Chiller: krok za krokom recept na teľacie mäso alebo ryby - podrobne pre začiatočníkov

Obsah

1Plnící krok za krokom - základné princípy prípravy
2Recept 1. Plniaci krok Veal Recept
3Recept 2. Plnenie podrobného receptúry pre ryby
4Vypláchnite krok za krokom recept - tipy a triky

Po prvýkrát boli rezance varené vo Francúzsku. Prototyp tohto jedla v Rusku bol chlad. Tento studený predjedlo je veľmi populárny. Vyzerá to osobitne pôsobivo na slávnostnom stole.

Plnenie krok za krokom recept - základné princípy prípravy

Chalodety sú varené s mäsom alebo rybami. Základom akéhokoľvek povodňového vývaru. Mäsový kôpor varený z kuracieho, hovädzieho, králičieho, bravčového alebo teľacieho mäsa. Ryby sú vyrobené z rýb s minimálnym počtom kostí. Súčasne jeho obsah tuku nehral úlohu. Ideálny pre zaplavený krok za krokom recept vhodný pre: pollack, treska, losos, bodliak, jeseter. Riečne ryby sa prakticky nepoužívajú na povodne.

Chuť kuracieho mäsa závisí od vývaru vareného pre túto misku. Na to, aby vývar vychádzal z hlúpeho a chutného, rovnomerne brať celulózu a polievku, alebo mäso na kosti. Mäsové polotovary sa umyjú, vyčistí zo všetkého navyše, umiestnia sa do hlbokej panvice, nalejú do vody a dusia sa na malom ohni asi jednu a pol hodiny. Zároveň je veľmi dôležité nepovoliť intenzívne varenie, aby sa bujón nezastal. predzačiatok varenia v panve môže dať celú purifikovanú cibuľu, mrkvu alebo trochu koreňa petržlenu.

Potom sa z vývaru odstráni sada mäsa a polievky a kvapalina sa prefiltruje cez sito. Chladené mäso je oddelené od kostí a rozrezané na malé kúsky alebo roztrhané ruky na vlákno. Okrem vývaru a mäsa na chlad sa používajú varené vajcia, zelenina, zelený hrášok, konzervované kukurice alebo iné zložky.

Želatína sa naleje do teplej vody a nechá sa napučať, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo s minimálnym teplom. Spojte s teplým vývarom a premiešajte. Varené vajcia a zelenina sú nakrájané na kocky alebo tvary ľubovoľného tvaru. Vo forme priehľadného skla vrstvy mäsa a ďalších zložiek. Pre krásu môžete použiť zelené vetvičky.

Soľný vývar, sezóna s korením a starostlivo, s tenkým prúdom, nalejte prísady vo forme. Chladte do teplej polohy a umiestnite do chladničky, kým sa úplne nezmrazí.

Podobne varené chlad je krok za krokom recept na ryby.

Plnenie sa líši od chladenia, takže sa na jeho prípravu používajú gélujúce prísady.

Recept 1. Plniaci krok Veal Recept

Zloženie

200 g teľacieho mäsa;
stolová soľ;
jeden stredný zemiak;
štyri hrách čierneho korenia;
vajíčko;
bobkový list;
trochu mrkvy;
cibuľa;
šesť nakladaných olív;
štyri vetvy zeleného kôpru;
želatína - 20 g

Spôsob prípravy

1. Oddeľte kus teľacieho mäsa pod kohútik. Je lepšie odobrať mäso na kosti. Odrežte filmy a žily. Vložte do hrnca, nalejte vodu a položte na tanier. Požiar by mal byť malý, aby nedošlo k intenzívnemu varu. Len čo na povrchu je pena, je potrebné ju odstrániť. To sa dá urobiť pomocou lyžice alebo rezancami. Potom zakryte panvicu pokrievkou a pokračujte vo varení štyridsať minút. Do vývaru pridajte pepperový hrášok, bobkový list a vyčistenú celú banku. Ak chcete, môžete pridať niektoré čistené biele korene. Dávajte pozor, aby nedošlo k intenzívnemu varu.

2. Pripravený odstrániť mäso z vývaru, dať na tanier a nechajte ostudzhuvatysya. Stočte výťažok cez sito. Korenie a zelenina vyhodia.

3. Umytie mrkvy a zemiakov. Nalejte zeleninu vodou a vložte do stredného tepla na bodnutie do jemnosti. Vypustite vodu, ochlaďte zeleninu a očistite pokožku ostrým nožom.

4. Varené vajce náhle. Položte ju pod nádobu so studenou vodou a vyčistite ju z plášťa. Ak varené vajcia nie sú umiestnené v studenej vode, bude čistiť len s ťažkosťami, najmä ak je výrobok čerstvý. Rozstrihnite ho do tenkých kruhov.

5. Želatína naliať do malej misky a zalejeme ochladí prevarenej vody. Rozmiešajte a nechajte napučať štyridsať minút. Zvyšnú kvapalinu zlikvidujte.

