Beechamel omáčka na zeleninu, pasta, ryby: Krok za krokom recept

Obsah

,1Príprava bešamelu recept krok za krokom - základné princípy varenie
2Recept 1. Príprava bešamelu recept krok ,
32. recept krok za krokom recept pre bešamelom so syrom a hubami
43. bešamel recept krok za krokom recept pre ryby
5Príprava bešamelu recept krok za krokom - tipy a triky ,

bešamelová - vynikajúca omáčka, príjemné vône a pikantnú chuť, ktorá bude zase akékoľvek jedlo na dielo. Beshamel odkazuje na základné omáčky, ktoré sa používajú pri varení.

Najčastejšie je chuťou vareného behambelu overiť profesionalitu kuchára.

Bechamelová omáčka krok za krokom - základné princípy prípravy

Základ klasickej omáčky sa vyrába z mlieka, masla a múky. Množstvo mlieka závisí od požadovanej hustoty omáčky. Treba mať na pamäti, že pri ochladení sa stáva silnejším ako počas varenia. Mlieko možno užívať akékoľvek, ale lepšie, ak je to domáci výrobok.

Mlieko sa naleje do panvice a posiela sa do kachlí. Ohreje sa dobre, ale nevedie k varu.

V samostatnej panvici šírenie masla, naleje múku a udržať na nízkej teplote, sa rýchlo mieša, kým sa zmes získava jednotný konzistencie. V rovnakej dobe trieť hustú zmes dobre zbaviť hrudiek.

Horké mlieko sa zavádza do zmesi olejovej múkys tenkou niťou, pričom intenzívne miešajte korunu tak, aby bola múka rovnomerne rozptýlená pozdĺž kvapaliny. Omáčka musí opustiť konzistenciu kyslej smotany. Na konci je slané a sezóny s muškátovým orieškom.

Na základe bešamelovej omáčky možno pridať huby, smažená cibuľa, syr, orechy a rôzne vonné byliny alebo koreniny. Výsledkom je, že v jednej zo základov môžete získať najrôznejšie omáčky na ryby, mäso alebo iné jedlá.

Behamelová omáčka má veľa možností varenia, v závislosti od prísad, ktoré sa k nej pridávajú. Iba spôsob prípravy základne zostáva nezmenený.

Niekedy sa mlieko pre základňu nahradí smotanou alebo kyslou smotanou.

Behamel sa môže podávať na ryby, mäso, makaróny alebo zeleninu. Bechamelová omáčka bez etáže vám umožní variť podľa všetkých pravidiel francúzskych kuchárov.

Recept 1. Beechamel omáčka krok za krokom recept

Zloženie

pol litra mlieka;
na špičke noža mletého mušľového muštu;
40 g múky najvyššej triedy;
stolová soľ podľa chuti;
40 g masla.

Metóda prípravy

1. Vezmite malú panvu s hrubým dnom. Dajte ju do masla a umiestnite na minimálny oheň. Roztavte sa, ale nedávajte do varu. V žiadnom prípade rustaplivayut maslo na intenzívny požiar, inak to bude jednoducho horieť. Nepoužívajte takzvané nátierky na varenie. Olej musí byť prirodzený, bez nečistôt z rastlinných tukov.

2. Preosiať múku a posypať tenkou niťouvyprážané maslo. To sa rýchlo premiešajte s lyžicou, dobre premiešajte šúchal hustý, že tam nebola jediná dávka. Požiar by mal byť minimálny. Pripravte sa na pár minút. V tejto fáze, je nevyhnutné neustále zmes sa mieša tak, aby sa nezhorí a nie je zapnutá do kómy.

3. Keď sa zmes získa peknú farbu a orechovú príchuť budú špecifické, naliať trochu mlieka a dobre premiešajte šľahačom do hladkej konzistencie bez hrudiek. Mierne predhrievajte mlieko, ale nevarujte ho.

4. Pridržte teplo, kým sa hmotnosť nestane homogénnou a hladkou. Do omáčky pridajte soľ a očistíme muškami. Pamätajte, že v procese prípravy omáčka musí byť neustále miešaná tak, aby ponechala bez hrudiek. Na konci sa pridá muškátový oriešok a soľ, ale je lepšie ich pridať v tejto fáze. V hustej omáčke, muškát môže rozptýliť nerovnomerne, ktorý nielen pokaziť chuť, ale aj vzhľadu potravín.

5. Teraz naliať tenký prúd zostávajúce mlieko a naďalej variť, trepanie dotieravo metlu, kým omáčka nezhustne. Kuchajte päť až sedem minút pri minimálnom ohreve. Takže to nebude horieť, a budete mať možnosť ovládať jeho zhrubnutie. Keď sa na povrchu objavia prvé bubliny, odstráňte omáčku z platne a vychladnúť. Z času na čas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvoril žiadny film.

