Hovädzie Carpaccio - Ako variť receptami s fotografiami doma

Často gurmánska duša vyžaduje nejakú gastronomickú novotu. Carpaccio je skvelé pre to, aby sa dopúšťalo niečoho nezvyčajného: je to rovnaké hovädzie mäso, ale varené zvláštnym spôsobom. Presnejšie povedané, toto predjedlo nevyžaduje tepelné ošetrenie.

Carpaccio - čo to je

Jedlá zo surového hovädzieho mäsa sú povinné obísť svoju príležitosť. V roku 1950, v jednej z benátskych barov, niektorá hraběnka odmietla hostiteľa, že so všetkou láskou k mäsovým pokrmom dostala zákaz od lekára. Žena sa sťažovala na zníženie hemoglobínu v krvi a lekár odporúčal používať len hovädzie mäso, ktoré nie je tepelne ošetrené.

Takýto rozmar sa však nedá splniť. Potom vlastník, inšpirovaný dielami Vittora Carpaccio, v červenej a bielej farbe a vystavený v tom čase v bare, vytvoril nové jedlo. Splnila všetky požiadavky vyjadrené lekárkou grófky a navyše sa ukázala ako lahodná a krásna. Nazýva sa na počesť inspirujúceho maliara. Stále na karameliánskej fotografii vyzerá veľmi dobrechutný, spôsobujúci túžbu skúsiť rýchlejšie.

Carpaccio je tenký plátok surového hovädzieho mäsa, okořenený omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer transparentný. Aby sa to dosiahlo, hrdlo hovädzieho mäsa je umiestnené v mrazničke, po ktorej je potrebné ho rezať ostrým kuchynským nožom. Čiastočne karpaccio pripomína ruské hobľovanie, ale povinná omáčka-marináda má významný rozdiel.

Ako variť carpaccio

Tento predkrm je pripravený v dvoch fázach. Prvým je príprava samotného mäsa, druhá marinádová omáčka. Feed tiež zohráva úlohu. Plátky hovädzieho mäsa, uzavreté v tenkej vrstve, zdobené petržlenom, listy šalátu alebo iných zelených. Ak sa opýtate, ako pripraviť carpaccio doma, potom bude pre vás vhodnejšie postupovať krok za krokom:

  • Umiestnite hovädzie mäso v mrazničke po zabalení priľnavé fólie. Ponechajte cez noc, nechajte ju úplne zmraziť. Potom vytiahnite studené mäso a nakrájajte čo najtenšie.
  • Omáčka-marináda pre klasický carpaccio podanie by mal pozostávať z citrónovej šťavy, olivový olej, horčica a balsamikem. Avšak kuchári po celom svete experimentujú s omáčkami, čo je viac pikantné pomocou soľ a korenie alebo sladkou s medom.

Caraccio recept

Klasické variácie sa v priebehu času menia. Predtým, než vyrobíte carpaccio, musíte zistiť, aký druh misky potrebujete. To je varené z prakticky všetkých druhov mäsa a rýb. jedenzostáva nezmenený - každý kus by mal byť tenký a nutne impregnovaný marinádou.

Aj keď bol recept Carpaccio vynájdený, aby zachránil hraběnku, ktorá nemohla jesť mäsové jedlá, teraz sa všetko obrátilo naopak. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastnú prírodnú ekonomiku, si nemôžu byť istí čerstvosťou a kvalitou nakúpeného mäsa. Najmä pre tieto vynájdené recepty, ktoré umožňujú ľahké smaženie mäsa, rovnako ako varianty s údenou prísadou. Nebojte sa nastaviť experimenty výberom nových produktov: vyskúšajte kurča alebo losos.

Carpaccio - klasický recept

  • Doba varenia: 1 hodina a 20 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 130 kcal /100 g
  • Vymenovanie: večera
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Vynájdený rýchlo v talianskej barovej opcii v pôvodnej podobe sa prakticky v súčasnosti nevyskytuje. Zúčastnilo sa tu špeciálna marináda s omáčkou z hrušky. Klasický recept Carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých kúskov surového mäsa, svetlej omáčky, rukoly a parmezánu.

