Čo je to dolma - ako chutné variť a koľko variť z ovčej, hovädzieho alebo jedu

Existuje niekoľko odrôd názvov dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, hlúpy, dalma. Pod týmito pojmami sa vždy rozumejú tradičné kaukazské a balkánske jedlá, ktorých základom sú hroznové listy. Ak urobíte analógiu, Dolma je holubica plnená mletým mäsom s ryžou, korením, ale nie s kapustou. Naučte sa variť rôzne jedlá.

Dolma - aké potraviny

Platňa Dolma je plnená zelenina alebo hroznové listy typu Golubka plnené ryžou a vareným mletým mäsom s množstvom korenia a korenín. Je rozšírená v kuchyniach Zakaukazska, na Balkánskom polostrove a severných regiónochAfrike, Blízkom východe a strednej Ázii. Každá z národností má svoju vlastnú verziu tohto jedla.

Čo je národný pokrm

Dolmu vznikla aj počas osmanskej ríše, bola súčasťou sultánskej kuchyne. Dnes ho pripravujú Turci a Gréci, tí sú považovaní za prvých rodičov jedla. Grécka kuchyňa bola bohatá na kulinárske tradície, plnená zelenina jedla predstaviteľov elity. Z Grécka bolo kúpanie z dolákov vypožičané od Turkov az nich - iránčanov. Niektorí veria, že misku premýšľali Arméni alebo Arabi.

História pôvodu

Názov misky je spoločný pre krymské tatárske, turecké, turkménske a uzbecké nárečia. Tieto národy považujú dolmu za národné dedičstvo. Slovo pochádza z tureckého slovesa, ktoré sa prekladá ako "vyplniť". Tatári nazývajú jedlo "Tulma" alebo "Tulma". Oni to vari trochu inak než Tajiks, Gruzínci, Arméni, Maďari alebo Balkán.

Čo robí dolma?

Tradične je potrebné pripraviť dolmu z hroznových listov, ale môžu byť nahradené kapustou alebo kôrou šťavou. Niekedy sa používa jarné ovocie a zelenina - papriky, paradajky, dule, baklažán, cibuľa, jablká. Na vypchávanie si vezmite mäso a obilniny (častejšie ryžu), pridajte korenie, orechy, citrónovú šťavu, olivový olej. Jablko je vyrobené z vývaru, v ktorom boli vyrobené a omáčky s kyslou alebo kyslou sladkou chuťou. Rozdiely v receptoch dolmy národov sveta:

1. Arménsky - podávaný s matsuny (nápoj z kyslého mlieka),orechové alebo čerešňové omáčky. Zloženie náplne zahŕňa tri druhy mäsa: nakrájané jahňacie, bravčové, hovädzie mäso s bazalkou, oregano a estragón. Grizzly beef - obedová verzia misky naplnenej šošovicou, červenou fazuľkou alebo hráškom so smaženou cibuľkou, paradajkovou pastou. Špecifické recepty obsahujú tekvica kvety, lúpané mäso rakov a tallen butter.
2. Azerbajdžan - mladé hroznové listy odrôd arašidov alebo rasca, niekedy môžu byť použité fíky alebo quinoa - dať peknú krehkú kôru. Plnenie môže pozostávať zo slaného filé jesetera alebo sevrusha v zime, av lete - kombinácie baklažánu, korenia a paradajok. Na stôl slúži cesnakový pánev.
3. gréčtina - nie je odlišná od klasiky, nazývanej "Dolmades", podávaná s citrónom a olivovým olejom.
4. Iránsky - neobsahuje ryžu, mleté ​​mäso môže obsahovať ovocie.
5. Krymský tatár - naplňte paprikou, baklažánom alebo cuketou.
6. turečtina - mäso s horúcou plnkou alebo studenou ryžou. Namiesto hrozna môžete použiť fíky alebo ovocie z orecha na výrobu mačacieho tuku.

Príprava dolmy doma

Pre slávnostné jedlá budete potrebovať mleté ​​mäso (najlepšie zo skopového alebo hovädzieho mäsa), kôpru a koriandru. Z ryže alebo šošovice, veľa korenín. Tradičné korenie sú mäta, cibuľa, soľ, korenie. Krúpy sú varené až do hotového, zmiešané s mletým mäsom a korením, listy hrozna sú plnené, varené, pripravená omáčka. Niektoré tajomstvá, ako variť dolmu:

• Položte spodnú časť panvy tak, aby spodná vrstva nespálila;
• na zabalenie listov môžu byť rúrky alebo kocky, aby sa náplň umiestila prednostne na vnútornej strane hrubého listu (prehĺbenie);
• nalievať vodu do hrnca alebo panvice tak, aby jeho úroveň bola 2 cm pod hornou vrstvou čučoriedok;
• , aby sa ucpanosť stala šťavnatá, pridajte k nej vajce;
• na omáčku si môžete vziať akýkoľvek kyslý mliečny nápoj, zmiešať s cesnakom.

