Restaurateur - kto to je, povinnosti, životopis známych a úspešných majiteľov

Vznik a rozvoj odvetvia voľného času prispieva k tomu, že v našom slovníku sa objavili nové zápisy o povolaniach, ktoré sa nedávno vyskytovali v zahraničných filmoch. Marker, sommeliér, reštaurátor - dnes tieto názvy stále viac prenikajú do našej každodennej slovnej zásoby. Zistite viac o tom, čo sa zaoberá reštaurátorom.

Kto je reštaurátor

Ak sa otázka "Restaurátor - kto je to?" Zaujme vás, potom bude ľahké pochopiť, čo táto osoba robí. Je to vlastník reštaurácie alebo tvorca jeho koncepcie, vysoko profesionálny špecialista, ktorý potrebuje porozumieť komplikovanosti zostavovania menu, náboru, marketingu. Reštaurácia určuje, že reštaurácia sa bude špecializovať na určitú kuchyňu, vyberie šéfkuchára a premýšľa o podnikateľskom pláne projektu. Jedná sa o high-end profesionálne, talentovaný manažér, zaneprázdnený podporovať tento projekt.

Ciele a ciele profesie

Profesia reštaurátora ako majiteľa podniku patrí do kategórie vrcholového manažmentu, takže hlavným cieľom tejto osoby je urobiť reštauráciu lukratívnou činnosťou. Táto ťažká úloha zahŕňa niekoľkosamostatné úlohy a pokyny, ktoré má riešiť vlastník potravinovej spoločnosti:

• rozvoj konkurenčného konceptu;
• výber vhodných priestorov, nevyhnutné vybavenie pre kuchyňu, nábytok pre interiér;
• vyhľadávanie potrebného personálu (kuchári, čašníci, správcovia, vrátni);
• priťahujú nových zákazníkov a vytvárajú trvalý okruh návštevníkov.

Čo sa týka

Pokiaľ ide o riadenie, reštaurátor je organizátorom výrobného procesu v stravovacej spoločnosti. Sleduje realizáciu marketingových cieľov. Úspech podniku závisí nielen od výberu jedál alebo kvality varenia, ale aj od príslušného marketingu, ktorý vedie vlastník. Je dôležité prilákať cieľovú skupinu, nájsť túto inštitúciu príjemným miestom na trávenie času.

História okupácie

Profesia reštaurátora pochádza z roku 1582, kedy sa objavila parížska reštaurácia "Tour d'Argent". Založil ho talentovaný šéfkuchár Rourto, ktorý bol majiteľom taverny na nádvorí. V tejto inštitúcii, kráľ Henrich IV predstavil módu pre vidlice, Balzac, Bismarck, členovia ruskej cisárskej rodiny často prišli tu. Táto inštitúcia má na čo byť hrdá a on správne nosí "Michelin Red Guard Star" - prestížne ocenenie reštaurácie.

Aké vlastnosti má vlastniť

Profesia reštaurátora je široká škála zručností. Je to nielen špecialista špecializovaného vzdelávania, riaditeľ a majiteľ reštaurácie, ale ajkreatívny človek, ktorý ľahko vyberie vhodnú farbu miestnosti pre banketovú sálu alebo príde s menom pre nové exotické kulinárske jedlo. Pre reštaurátora ako majiteľa firmy sú dôležité tieto vlastnosti:

• Kreatívny prístup, pokroková predstavivosť - realizovaná v interiéri reštaurácie, vývoj originálneho menu, koncepčne premyslená forma čašníkov.
• Schopnosti organizátora, vodca - všeobecné vedenie reštaurácie, z kulinárskych špecialít varenia pre dovolenkový program na Nový rok. Reštaurácia nie je vnímaná ako stravovacia inštitúcia, ale ako analóg anglického klubu to nie je len miesto, kde môžete mať lahodnú občerstvenie, ale aj spôsob, ako mať pekný rozhovor, tráviť čas v útulnej atmosfére.
• Odolnosť proti stresu, vysoký výkon - pre prácu s neštandardizovanou grafikou (v neskorom čase, cez víkendy, sviatky), charakteristické pre prácu priemyslu ostatných.

Ako sa stať reštaurátorom

V ideálnom prípade reštaurátor, ako majiteľ spoločnosti, potrebuje základné kulinárske vzdelávanie - profilová technická škola bude najvhodnejšou možnosťou. Hoci majiteľ reštaurácie nie je v kuchyni zaneprázdnený, dobré vedomosti o procesoch varenia budú veľkou pomocou pre každodenné aktivity a pomôžu prijímať informovanejšie a informovanejšie rozhodnutia.

Vyššie vzdelávanie

Vzhľadom na to, že súčasný systém ruského vysokoškolského vzdelávania nemá špecializáciu v reštaurácii reštaurácií, ktorí chcú pracovať v kulinárskychOblasti sa vyučujú v susednom turizme (napr. "Ekonomika a manažment v turistickom podniku"). Znalosti a kompetencie získané študentmi na tomto oddelení sa ľahko prenesú do práce v reštaurácii a činnosti majiteľa podniku a odborná príprava stravovacích podnikov pod kontrolou skúsených pracovníkov sa v prvom roku uvedie do reštaurácie.

Profesijné kurzy

Dnes vo veľkých mestách Ruska je možnosť absolvovať kurzy MBA (Master of Business Administration) v smere "Vedenie v reštaurácii". Kurz je vhodný pre reštaurátorov, top manažérov, administrátorov úplnej náhrady vysokoškolského vzdelania, nebude, ale bude dobrým doplnkom k získanému diplomu. Štúdium na diaľkovom vzdelávaní MBA kurzy budú vhodnou alternatívou pre tých, ktorí môžu absolvovať denné tréningy v reštauráciách.