Zložky:

  • hovädzí filé - 600 g;
  • olivový olej - 150 ml;
  • parmezánový syr - 50 g;
  • armatúra - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • maslo;
  • soľ;
  • korenie.

Spôsob prípravy:

  1. Dôkladne umyte hovädzie mäso a v prípade potreby odstráňte nadbytočný tuk.
  2. Vložte carpaccio na uterák aDajte kúsku kôry na suchu.
  3. Pevne utiahnite fóliu. Odstráňte vnútornú časť mrazničky 1 hodinu.
  4. Zatiaľ čo mäso je zmrazené, vezmite si koláč, nalejte olivový olej a stlačte šťavu z citróna. Soľ a pridajte korenie k náplni, dobre premiešajte.
  5. Vezmite hovädzie mäso, nechajte ho ležať 5 minút. Ostrý nôž alebo špeciálne zariadenie potrebuje prerezanie kusa do mnohých tenkých plátkov.
  6. Plátky nakrájajte pod jednovrstvovú fóliu a rozvinúte ju na ešte väčšiu sofistikovanosť. Premeňte na platňu predmazanú maslom.
  7. Vyrežte každý plátok marinátovou omáčkou. Ponorte sa do riadidiel.
  8. Syr sa nedá trením, ale nakrájame na tenké platne. Parmezán spolu s rukolou jemne položí do stredu misky. Podávajte ihneď na stole, preto pripravte prípravu vopred.

Telecí karpaccio

  • Doba pečenia: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 125 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na večeru.
  • Kuchyňa: Taliansky.
  • Zložitosť prípravy: nízka.

Princíp varenia klasického carpaccio s hovädzím mäsom sa nelíši od variácií s iným druhom mäsa. To všetko sú rovnaké priehľadné plátky, namočené s marinádou. Teľacie Carpaccio sa môže zdať gurmán viac chúlostivé kvôli mladému výkrmu mlieka. Vizuálne také kusy mäsa budú vyzerať inak: žily v nich sú biele, v hovädzom mäse je to isté mäso - žlté.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 400 g;
  • listy rukoly - 30 g;
  • parmesan - 20 g;
  • sójová omáčka - 8 ml;
  • limetová šťava - 1 polievková lyžica. l;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
  • zmes červenej a čiernej papriky - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Vyberte hovädzie alebo bravčové mäso pre teľa. Veľmi tesne ho zabalte potravinovým filmom.
  2. Mäso by malo zmraziť, ale ak nemôžete počkať, vložte ho do mrazničky minimálne 30 minút.
  3. Oddeľte tenké plátky z mrazeného kusa a vložte ho na fóliu. Z horného krytu plátky s ďalšou vrstvou filmu prechádzajte okolo nich pomocou hojdacieho kolíka.
  4. Spodok misky, posypeme zmesou papriky, pridajte trochu oleja.
  5. Vložte pripravené mäso na tanier.
  6. Sezóna teľacieho oleja s korením, olejom, limetovou šťavou a sójovou omáčkou.
  7. Ozdobte misku s strúhaným syrom a listami rukoly.

Ako variť hovädzí carpaccio - odporúčania šéfkuchárov

Každé jedlo má svoje tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami. Je ľahké variť hovädzí carpaccio, ak si spomeniete na najdôležitejšie tipy odborníkov:

  • Ľahká marináda by nemala byť preťažená rôznymi prísadami, aby sa neušla chuť mäsa.
  • Na výrobu carpaccio ochuteného olivového oleja môžete do fľaše pridať trochu rozmarínu, tymianu a bazalky.
  • Rukola nie je jedinou vhodnou zeleňou. Môžete použiť akékoľvek zelené listy šalátu.
  • Dobre doplnené cherry paradajky. Ako ďalšíKomponent si môže vybrať svoju obľúbenú zeleninu.
  • Ak hojivý efekt nestačí, jemne odrážajú tenké plátky rezu s hladkou stranou kuchynského kladivka.

Videá: Hovädzí carpaccio