Chrumkavé nálevy: recept na zimu v plechovkách s kyselinou citrónovou, octom, vodkou, kečupom, v bulharčine a bez sterilizácie

V procese marinovania zeleniny strácajú viac užitočných vlastností ako soľ. Avšak značná časť z nich je zachovaná. Podiel vitamínov a minerálov je tiež poskytovaný korením, koreninami, ktoré sa pridávajú k obrobku. A uhorky sú bohaté na rastlinné vlákna a vlákna. Tieto prvky umožňujú telu lepšie trávenie ťažkých potravín.

Pri konzervácii plodov sa produkuje kyselina mliečna, ktorá znižuje hladinu cholesterolu vstupujúcu do krvného obehu spolu s inými potravinami. Tiež neutralizuje niektoré tuky. Pri miernom príjme nakladané "zelené" nie sú schopné poškodiť telo.

Kleopatra používala uhorky, aby sa starala o tvár, veriac, že ​​poskytujú nekonečnú krásu a zdravie. Columbus vo svojich výletoch spolu s tímom jedol slanú zeleninu, čo podľa jeho názoru pomohlo v boji proti skorbutu. Ale Napoleon hľadal spôsob, ako ich udržať dlhšiečerstvosť na vojenské kampane.

Výber zeleniny

Dokonca aj najkrajšia vonkajšia strana uhoriek nemusí byť vhodná na marinovanie. Existuje niekoľko dôležitých kritérií, z ktorých si môžete vybrať ten správny "zelený".

• Stupeň. Najobľúbenejšie je Nezhinsky. Môžete tiež uprednostniť takéto odrody ako "Obľúbené", "Muromsky", "Konkurencia", "Era", "Avangard". Niektoré sú skoré, iné sú neskoro.
• Veľkosť. Najlepšie je dať prednosť plodu veľkosti 5-13 cm. Nie sú len chutné, ale aj dobre obsiahnuté v sklenených nádobách, čo zjednodušuje proces zberu na zimu. Vo väčšine prípadov nemajú žiadne prázdne miesta, takže sa poskytuje "ostrosť".
• Chuť. Ak zelenina obsahuje horkosť, potom sa nestratil ani počas tepelnej úpravy. Môže to byť taká odroda alebo chuť, ktorá sa objaví v dôsledku nedostatočného zavlažovania v horúcich dňoch. Zachovať takýchto "zelených" bratov sa neodporúča. Pred použitím je lepšie vyskúšať zeleninu, trochu kousnutiu najtmavšej časti.
• Farba. Mladé uhorky majú zelenú farbu. Nemusíte používať ovocie so žltej kôry, pretože sú staré a chuť je nečistá. Najmä preto, že prekonaná zelenina je pevná tak vonkajšie ako aj vnútorne.
• Koža. Uhorky vhodné na osolenie, majú povrch s výkyvmi. Zodpovedajúce plody majú malé hroty. Môžete skontrolovať ich kvalitu stlačením nechtov na koži. Ak je ťažké prepichnúť, môže byť uhorka marinovaná. Ovocie s hladkou kôrou sa používa na výrobu šalátov, pretože je to tepelnéspracovanie môže urobiť ovocie mäkké.
• Stupeň zrelosti. Vynikajúca pre zeleninu, ktorá bola zhromaždená do úplného vyzrievania.
• Čerstvosť. Zelenina, ktorá po určitú dobu ležala zaplavená, stratila svoju odolnosť voči zachovaniu. Z postele lámu priamo pred solenie. Aby boli šťavnejšie, voda je zavlažovaná v noci, kde rastú.

Ak je úžitková úroda zrozumiteľná, je potrebné opatrnosť pri nákupe tovaru. Najlepšie je požiadať predajcu vopred, kde sa zelenina pestuje alebo odkiaľ boli uvedené. Nepoužívajte príliš veľké alebo správne veľké výrobky s neprirodzenou farbou. Tieto indikátory môžu naznačovať, že plodina bola "ochutená" chemikáliami.

Recepty

Recepty umožňuje hostiteľka, marinované uhorky, v zime veľké množstvo, ale majú aj naďalej "klasickú" základ - soľ, korenie, ocot. Pokiaľ ide o korenie, potom môže milenka s istotou experimentovať. Klinček, rasca, horčica, kukurica, zeler, koriander - si môžete vytvoriť svoj vlastný verziu. Ak pridáte trochu dubového listu alebo kôry, potom si ovocie zachová svoju hustú štruktúru a nezmäkne.

