Japonská bavlna cheesecake - ako variť so smotanou, kakaom alebo syrom z fotografie
Hlavným tajomstvom úspešného dezertu sú dobre zbavené bielkoviny, ktoré poskytujú vzdušnú, jemnú textúru. Bavlnené japonské cheesecake by mali byť pečené vo vodnom kúpeli, udržiavať teplotný režim tak, aby sa rovnomerne spálil a nestratil tvar.
Klasický japonský tortový koláč
- Čas: 95 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 238 kcal (na 100 g).
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Japonský dezert bude mať charakteristickú jemnú textúru, ak sa všetky produkty zahrejú na izbovú teplotu a nerozlomia bielkoviny. Podávajte bavlnený tvarohový koláč so smotanou, karamelom, čerstvými bobuľami alebo ovocím.
Zloženie:
- syr (Mascarpone, Philadelphia alebo analóg) - 300 g;
- vajec - 6 ks;
- vanilkový extrakt - 20 g;
- maslo masla - 75 g;
- múka - 60 g;
- mlieko - 1 sklo;
- kukuričný škrob - 20 g;
- cukorný piesok - 140 g
Spôsob prípravy:
- Pekáč na pečenie (20 cm v priemere), ktorý má byť naplnený pergamenovým papierom.
- Zmiešajte mlieko a syry, miešajte s mixérom alebo miešačkou.
- Pridajte maslo do zmesi syrov.
- Oddeľte vaječné žĺtky od bielkovín, pridajte cukor (50 g),vanilkový extrakt, zrazte do homogénnej sviežej štruktúry.
- Zmiešajte syrovú hmotu, žĺtky, múku, škrob. Všetko dobre premiešajte so zmiešavačom.
- Veveričky porazili mäkkú penu. Postupne nalejte zvyšky cukru a pokračujte v klepaní na hustú štruktúru.
- V syrovom cestíčku pridajte proteíny, pri zachovaní jednoduchosti testu (pri 4 príjmoch).
- Vložte bavlnené cesto do tvaru.
- Pečte koláč na 80 minút. pri 150 stupňoch vo vodnom kúpeli (vložte kovovú nádrž do rúry do vody).
- Pred podávaním bavlníkový dezert posypeme práškovým cukrom, chladíme, rozdeľujeme na porcie.
so smotanou
- Čas: 80 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 330 kcal (na 100 g).
- Vymenovanie: pre dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Nemenej delikátne je bavlnený tvarohový koláč na krému. Odporúča sa mu vziať mliečny výrobok s vysokým percentom tuku, aby sa znížilo množstvo syra a dal dezert originality.
Zloženie:
- smotana - 110 ml;
- múka - 50 g;
- smotanový syr - 130 g;
- vajec - 3 ks;
- soľ - 1 g;
- škrob - 30 g;
- cukrový prášok - 100 g
Spôsob prípravy:
- Spojte 1/3 časti prášku, syra, smotany. Vložte vodný kúpeľ. Za stáleho miešania sa zahrieva, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Oddeľte vaječné žĺtky, pridajte škrob, múku, soľ, 1/3 časti prášku. Všetko je dobre zostrelené pomocou mixéra.
- Oddeľte bičové proteíny so zvyškami prášku do hustej peny.
- Všetky komponenty sú pripojené, preložené doplech na pečenie, potiahnutý fóliou.
- Pečte vo vodnom kúpeli 20 minút. pri 200 stupňoch, potom ďalšiu pol hodinu pri 130 stupňoch.
- Pred vložením bavlny na tvarohový koláč nechajte vychladnúť, nakrájajte a ozdobte.
S kakaom
- Čas: 85 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalorií v miske: 240 kcal (na 100 g).
- Účel: na dezert.
- Zložitosť: priemer.
Japonský čokoládový tvarohový koláč bude mať bohatú chuť, ak použijete vysokokvalitné kakao na varenie. Je dôležité venovať pozornosť tomu pri výbere produktu v obchode.
Zloženie:
- syr mascarpone - 250 g;
- kakao - 20 g;
- múka - 40 g;
- vajec - 6 ks;
- smotanové maslo - 50 g;
- škrob - 20 g;
- cukor - 150 g;
- Mlieko - 100 ml
Metóda prípravy:
- Vezmite mlieko, 1/2 diel cukor, syr. Všetko položte na vodný kúpeľ, zohrejte zmes na homogénnu konzistenciu.
- Do mäsového syra sa pridáva zmäknuté maslo a žĺtky.
- Potrieť trením valčekom, nechajte 5 minút.
- Vyfukujte veveričky v mäkkej pene. Pridajte zvyšky cukru k bielkovinám a zostreľte znova.
- Kakao, múka, šrot škrobu, pridajte do syra a hmotnosť mlieka.
- Pripojte proteíny k iným potravinám.
- Cestu premiešajte a vložte do tvaru.
- Pečte japonský dezert pri teplote 170 stupňov po dobu 30 minút, potom sa teplota zníži na 130 stupňov a varíme pol hodiny.
- Pred podávaním sa bavlnené cheesecake ochladí, nakrája a zdobí krémom.
zo syra
- Čas: 90 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalorií v miske: 255 kcal (na 100 g).
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Smotanový syr je možné nahradiť syrom. Tento recept na japonský cheesecake zahŕňa použitie mliečneho výrobku bez zrna a hrudiek. V opačnom prípade sa mu nepodarí dosiahnuť miernu a vzdušnú textúru.
Zloženie:
- Mlieko - 250 ml;
- syr - 500 g;
- škrob - 40 g;
- múka - 50 g;
- prášok do pečiva (prášok na pečenie /sóda) - 5 g;
- vajec - 7 ks;
- maslo masla - 100 g;
- cukor - 180 g
Spôsob prípravy:
- Spojte syr s maslom, mliekom, ½ podielom cukru.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín, pridajte k hmotnosti syrov.
- Zmiešajte cesto na získanie krémovej textúry.
- Proteíny vložte do veľkej misky, premiešajte ju s mäkkou penovou miešačkou. Jemne nalejte cukor, pokračujte v rozbití, aby ste rozpustili kryštály.
- Spojte hrob, škrob, múku.
- Pridajte výrobky do syra, premiešajte všetko.
- Zavádzajte proteíny v troch krokoch, aby ste udržali ľahkosť.
- Vložte cesto bavlny do pripravenej formy,
- Pečeme koláč vo vodnom kúpeli po dobu pol hodiny v 180 stupňoch, potom ďalších 20 minút. pri 140 stupňoch.
