Čo je šúm - ako variť kačicu, srňu alebo králika v ohni alebo doma

Cossacková polievka, rôzne harfy, lovecká polievka - všetky tieto slová - synonymá pre shulum. Vôňa, bohatá a jemne korenená polievka sa zahreje v chladných zimných večerných hodinách. Tradične sa jedlá pripravujú na krbové kachle, ale dnes existujú variácie receptov na varenie tejto prvej misky na bežnom sporáku alebo vo viacerých rozmeroch. Ak neviete, čo sa páči vašim blízkym, pripravte sa na obed lahodnú polievku šulu.

Shulum - čo to je

Niekto považuje toto jedlo Uzbeckú a hovorí, že by malo byť varené výhradne z jahňacieho a vareného. Iní tvrdia, že Shulum je kavkazské jedlo, zatiaľ čo iní ho považujú za tradičnú lovnú polievku. Recept na varenie tohto prvého kurzu nie je ani sto rokov. Pripravte si to s kačicou, chrenom, baraninou, ale existujú varianty vývarov: bravčové, kuracie, hovädzie.

Ako variť

Pre šúchadlo bude vhodné ako buničina,a mäso na kosti. Pred varením vývaru je potrebné ošetriť: dôkladne umyť, popáliť (ak je to srsť, kura alebo iný vták), odstráňte penu a odstráňte tesné žily. Naplňte mäso studenou vodou a rozmrazte na nízkej teplote po dobu 60 minút až niekoľko hodín. Pri varení z vývaru pravidelne odstraňujte peny. V polievke shulia okrem mäsa pridajte:

• huby;
• zemiaky;
• paradajky;
• mrkva;
• cibuľa;
• kapusta;
• baklažány;
• jablká;
• sladké papriky;
• zelených.

shulyum tradične varené v ohni, ale dodať chuť jedla sú prvé dym v domácnosti, pričom údené mäso alebo rebrá. Na zlepšenie chuti sa mäso a časť výrobkov musia predprietať a potom pridať do bujónu. Naplňte šúchus rôznymi koreňmi: petržlen, kopr, cesnak, adžika, bobkový list. Podávame polievku s čerstvým chlebom alebo cesnakom.

Shulu recept

Ak tvoji blízky milujú zhoršenie polievok, potom sa uistite, že si vychutnáte lahodnú šulu na večeru. Doma, nie je také ťažké variť takú polievku, ale ukazuje sa, že to nie je horšie ako na ohni. Z mnohých receptov, ktoré sa líšia v doplnkových produktoch a mäse, vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči. S paradajkami, baklažánmi, hubami, čili paprikou - všetky možnosti tohto jedla sú lahodné, voňavé a neobvyklé. Kalórie v receptoch sa uvádza na 100 gramov riadu.

Recepty z divých kačiek

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 126 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Obtiažnosť: ľahké.

Divoká kačica vo varených zemiakoch so zeleninou - veľká miska pre škôlky v prírode. Shulum, varený v pôvodných podmienkach, sa ukázal ako obzvlášť chutný. Pred tým, než k jeho varenie, spracované kačacie kostra: vыschypayte perie, chlpy držal malý horák, odstráňte vnútornosti vtákov. Špeciálna chuť jedla pridá kyslé jablká v kombinácii s chilli papričkami.

Zloženie:

• kačica - 1 jatočná trup;
• rastlinný olej - 150 g;
• cibuľa - 3 ks;
• paradajky - 4 ks;
• bulharský korenie - 2 ks;
• zemiaky - 6 ks;
• mrkva - 2 ks;
• jablká - 2 ks;
• chilli paprička - 1 pod;
• cesnak - 1 hlava;
• zelenina, korenie, soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

1. Varte do ohňa, nechajte ho dobre zahriať s maslom.
2. Medzitým vyrežte kačicu na kusy veľkých bitov.
3. Pripravené mäso opláchnite, nechajte ho sušiť alebo navlhčite s utierkami.
4. Vykrejte kusy kačiek na zlatú kôru po dobu 20-25 minút. Tu je potrebné starostlivo sledovať, že mäso nie je spálené.
5. Čistite cibuľu, rozrežte veľké krúžky, pridajte k miske.
6. Smažte cibuľu s mäsom asi 10 minút.
7. Vyčistite, nakrájajte na veľké krúžky z mrkvy, pridajte do hrnca. Tu poslať pár strúčikov cesnaku.
8. Po varení asi 15 minút nalejte vodu do kanvice.
9. Piť mäso so zeleninouasi 30-45 minút, neustále odstraňovanie peny. Nevhadzujte palivové drevo do ohňa tak, aby vývar nevyplával.
10. Vyčistite zemiaky, nakrájajte na veľké kocky a pošlite ich do vareného vývaru.
11. Po 10 minútach pridajte veľké krúžky papriky, kostičky malých jabĺk, plátky paradajky na polievku.
12. Ochutnajte 5 minút, sezóna s vývarom s paprikou, cesnakom, bobovým listom, soľou.
13. Na konci nakrájajte jemne nakrájanú zeleninu do shoulium, podržte polievku pod vekom ďalších 5 minút a podávajte ju na stôl.