Ako zbierať a pripravovať hroznové listy

Čerstvé hroznové listy sa ťažko nachádzajú v chladnej sezóne, takže je možné ich pripraviť vopred. Prípravy:

1. Zmrazenie: listy odrežte bez stopiek, utrite vlhkou handričkou, zložte ju rovnomerne a otočte ju hadičkou, pripevnite ju na potravinový film. Vložte do mrazničky. Pred varením opláchnite teplou vodou.
2. Sušenie: pripravte surovinu, umiestnite sušené a očistené listy na dno nádoby, posypte soľou, vrstvy opakujte a pevne utiahnite. Alebo ich vložte do stohu, posypte soľou a dotiahnite ich do tubulov.
3. Marinovanie: otočte 10 kusov do rúry, vložte do pohárov, nalejte vriacu vodu na päť minút. Vypustite vodu, nalejte marinádu vody, dve lyžice octu, lyžice cukru, soľ.
4. Solenie: čisté listy otáčajte rúrky, vložte do nádoby, nalejte vriacim roztokom 100 g soli na liter vody. Pred použitím ich namočte do čistej vody.

Dolmy recept

Existuje veľa exotických receptov Dolmy, ktoré sa líšia v náplni, používajú sa v koreniach,Možnosti varenia. Podrobné pokyny s fotografiami krok za krokom pomôžu urobiť najkrajší pokrm, ktorý prekvapí a poteší hostí. Snažte sa používať kavkazské národné korenie - pohľad, oregano, estragón, vlašské orechy, aby sa chuť dolmy ukázala ako vynikajúca, autentická, nie čerstvá.

Dolma v arménskom jazyku

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na obed.
• Obtiažnosť: priemer.

Tento variant mäsovej arménskej dolmy sa líši nízkym obsahom kalórií, pretože ako náplň sa používa chudé hovädzie mäso. Jedlo sa podáva s tradičnou cesnakovou jogurtovou omáčkou, ktorá odtiene od šumivého kytice. Pre vegetariánsky recept nahraďte základňu mäsom šošovicou alebo cícerom, ostatné kroky zostávajú nezmenené.

Zloženie:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• ryža - 100 g;
• paradajky - 1 ks;
• bulharský korenie - 1 ks;
• listy hrozna - 50 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• petržlenová vňať - 100 g;
• sušená bazalka - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite a umyte zeleninu a zeleninu, oddeľte šľachy a kosti z mäsa. Prejdite suroviny cez gril s brúskou, pridajte opláchnutú surovú ryžu.
2. Dobre premiešajte náplň, rozložte ju na list, obalte ju obálkami.
3. Zložte do hrnca, nalejte ho vodou a stlačte ho doskou.
4. Pri nízkej teplote zohrievajte 40 minút.

Azerbajdžanská dolma

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
• Vymenovanie: pre večeru.
• Zložitosť: priemer.

Na výrobu Azerbajdžanskej dolmy sa odoberajú iba čerstvé listy hrozna. Ak nie sú, je lepšie marinovať a namočiť pred zabalením po dobu 10 minút v čistej vode. Plnené bude jahňacie a dymové tuk, ktorý bude mäkké jedlo na konzistenciu a výživné. Je lepšie, aby sa ryža okrúhle.

Zloženie:

• jahňacie mäso - 1 kg;
• tukový chvost - 1 kg;
• cibuľa - 200 g;
• nosník;
• dáždnik;
• Mincovňa - polovica lúča;
• okrúhla ryža - hrstka;
• listy hrozna - 50 ks;
• voda - 100 ml;
• cesnak - 2 zuby.

Spôsob prípravy:

1. Rozdrviť mäso a morčacie mäso v mlynčeku na mäso, zmiešať s jemne narezanou cibuľou a umyť ryžu so zeleninou.
2. Soľ, premiešajte hmotnosť na homogenitu.
3. Vyplňte plnené listy, položte ju na spodnú časť panvice a nalejte ju vodou.
4. Poraďte na pol hodinu na strednom mieste.

Turecký recept

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 150 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na obed.
• Zložitosť: priemer.

Turecká Dolma sa líši od ostatných, pretože vyrába smažené piniové orechy. Ak ich smažíte spolu s ryžou a korením, dostanete jedinečnú aromatickú prísadu. Od ostatnýchZvláštnosťou receptúry je pridanie sušených borievok a listov mäty piepornej, aby sa získala nezvyčajná aróma.