Classic

Funkcie. Pred položením zeleniny sú vopred namočené v studenej vode. Čím viac stojí, tým lepšie. Pripravené "zelené" budú chrumkavé a budú chuť čerstvé. Počet všetkých komponentov sa vypočíta na banke 2 litre.

Zloženie:

• 1 kg malých uhoriek;
• čajlyžica octu;
• 20 až 25 g soli;
• 40 až 50 cukru;
• mrkva;
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• korenie;
• vody (až do vstupu do nádoby).

Príprava

1. do sterilizovanej nádoby na dne ležal korenie - strúčikov cesnaku, niekoľko hrášok čierne korenie, chren listy, čerešne alebo ríbezle, pár tenké plátky mrkvy.
2. Naplňte nádobu so zeleninou. Medzi hustými uhorkami vložíme dáždniky kôpru a iných korenín podľa želania.
3. Varte vode nalejte zeleninu na desať minút. Vypusťte vodu, varte a znova nalejte.
4. Po tretíkrát v zlúčenej tekutine pridáva soľ, cukor. Varte soľanka. Ocot naliať do pohára alebo do marinády, ale pár minút pred pripravenosťou, aby sa "nevyparil".
5. Naplňte zeleninu valcovanú sterilnými viečkami. Poďme vychladnúť. Potom, čo sme ju vzali na chladné miesto.

Ak chcete variť marinádou napríklad 3 litre vody, je lepšie dodržiavať nasledujúci princíp - pridá sa soľ, berúc do úvahy množstvo potrebného soľného roztoku. Pri 1 litri je potrebné vziať jednu veľkú lyžicu so šmýkačkou.

V bulharčine

Funkcie. Možnosť polotovarov je vhodná pre tých, ktorí majú radi sladkú a slanú zeleninu. Pripravené uhorky v bulharčine s povinnou sterilizáciou. Preto je potrebné vopred sa postarať o vhodnú kapacitu. Najlepšie je vybrať sklenené nádoby menej, pretože sa dá pohodlne umiestniť do hrnca. Množstvo korení sa vypočíta na litrovej banke.

Zloženie:

• uhorky (rovnako akobude ísť do kontajnera);
• jedna cibuľka;
• 20 až 25 g soli;
• 40 až 50 g cukru;
• čajová lyžička octu (9%);
• listy vavrílového, čierneho korenia, listy ryže;
• vody (až do vstupu do nádoby).

Príprava

1. Cibuľa sa odreže polovicou krúžkov. Spolu s ostatnými koreninami, soľou, cukrom, sme vložili do prvej vrstvy.
2. Dôkladne naplňte nádobu uhorkami. Predčistite ich, dobre sa umyjeme a odrežime na oboch koncoch.
3. Naplňte vriacou vodou tak, aby kvapalina úplne pokryla "zelenú", ale nie na samotných koncoch nádoby.
4. Pridajte ocot do plechoviek.
5. Zakryte sterilnými viečkami.
6. Na dne misky položte kus materiálu. Vložte nádobu naplnenou uhorkami. Nalijte horúcu vodu. Mala by dosiahnuť až polovicu plechoviek. Ak sú navzájom príliš tesné, posúvame kusy materiálu medzi nimi. Počas varu sa banky nedostanú do kontaktu, aby sa zabránilo poškodeniu.
7. Sterilizujte po varení asi päť minút. Farba zeleniny by mala byť nudnější a kupovať olivový odtieň.
8. Vyjdite z panvice, otočte ho, otočte ho na veko a zohrejte ho.

Je dôležité venovať pozornosť predbežnej príprave ovocia. Dokonca aj keby boli roztrhané z postele pred ich čerpaním, mali by byť namočené niekoľko hodín. Voda ovplyvňuje konečnú chuť obrobku. Najlepšie riešenie je nepružné alebo pružné. Voda z predbežného filtra, varte. Je možné trvať na používaní medi alebo striebra.

S červeným ríbezle

Funkcie. Príprava sa vykonávabez octu, pretože potrebná kyselina je vybavená borievkami. Zelenina je nielen chutná, ale aj veľmi krásna. Kombinácia "zelenej" s červenými bobuľami je skvelá pre slávnostný stôl. Počet výrobkov sa vypočíta na trojlitrovej nádobe.

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 400 g červeného rybízu;
• pre päť listov rybízu a čerešní, dlaždice na kôry;
• tri listy chrenu;
• šesť cesnakových zubov;
• čierna paprika a sladká paprika;
• 100 až 120 g soli;
• 200 až 240 g cukru;
• struky horúceho korenia (nepovinné);
• vody (rovnako ako vstup do pohárov).