Hovädzí rezance

• Čas: 1 hodina a 30 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 119 kcal.
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Suliu môžete variť rôznymi spôsobmi - v hrnci, panvici, hlbokom panvici. Nie je horšie ako jeho chuťové vlastnosti, že polievka je varená vo viacerých rozmeroch. Toto moderné zariadenie je ideálne prispôsobené na jedlá pomalého žíznenia, čo je poľovná polievka. Smažte mäso a zeleninu v režime "Pečené" a zvoľte program "Dead" alebo "Plov" pre vývar.

Zloženie:

• hovädzie mäso na kosti - 700 g;
• voda - 3 l;
• cesnak - 3 zuby;
• bobkový list - 2 ks;
• zemiaky - 4 kusy;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• bulharský korenie - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Číre hovädzie mäso z pruhov, rozrezané na veľké kúsky.
2. Dajte na ohrievanú viacvážkovú misku, trochu pridajtekorenie, smažte na zlatú kôru.
3. Rez veľkú slamu bulharského korenia, mrkva - brusochkami, zemiaky - veľké kocky.
4. Vložte cibuľu do mäsa, potom mrkvu, ľahko smažte.
5. Pridajte paradajky s korením na cibuľu s mrkvou, variť na 5-7 minút, naplňte paradajkovou pastou.
6. Vložte zemiaky do hrnca, nalejte všetky produkty s 3 litrami vody.
7. Zatvorte kryt s viacnásobným krytom, pripravte húkačku v programe "hasenie" asi hodinu.
8. 5 - 7 minút pred pripravenosťou pridajte cesnak, koreniny, bylinky na polievku.

Kuracie mäso

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 109 kcal.
• Vymenovanie: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Chicken Shulum je rozpočtové jedlo. Všetky ingrediencie sú pre neho lacné a rýchlo sa varia. Nezvyčajná korenistá chuť prvej misky pridáva čuchový cesnak adzhika, korenie si môžete vybrať tymian, kardamom, koriandro. Ak sa vám páči jemnejšia chuť šulu, nahraďte adjiku paradajkovou pastou. V oboch variantoch bude lovecká polievka veľmi vonná a bohatá.

Zloženie:

• kurča - 1, 3 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 1 kg;
• cesnak - 3 zuby;
• adzhika - ½ č.
• voda - 3,5 l;
• bobkový list - 2 ks;
• paprikový hrášok - 5 ks;
• iné korenia - na vkus.

Metóda prípravy:

1. Spálenie kurčiat, odstránenie čriev.
2. Použite ostrý nôž alebo špeciálne nožnice, aby ste to zvládlijatočných tiel na kusy. Dajte kuchár na sporák.
3. Po varení odstráňte penu a znížte požiar na minimum.
4. Po 40 minútach varenia pridajte zemiaky nakrájané na veľké kostičky po 5 minútach polovice misky cibule.
5. Nakoniec vložte adjiku a nechajte vývar ochutnať s korením.
6. Pred podávaním dekorujte prvú misu jemne nakrájanou zeleninou.

Z srier

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 134 kcal.
• Vymenovanie: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Mäso z ruží je považované za veľmi cenné av chladničke bežných mileniek je veľmi zriedkavé. Ak sa váš lovec manžela alebo trh podarilo kúpiť túto cennú hru, určite pripravte voňavú polievku z jej bobúľ.Veľníčok je možné podávať nielen na jedálenský stôl, ale aj na dovolenke. Niektorí gurmáti tvrdia, že len s touto polievkou na lov mäsa sa ukáže byť obzvlášť chutné.

Zloženie:

• rebier z kôz - 600 g;
• voda - 2,5 l;
• cibuľa - 150 g;
• zemiaky - 400 g;
• sladká bulharská paprika - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l;
• mrkva - 2 ks.

