Isomalt - čo to je, výhody a škody, kalorický obsah, použitie vo varení na zdobenie koláčov

Mnohé videli koláče a iné cukrárske výrobky s neuveriteľnými ozdobnými prvkami: kudrlinky, bezmotorové motýle, srdce, okúzľujúce guličky. Je ťažké uveriť, že to všetko je vyrobené z výrobku, ktorý sa dá jesť. Čo je to isomalt? Je to recyklovaný materiál, ktorý nielen prináša estetické potešenie vo forme jedlých šperkov, ale má aj užitočné vlastnosti.

Izomaltové sladidlo

Vedecký názov izomaltit (alebo palatinit) sa objavil koncom 50. rokov dvadsiateho storočia. Nízkokalorické sacharidy boli získané ako vedľajší produkt výroby. Chuťou sa podobá bežnej sacharóze a podľa všetkých vonkajších znakov sa nerozlišuje od bežného cukru. Isomalt je rastlinný produkt, ktorý sa nachádza v rákosu, repy, takže je pre človeka úplne bezpečný.

Už pred rokom 1990 bola náhrada cukru oficiálne uznaná za bezpečnú a americký výrobok mohol byť spotrebovaný v akomkoľvek množstve. O niečo neskôr sa v Európe pripojili americkí vedci: Spoločná expertná komisia WHO pre prídavné látky v potravinách a EHS Vedecký výbor pre potraviny potvrdili svoju bezpečnosť. Odvtedy sa mnohé krajiny začali rozširovať v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Na regáloch obchodov sa objavila žuvačka,čokoládou alebo inými sladkosťami s náhradou cukru.

Čo robia

Rastlinné sladidlo sa vyrába vo forme bielych kryštálov alebo granúl. Konečným produktom je nízkokalorické uhlie novej generácie bez zápachu so sladkou chuťou. Izomalt sa dokonale rozpúšťa vo vode. Vyrábajú tento výrobok, dokonca aj doma, oddelením sacharózy od prírodných zložiek:

  • med;
  • cukrová repa;
  • trstina;
  • škrob.

Vlastnosti

Sladidlo E953 sa vzťahuje na prírodné náhrady sacharózy, ktoré sú pre ľudí bezpečné. Ak chcete chuť, je veľmi podobný sacharóze, ale nie tak sladké, takže pridať sladkosti bude musieť pridať dvakrát produkt. Vzhľadom na skutočnosť, že táto náhrada cukru je slabo absorbovaná stenách čreva, je možné ju použiť s diabetom. Isomalt má nízky obsah kalórií. Výhrevnosť je 240 jednotiek na 100 g.

Prínos a ujma

Hlavnými dôvodmi popularity isomaltu sú nasledujúce: sú to užitočné vlastnosti, ktoré sa tento produkt môže pochváliť:

  • Isomalt je vyrobený z prírodných produktov a má príjemnú sladkú chuť. Môže sa bezpečne použiť miesto cukru na osladenie čaju alebo kávy, niektorých jedál.
  • Isomalt je bezpečné pre zuby, nepodporuje vývoj kazu, obnovu zubnej skloviny.
  • Dietetický výrobok sa používa na nasýtenie. Takže rosé alebo jašterice z izomaltu vám pomôžu zbaviť hlad ako rastlinné vlákno.
  • Nízka hladina kalórií.
  • Je to možnéjesť pri cukrovke.

Škodlivé vlastnosti výrobku:

  • Keďže izomalt nie je taký sladký ako bežný cukor, produkt sa pridá dvakrát tak, aby sa pridala chuť alebo chuť jedla alebo nápoja. Takže kalórie dostanete viac.
  • Napriek tomu, že sa pre ľudské telo považuje za absolútne bezpečné, nie je potrebné, aby boli priťahovaní, inak existujú problémy s gastrointestinálnym traktom.

