Braga na suché kvasnice - proporcie a recept na varenie

Alkoholické výrobky pripravené doma v súlade s pokynmi a odporúčaniami sú bezpečnejšie ako niektoré továrne. Braga na cukre a kvasinkách - tento recept sa často nazýva klasický. Tento typ domácej je ľahšie pripraviť ako veľa ďalších možností, a všetky zložky je možné zakúpiť v každom obchode.

Sušené droždie pre braghi

Samogon bez kvasníc neuspeje, pretože obsahuje všetky tie mikroorganizmy, ktoré spôsobujú proces fermentácie. Toto je nevyhnutné na spracovanie glukózy na alkohol. Treba mať na pamäti, že kvasinkové huby vyžadujú starostlivý postoj, najmä pokiaľ ide o dodržiavanie teplotného režimu. Nízke teploty nemajú zvláštny vplyv na huby, ale vysoké (od 35 stupňov a viac) ich môžu úplne zničiť.

Predpokladá sa, že je lepšie používať špeciálne alkoholické kvasinky na mesačné presklenie. Použitie výrobkov tohto typu nespôsobuje ťažkosti, pretože výrobca uvádza optimálne množstvo cukru na balenie. Nevýhodou je, že zistenie tohto typu kvasníc je ťažké a majú obmedzenú trvanlivosť. Alternatívou navlhčovania je suché kvasnice, ale je to potrebnéaktivovať.

Čo si vybrať

Vynikajúca pre prípravu varenia na suchom kvasnici vhodného francúzskeho Saff-Levier, ktoré sú k dispozícii v balení 100 gramov. Používajú sa na pečenie, takže sa predávajú prakticky v každom obchode s potravinami. Nie je to zlý defogger je výroba "Saf-Moment", v balení, ktoré obsahuje len 11 gramov. Niektorí gurmánci odporúčajú vyberať kvasnicu Pakmaya Crystal za bragg. K dispozícii je tiež možnosť výrobkov vo forme ochranných známok "Bekmaja", "Saf Instant".

Vlastnosti technologického procesu

Charakteristickým znakom slnečného svitu pri použití suchých kvasinkových kultúr je nadmerné vypenenie, preto je v tomto prípade potrebné použiť protipeniace činidlá. Keďže posledných niekoľko liehovarov používa farmaceutické alebo chemické prípravky, chemikálie pre domácnosť - ale uchýliť sa k ich používaniu by nemali byť. Okrem toho sa nemusíte pokúšať odstrániť penu jednoduchým zmiešaním. Použite crackery alebo cookies.

Vopred sa postarajte o čistotu zásob pre monosodný, najmä kvasnú kapacitu - dôkladne opláchnite a vysušte. Je to veľmi dôležité, pretože každá malá prísada môže poškodiť konečný produkt. Ako železný kontajner môžete použiť všetko, čo sa vám páči, napríklad trojlitrová nádoba, nádrž. Najdôležitejšou vecou nie je zlikvidovať šrot v pozinkovanom kontajneri, pretože dlhý kontakt s materiálom sa naleje do oxidácie zinku a jeho oxidy sú škodlivé.

Neodporúča sapoužívajte plastové cisterny bez značky, čo potvrdzuje, že sú určené pre potravinárske výrobky. Je ľahšie použiť plastové mliečne dutiny pre 25-38 litrov. Obleky sú tiež z nehrdzavejúcej ocele, hliníka, porcelánu, skla, smaltovaného kovu. Pokiaľ ide o proces prípravy chvostov, potom sa môže technologicky rozdeliť na dve hlavné etapy:

  • aktivácia kvasníc;
  • príprava a invertovanie cukrového sirupu.