Metóda prípravy:

1. Ryžu nakrájajte na porcie, vyčistite z fólií a opláchnite.
2. Vložte srňu do panvice na smaženie, smažte, až sa objaví hnedá kôra.
3. Umiestnite vyprážané rebrá do hrnca, nalejte ju vodou.
4. Bujón piť dve hodiny, pravidelne odstraňovať penu.
5. bulharčinaOdlúpte korenie zo semien a stopiek, nakrájajte na tenké prúžky.
6. Rozrežte mrkvu rezané krúžkami, odrežte luk veľkými kockami.
7. Zeleninovú zmes vložte do panvice na vyprážanie, kde sa mäso vypráža, variť na nízkej teplote až do polovice.
8. Brambory nakrájame na veľké kocky, vareme v mäsovom vývaru asi 10 minút.
9. Do rastlinnej zmesi pridajte paradajkovú pastu zmiešanú s malým množstvom vývaru.
10. Výslednú zmes nalejte do hrnca, varíme 5 až 7 minút.

Recept na hovädzie mäso

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 125 kcal.
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Pre prívržencov zdravej výživy bude vhodná hojná polievka. Toto mäso je bohaté na vitamíny, makro- a stopové prvky, s takmer žiadnym tukom. Prvá miska bude ešte užitočnejšia, ak v prvom stupni nebude mäso vyprážané, ale marinované v korení a trochu pečiete v rúre. Ak chcete pridať vôňu bujónu lieskových orechov, v polievke môžete dať údené: slanina, karbonát, šunka.

Zloženie:

• kusy hovädzieho mäsa - 400 g;
• zemiaky - 600 g;
• paradajky - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• bulharský korenie - 1 ks;
• voda - 3,5 l;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie - na chuť.

Metóda prípravy:

1. Mäso je dobre umyté, vyčistené od hustých žíl a horného filmu.
2. Vystrihnite hovädzie mäso veľkébity ako šišský kebab.
3. Čistite cibuľu a nakrájajte na stredne veľké kocky.
4. Olúpaná paprika olúpaná s slamou, paradajky s zemiakmi nakrájané na kocky.
5. Vo varenej nádobe, zahrejte rastlinný olej, smažte cibuľu s mrkvou na to v chutnej zlaté farbe.
6. Pridajte do nich mäso, variť asi 5 minút.
7. Po chvíli nalejte vodu do kanvice, nechajte vývar vrieť a ihneď znížte oheň na minimum.
8. Chladničku zakryte viečkom, varíme polievku a pravidelne odstraňujeme hornú penu po dobu jednej hodiny.
9. Vložte zemiaky do vývaru, po 10 minútach vložte inú zeleninu.
10. Pokračujte vo varovaní cookies, kým nie sú pripravené zemiaky. Pred podávaním zdobte čerstvé bylinky.

Ako variť ovčie baranie v Uzbeku

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 118 kcal.
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Klasická verzia šúmu - pod jahňacou kôrou na rebrách so zemiakmi a zeleninou, je varená výhradne v hrubovrstvovom kotlíku. Táto polievka je varená najmenej tri hodiny a zásuvka na konzistenciu pripomína vzácnu sekundu. Táto hustota sa považuje za normálnu. Čerstvá jahňacina sa má odobrať s dobrou tukovou vrstvou, ktorá nahradí maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Zloženie:

• jahňacie kosti - 1 kg;
• zemiaky - 6 kusov;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• zmes papriky - 3 špice;
• mladý zelený ½ lúč.

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte z mäsa tuky z tuku, dôkladne ho odrežte a odložte na teplé varte.
2. Smažte, kým nedostanete hrebenatky, a potom pridajte langy slaniny hromadne k tuku.
3. Po 10 minútach od začiatku vyprážania nakrájajte mäso so zmesou voňavých paprík. Pripravte sa na zlatú kôru.
4. Nakrájané cibuľa s mrkvou nakrájané na veľké kocky.
5. Predpokladajte cibuľu s mäsom pomaly a potom pridajte k nemu mrkvu.
6. Naplňte výrobky vodou tak, aby kvapalina pokrývala obsah.
7. Dajte vývar vriec, zakryte teplomer s vekom, znížte požiar na minimum.
8. Umyte si drez pod uzatvoreným vekom asi tri hodiny a včas odstráňte penu.
9. Zatiaľ čo je vývar vyvarovaný, pripravte ďalšie produkty.
10. Zemiaky rozrežte s veľkými kockami, nakrájaným kôprom s petržlenovou vňaťou.
11. Do pol hodiny do konca varenia pridajte zemiaky na zemiaky.
12. Nakoniec nalejte zeleninu a pridajte polievku na chuť s korením.

