Paprika - čo je, dobré a zlé, výživová hodnota a použitie vo varení

Keď sú kuchynské jedlá veľmi dôležité, pripravujú potraviny viac voňavé, chutné a chutné, pridať kombináciu prísad určitú chuť. Paprika je jedným z obľúbených korenín kuchárov po celom svete. Jedná sa o rozdrvenú práškovitú červenú papriku Capsicum annuum. Má červenú farbu, charakteristickú vôňu a vlastnosti sladkej chuti s miernym odtieňom ostrosti.

Korenie papriky

Tento živý korenistý korenie pochádza z Južnej Ameriky, v ktorom sa rastlina prvýkrát objavila. Spočiatku sa dostala do Maďarska, po ktorej bola distribuovaná do európskych krajín, kde začala využívať vysokú dopyt. V tej dobe bola voňavá čierna mletá paprika veľmi drahá, takže červená príchuť korenia bola alternatívou, vhodnejšou voľbou. Dnes je vidieť v zoznamoch a na fotografii najbežnejších korenín.

Čo je paprika, každý vie, ale ako roste - nie každý vie. Rastlina, z ktorej je vyrobené slávne korenie, odkazuje na pastel. Táto korenie rastie na malej voštinovej rastline, ktorá kvitne s bielymi kvetmi. Paprika (paprika) je korenie, ktoré jevyrobené z papriky sušením a následným drvením. Práškové korenie je sladké a horiace. Farba sa mení od žltej po tmavo hnedú.

Ako to urobiť

Kôra na výrobu korenia sa pestuje na veľkých poliach. Tieto plantáže sú v USA, Maďarsku, Španielsku, Turecku a ďalších krajinách. Táto výroba vyžaduje veľa času a úsilia. Každé ovocie sa zhromažďuje ručne hneď, ako dosiahne. Sú usadené na sucho, potom zavesené na závit ako girlandy, na slnečnom mieste. Táto metóda sušenia pomáha chrániť vitamíny, minerály. Pri tomto prístupe sa zachová charakteristická aróma korenia.

Po vyschnutí plodov sa podrobia mechanickému trenutiu, čo spôsobí korenistý prášok. Technológia výroby zahŕňa úpravu úrovne ostrosti odstránením interiéru korenia obsahujúceho alkaloid kapsaicín. Mnoho skúsených šéfkuchárov je toho názoru, že je lepšie mleť výrobok na vlastnú päsť. Takže šetrí svoj vkus, užitočné vlastnosti vo väčšej miere.

Kde pridať

Predložená korenina dáva varené jedlá príznačnú charakteristiku korenia. Aktivne sa používa v národnej kuchyni v Mexiku, Španielsku, Nemecku, Bulharsku a Maďarsku. V týchto krajinách sa takmer všetky kuracie jedlá varené pridaním papriky. Je prepustená do hovädzieho, jahňacieho, bravčového. Nechajte bez tohto korenia a mnohých kórejských a iných šalátov. Veľmi chutné predjedlá sa vyrábajú na základe špargle, mrkvy, kapusty a rýbkorenia.

Mäsové korenie sa pridáva do mäsových polievok, kuracieho klobásy, domáceho kečupu, rajčiakov, plnených cukiet, gulášov, mexických občerstvenia. Dopĺňa farbu a vôňu vareného pečeného pečiva v rúre. Niektorí šéfkuchári dali tento korenie na hasenie zeleniny - kapusta, zemiaky, mrkva, bulharský korenie. Skvelým riešením bude pridávanie korenia do nugátovej marinády.

Zloženie

Užitočné a terapeutické vlastnosti papriky sa vysvetľujú jeho bohatým zložením. Obsahuje alkaloidy, bielkoviny, cukry. Obsahuje esenciálne oleje, zinok, kremík a množstvo vitamínov (A, C, P, B1, B2 a iné). Horkosť je vybavená látkou, ako je kapsaicín. Karotén poskytuje farbu výrobku. Táto korenina je obzvlášť cenená z dôvodu obsahu vitamínu C. Dokonca aj predbieha citróny týmto ukazovateľom.

Užitočné vlastnosti

Korenie má množstvo priaznivých vlastností, ktoré okrem chuti a vône oceňujú najmä kuchári. Prídavkom sa často odporúča, aby zahŕňali dietetické a terapeutické potraviny. Malo by sa tiež pamätať na kontraindikácie používania korenia (angína, alergické reakcie, ochorenie obličiek, pečeň). Táto korenina sa používa v kozmeteológii - na jej základe sú pripravené kroviny, masky a krémy. Ľudová medicína ponúka veľa receptov s použitím papriky. V miskách má tento koren určitý účinok na telo.