Štúdium v ​​zahraničí

Získanie diplomu zahraničnej univerzity v odbore "Restaurateur" je dobrou voľbou pre získanie potrebných kulinárskych vedomostí pre ďalší profesionálny rast zamestnanca reštaurácie na úrovni majiteľa. Špecializované ruské vzdelávacie spoločnosti pomôžu pri výbere vhodnej univerzity, prevezmú zodpovednosť za podanie dokumentov, nákup vstupeniek a iné problémy. Medzi známe a prestížne univerzity kulinárskej špecializácie patrí reštaurátorská profesia reštaurátora:

• Akadémia šéfkuchárov (Taliansko);
• Švajčiarsky inštitút kulinárskychart;
• kuchárska škola Le Cordon Bleu (pobočka v šiestich krajinách);
• Les Roches (jeden z najlepších svetových univerzít pohostinstvá je zastúpená vo Švajčiarsku, Španielsku a Číne).

Môže sa šéfkuchár stať reštaurátorom

Veľa známych reštaurátorov má dobré kulinárske vzdelanie a je dobre známe pre kuchyňu v reštaurácii. Napríklad môžete priniesť Arkady Novikov, absolvoval kulinárske štúdium. Začal pracovať ako kuchár v reštaurácii "Moskva univerzite" - dnes má tridsať úspešných projektov reštauratér reštaurácie. Reštauratér v súčasnosti - je do značnej miery správcu, ktorý potrebuje manager /ekonóma, ale základné znalosti o varení, a hands-on skúseností v kuchyni reštaurácie nebude zbytočná.

Klady a zápory pri výbere povolania

Pokiaľ ide o uvádzanie na trh, šéfkuchár reštaurácie úspešný je tvárou tejto inštitúcie - druh značky, ktorej tvorba je automatické. To uľahčuje otvorenie vlastnej reštaurácie - v prospech nového vlastníka bude jeho chodu, povesť a zákaznícku základňu, ale taký reštauratér v rekvalifikáciu a nevýhody. Patrí k nim je potrebné sa zamerať na administratívne prácu manažmentu reštaurácie či marketingovej propagácie projektu, reštauratéri ponecháva menej času na kulinárske kreativity.

Slávni reštaurátori sveta

Príklad Rurto prvý reštauratér z jeho pracovných miest "Tour d'arzhan" v budúcom storočí, inšpiroval mnoho talentovaných nasledovníkovktoré úspešne prevzali kultúru a vysokú úroveň návštevníkov služieb. V zozname vedľa storočí úspešných projektov pridala veľa mien - Bovyle, Meo, Borel bratia Veľmi, Neva Vefur reštaurácie "Frere Provence", známy pre svoje regionálne kuchyne. Pre majiteľov tohto projektu nie je len spôsob, ako zarobiť peniaze, ale je to veľmi dobrá voľba pre sebavyjadrenia prostredníctvom vytvorenia nových originálnych pokrmov.

Známe reštaurácie našej doby

Organizácia reštauračných podnikov je v súčasnosti veľmi prospešným podnikom. Medzi týmito reštauratéra, ktorí majú medzinárodnú slávu a uznanie, týmito názvami:

• Alain Ducasse (Alain Ducasse) - majiteľ dvoch desiatok inštitúcií po celom svete, vrátane významného Le Louis XV Monte Carlo a Paris Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay (Gordon Ramsay) - Chef, majiteľ gastronomických podnikov v Spojenom kráľovstve, ktorého "ríša" má 22 plus 3 krčma reštaurácie, z ktorých mnohé boli udelené prestížne ocenenie.
• Bokyuz Paul (Paul Bocuse) - nielen majiteľom podnikateľských projektov, ale tiež zakladateľom kulinárskej súťaže Bocuse d'Or («Golden Bokyuz"), považovaná za jednu z najprestížnejších profesionálnych súťaží na svete, a kuchár podľa Century Príručka reštaurácie Gault Millau.
• Joel Robushon (Joël Robuchon. - majiteľ desiatok reštaurácií po celom svete, vrátane Bangkoku, Las Vegas a Tokiu
• Šavol Libkin - obchodník s Ukrajinou, začal svoju kariéru životopis jednoduchou kuchárku. Má podiel v spoločnosti «Resta», majiteľ závodov «Steakhouse. Mäso a víno »,« Kompote »,« Dacha »,"Ryby v ohni".

Majitelia ruských reštaurácií (reštaurátorov), ktorí sú ohromení rozsahom svojich aktivít, sa stali nedotknutými a stali sa skutočnými celebritami. Medzi obľúbené moderné podnikateľky v oblasti reštaurácií patria:

• Arkady Novikov vlastní tri desiatky úspešných projektov v Rusku av zahraničí (vrátane siete demokratických reštaurácií "Yolki-Stick").
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - Venezuelan-ruská reštauratér, zakladateľ a majiteľ "Rosinter", dvakrát víťaz ruskej ocenenie "Osobnosť roka" pre najúspešnejších podnikateľov.
• Andrei Dellos - majiteľ tucet reštaurácií v Moskve a Paríži (v nich - "Cafe Pushkin" a "Turandot") sieť cukrovinky "Mu-Mu", účastník a víťaz mnohých súťaží odborné zručnosti.
• Anatoly Comm - víťaz nezávislý ruský award "Bay listy" vlastník inštitúcie "Barbara" (zatvorené v roku 2014), "The Dome" a ďalšie.

Video