Príprava

1. Prvá vrstva je vyrobená z "zelených" prísad, plátkov cesnaku, pepperového hrášku, krúžkov z ostrého korenia.
2. V nádobách uhoriek sme sa umiestnili vertikálne, že bolo vhodné posypať medzi nimi bobule.
3. Naplňte zeleninu vriacou vodou počas 15 minút.
4. Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor.
5. Varenie soľanky nalejte "zelenú" s bobuľami, roll s sterilnými kapucňami, otočte a odchádzajte, zabalené.

Zelenina s červeným ryžcom - vynikajúcou možnosťou pre detské menu, pretože ich príprava nezahŕňa použitie octu. V tomto prípade nie je pridaná horúca paprika. Ak chcete, aby uhorky vyšli s bohatou chuťou, môžete použiť jeden z lychees. Po naplnení nádoby necháme niekoľko hodín pod krytom. Zelenina je lepšie postriekať korením. Ale po tom už môžete ísť vylievať vriacou vodou.

S kečupom

Vlastnosti. Jeden môže dve polievkové lyžice kečupu. Existujú dve varianty polotovarov - s ostrou omáčkou "Chile" a so sladkou "Spicy", "Delicatessen".

Zloženie:

• uhorky (až do vstupu do nádoby);
• dve polievkové lyžice kečupu akútne alebo mierne;
• 40 až 50 g soli;
• 80 až 100 g cukru;
• 40 až 50 ml octu;
• korenie podľa chuti;
• vody (rovnako ako budete potrebovať).

Príprava

1. Dali sme zeleninu, korenie, korenie.
2. Pripravte soľanku: pridajte varenú vodu na cukor, soľ, premiešajte až do úplného rozpustenia. Pridajte kečup. Odstráňte oheň a pridajte 9% octu.
3. Vyplňte "zelenú" marinádou.
4. Vložte poháre do hrnca, pokryte viečkom a sterilizujte po varte počas 15 minút.
5. Povoľme sa, necháme v teple, až kým sa úplne nezmrazí.

Pre obrobok je vhodný ako na šalátový závin, tak aj na domáce paradajky. V prvom prípade musíte venovať pozornosť kvalite tovaru. Mali by ste si vybrať omáčku bez konzervačných látok, látok zvyšujúcich chuť alebo farbív.

S vodkou

Funkcie. Príprava na tento recept sa robí bez cukru a bez octu. Tu nie sú potrebné, pretože alkohol pôsobí ako konzervačný prostriedok. Poskytuje dlhé skladovanie, ktoré umožňuje zastaviť proces fermentácie a zabrániť vzniku plesní. Množstvo korenia, korenie sa odhaduje približne na 1,5 litra soľanky.

Zloženie:

• uhorky (pokiaľ vstúpia do troch litrov alebo do jednej trojlitrovej nádoby);
• 50 ml vodky;
• 75 až 85 g soli;
• korenie podľa chuti;
• 1,5 litra vody (približne).

Príprava

1. Pokladanie na spodnú časť korenia a potom zeleninu, ale nie veľmi tesné.
2. Pridajte soľ, naplňte ju studenou vodou, zakryte viečkami.
3. Kuličky uhoriek držíme na tmavom mieste, kým sa film nenachádza na povrchu zeleniny.
4. Uveďte soľanku do hrnca, varte.
5. V nádobe pridajte vodku. Naplňte soľanku a zložte ju.

Marinované uhorky s alkoholom môžu byť varené bez sterilizácie a bez balenia. V tomto prípade, po naplnení marinády na plechovky stačí vložiť čiapky na obrúsky. Aby sa tesne priliehali k hrdlu, sú predbežne spustené vo vriacej vode. Môžete skúsiť uhorky po troch alebo štyroch dňoch. Stojace takéto obrobky môžu byť až dva roky za predpokladu, že sú uložené v pivnici alebo pivnici.

S kyselinou citrónovou

Funkcie. Prázdne miesta oslovia tých, ktorým sa v marináde nepáči chuť octu. Dokonale nahrádza kyselinu citrónovú. Pôsobí ako konzervačný prostriedok a zelenina na dlhé skladovanie. Množstvo korenín, korenia sa počíta na 1 liter vody.

Zloženie:

• uhorky (akokoľvek to bude);
• čierny paprikový hrášok, vavrínové listy, kôprové dáždniky, cesnakové kebabky;
• 45 až 60 g soli;
• 100 až 120 g cukru;
• 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• 1 liter vody.

Príprava

1. Najprv položte korenie a potom uhorky.
2. Po prvýkrát nalejte vriacu vodu po dobu 20 minút, v druhej - 10-15 minút.
3. Príprava marinády,pridávanie soli, cukru do vody.
4. Kyselina citrónová okamžite spí v pohári.
5. Naplníme vriacou soľankou, prevalíme ju, otočíme ju a necháme ju zohriať.

