala byť pripravená vopred.

Vyberte krídla.Výhody a pôžitok z jedla - založenie varenie, ale skutočná kuchár začal pracovať so správnym výberom ingrediencií.

Mäso, ktoré bolo zmrazené, snažte sa obísť stranu. To je - v najlepšom prípade obyčajná biomasa bez chuti a vône. Nič za nič, jeho cena je nižšia ako cena čerstvého mäsa: predávajúci - nie je nepriateľom. "Oživiť" mäso možno pridať mnoho korenia, octu alebo vína alebo džúsu, ale prečo? Vždy majte na pamäti, že predávajúci už urobil všetko, aby zabezpečil lepší vzhľad produktu.

, kuracie mäso neboli vystavené mrazu má peknú ružový odtieň, koža - nelepí, vôňa - charakteristická pre kuracie mäso, žiadny náznak hnilobou alebo injekcie pre predĺženie života.

Domáce kurčatá sa pestujú najmä vo voľnej chôdze, pretože ich mäso je chutné, mastná vrstva, ktorá vyprážanie na otvorenom ohni vytaplivaemogo, kvapká na žeravom uhlí a poskytuje rovnakú jedinečnú chuť gril s dymom. Doma, na elektrickom grile alebo Shashlychnitsa tomto zmysle nemožno dosiahnuť, vzhľadom k tomu, pravidlá požiarnej bezpečnosti.

Vyberie sa mäso - obrátime sa na prípravu marinády. Sú tu aj ichnuansy.

Marinádasa už dlho používa na rozšírenie podmienok skladovania mäsa. Takže musel brať mäso mimo mesto, bez chladničky a mal čas na rozpustenie ohňa. Kyselina octová alebo kyselina citrónová neumožňuje násobenie hniloby iných škodlivých baktérií. Ona tiež chutí. Spomeňme si, že tieto kyseliny sa nachádzajú v mnohých ovocí a zelenine. Vzhľadom k tomu, že varenie marináda koncentrácie dostatočne roztok 3-15% rozsah kyslých zložiek významne rozšírila s obvyklými ovocnej šťavy. Vyberte si obľúbenú chuť, ktorá je dokonale kombinovaná s kuracím mäsom. Môže to byť citrusová šťava, jablká, dule, hrušky, melóny, lesné plody, paradajky. Nebojte sa rozbiť stereotypy, pretože tu sú nové slávne recepty.

Cognac, suché víno, vínny ocot, pivo je možné použiť na marinádu. Alkoholické nápoje vám umožňujú rýchlo rozmazať mäso a dodávať mu zvláštny odtieň chuti. Môžete marinovať krídla v kyselinu mliečnu pomocou jogurt, jogurt alebo kyslou smotanou, ale majte na pamäti, že baktérie mliečne nepomôže zachrániť mäsa v horúcom počasí, takže budete musieť pridať tento marinády kyselinu citrónovú. Ale mliečne produkty zvyšujú vynikajúcu vôňu korenia, a ak je to potrebné zdôrazniť vôňu kôpor, petržlen, koriander, mäta, potom srvátka mať po ruke.

Samostatne, pár slov o majonézovej marináde: ide o studenú omáčku. V podstate, ak chcete, pridajte ho. Obsahuje ocot, olej, horčica, ale percento octu nie jetak veľký, aby pomohol zachovať mäso.

V marinade pre grilované krídla je žiaduce zahrnúť rastlinný olej. Perfektne absorbuje vôňu korenistých bylín a korenín, chráni mäso pred sušením počas pečenia a udržuje mäsovú šťavu. Vyberte olej s neutrálnou chuťou a vôňou tak, aby necítil vôňu iných zložiek marinády. Olej s intenzívnejšou arómou môže byť použitý na pridanie osobitného príchuť chuti.

Pridaním korenia ku kuraciemu mäku je ľahké vytvoriť akýkoľvek odtieň chuti. Due belochov korenie, môže byť grilované krídla, Kaukaz, stredomorskej byliny pridáme znak Balkan mäsité jedlá, ázijské korenie dať možnosť vychutnať orientálne kuchyňu.