Aktivácia suchých kvasníc

Začnite pripraviť vodu, ktorá by mala byť transparentná bez zápachu, chuť. Je možné použiť inštalačnú nekchlorovanú vodu, ktorá spĺňa štandardy pre potraviny. Ak tomu tak nie je, potom ho nechajte stáť asi 48 hodín - počas tohto času sa odparí chlór. Dobrou voľbou bude pramenitá voda s následnou filtráciou, obhajobou. Prípadne si môžete vybrať fľaškovú kvapalinu. Destilácia alebo vriaca voda pre chválenie nemôže byť. Pokyny na aktiváciu suchých výrobkov:

  1. Nalejte obsah obalu do malej nádoby a nalejte do vriacej vody, ktorej teplota je 34-38 ° C. Tara vyberte tak, aby ste mohli masáž voľne masírovať.
  2. Všetko zmiešajte a nechajte zásoby asi 10-20 minút. Počas tohto obdobia by sa kvasinky mali zväčšovať - ​​na povrchu sa vytvára čiapočka. Prvé minúty sú veľmi dôležité na udržanie počiatočnej teploty. Za týmto účelom položte nádobu na teplé miesto alebo ho zabaľte do prikrývky.
  3. Akonáhle sa obsah nádržky opálil, dôkladne dôkladne premiešajte všetko.

Príprava a invertovanie cukrového sirupu

preBudete musieť vziať vodu a cukor surovín v pomere 1: 1, aby sa pravidelný cukrový sirup. Zmiešajte obe zložky a pridajte dosku na teplotu 90 ° C. Sirup s týmto indikátorom je potrebný asi pol hodiny bez toho, aby ste zabudli neustále miešať hmotu a odstrániť penu. Pripravený sirup na báze cukru môže byť pridaný do chleba, ale proces fermentácie bude predĺžený.

Pokiaľ ide o invertovanie sirupu, najjednoduchším spôsobom je pridanie 0,08% kyseliny citrónovej k množstvu cukru v zmesi. Používajú sa aj iné proporcie, napríklad 1 kg surového cukru obsahuje 520 ml vody. Tento proces pomôže rozdeliť cukor na fruktózu a glukózu, pretože huby rozdelia sacharózu na monosacharidy a až potom ich spracujú do etylalkoholu. Takže dokončenie kompozície s kyselinou alebo enzýmovou invertázou výrazne urýchli fermentáciu. Invertácia:

  1. Pridajte 6 kg cukru do 3,12 litra vody, priveďte do varu.
  2. Rozložte 4,8 g kyseliny citrónovej v zmesi.
  3. Opečte sirup počas 1,5-2 hodín pri teplote 95-100 ° C pod vekom.

Recept na cukor a kvasnicové pivovary

Po príprave vody, kontajnerov, aby sa kvasinka aktivovala najprv spôsobom uvedeným vyššie. Potom budete musieť uvariť cukrový sirup a obrátiť ho. Braga na suchom kvasení - inštrukcia:

  1. Príprava základu pre Bragg. Nalepte sirup s vodou. Počiatočná zmes by mala mať teplotu 27 až 30 ° C. Naplňte balenie bujónu maximálne 3/4. Pred vytvorenímvarené sušené huby udržiavajú toppings. Niekedy sa používajú špeciálne enzýmy, napríklad glukoadamorín, na sladenie. Po ukončení fermentácie mladiny je potrebné zabrániť možnému rozmnožovaniu baktérií v teplej sladine, čo povedie k smrti kvasinkových kultúr.
  2. Zbrodzhivanie. Keď je mladina pripravená, pripravte zmes s konštantnou teplotou 28-31 ° C. Na tento účel zabaľte kontajner na kvasenie prikrývky, kožušinového náteru, kabátu atď., Alebo ho zabaľte špeciálnymi tepelnoizolačnými materiálmi. Ak ste všetko urobili správne, zmes sa bude pohybovať po dobu 48-80 hodín, v závislosti od režimu teploty, typu výživy. Každú pol hodinu musí byť mladina intenzívne miešaná 1 minútu. aby sa odstránil prebytok oxidu uhličitého.
  3. Osvetlenie. Tento proces nie je povinný, ale je mimoriadne žiadúci, pretože môže byť použitý na odstránenie z grafickej zmesi mŕtvych a mŕtvych kvasinkových kultúr. Ak ich necháte, potom samotný výrobok bude cítiť horšie a jeho zloženie bude oveľa škodlivejšie ako v osvetlenom analógu. Na želanie môžete umiestniť chladu na studenom mieste pod vodnými kameňmi a čakať, kým kvasnice za 1-2 dni spadnú do obliehania. Potom je potrebné opatrne vypustiť kvapalinu pomocou trubice.
  4. Destilácia (frakčná destilácia). Ak sú predchádzajúce štádiá úplné, môžete okamžite začať vybrať "hlava" a "chvosty". Dajte malú zmes na malý oheň a čakajte na vzhľad prvých kvapiek - to sú "hlavy" ("pervacors"), ktoré potrebujetezhromažďovať približne 50 ml na kg spracovaného cukru. Zhromaždená kvapalina okamžite vyleje niekde, pretože je nebezpečná pre zdravie. Potom zozbierajte "telo", teda priemernú frakciu, ktorá je hlavná. Je potrebné vybrať kvapalinu, kým pevnosť výrobku neklesne pod 40%. Potom sa dostanete do zbierky "chvostov". Táto frakcia obsahuje množstvo fuselových olejov, takže nie je vhodná na použitie.