Zloženie:

• nakladané hroznové listy - 450 g;
• cibuľa - 10 ks;
• ryža - 2 poháre;
• petržlenová vňať - 200 g;
170) olivový olej - 100 ml;
• borovicové orechy - 75 g;
• sušené ryže - 50 g;
• mäta - zväzok;
• voňavá paprika, čierna mletá paprika, škorica - na špičke noža;
• cukor - 1 lyžička;
• citrón - ½ plod.

Metóda prípravy:

1. Nakrájajte cibuľu, smažte do oleja až do priehľadnosti, pridajte orechy, varte päť minút. Ryžu nalijeme, varíme 10 minút, kým nie je priehľadnosť krúpov.
2. Sezóna s koreninami a bylinami, nalejte 100 ml vody, zalejte 15-20 minút na nízkej teplote, chladno.
3. Vyplňte náplň, pevne umiestnite obálky na spodnej časti panvice, nalejte zvyšný olej, citrónovú šťavu a 400 ml vody.
4. Chovejte 45 minút.

Z nakladaných listov

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 190 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na večeru.
• Obtiažnosť: priemer.

Tradičná orientálna kuchyňa ponúka recepty na dolmu z marinovaných listových hrozna. Pred použitím by mali byť mierne namočené vo vode, aby sa odstránila prebytočná kysnutosť a soľ. Ako náplň, podávané s morčacie náplň plnkou, rôzne šťavnaté. Nezvyčajnou metódou bude použitie rúry na prípravu predvalkov. To pridá špeciálnu originálnu chuť.

Zloženie:

• morka alebo kurča - 400 g;
• ryža - tretina skla;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 4 zuby;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 3 ks;
• maslo - 80 g;
• listy hrozna - 400 g

Spôsob prípravy:

1. Posúvajte mäso cez mlynček na mäso, miešajte s nakrájanou cibuľou, umyte ryžu, korenie.
2. Plnené mleté ​​mäso. Samostatne premiešajte veľkú strúhanú mrkvu, polovice cesnaku, prsteň paradajok.
3. Roztiahnite náplň, rolijte rolky a položte ju na dno hlbokej misy. Nalejte zmes mrkvy a paradajok na vrch a pridajte maslo.
4. Počkajte 20 minút v rúre na 180 °. Pridajte trochu vody a varte rovnaké množstvo.

Zo slaných hroznových listov

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 230 kcal na 100 g
• Účel: na obed.
• Zložitosť: priemer.

Solené hroznové listy musia byť namočené 10-12 hodín pred použitím, aby sa z nich odstránil prebytok soli. Potom rozrezať stopky a aplikovať na vypchávanie. Vyplnením tohto receptúry je zmes hovädzieho a mäsového mletého mäsa, cibule a veľa pikantných bylín. Používajte tradičné korenie - petržlen, koriandr, tymian alebo mäta.

Zloženie:

• listy hrozna - 30 ks;
• mleté ​​mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• ryža - 125 g;
• petržlen, koriandro, tymian, mäta - v zväzku každej trávy;
• cesnak - 2 hlavy.

Spôsob prípravy:

1. Ryžu nakrájame na polovicu pripravenej, naberáme mäsom cibuľou a zeleninou cez mlynček na mäso, spojíme obe časti.
2. Rozbaľte náplň, obalte obal, umiestnite ho na spodnú časť panvice, nalievajte vodu na úroveň hornej vrstvy. Nie je potrebné soľovať.
3. Ochutnávanie na nízkej teplote počas 55 minút.

Dolma vo viacerých rozmeroch

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 220 kcal na 100 g.
• Vymenovanie: na večeru.
• Zložitosť: priemer.

Na uľahčenie varenia a získanie chutného jedla so sukulentnou výplňou môžete použiť multivark. Určite nehoří nič, ale chuť a aróma zostanú nasýtené. Pri varení je lepšie zvoliť režim "Deep" alebo "On steam", aby sa zachovala mäkkosť náplne. Na plnenie je dobré použiť klasickú kyslou smotanou alebo paradajkovou pastou, korenie.

Zloženie:

• mleté ​​hovädzie mäso - 750 g;
• kyslá smotana - 200 ml;
• ryža - 100 g;
• listy hrozna - 400 g;
• zelených - zväzok.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte ryžu s mletým mäsom a korením, soľou.
2. Zaveďte náplň obálkami, zložte ju na spodok misky s viacerými vagónmi, nalejte polovicu výšky vodou.
3. Pripravte sa na funkciu "Dead" na 1,5 hodiny, podávajte omáčkou z kyslej smotany a cesnaku.

Perník z hroznových listov a mletého hovädzieho mäsa

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 190 kcal na 100 g
• Účel: na obed.
• Zložitosť: priemer.