6. Vystrihnite mrazené mäso tenkou slamu alebo plátky.

7. Zemiaky očistite tenkými hrnčekmi.

8. Na varenej mrkve vytvorte pozdĺžne drážky na štyroch stranách.Potom nakrájame zeleninu. Plátky by mali byť uvoľnené vo forme kvetov. Môžete nakrájať mrkvu podľa vlastného uváženia vo forme akýchkoľvek figurín.

9. Odstráňte olivy z marinády a nakrájajte ich tenkými krúžkami. Vezmite olivu bez členku. Ak nemáte olivy, môžete použiť olivy.

10. V hlbokej priehľadnej sklenenej podobe položte zemiaky. Pre každý z nich vložte kruh vajec. Na vajcovej podlahe položte tenký plátok teľacieho mäsa. Zložte mrkvu do mäsa. Umiestnite mrkvu na krúžok olív.

11. Pialu s opuchnutou želatinou vložte do panvice s vriacou vodou a rozpustite ju a neustále miešajte. Želatína nalejte do hrnca s vývarom, teplo do horúceho stavu, bez varu. Mierne vychladnúť na teplý stav.

12. Nechajte ingrediencie krásne zložené do tvaru. Opláchnite filé z kôpru, orezajte stonky a ozdobte kompozíciu zelenou.

13. Začnite vyplňovať obsah vo forme vývaru. Stojí za to venovať osobitnú pozornosť tomuto procesu. V žiadnom prípade neprelejte celý vývar okamžite. Nalejte trochu tekutiny do formy a miesto do chladničky po dobu 20 minút, aby sa vzor mäsa a zeleniny skok. Potom pridajte trochu viac vývaru a pošlite ho späť do chladničky. Naplňte ingrediencie, kým sa vývar nekončí. Týmto spôsobom nalievania sa obrázok uloží. Stráviť trochu viac času, aby sa jedlo nielen chutné, ale aj krásne.

Recept 2. Plnenie podrobného receptu pre ryby

Zloženie

štyri kuracie vajcia;
korenie;
pol kilogram lososa;
zelený zväzok;
všetky biele ryby - 100 g;
dve mrkvy;
malý citrón;
rýchle rozpúšťanie želatíny - 8 g;
použité čierne olivy - 100 g.

Metóda prípravy

1. Uchopte filé z lososa. Ak používate mrazené ryby, odmrazte ich pri izbovej teplote. Nepoužívajte na mikrovlnné rúry. Ryby opláchnite pod vodným prúdom. Wet je obrúsky. Naneste ostrý nôž a odlúpnite ho. Nakrájajte ju na malé kocky a položte ju do hrnca. Nalijte 2 litre čistej pitnej vody a nasaďte malý oheň. Nezabudnite odstrániť penu a varte z bodu varu počas štvrtej hodiny. Ak bol losos zmrazený, skráťte dobu varenia na desať minút.

2. Vypláchnite bielu rybu, vyčistite ju z kože a umiestnite ju do samostatnej nádoby s menším objemom. Nalijte liter pitnej vody, ochutnajte korenie a varte rovnako ako losos.

3. Úlovky rýb z vývaru. Môže sa vyrobiť s hodvábom alebo s sitom a položiť na taniere. Odložte na chladenie.

4. Želatínu nalejte do malej nádoby a nalejte ju čistou pitnou vodou podľa pokynov. Rozmiešajte a nechajte sa napučať.

5. Vložte vajcia do hrnca, nalejte ju vodou a položte na kachle. Zapnite požiar strednej intenzity. Varíme 10 minút. Potom nalievajte vodu a dajte hrniec s vajcami pod nádobu so studenou vodou. Držte, kým vajíčka nevychladnú. Vyčistite ich zo škrupiny. Každé vajcenakrájajte na polovicu.

6. Odstráňte olivy z marinády a orezajte ich krúžkami.

7. Opláchnite citrón, opláchnite vriacou vodou a rozomlejte tenkými oškrabovačmi. Ak sú kamene, odstráňte ich.

8. Mrkva sa umyjú, zabalia do fólie a pečú 20 minút. Rúra musí byť zahriata na 190 stupňov. Odstráňte fóliu a nechajte ju vychladnúť. Vystrihnite zeleninu v kruhu. Môžete variť mrkvu v uniforme, kým nie je pripravená, potom vyčistite a rozdrviť hrnčeky.

9. Stlačte obidve bujóny do jednej misky. Pridajte napučanú želatínu. Pomaly zapaľte a zohrejte, až kým sa nezmiznú všetky zrná. Neustále miešajte. Nevarejte!

10. V hlbokej sklenenej forme alebo na doske položte všetky zložky. Najprv položte lososa a biele ryby. Zložte vajíčka okolo neho. Potom rozložte plátky mrkvy. Ďalšia vrstva obsahuje čierne olivy a citrónové hrnčeky. Opláchnite veľa zelene, pretrepte prebytočnú vlhkosť a rezy stoniek. Umiestnite zelené listy na vrch.

11. Mierne namočený vývar ľahko nalejte do teplej polohy. Po každom odlievaní poskladajte nádobu do chladničky asi 20 minút a po ukončení vývaru nechajte nádoby naplnené v chladničke, kým sa úplne nezmrazí.