Podiel zložiek

Je dôležité, aby proporcie cukru a droždia na Braga, ďalším zdrojom výrobok nemôže uspokojiť svoje potreby chuťové. Z 1 kg cukru môžu získať asi 1,1 litrov vodky sily o 40% s nejakú chybu v oboch smeroch. Optimálny pomer je pre každý 1 kg surového cukru vyžaduje 4 litrov vody (plus 0,52 litrov v prípade, že sirup je obrátené), 20 g sušeného droždia, ako je "SAF-Levyur."

Krmivo pre kvasnice

S cieľom poskytnúť suché kvasinky s optimálnymi podmienkami pre prácu budú musieť byť kŕmené. Medzi možnosti, ktoré možno nastaviť slad, džús, dusená kukuričný chlieb a sušené ovocie (olúpaný z smoloty, konzervačné látky, špina). 50 litrov mladiny potrebovať len 0,5-1 litre šťavy s buničiny /žiadnym alebo 1/2 bochník ražného chleba. Môžete použiť vitamín B1 - na každý kg cukru bude potrebovať 1-2 mg. Z minerálnych hnojív sa používajú dusíkaté poľnohospodárske hnojivá:

  • Diamóniumfosfát, zriedený teplou vodou v množstve 3,3 g na 1 kg cukru.
  • Síran amónny pri rýchlosti 1,2-2 g na 1 kg.
  • Superfosfát Ca od rýchlosti 3-4 g na 1 kg.
  • Močovina (karbamid) v množstve 0,8 g na 1 kg.

Miešanie mladiny

Kapacita s bitkou sa nedá tesne uzavrieť. Je lepšie vziať gázu a zabaliť ju krčkom, potom odstrániť brague na tmavom mieste. Teplotný režim musí byť stabilný bez náhlych zmien. Ak sa chystáte robiť veľa vodky, to je najlepšie kúpiť akvarijné kúrenie - môžete nastaviť termostat na 30 ° C Kvasinky Kultúra tiež teplo, takže teplota zmesi brazhnoyi nutné neustále sledovať - ​​v prípade, že je vyššia ako 35 ° C, musí byť v pohode.

umiestniť na vodnej uzávery Braga na báze cukru nie je nutné (proces prebieha veľmi rýchlo a baktérie alebo kyslík nedostane do Braga), nechajte veko na schopnosť fermentovať pootvorené. Hydroseal možno uložiť len vtedy, keď sa fermentácia uskutočňuje v bytovom t. K. Braga sušeného droždia nie je moc dobrá vôňa. Rýchlosť kvasenia závisí nielen od teploty, ale aj na správnom pomere zhody sú kvasinky.

Nezabudnite zmiešať kompozíciu každý pol dňa. V prípade, že kontajner je malé, to je najlepšie jednoducho pretrepte - takže sa zbavíte oxidu uhličitého, ktorý zabraňuje kvasinkové kultúry fungovať. Procedúra sa odporúča, takže môžete urobiť bez nej. Exfoliácia môže trvať až 10 dní. Dávajte si pozor na to, aby ste včas zvážili pripravenosť na niekoľko znakov.

