Hovädzie Carpaccio - Ako variť receptami s fotografiami doma
Obsah
Často gurmánska duša vyžaduje nejakú gastronomickú novotu. Carpaccio je skvelé pre to, aby sa dopúšťalo niečoho nezvyčajného: je to rovnaké hovädzie mäso, ale varené zvláštnym spôsobom. Presnejšie povedané, toto predjedlo nevyžaduje tepelné ošetrenie.
Carpaccio - čo to je
Jedlá zo surového hovädzieho mäsa sú povinné obísť svoju príležitosť. V roku 1950, v jednej z benátskych barov, niektorá hraběnka odmietla hostiteľa, že so všetkou láskou k mäsovým pokrmom dostala zákaz od lekára. Žena sa sťažovala na zníženie hemoglobínu v krvi a lekár odporúčal používať len hovädzie mäso, ktoré nie je tepelne ošetrené.
Takýto rozmar sa však nedá splniť. Potom vlastník, inšpirovaný dielami Vittora Carpaccio, v červenej a bielej farbe a vystavený v tom čase v bare, vytvoril nové jedlo. Splnila všetky požiadavky vyjadrené lekárkou grófky a navyše sa ukázala ako lahodná a krásna. Nazýva sa na počesť inspirujúceho maliara. Stále na karameliánskej fotografii vyzerá veľmi dobrechutný, spôsobujúci túžbu skúsiť rýchlejšie.
Carpaccio je tenký plátok surového hovädzieho mäsa, okořenený omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer transparentný. Aby sa to dosiahlo, hrdlo hovädzieho mäsa je umiestnené v mrazničke, po ktorej je potrebné ho rezať ostrým kuchynským nožom. Čiastočne karpaccio pripomína ruské hobľovanie, ale povinná omáčka-marináda má významný rozdiel.
Ako variť carpaccio
Tento predkrm je pripravený v dvoch fázach. Prvým je príprava samotného mäsa, druhá marinádová omáčka. Feed tiež zohráva úlohu. Plátky hovädzieho mäsa, uzavreté v tenkej vrstve, zdobené petržlenom, listy šalátu alebo iných zelených. Ak sa opýtate, ako pripraviť carpaccio doma, potom bude pre vás vhodnejšie postupovať krok za krokom:
- Umiestnite hovädzie mäso v mrazničke po zabalení priľnavé fólie. Ponechajte cez noc, nechajte ju úplne zmraziť. Potom vytiahnite studené mäso a nakrájajte čo najtenšie.
- Omáčka-marináda pre klasický carpaccio podanie by mal pozostávať z citrónovej šťavy, olivový olej, horčica a balsamikem. Avšak kuchári po celom svete experimentujú s omáčkami, čo je viac pikantné pomocou soľ a korenie alebo sladkou s medom.
Caraccio recept
Klasické variácie sa v priebehu času menia. Predtým, než vyrobíte carpaccio, musíte zistiť, aký druh misky potrebujete. To je varené z prakticky všetkých druhov mäsa a rýb. jedenzostáva nezmenený - každý kus by mal byť tenký a nutne impregnovaný marinádou.
Aj keď bol recept Carpaccio vynájdený, aby zachránil hraběnku, ktorá nemohla jesť mäsové jedlá, teraz sa všetko obrátilo naopak. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastnú prírodnú ekonomiku, si nemôžu byť istí čerstvosťou a kvalitou nakúpeného mäsa. Najmä pre tieto vynájdené recepty, ktoré umožňujú ľahké smaženie mäsa, rovnako ako varianty s údenou prísadou. Nebojte sa nastaviť experimenty výberom nových produktov: vyskúšajte kurča alebo losos.
Carpaccio - klasický recept
- Doba varenia: 1 hodina a 20 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 130 kcal /100 g
- Vymenovanie: večera
- Kuchyňa: Talianska.
- Zložitosť prípravy: ľahké.
