Čo je Tofu - zloženie a odrody, užitočné vlastnosti sójových výrobkov, aké jedlá je možné pripraviť z nich

Syr tofu sa považuje za analóg rastlinného syra, ktorý sa vyznačuje veľkým množstvom bielkovín. Sójový produkt má storočnú históriu, ktorá sa zakladá na východe a v Ázii. Tofu je obľúbený medzi vegetariánmi, prívržencmi zdravého životného štýlu a výživy, vďaka svojim priaznivým vlastnostiam a vegetatívnemu pôvodu. Niekedy sa tento syr nazýva "mäso bez kostí".

Sójový tofu

Orientálny rastlinný výrobok tofu (douf) je syr vyrobený z mlieka získaného zo sójových bôbov (na obrázku). Chuť a vôňa chýbajú. Konzistencia je pevná alebo mäkká, v závislosti od druhu. Hustý a suchý syr obsahuje viac bielkovín než mäkký. Syr je varený s cestovinami, omáčkami, polievkami, pudingmi, koláčmi, koláčmi, zmrzlinou.

Zloženie

Tofu sa skladá zo sójového mlieka a zahusťovadla. Niektorí výrobcovia pridávajú chuťové prísady, ktoré prerušujú neutrálnu chuť produktu. Najskôr sa vyrába syr: do kondenzačnej látky (koagulant) sa pridáva sójové mlieko: ocot, citrónová šťava alebo nigara - látka získaná odparením morskej vody. Technológia po stlačeníV balení je obsiahnutá voda, ktorá nedáva sýr vôňu iných blízkych skladovaných produktov.

Zoradiť

Tofu sa mení podľa konzistencie, chuťových vlastností a spôsobu výroby. Je rozdelená do dvoch hlavných skupín:

  • Pevná (pevná tofu) je vhodná na pečenie, fajčenie. Rozdelené na západné (západné tofu) - husté, s menšou vodnou hladinou a asijskou (asijskou tofu) - naopak.
  • Mäkký tofu (hodvábny tofu). K dispozícii je hodváb (kino-gosi) alebo bavlna (momen-gosi). Mäkký syr, podobný vzhľadu s pudingom, obsahuje veľa vody, ktorá sa používa na výrobu sladkých jedál, polievok, omáčok. Jedným z poddruhov je rozšírený v šanghajskej kuchyni "páchnuci" syr s ostrým zápachom.
  • Iné. Pri varení Ázie a Západu produkuje mnoho ďalších odrôd produktu: napríklad syr s prísadami a korením, údené. V tomto prípade sójový syr stráca neutrálny zápach a chuť.

Výhody a škody

Sójový produkt je známy svojimi pozitívnymi účinkami na telo, ale nesmieme zabúdať na kontraindikácie. Užitočné a škodlivé vlastnosti sójového syra:

  • je bohatá na bielkoviny;
  • obsahuje vitamíny a aminokyseliny vrátane vápnika, vitamínu E, 12, železa, medi, mangánu, omega-3, selénu, fosforu;
  • je ľahko stráviteľný, je strava;
  • produkuje škodlivý dioxín;
  • znižuje hladinu cholesterolu;
  • zabraňuje srdcovému ochoreniu, rakovine;
  • je ťažké stráviť, preto sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia zápchou, dysbiózou, gastritídou, ulceráciou;
  • je kontraindikovaný pre ľudí s neznášanlivosťourastlinný proteín;
  • sa neodporúča deťom a tehotným ženám.

S tým, čo jes

Univerzálnosť a prínosy tofu spočíva v jeho chuťových vlastnostiach. Syr je neutrálny až do momentu interakcie s inými výrobkami, ktorých chuť preberá. V tomto ohľade tofu môže byť použitý v šalátoch, polievkach a dokonca aj dezertoch: koláče, tvarohové koláče. Syr varenie, pečie, pečieme. V prípade potreby pripravte národné jedlá, japonskú Miso polievku, ryžu s tofu a zeleninou.

Ako variť tofu

Pri príprave výrobku doma sa odoberie pol kila fazule, ktorá sa musí naplniť vodou, soľou. Ďalej sa zmes stane deň, prešla mlynčekom na mäso. Hmota je opäť naplnená vodou, trvá 4 hodiny, filtruje sa. Sójové mlieko, ktoré je potrebné vriec, sa pridá, pridá sa 0,5 lyžičky. kyselina citrónová, počkajte na koaguláciu. Prostredníctvom gázy sa zvyšok vysuší a tkanina zostane na tkanine. Potom sa musí uchovávať v chladničke v balení s vodou.

Tofu recepty

Rozmanitosť receptov tofu vám umožňuje vybrať si hostesku podľa vášho vkusu. Niekedy sa pridáva syr pre rôzne denné jedlá (napríklad pri varení omelety, guláš so zeleninou, polievka). Niektorí kuchári nahradia soľný roztok v gréckom šaláte na tofu. Ostatné hostesky používajú syr ako hlavný produkt a oddelene ho smažia v masle alebo v cestíčku.

Omelet z tofu

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 94 kcal na 100 g.
  • Účel: na raňajky, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pri príprave omelety z tofu bez oleja sa množstvo tuku zníži o polovicu. Za týmto účelom sa zmiešané ingrediencie vkladajú do špeciálnej plastovej nádoby, ktorá sa posiela do mikrovlnnej rúry na 2-5 minút. Ak chcete získať menej kalórií, v procese varenia sa používajú iba vaječné bielkoviny.

