Čo je syr syridlo, pôvod a výrobné technológie, príliš nelíši od mäkké pevné látky, domácim receptu

medzi širokým sortimentom iných odrôd syra syridla si zaslúži osobitnú pozornosť. Výrobná technológia zahŕňa použitie určitej metódy mliečneho výrobku s molokosvertыvayuschyy pridať enzým produkovaný v žalúdku novorodenca lýtka. Cheesecake sa používa na prípravu rôznych jedál a ako samostatné občerstvenie. Pridáva sa do ozdôb, šalátov, občerstvenia, omáčok a dezertov.

Cheesecake - aké je to

V potravinárskom priemysle pomocou sыchuzhnыmy syr potravín pri varení, ktorý mlieko je spracovaný špeciálnou metódou syridla - organická zlúčenina (enzým) produkovaný žalúdka teľaťa. Cheesecake je veľmi dôležitý pre výrobu syra, takže každý gram je veľmi cenený. Aj napriek skutočnosti, že syrový enzým pre syr je veľmi drahý, je potrebné urobiť veľmi malé množstvo látky na výrobu veľkého množstva srvátkového syra.

Zloženie

Uznávajúc, že ​​takýto tvarohový koláč je, mali by sme sa dozvedieť o zložení výrobku a jeho energetickej hodnote. 100 gramov hotových výrobkov obsahujúcich 305 kalórií, 22 g proteínu a 23,4 gramov tuku (žiadne sacharidy).Keďže sichug pre syr sa pridáva iba na začiatku prípravy kyslého mliečneho výrobku na jeho rýchle rozmnožovanie, konečné zloženie tejto látky nie je zahrnuté. V tomto prípade syrovátkový syr nevyhnutne obsahuje iba dve zložky:

  • teplá voda;
  • mlieko.

Okrem toho sa do výrobku pridáva veľa ďalších zložiek, čo spôsobuje chuť syrov lahodnejšiu. Takže výrobcovia niekedy dopĺňajú recepty s nasledujúcimi zložkami:

  • zelené;
  • korenie;
  • tráva;
  • orechy;
  • sušené ovocie atď.

Druhy

Všetky tieto druhy syrov spájajú jedinú výrobnú technológiu - rýchlu výrobu mlieka pomocou sich enzýmu. Medzi hlavné typy takýchto výrobkov patria:

  1. Pevný. Zrenie trvá od 6 mesiacov do niekoľkých rokov a za účelom dosiahnutia tvrdosti je potrebné, aby bola hmotnosť tlaku veľmi vysoká. K tomuto typu patrí parmezán, Edam, Cheddar, holandský, ruský, Kostroma, švajčiarsky.
  2. Polotvrdé. Umierajú niekoľko mesiacov a majú otvory rôznych veľkostí a tvarov. Semi-mäkké syry zahŕňajú Maasdam, Emmental a lotyšský.
  3. Mäkká. Môžu sa okamžite uvariť alebo s časom dozrievania. Sýry chuť, v rovnakom čase, bude iný. Do tejto skupiny patria Adyghe, Roquefort.
  4. Posuvné dvere. Pomazanie, dozrievanie a skladovanie sa vykonáva v špeciálnej slané tekutine. Takéto štipľavé odrody majú vrstvenú a krehkú štruktúru. Príkladmi sú brynza, feta, suluguni, chan.
  5. Tavené. Vo výrobepoužívajú sa rôzne kombinácie syrov, cmaru, mlieka a masla. Pripraví sa hrubý produkt s použitím jemne zahriatej soli a tepelného spracovania.
  6. S plesňou. Počas výroby sa používa špeciálna forma na výrobu potravín, ktorej farba sa líši. Chuť hotových syrov je neobvyklá, originálna, zápach je niekedy ostrý.

Aký je rozdiel medzi mäkkými syrmi tvrdých syrov

Hlavným rozdielom medzi výrobkami je aktívny proces mliečneho procesu a akumulácia významného množstva kyseliny mliečnej v mäkkých odrodách syrov. Tento produkt má mäkkú, mäkkú konzistenciu z dôvodu vysokého obsahu vlhkosti. Zrenie produktu je tiež odlišné: v mäkkom syre sa vykonáva vo vrstve - od okraja vnútra. Na rozdiel od iných odrôd obsahujú mäkké percento rozpustného proteínu (až 85%) a vitamínov, takže majú vyššiu nutričnú hodnotu.