Môžete pridať čerstvé citrusy namiesto kryštálov prípravku. Pri jednom hrnci bude stačiť pár citrónových krúžkov.

S kapustou

Vlastnosti. "Golubka" bude vrcholom slávnostného stola. Príprava je vhodná pre strave, štíhle menu. Množstvo korenia, jablkový džús sa počíta na 1 liter vody.

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• kapustová kapusta;
• bulharský korenie na chuť;
• 100 ml jablkovej šťavy;
• 50 až 60 g soli;
• 100 g cukru;
• zelenina, cesnak, paprikový hrášok.

Príprava

1. Položte uhorky vo vriacej vode na dve minúty, uhorky - na 20 sekúnd.
2. Každé ovocie je zabalené do kapustového listu, väzíme ho spolu.
3. V dolnej časti položte vrstvu zelených, pridajte kúsky cesnaku, slamky bulharského korenia.
4. Zásobník naplníme "Golubitsy".
5. Dve nádoby nalejte do vriacej vody po dobu 10-15 minút.
6. V náleve nalijte soľ, cukor a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Použiť jablkový džús.
7. Naplňte marinádu zeleninou, ponorte ju, nechajte ju v teple.

Ak sú uhorky veľké, môžu byť rozdelené na niekoľko častí. Plátky ovocia v hotovej podobe budú menej chrumkavé, ale chutné ako celok. Na zber si môžete odobrať aj jablkový džús v obchode aj v domácnosti. Hlavná vec je, že bol nezriedený.

Čo robiť, akChcem si vychutnať voňavé "zelené", nie čakať na zima? Môžete použiť nasledujúci recept na suché solenie. Ak chcete omraviť zeleninu v balení, potrebujete kilo suroviny, aby ste si vzali veľkú lyžicu soli a malý cukor. Korenie sa pridáva na základe osobných preferencií. V polyetylénovom balení položte uhorky, korenie, nalejte soľ a cukor. Všetko sa dobre mieša pri intenzívnom trepaní. Dodávaný balík sa nechá vychladnúť najmenej šesť hodín. Po uplynutí času je zelenina pripravená k jedlu.

Komentáre

Uzavím rok čo rok s marinádou a uhorkami a paradajkami s rovnakou soľankou, na ktorú nikdy nezabudnem. Mama mi povedala, že nezabudnete, tak to je. A korenie, ako vždy. Mimochodom, dnes našiel balenie dubovej kôry v lekárni, a tak ju rozliať s korením. Podľa schémy 3 × 3x3 (cukor, soľ, ocot v pohári oleja v 3-litrovom hrnci) Ak chcem zatvoriť paradajky sladšie - vezmem 4 lyžice. l cukor a ocot dva st. l.

Pani

Vždy som bola prekvapená chrumkavými uhorkami s teta. A tajomstvo bolo pomerne jednoduché - nie je to v ochuteniach, ale v obvyklom cukre! Teta vždy pridáva pri konzervovaní - v tomto prípade, uhorky sú vždy křupavé. Nepamätám si, ako je to vedecky nazývané, ale cukor absorbuje prebytočnú vlhkosť a robí produkt pevný /krehký (ospravedlňujeme sa, ruské slová sú menej na sklade).

dachik

Lekársky predpis na uchovanie kvality + 5 rokov skúseností. Mám viac ako 60 rokov, aby ste mohli veriť mojim tipom. Takže, aby štetina nie je zmäknutá a banky sa "nevybuchla", musí:

a) Sterilizáciaplechovky a obaly;
b) starostlivo umyté a vopred namočené uhorky;
c) koreniny sú buď suché alebo balené;
d) uhorky sú také tesné, ako by mali plávať v slanom náleve;
e) Preferujem sterilizáciu; až 10 minút 1-litrové banky, do 20 min. 3 litre od okamihu vriacej vody a veľmi slabého ohňa.

Olga,

Kúpim na trhu sadu na solenie uhoriek. Je tu všetko, čo potrebujete. Kôň, ríbezle, čerešne, kôpor, cesnak, tarkhun (pre amatérov), stále pridávam dub. Na liter vody 2 lyžice. l. soľ. Rozpustím sa v studenej vode, rozložím vo vrstvách - zelenú uhorku-zelenú uhorku a nalejeme všetku soľnú vodu soľou, dáme ju pod tlakom pri izbovej teplote na jeden deň a potom v chladničke. A môžete jesť.

Marichka