Ako zistiť, či je slaná slanina pripravená na suché droždie

Pri príprave sušeného droždia je potrebné neustále sledovať stav základne premesačný svit. V opačnom prípade môže byť zmes rafinovaná. Môžete sa naučiť pripravenosť hry pomocou zapáleného zápasu. Pri aktívnom fermentácii kompozície sa začína prideľovať veľké množstvo oxidu uhličitého, ktoré vytesňuje kyslík. Ak si priniesť zapálenú zápalku na povrch, a to bude horieť, znamená to, že prestanú kvasiace procesy. Pokles ukazuje pokračovanie postupu. Zistiť, či je pripravená chutnávať na suchom kvasení, môže byť na iných dôvodoch:

  • čas;
  • chuť;
  • mysl;
  • pomocou hustomeru.

V čase

V závislosti na kvalite surovín a vonkajších podmienok, ktoré sú spoločné varí Wanders založený cukru počas 5-14 dní. V priemere tento proces trvá 7-10 dní, a krohmalovmisnoyi kaše (obilie), je to len 3-7 dní. Hnedá bez bobúľ na bobule, hrozno na zrenie vyžaduje 20-60 dní. Z dôvodu veľkého rozloženia času sa táto metóda považuje za najnepresnejšiu.

Chuť

Táto metóda stanovenia konca fermentácie je najúčinnejší, najmä preto, že môže byť použitý na posúdenie kvality výrobkov. Pripravený na ďalšiu destiláciu je horúca chuť. Ak máte pocit potešenia, kvasnice ešte nedokončili spracovanie všetkého cukru do syrového syra. Ak sa nedodržia teplotný režim (minimálna teplota by mala byť asi 18 ° C a maximálne - 28 ° C), kvasnice pred časom zomrie. Je možné obnoviť kvasenie, ak vytvoríte novú dávku kvasiniek a nádobu odstráňte na vhodnom mieste.

Podľa typu

PripravenéBraas na suchom kvasnici nevytvára spenenie. Okrem toho dochádza k zastaveniu charakteristických skríningov a uvoľňovaniu oxidu uhličitého. Dávajte pozor na hornú vrstvu puzzle. Ak zistíte, že to začalo byť osvetlené, znamená to, že zvyšky kvasiniek a výkalov usadil na dne, čo tiež naznačuje koniec fermentácie.

Pomocou hustomeru

Profesionálne a presný spôsob, ako overiť dokončenie kvasenia - je použiť špeciálne zariadenie zvané areometrov. Ak sa dôkladne pripraviť a destiláciu alkoholu často doma, to je najlepšie, aby si ju kúpili. Pre stanovenie rovnováhy cukru (tj nedobroda), 200 ml Braga filtruje sa cez hustú tkaninu, naleje do odmerky a dolnej časti chrbta hustomer. Ak je hodnota nižšia ako úroveň 1.002, potom môžete začať destilovať.

Degasácia a osvetlenie braghi

, Braga sušené droždie vyžaduje delehyzatsyy a osvetlenia pre zlepšenie chuti mesačný svit. Aby ste to urobili, vyberte vykurovacie teleso a nechajte podložku usadiť v chlade. Kvasinky zrážať, a potom naleje zmes sedimentu osvetlennuyu (dekantyruyte) cez gumovú hadicou. Odstráňte z nej všetok oxid uhličitý môže byť nasledujúce: dekantyrovannoe ohrievať rmutu na 50 ° - zostáva zabiť huby, neklesli do bezvedomia v pevnosti mladiny 12%.

Pre osvetlenie môže počkať, kým sa všetky kvasnice sediment nebude vypadnúť, ale tak dlho. Ďalším spôsobom (rýchlejším) je použitie želatíny, bentonitu a iných koagulantov.Lepšie zvoliť bentonitu (prírodná biela íl), ktoré by mali byť čisté a bez zápachu. Podstata metódy:

  1. obrusovať bentonitu (20 litrov Braga 2-3 lyžice).
  2. Rozpustite v 250 ml teplej vody.
  3. Zmiešajte, až kým sa hlina nestane homogénnym.
  4. sa naleje do výslednej suspenzie v Braga a intenzívne peremeshyvaysya všetky priebehu niekoľkých minút.
  5. kaša osvetlené bentonit, asi 15 do 30 hodín, po ktorej sa stáva takmer priehľadný, potom naleje zo sedimentu cez rúrku.

Video