Zvyšuje sa rovnováha chuti mäsa s cukrom a soľou. Cukor bude pri pečení viazať mäsovú šťavu, ale neponáhľajte s pridaním soli. Ak ju naraz pridáte do marinády, potom bude mäso suché. Pridajte ju do zmesi suchých korení, ktoré musíte po marinovaní vyčistiť povrch mäsa, tesne pred vyprážaním. K suchému pikantné zmesi rozpadajúce sa k ohňu dopredu, výhodne mäso pokryté špeciálne riešenie, ktoré bude udržiavať suchú pikantná zmes soli, rýchlo vytvoriť dozlatista pri vyprážaní, utesnenie šťavu vnútri. Ide o zmes sirupu a horčice. Sirup, samozrejme, môže byť nahradený medom. Konzistencia nastaviť v rozsahu medzi strednou vzácne a aby bolo možné pokryť tento med horčica sirup mäso počas pečenia a tým zvýšenie účinkuhnedá kôrka

Prejdite do receptu marinády.

1. Marináda na grilované krídla z domácich ovocných vín s muscatom a rozmarínom

Zloženie na 1 kg krídel:

• Víno, jablčné (suché) 200 ml
• Cesnak
• Rastlinný tuk
• Pre múľovú omáčku:
• Med, kvapalina alebo sirup 50 g
• suchý horčica
• Víno 100 ml
• Zmes suchého tmelu:
• soľ
• Rozmarín
• Zmes papriky
• Muscat

Príprava:

Krídla sa usmievali. Potom vystrihnite extrémne falangy, opláchnite a namočte utierkou. Zložte v pripravenom plastovom vrecku. Zmiešajte vínnu studňu s rastlinným olejom a nalejte do balenia. Potom položte 2-3 zuby nasekaného cesnaku. Zatvorte balenie pevne, pretrepte tak, aby marináda pokrývala všetko. Vložte do chladničky 2-3 hodiny.

Po marinácii odstráňte nadbytočnú vlhkosť pomocou utierky. Bezprostredne pred vyprážaním silikónovou kefou naneste na povrch krídla malú vrstvu zmesi medu a horčice. Posypať alebo rozdrviť v suché korenené zmesi.

Rozdrvte jamajský korenie a pižmo, pridajte do zmesi veľkú kuchynskú soľ, mletú papriku a chili, rozmarín.

2. Grilované krídla v citrónovom marináde

Zloženie na 1 kg kuracieho mäsa:

• Čerstvá oranžová 200 ml
• Citrón ½ ks.
• škorica
• Horúci korenie
• Cesnak 20 g
• Petržlen čerstvý 100 g
• Sezamový olej 70 ml
• Hrnková omáčka:
• Cukrovinky alebo pomarančový sirup 100 g
• Soľ
• Cognac 50 ml
• Kurkuma
• Korenie

Príprava:

Pripravte čerstvú citrusovú šťavu. Ak chcete zlepšiť arómu, použite kôra: je pohodlnejšie odstrániť z citrusov na extrakt šťavy. Pridajte škoricovú šťavu a korenie podľa chuti. Nakrájajte cesnak a petržlen a pridajte maslo. Všetky zložky marinády sa zmiešajú a dôkladne ich utrite pripravenými krídlami. Vložte ich do obalu, zalepte hermeticky a pridajte zvyšky marinády a pretrepte. Po niekoľkých hodinách odstráňte prebytočnú vlhkosť z krídel, namočte ju do obrúsky. Omažte varenú omáčku a začnite smažiť. Pri príprave omáčky premiešajte všetky zložky, aby ste získali zmes strednej konzistencie (nemali by sa vypúšťať z povrchu mäsa). Dôkladne premiešajte omáčku a smažte krídla.

3. Grilované krídla v marináde v japonskom štýle

Zloženie:

• Kuracie krídla 1,0 kg
• Sójová omáčka 400 ml
• Zelená zázvorová zemina 70 g (čerstvá)
• Med 100 g
• Sezamový olej 120 ml
• Ocet, víno 150 ml
• Kari 30 g
• Horúca zelená paprika 50 g
• Sezamové semená 100 g
• Zelení
• soľ
• Múka

Príprava:

Zmiešajte sójovú omáčku s medom, maslom a ocotom a pridajte všetky koreniny k týmto zložkám, okrem soli a sezamových semien. Otrite krídla, vložte balenie na hodinu alebo pol. Po vyprážaní z oboch strán. Zmiešajte štvrtú časť marinádovej omáčky so soľou, sezamom a do kvapiek pridáme múku. Zmiešajte a vyprážajte takmer hotové krídla, ktoré sa striedajú na každej strane, aby sa pridali chrumkavéhnedé.