6. Ready bešamel Vložíme do sousnytsyu a podávame s ryby, mäso, zeleninu alebo iné potraviny.

Recept 2. OmáčkaBehamel krok za krokom recept so syrom a hubami

Zloženie

300 ml mlieka;
syr;
25 g pšeničnej múky;
šesť húb;
25 g masla.

Metóda prípravy

1. Huby na omáčku môžu použiť akékoľvek. Ale v podstate pridať huby. Môžu byť vždy kúpené v každom obchode. Veľa umelých húb sa im umyje, ale je lepšie to urobiť, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť, ktorá sa aktívne podáva v procese pečenia. Stačí ich rozotrieť vlhkou handričkou alebo špongiou. Nakrájajte nohy, odstráňte tenké papriky z klobúkov a nakrájajte huby tenkými plátkami alebo malými kockami. Ak budete používať lesné huby, odporúča sa predvarené. Pripravte si huby v liatinovej panvici s roztaveným maslom. Fry, pravidelne sa mieša, rudým.

2. Zarezujte syr na strúhadle s malými otvormi. Pre omáčku môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr: ruský, holandský a dokonca aj plesne. Syr bude ľahšie trieť, ak predtým, než to chvíľu dať do mrazničky.

3. Vložte kastrínový olej a položte ho na kachle. Zapnite minimálny požiar a počkajte, kým sa úplne nerozplyne. Nezapočítajte silný oheň, inak by olej spálil a chuť omáčky bude beznádejne pokazená.

4. Mletie. V malom prúde pridajte ghee maslo, zatiaľ čo neustále treníme zmes lyžicou, aby sa prsia netvorili. Teraz nalejte trochu horúce, ale nievarené mlieko, intenzívne miešajte s koróliou, kým sa nevytvorí homogénna hladká zmes.

5. Osušte mučenkou a soľou. Zmiešajte a nalejte zostávajúce mlieko. Držte pomalý plameň a miešajte ho nepretržite šľahačkou, až kým sa omáčka nerozsvieti. V tomto štádiu je veľmi dôležité, aby sa nezastavilo miešanie, pretože omáčka začne zhutňovať a môže spáliť.

6. Vložte omáčku zo smažených hríbov a strúhaného syra. Jemne premiešajte všetko a držte sa na prvých príznakoch varu. Ohnúť, ochladiť a naplniť omáčkou s miskou. Zatiaľ čo omáčka ochladí, musí sa z času na čas miešať, aby sa zhora nevytvoril žiaden film.

Recept 3. Bešamelová omáčka Podrobný recept na ryby

Zloženie

pohár domáceho alebo pasterizovaného mlieka;
stolová soľ;
kyslá smotana - 100 g;
korenie;
polievková lyžica múky;
citrónová šťava;
maslo - 40 g;
vaječný žĺtok.

Metóda prípravy

1. Mlieko nalejte do malej panvice a teplo dobre, ale nedávajte do varu. Urobte to pri nízkych teplotách, aby ste nezmeškali bod varu. Mlieko je lepšie, aby sa doma, je greasier, a preto omáčka bude výživné. Ale môžete použiť a nakupovať akúkoľvek tučnosť. Hlavná vec je, že je čerstvá, inak sa môže ohýbať v horúčave.

2. V hrnci rozložte maslo a nechajte ho rozpustiť pri nízkej teplote. Nalejte plátky múky a smažte ich do zlatého odtieňa,neustále trenie zmesi lyžicou, aby sa vylúčila tvorba hrudiek. Múku nalejte tenkou niťou.

3. Vyberte panvicu z ohňa. V malých častiach začneme nalievať horúce mlieko, neustále triasť všetko s koróliou. Je to potrebné intenzívne, aby sa pražená múka rovnomerne rozptýlila a uvoľnila sa hladká homogénna zmes. Znova odošlite pomalý plameň a pokračujte vo varení, kým sa neobjavia prvé príznaky varenia na povrchu. Omáčku vyrábame iba na nízkych teplotách, inak bude horieť.

4. Pridajte do nášho základu citrónovú šťavu a kyslou smotanou na omáčku. Plyško premiešame a zahrejeme na minimálny oheň. Kyslá smotana môže používať akýkoľvek tuk a dokonca aj doma. Citrónová šťava je čerstvo stlačená. Preto si vezmite citrón, opláchnite ho, otrepte ho ručníkom, nakrájajte na polovicu a stlačte šťavu. Nechajme šťavu, aby dostala buničinu a kamene.

5. Odstráňte guláš s omáčkou z ohňa. Pridajte vaječný žĺtok a rýchle a energické pohyby v ňom zasahujú do Beshamelu. Podávame s praženými, varenými alebo pečenými rybami.