Zvláštnosť technológie výroby mäkkého syra - dlhá koagulácia mlieka, kým pri výrobe tuhého výrobku je tento proces rýchlejší. Okrem toho pri príprave odrôd mäkkej pšenice používajte veľkú fľašu (zrazenina nemusí byť nevyhnutne vystavená drveniu), nedochádza k ťažkému ohrevu a nútenému lisovaniu produktu. Výrobky z mäkkého syra nemajú kôru, ich hlavy nie sú označené. Na rozdiel od tuhých, mäkké odrody obsahujú zvýšené množstvo vlhkosti (asi 50-65%) alebo soli - asi 2,5-5%.

Výhody

Trvalé syry rýchlo potláčajú hlad, ale to nie je ich jediná výhoda. výhodaVýrobok pozostáva z nasledujúcich vlastností poskytnutých telu:

  • normalizuje tlak u ľudí, ktorí sú náchylní na hypertenziu;
  • vďaka vitamínu B je užitočný pre nervový systém čreva;
  • zlepšuje stav vlasov, zubov, nechtov;
  • vedie k normálnej intestinálnej mikroflóre;
  • zlepšuje videnie, metabolické procesy.

Škoda

Negatívne účinky na telo môžu poskytnúť len spotrebu priemyselného, ​​technologicky nesprávne vareného výrobku. Všetky škody sú spôsobené vysokým obsahom fosfátových solí, ktoré výrobcovia pridávajú do akýchkoľvek potravinárskych výrobkov na zvýšenie ich trvanlivosti. Samotné fosfáty (E341, E339, E340) nemajú výraznú toxicitu, to znamená, že pri jednom použití nie je nič strašné, ak sa človek nestane. Napriek tomu, že pravidelné výrobky s fosfátmi, bude telo podstúpiť negatívny proces.

Fosforečnany sú univerzálne soli bežne používané potravinárskym a chemickým priemyslom. Ich soli sa pridávajú do klobásového tovaru, namočia sa do rýb pred zmrazením atď. Toto všetko je zamerané na zvýšenie trvanlivosti výrobkov a zvýšenie ich hmotnosti. Keďže rovnováha fosforu a vápnika je pre ľudské telo nevyhnutná na udržanie zdravia kostí a zubov, vyhýbajte sa častému používaniu solí fosforu, ktoré spôsobujú vylučovanie vápnika. Výsledkom je riziko osteoporózy, krehkosť kostí sa zvyšuje.

Cheesecake doma
  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií: 305 kcal /100 g
  • Cieľ: na raňajky, ako doplnok k občerstveniu, pekáčikom, iným jedlám.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tento výrobok je jednoducho uvarený, má nádhernú krémovú chuť a je všestranne používaný. Slúžil ako samostatný pokrm a slúži ako súčasť šalátov, predjedál, rajnice, polievky, dezerty. Výhodou domácich - nedostatok konzervačných látok a iných škodlivých prísad. Ak chcete tvaroh dom, kúpiť enzým, ktorý sa predáva v lekárňach a veľké supermarkety. Pre vegetariánov prítomný recept nehodia ako súčasť enzýmu molokosvertыvayuschyy zvieraťa.

Zloženie:

  • pepsín - 0,04 g;
  • mlieko (najlepšie domáce) - 4 litre;
  • voda - 30 g;
  • soľ - 1 položka. l.

Spôsob prípravy:

  1. zahreje na teplotu 32-35 stupňov teploty mlieka, je dôležité sledovať tento index s teplomerom, pretože inak pepsín nespôsobí reakcie.
  2. Vo vriacej vode pri izbovej teplote rozpustite pepsín a potom ho nalejte do mlieka.
  3. po pol hodine od mlieka zrazeniny vytvorené, ktoré je ľahko oddeliť od stien nádoby. Ak je hmotnosť stále kvapalná, nechajte mlieko stále 15 minút.
  4. Cut nôž zrazeniny, tvoriť štvorcov 1-2 cm, aby sa uvoľnil séra.
  5. Po tom, ako hmotnosť nechať zvyšok po dobu 10-15 minút, počas tejto doby sa v sére zrazenina a oddelená umývadlo. Vypustite kvapalinu a potom preneste hmotu do perforovaného kontajnera (sita). Snažte sa nerozmýšľaťSyr obilia, inak syr nebude citlivý.
  6. Po niekoľkých hodinách sa syr môže prevrátiť a nechať ho stáť 2 hodiny. Je dôležité, aby všetky použité nádoby boli čisté a suché, potom sa zvyčajne vykonajú mikrobiálne reakcie.
  7. Potom spustite veľvyslanca. Zmiešajte syr soľou, odošlite ho do chladničky alebo znížte hmotnosť syra v náleve, pripravenú rozpustením soli vo vriacej vode. Ponechajte výrobok cez noc, potom ho môžete podávať na stole.

Videá