Ako pracovať s izomaltom

Moderné tendencie naznačujú, že všetko v pečení s ornamentom by malo byť jedlé. Profesionálne sporáky po celom svete používajú tento materiál na ozdobenie koláčov a pečiva. Výrobok je agilný, ohybný a flexibilný, môže byť vybavený akýmkoľvek tvarom, je odolný voči vysokým teplotám a nelepí sa na ruky. Metóda prípravy surovín pre cukrárske a iné výrobky je nasledovná:

  1. Náhrada cukru sa zmieša s destilovanou vodou v miske.
  2. Zložte zmes na pomalý plameň a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Vytvrdzujte.
  3. Pri teplomere na cukrovinku je potrebné dosiahnuť teplotu produktu 167 stupňov. Odoberajú sa z platne a ochladia sa na 65 stupňov.
  4. Pri tejto teplote môžete pracovať s výrobkom v latexových rukaviciach alebo nalejte do formy na výrobu cukroviniek alebo diétnych sladkostí. Pomocou lepenia a pravidelného vykurovania, aby sa hmotnosť mohla zmäkčiť, môžete vyrezávať všetky figúrky.
  5. Použite silikónové rohože, fóliu, fóliu na balenie. ánobude ľahšie oddeliť dokončený obrázok po zmrazení.

Napriek tomu, že je možné tento výrobok uvariť doma, moderné technológie robia všetko jednoduchšie a môžete si kúpiť hotový cukrársky výrobok - Isosolate Sticks Get Sassie. Predávajú sa v súpravách rôznych farieb. Stačí ich zohriať podľa pokynov a premeniť plastovú hmotu na to, čo chcete. V zmrazenom stave sú dekorácie týchto tyčiniek podobné ako sklo, ktoré krásne trblietajú vo svetle a dávajú špeciálny zub so špeciálnym leskom.

Ďalším vývojom, ktorý uľahčuje prácu s palicami, je Sassie Shot. Umožňuje to, aby originálne postavy boli ešte rýchlejšie a veľmi jednoduché. Po niekoľkých minútach sa zbraň zahreje, vloží tyčinku požadovanej farby, ktorá sa okamžite začne taviť a prúdi vo forme sirupu alebo hrubšej hmotnosti (v závislosti od zvoleného režimu).

Šperky z izomaltu

Pri príprave dekoračných figúr z náhradky cukru to nebude trvať veľa vecí, hlavná vec zostáva v tomto prípade elegantným a kreatívnym prístupom. Vyzerajú krásne gule alebo gule. Čo je potrebné na ich vytvorenie:

  • 100 g izomaltu;
  • drevená stierka;
  • sušič vlasov;
  • silikónová rohož;
  • čerpadlo izomalt;
  • silikónové rukavice.

Proces výroby gule je nasledovný:

  1. Izomalt predohrejte v panve do kvapalného stavu.
  2. Pridajte niekoľko kvapiek farbiva, ktoré potrebujete.
  3. Zmiešajte hmotu s drevenou špachtľou.
  4. Chladu ochlaďte na konzistenciu hliny.
  5. Dajte si rukavice a urobte si loptičku.
  6. Vstúpte do trubice čerpadla a začnite nafúknuť guľu. Je dôležité, aby steny strely mali rovnakú teplotu. Toto sa dá dosiahnuť teplým vzduchom zo sušiča vlasov.
  7. Jemne vytiahnite čerpadlo z dokončenej oblasti a zohrievajte oblasť pripojenia.

Ak vyplníte tvar cookie alebo ľadu zo zaujímavej formy izomaltu, potom sa pripravíte na zdobenie torty. Môžete tiež pracovať s cukrárskym vreckom, aby ste získali jedlý dekor akéhokoľvek tvaru. Budete potrebovať: silikónovú rohož, izomalt, farbivo, alkohol /vodku, cukrovinku alebo rozkrok, formy, silikónové formy alebo formy na lízanky, špachtľu. Po roztavenom prášku zahrievaním na kachle alebo v mikrovlnnej rúre nechajte trochu upokojiť a nalejte do kôry alebo cukrárskeho vrecka.

Skrutku naskrutkujte nahor a začnite kresliť. Odmasťujte silikónovú rohož s alkoholom alebo vodkou. Začnite maľovať vzor, ​​napíšte meno alebo slovo zo sladidla, urobte to, čo chcete. Je nutné jemne odstrániť postavy z koberčeka pomocou drevenej alebo plastovej špachtle, aby nedošlo k praskaniu. Pri použití hotových formulárov je práca ešte jednoduchšia: vyplňte formulár kvapalným izomaltom a nechajte ho vychladnúť.

Videá