Tradičné iránske jedlá nie sú varené oveľa viac ako klasické ruské holuby. Je možné pripraviť mleté ​​hovädzie mäso, ale je lepšie nakrájať jemne hovädzie mušle a miešať s čerstvou cibuľkou. Orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, arašidy) a čučoriedky s koriandrom, paprikou, škoricou a kuminou sa pridávajú k chuti a originalite chuti. Dolma je tradične doplnená jogurtovou omáčkou.

Zloženie:

• hovädzí rez - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 2 lyžice. l;
• olivový olej - 4 lyžice. l;
• kurkuma, sušená mäta, základné dosky - o ¼ ch.
• ryža okolo 50 g;
• listy hrozna - 25 ks;
• Orechové korenie - ½ balenia prášku;
• zelené - zväzok.

Spôsob prípravy:

1. Prejdite mäso cez mlynček na mäso, varejte ryžu 2-3 minúty, premiešajte s mletým mäsom.
2. Tart maslo, skombinujte s olivami, smažte nakrájaný cibuľu. Zmiešajte s vypchatým korením.
3. Vložte náplň, zabaľte role a položte ju na spodnú časť panvice.
4. Nalejte do vody, varte 40 minút pri nízkej teplote.

Jahňacie a ryžové

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
• Vymenovanie: pre večeru.
• Zložitosť: priemer.

Grécka dolma sa pripravuje pridaním čerstvých olív, ale môže sa použiť, ak je to žiaduce. Podávajte ju s citrónovou šťavou. dôležitýTip: Neklaďte viac ako 3-4 vrstvy rúrok v hrnci na varenie, môžu byť nerovnomerne pripravené: spodná vrstva sa varí rýchlejšie a zrúti a vrchol bude stále surový. Namiesto jahňacieho mäsa môžete mať iné mäso.

Zloženie:

• ryža - pohár;
• jahňacie - 1 kg;
• listy hrozna - 400 g;
• soľ - 1 lyžička;
• čierna a sladká paprika - na špičke noža;
• cesnak - 6 zubov;
• Citrónová šťava - 200 ml;
• olív - 8 ks.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte mixér v jemne nasekanom mäse, ryži, umyte v cedníku, korenie, soľ.
2. Vložte list na polievkovú lyžicu vypchávky a dotiahnite obálky.
3. Položte obrobky pevne do hrnca, posypeme cesnakom a olivami.
4. Nalejte vodou a citrónovou šťavou, varíme, zakryjeme a varíme 75 minút pri nízkej teplote.

Pisna dolma

• Čas: 120 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 124 kcal na 100 g
• Účel: na obed.
• Obtiažnosť: priemerná.

Štíhla varianta Dolman sa líši tým, že mäso nahrádza proteínové strukoviny: nektáre, fazuľa, šošovica, kuskus alebo ich zmes. Takéto jedlo je nie menej chutné, a pokiaľ ide o výživu, je takmer menej ako mäso. Aby bolo chuť ešte zaujímavejšie, môžete si zobrať kyslá kapusta a paradajkovú pastu, pridať originálne korenie a korenie.

Zloženie:

• uzlov - 100 g;
• fazuľa - 200 g;
• šošovica - 150 g;
• kuskus - 250 g;
• kyslá kapusta - 300 g;
• cibuľa - 350 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• paradajková pasta - 3 lyžice. l;
• zelené - zväzok.

Metóda prípravy:

1. Take panvicu s nakrájanú cibuľu vyprážané a paradajkovým pretlakom, pridáme šošovicu a kuskus, predvarené fazuľa ľahko NUTO.
2. dajte plnku do kapusty listu, role role, dať na dno panvy.
3. Naliať paradajkovú pastu a olej, variť na nízkej teplote po dobu 1,5 hodiny.

S tým, čo jesť dolmu

Tradičná omáčka na Dolma je matzoon alebo jogurt s bylinkami a cesnakom. To fermentovaný mliečny nápoj s miernou kyslosťou, ktoré môžu byť nahradené s jogurtom, jogurtom alebo kyslou smotanou. Vegetariánske knedle sa podávajú s olivovým olejom s bazalkou a mätou a cesnakom a paradajkovým mäsom. Odporúča sa použiť citrónovú alebo limetovú šťavu, grécku omáčku s uhorkami.

, omáčka na kapuste listy viniča

Klasická omáčka na dolmu sa pripravuje na základe matzónového nápoja z kyslého mlieka. Musíte vypiť asi 400 ml zmiešajte pol banda nadrobno nakrájanú kôprom a lístky koriandra. V prípade potreby sa tam môže pridávať nasekaný cesnak. Omáčka je vopred varená a počas jej varenia je v chladničke tesne. Dáva mu to rafinovanejšiu, bohatšiu chuť.

Videá