Vynájdený rýchlo v talianskej barovej opcii v pôvodnej podobe sa prakticky v súčasnosti nevyskytuje. Zúčastnilo sa tu špeciálna marináda s omáčkou z hrušky. Klasický recept Carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých kúskov surového mäsa, svetlej omáčky, rukoly a parmezánu.
Zložky:
- hovädzí filé - 600 g;
- olivový olej - 150 ml;
- parmezánový syr - 50 g;
- armatúra - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- maslo;
- soľ;
- korenie.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte hovädzie mäso a v prípade potreby odstráňte nadbytočný tuk.
- Vložte carpaccio na uterák aDajte kúsku kôry na suchu.
- Pevne utiahnite fóliu. Odstráňte vnútornú časť mrazničky 1 hodinu.
- Zatiaľ čo mäso je zmrazené, vezmite si koláč, nalejte olivový olej a stlačte šťavu z citróna. Soľ a pridajte korenie k náplni, dobre premiešajte.
- Vezmite hovädzie mäso, nechajte ho ležať 5 minút. Ostrý nôž alebo špeciálne zariadenie potrebuje prerezanie kusa do mnohých tenkých plátkov.
- Plátky nakrájajte pod jednovrstvovú fóliu a rozvinúte ju na ešte väčšiu sofistikovanosť. Premeňte na platňu predmazanú maslom.
- Vyrežte každý plátok marinátovou omáčkou. Ponorte sa do riadidiel.
- Syr sa nedá trením, ale nakrájame na tenké platne. Parmezán spolu s rukolou jemne položí do stredu misky. Podávajte ihneď na stole, preto pripravte prípravu vopred.
Telecí karpaccio
- Doba pečenia: 50 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 125 kcal /100 g
- Vymenovanie: na večeru.
- Kuchyňa: Taliansky.
- Zložitosť prípravy: nízka.
Princíp varenia klasického carpaccio s hovädzím mäsom sa nelíši od variácií s iným druhom mäsa. To všetko sú rovnaké priehľadné plátky, namočené s marinádou. Teľacie Carpaccio sa môže zdať gurmán viac chúlostivé kvôli mladému výkrmu mlieka. Vizuálne také kusy mäsa budú vyzerať inak: žily v nich sú biele, v hovädzom mäse je to isté mäso - žlté.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- listy rukoly - 30 g;
- parmesan - 20 g;
- sójová omáčka - 8 ml;
- limetová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
- zmes červenej a čiernej papriky - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Vyberte hovädzie alebo bravčové mäso pre teľa. Veľmi tesne ho zabalte potravinovým filmom.
- Mäso by malo zmraziť, ale ak nemôžete počkať, vložte ho do mrazničky minimálne 30 minút.
- Oddeľte tenké plátky z mrazeného kusa a vložte ho na fóliu. Z horného krytu plátky s ďalšou vrstvou filmu prechádzajte okolo nich pomocou hojdacieho kolíka.
- Spodok misky, posypeme zmesou papriky, pridajte trochu oleja.
- Vložte pripravené mäso na tanier.
- Sezóna teľacieho oleja s korením, olejom, limetovou šťavou a sójovou omáčkou.
- Ozdobte misku s strúhaným syrom a listami rukoly.
Ako variť hovädzí carpaccio - odporúčania šéfkuchárov
Každé jedlo má svoje tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami. Je ľahké variť hovädzí carpaccio, ak si spomeniete na najdôležitejšie tipy odborníkov:
- Ľahká marináda by nemala byť preťažená rôznymi prísadami, aby sa neušla chuť mäsa.
- Na výrobu carpaccio ochuteného olivového oleja môžete do fľaše pridať trochu rozmarínu, tymianu a bazalky.
- Rukola nie je jedinou vhodnou zeleňou. Môžete použiť akékoľvek zelené listy šalátu.
- Dobre doplnené cherry paradajky. Ako ďalšíKomponent si môže vybrať svoju obľúbenú zeleninu.
- Ak hojivý efekt nestačí, jemne odrážajú tenké plátky rezu s hladkou stranou kuchynského kladivka.