4 grilované krídla marinovaný v mexickej

Zloženie:

• Paradajkové pyré 300 ml
• Paprika čerstvá 150 g (netto)
• Horiaci korenie
• Cibuľa 200 g
• Olivový olej 120 ml
• Prášok z koriandru
• Pre mopsovú omáčku:
• Petržlen
• Kinzah
• soľ
• Cesnak
• Biele suché víno
• Javorový sirup

Príprava:

Ošúpané cibule a papriky nakrájané pomocou mixéra, pridajte paradajkový pretlak, olej, horúce korenie a mletý koriander. Marinádu zahrejte 10 minút pri nízkej teplote, ochlaďte a nalejte suché víno. Niektoré pomocou marinádu namočiť mäso, a zostávajúce roztok pre pripojenie a veľa nasekané cilantro a petržlen, cesnak, soľ a javorového sirupu, variť do zhustnutia.

2 hodiny po expozícii kurča, marinády, pat uterák a poter. Podávajte hustú omáčku na hotové mäso.

5. Grilované krídla vo fermentovanej marináde

Zloženie:

• Kefír (prírodný jogurt) 2 poháre
• Citrón, stredný 1 ks.
• Kurkuma
• Korenie, mletá (červená a čierna)
• Paprika, sladká sušená
• Mäta čerstvá
• Kinzah
• Cesnak
• Pre chrumkavú kôru: zmes medu a horčice

Príprava:

Hotové jedlá z mäsa dať vo veľkom a naliať jogurt marinádou. Aby to bolo, nalejeme jogurt do misy, pridáme citrónovú kôru a šťavu. Kurkuma pridá kurací mäso krásnezlatá farba Ak chcete získať výraznejšiu orientálnu chuť, potom kurkuma môže byť nahradená karí kari. Pridajte korenie podľa vášho vkusu, ale uistite sa, že všetko je vyvážené. Nalijeme mäso marinádou a dajte do chladničky cez noc, čo nutne pokryje film.

Pred grilovaním odstráňte mäso, osušte mušličkou a mastnotou so zmesou horčice, soli a medu.

6. Krídla grilu v marináde bobule

Zloženie:

• Čerešne, egreše, ryžové (v sortimente) 0,5 kg
• Petržlen
• Mäta
• Kinzah
• bobkový list
• Zmes papriky
• Cesnak
• Cukrový sirup
• soľ

Príprava:

Rozdrviť bobuľové ovocie, cesnak a korenené greeny na konzistenciu pyré. Pridajte korenie. Vyskúšajte marinádu podľa vkusu. Nakrájané mäso pečieme opatrne trením varenou zmesou.

Tento marinovaný recept je veľmi vhodný pre kačacie mäso, zver, morčacie, prepelice, bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Len kuracie krídelká dosť držať to pár hodín a kačice, sliepky, morka a iných druhov mäsa by mal byť dvakrát tak dlho a tvrdo na viac žiaduce pridať mäso marinádou alebo 100 ml vodky 50 ml alkoholu. Môžete použiť rum, koňak, brandy, dávať pozor na silu nápoja (nie nižšia ako 40%).

Ako vždy, pred vyprážaním odstráňte mäso z marinády, osušte a otrepte mopovou omáčkou, aby ste pridali vyprážanú kôru. Pri použití tejto marinády ju môžete čiastočne skombinovať s cukrovým sirupom alebo cukrommed a mastné časti mäsa pred vyprážaním.

Krídla gril - užitočné rady

Nie je potrebné ponoriť mäso do veľkej misky naplnenej marinádou. Je to nepohodlné a nie ekonomické. Stačí umiestniť mäso do plastového vrecka s uzatvoreným uzáverom, vložiť do neho potrebné ingrediencie, naliať malé množstvo marinády, tesne uzavrieť a odstrániť v chladničke. Pre kvalitné marinovanie produktu je dostatočne 20% marinády vo vzťahu k mäsu.

Malé kúsky kuracieho mäsa sú marinované pomerne rýchlo. Môžu byť naplnené marinádou niekoľko hodín pred vyprážaním.

Staré kura by malo byť marinované dlhšie. Aby sa mäso starého vtáka stalo rýchlejším a nie tuhým, pridajte prírodnú šťavu z ananásu, silného vína alebo koňaku do marinády.

Je známe, že mäso musí byť vyprážané v horúcich platniach a nie cez otvorený plameň. Ale niekedy sa požiar prestáva sám osebe - je veľmi ťažké ich zvládnuť. Ak chcete, aby proces vyprážania ľahko strieľal plameň, pripravte vopred čerstvé zelené listy čerešní, jabĺk, koreninových bylín. Môžete hodiť čerstvý kôrový citrus do ohňa. Zelená hmota súčasne začne fajčiť, znižuje teplotu krbu a neumožňuje plameňom otočiť misku do rohov. Druhá výhoda - korenistá aróma listov a citrusovej kôry maska ​​zakryje formou dymu. Je to úžasné!