Ako rozlíšiť škoricu od kasie: charakteristické znaky
Často, keď si kúpime petržlen, keď si ho doma nakrájame, podľa vône pochopíme, že sme si kúpili koriandr. Rovnaký príbeh sa deje s kôprom a feniklom. Ukazuje sa, že škorica sa tiež môže ukázať ako škorica, ale veľmi podobná vo vôni a vzhľade.
Aby sme sa nepomýlili, poďme pochopiť, čo je skutočná škorica.
Pôvod škorice a kasie: je rozdiel?
Pravá škorica je tá, ktorá sa získava z kôry stromu s rovnakým názvom – Cejlónska škorica. Patrí do čeľade vavrínovité a rastie na pobreží Indického oceánu, v západnej časti Indie, ako aj v ostrovnom štáte Srí Lanka. Nám známe trubičky, v podobe ktorých toto korenie poznáme, sa získavajú z vnútornej vrstvy kôry trojročných stromov sušením pod slnečnými lúčmi a skrúcaním, čo sa robí ručne.
- Cassia pochádza z úplne iných krajín - Vietnam, Čína, Indonézia. Jeho výroba je navyše oveľa menej nákladná a špecifická: používajú sa staršie stromy, kôra sa netrieďuje na vnútorné a vonkajšie časti, ale ide na spracovanie.
- Samozrejme, keďže strom je z veľkej časti rovnaký, vlastnosti škorice a kasie sú podobné. A často ich rozlíšite iba porovnaním, po vyskúšaní alebo ovoňaní jeden po druhom.
- Vo všeobecnosti však treba pamätať na to, že vôňa kasie je v porovnaní so škoricou tlmenejšia a chuťové vlastnosti sú nižšie. Kasia navyše obsahuje stokrát viac kumarínu ako škorica, čo nemusí mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie.
Čo je kumarín? Slovo francúzskeho pôvodu znamená organickú zlúčeninu obsahujúcu kyslík získanú synteticky. Okrem cukrárenského priemyslu sa používa pri výrobe mydiel a voňavkárskych výrobkov.
Kde je kasia a kde škorica: rozlišovacie znaky
Tu je niekoľko pravidiel, ktoré treba pamätať rozlíšiť škoricu od kasie.
- Na obaloch sa spravidla píšu latinské názvy. Ak v zložení vidíte slovo "aromatic" (vyzerá to ako "aromaticum"), potom máte kasiu.
- Venujte pozornosť krajine výroby. Srí Lanka hovorí o škorici, všetko ostatné vydáva kasiu.
- Nakvapkajte malé množstvo prášku, ktorý ste si kúpili, s obyčajným jódom. Modrá farba prášku naznačuje, že máte škoricu, takmer čierna označuje kasiu.
- Skutoční gurmáni kupujú škoricové tyčinky. V tomto prípade je oveľa jednoduchšie pochopiť, čo je pred vami. Škorica sú tenké, svetlé tyčinky, jednotne a rovnako sfarbené zo všetkých strán, pripomínajúce mnohokrát zvinutý papyrus. Cassia má zvnútra aj zvonka vzhľad hrubých, nerovnomerne sfarbených rúrok, zvinutých spravidla raz alebo dvakrát.
- Líšia sa aj chuťou a vôňou. Škorica je sladšia a jemnejšia, kasia je viac „jedovatá“ do sýtosti, má menšiu sladkosť. Ale vôňa kasie je oveľa drsnejšia a sladšia ako jemná, jemná aróma škorice.
- Škorica stojí najmenej trikrát viac ako kasia.
Teraz viete takmer všetko o tomto nádhernom orientálnom korení a ste nepravdepodobné, že by si ju pomýlil z pokladne.