Bravčové s baklažánom

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 265 kcal.
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Toto je ďalší zaujímavý variant prvých jedál, ktorá sa stane v dôsledku baklažán nezvyčajná chuť a je ešte užitočnejšie. Aby baklažán v polievke nebol horký, odstráňte šupku z neho vopred. V recepte udáva počet bravčového mäsa na kosti, ak ste práve našli filé variť polievku rez kuss hmotnosťou najviac 400-600 gramov.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• baklažán - 1 ks;
• koriander, bobkový list, soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Opravte dobre bravčové mäso, vyčistite ho od nadbytočného tuku a filmu.
2. Rozrežte mäso na veľké kúsky a preneste ho do liatinového kotla.
3. Nalijeme bravčové mäso do štyroch litrov vody a varíme na kachle.
4. Po varení kvapaliny jemne odstráňte penu šumom, znížte požiar.
5. Do vývaru pridajte celú purifikovanú cibuľu.
6. Vyčistite zemiaky, papriky, odstráňte kôru baklažánu.
7. Vystrihnúť zostávajúcu cibuľu v polovici krúžkov, baklažán - brusochkami, korenie - slama a zemiaky - veľké kocky.
8. Keď je varené bravčové mäso, vyberte ho z vývaru.
9. Rozdeľte bravčové mäso: vyhoďte kosti, trochu odrežte dužinu a otočte ju do polievky.
10. Potom pošlite zemiaky, po 5 minútach pridajte inú zeleninu.
11. 5 minút pred prvým jedlom pridajte korenie do vývaru.

Bravčové s rajčiakom

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 137 kcal.
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Skvelá možnosť na rodinný obed alebo večeru - bravčové shouli s paradajkami. Predložený recept je ostrý, pre tých, ktorí majú radi prírodnú chuť prvého jedla, je potrebné odstrániť zo zoznamu zložiek Adjika.Pridajte do poľovnej polievky akékoľvek korenie: sušená bazalka, estragón, tymián, mleté ​​korenie, koriander, voňavý tymian. Všetky tieto korenie umožnia bujónu chuť nové chute a príchute.

Zloženie:

• bravčová buničina - 400 g;
• paradajky - 2 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• zemiaky - 3 kusy;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• akútna adzhika - 1 lyžička;
• cibuľa - 1 ks.

Spôsob prípravy:

1. Vypláchnite a upravte bravčovú buničinu jeden a pol litra vody.
2. Varenie kvapaliny, jemne odstráňte penu.
3. Ohnite oheň a varíme vývar asi hodinu a pol.
4. Vyčistite zemiaky, mrkvu, cibuľu. Prvé dva kusy nakrájajte na kocky, cibuľu - polkruhy.
5. Po hodine a pol pridajte zemiaky do vývaru, akonáhle sa kvapalina znova znova, dať mrkvu narezané cibuľami.
6. Vyčistite bulharskú papriku zo semien, jemne nakrájajte.
7. Pridajte ho kúskami paradajok do polievky. Varíme 10 minút.
8. Pred koncom varenia pridajte korenie, adzhiku, cesnak, nezabudnite na soľný vývar

Ako dobre variť kytice

Nie je ťažké robiť loveckú polievku na tanieri, ale existujú niektoré triky, ktoré pomôžu urobiť jedlo ešte chutnejšie:

• Kúpiť mäso pomocou spojovacieho tkaniva. Je bohatá na želé látky, ktoré spôsobujú väčšiu varenie polievky. Lepšie je, ak je mäso čerstvé alebo chladené ako mrazené.
• Pred nalievanímmäso s vodou, umyte ho tak, aby celá krv preč, čistá od filmov a šliach.
• Nalejte mäso nevyhnutne v studenej vode, aby sa bielkovina vopred nezhoršila.
• Soľ, pridajte korenie do šúla na samom konci varenia. Počas varenia sa voda varí, takže existuje riziko, že sa dostanete solené alebo príliš korenené jedlo.
• Tajomstvo dobrého šúla - polievka by mala byť zhasnutá na nízkej teplote. Starostlivo ho dodržiavajte, čím zabraňuje aktívnemu varu tekutiny.
• Shulum - pôvodne pôvodné jedlo, takže všetky jeho časti sú rozrezané veľké.
• Aby sa koreniny a koreniny rovnomerne rozložili na zeleninu a mäso, neponáhľajte sa predložiť hotové šulu. Vyberte panvicu z platne a nechajte vývar po dobu 10-20 minút.

Videá