Zloženie:

  • tofu - 250 g;
  • vaječné kurča - 2 ks;
  • Mlieko - 50 ml;
  • bulharský korenie - 0,5 ks;
  • cibuľa zelená - 3 ks;
  • maslo - 2 lyžice. l;
  • soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Plátky syra smažte do oleja do kôry.
  2. Pridajte papriku, cibuľu, smažte ešte 2 minúty.
  3. Porazte vajíčko s mliekom, pridajte korenie, soľ, zeleninu. Naliate zmes do panvice, zakryjeme viečkom, varíme 4-6 minút.

Tofu v cestíčku

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 181 kcal na 100 g
  • Účel: na obed.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Tofu v cestíčku je vhodný na ošetrenie celej rodiny. Podľa vkusu sa jedlo podobá mäsovému výrobku, ktorý obsahuje veľa bielkovín, takže recept prichádza na pomoc hostesky, ak čaká na vegetariánskych hostí alebo tých, ktorí nasledujú pôst. Arašidová múka počas varenia môže byť nahradená muškátovým orieškom. Pre milovníkov akútnej chuti je potrebné pridať červenú papriku, papriku.

Zloženie:

  • výrobok sójového tofu - 200 g;
  • hrášková múka - 150 g;
  • voda - 70 ml;
  • ghee - 1 polievková lyžica. l;
  • sušená paprika - 1 lyžička;
  • Curry - 1 hl;
  • kurkuma - 1 hl;
  • červená paprika - voliteľné 1 g.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte koreniny s hrachovou múkou.
  2. Nalejte výrobky vo vode, premiešajte. Hustá zmes, podobná konzistencii kyslej smotany, by mala byť uvoľnená.
  3. Krájanie syra na doskách rovnakej veľkosti.
  4. V panvici zohrejte a roztopte maslo.
  5. Každý kus syra je úplne ponorený do tyčinky. Smažte na oboch stranách zlatú kôru.

so zeleninou

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 199 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tofu s čínskou zeleninou pomôže diverzifikovať večere ľuďom, ktorí dodržiavajú vegetariánstvo alebo jednoducho tým, ktorí chcú vyskúšať nový. Recept obsahuje sezamový olej, ktorý možno ľahko nahradiť rastlinným alebo olivovým olejom. Zelenina sa vyberá podľa chuti (zemiaky, cukety, atď.), Hlavná je ich celková hmotnosť od 300 do 350 g.

Zloženie:

  • tofu - 150 g;
  • sezamový olej - 1 polievková lyžica. l;
  • sójová omáčka - 3-4 lyžice. l;
  • cesnak - 1 klastra;
  • zázvor - kruh s hrúbkou 2 cm;
  • mrkva - 50 g;
  • červená paprika - 50 g;
  • pór - 50 g;
  • špargľa - 50 g;
  • voda - 30-50 ml;
  • huby - 50 g;
  • hráškovo zelený - 50 g;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • med vzácne svetlo - 1 polievková lyžica. l;
  • sezamové semienka - 1-2 polievkové lyžice. l;
  • škrob - 0,5 hl;
  • soľ,korenie - podľa chuti;
  • ryža na obloha.

Spôsob prípravy:

  1. Syry na rozrezanie na kocky s hrúbkou 1,5 cm
  2. Zmiešajte sójovú omáčku, zázvor a cesnak, nakrájané na strúhadle, maslo. Nalejte zmes syra, odstráňte všetko v chladničke.
  3. Predhrievajte jednu panvicu s olivovým olejom, smažte tofu po dobu 5 minút na každej strane na krásnu kôru. Nechajte marinát, pridajte med, škrob, vodu, premiešajte do homogenity.
  4. Nakrájajte zeleninu na smaženie v druhej panvici až do varenia.
  5. Zmiešajte vyprážané potraviny do jednej panvice, nalejte marinandu, prípadne okořente.
  6. Smažte 1-2 minúty.

Smažený tofu

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g
  • Účel: na obed, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Rýchle varenie jedlo je nielen chutné, výživné, ale aj nízkokalorické. Servírovanie produktu môže byť obloha (napríklad ryža, arašidové zemiaky, pyré), dajte chlieb na chlieb, použite namiesto občerstvenia. Dodatočné prísady pridávajú do misky bohatú chuť. Prezentácia sa uskutočňuje v horúcej aj studenej forme.

Zloženie:

  • syr - 600 g;
  • sójová omáčka - 6 lyžice. l;
  • sezamový olej - 1,5 hl;
  • citrónová šťava - 3 lyžice. l;
  • cibuľa - 1,5 ks;
  • cukor - 3 diely na liter;
  • koriandro - 60 g;
  • cesnak - 3 zuby.
  • cherry paradajky - 9 ks;
  • múka - 6 centov. l.

Metódaprípravok:

  1. Syr nakrájajte na úrovni kusov, vložíte ho do múky a smažte na obidve strany, kým sa nevytvorí kôra. Vložte papierový uterák na čistenie oleja.
  2. Pripravte omáčku: miešajte citrónovú šťavu, sezamový olej, sójovú omáčku, nasekaný cesnak, cibuľu, byliny, cukor.
  3. Vystrihnite čerešňu, pridajte do omáčky, ktorú potrebujete na vyprážanie vyprážaných kúskov.

Videá