  • normalizuje stav plavidiel, je pružný;
  • zlepšuje chuť do jedla;
  • posilňuje imunitný systém;
  • zápasia s plynatosťou,kolik pomáha normalizovať gastrointestinálny trakt;
  • kvôli vysokému obsahu kyseliny askorbovej posilňuje telo;
  • nasýti telo vápnikom, horčíkom, fosforom a inými minerálmi.

Druhy

Rozmanitosť a odroda tohto červeného korenia závisia nielen od jeho vlastností, ale aj od chuti a arómy. Skúsení kuchári šikovne menia kombináciu korenia s týmito alebo inými produktmi. Napríklad môžu byť použité polosorbé, polosladké odrody. Niektoré z nich majú schopnosť spáliť, takže sa často používajú na varenie gulášov alebo varených jedál. Existuje niekoľko hlavných typov tejto koreniny:

  • lahôdky - vyznačuje sa stredným mletím, príjemnou chuťou;
  • ružová - vyznačuje sa neobvyklými chuťovými vlastnosťami s miernym pruhom;
  • sladká - má tenkú vôňu;
  • polosladká - tento červeno-oranžový korenie sa nepoužíva na pečenie jedál, pretože má vlastnosti karamelizované v kombinácii s olejmi;
  • akútna - má žltú alebo červenohnedú, bohatú farbu, horúcu chuť;
  • ponuka - odlišuje jemnú chuť, svetlo červený odtieň.

Ako variť papriku doma

Tento korenie je veľmi ľahké varenie doma, ale mnohí nevedia, čo paprika robí. Môže byť vyrobená zo sladkej červenej papriky. Jeden kilogram tejto zeleniny prináša veľké množstvo mletého korenia. Je potrebné prísne dodržiavať pokyny na sušeniealebo údené. V opačnom prípade môže byť zelenina jednoducho pokazená a pokrytá plesňou. Predtým, ako si urobíte papriku doma, pripravte si nádobu s tesne uzavretým viečkom, v ktorom bude uchovávaná.

  1. Je potrebné odobrať sladkú bulharskú papriku, dôkladne opláchnuť a vysušiť. Odstráňte všetky medzery. Ak plánujete variť korenisté korenie, môžete nechať malé množstvo semien.
  2. Odstráňte ovocnú slamu a umiestnite ju na sušičku. Paprika bude pripravená, keď sa vlhkosť úplne odstráni a stane sa pokrčená a suchá.
  3. Ak je to potrebné, proces sušenia sa môže urýchliť použitím tepelného spracovania. Aby ste to urobili, paprika by mala byť umiestnená na miske a sušená pri otvorených dverách v rúre asi pol hodiny.
  4. Vysušený produkt trosky v mlynčeku na kávu.
  5. Pripravte korenie do uzatvorenej nádoby.

Recepty s paprikou

Toto korenie sa pridáva k mnohým jedlám. Aby nedošlo k zničeniu konečnej chuti kulinárskeho produktu, je potrebné poznať niektoré vlastnosti a detaily použitia jasných korenín. Napríklad v spojení s niektorými potravinami sa korenie môže zbaviť svojej špecifickej chuti alebo arómy. Nemali by ste ju dať spolu s koriandrom alebo cibuľou. Je lepšie pridať do jedla súčasne s paradajkami, kôprom alebo petržlenom. Aktívne sa používa pri príprave morských plodov, kuracieho, bravčového.

Pridáva sa do zeleninových šalátov, špagiet, omáčok. Jemná pochúťka ako korenie je cenená v mestách Talianska, kde sa nazýva peperonát. Pripravujú sa na tobasy so sušenou bazalkou a paradajkami. Údený produkt sa používa ako korenie na pridanú chuť rýb, párkov alebo mäsa. Ak chcete vytvoriť kulinárske diela, potrebujete vedieť, ako kombinovať túto odrobu s inými komponentmi. Takže zelený vzhľad je vhodný pre cestoviny alebo šalát. Červená odroda ovocia sa často používa na prípravu marinády.

Guláš

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 165 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Guláš je známa maďarská kuchyňa. Jeho charakteristickým znakom je pridanie veľkého množstva tohto korenia, ktoré mu dáva červenú farbu a bohatú chuť. Tradične sa guláš ukáže ako veľmi vlnitý a hustý. Mäso je perfektne kombinované s voňavým korením. Aby nedošlo k poškodeniu jeho klasickej chuti, nemal by dať paradajky.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 800 g;
  • zemiaky - 800 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • bulharský korenie - 1 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • paprika - 3 lyžice. l;
  • rasca - na chuť;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • struky horúceho papriky - 1 ks;
  • kôpru alebo petržlenu - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Smažte nakrájané nakrájané mäso v teplej panvici.
  2. Nakrájajte cibuľu, cesnak. Dajte do mäsa a smažte až do zlatého odtieňa. Rozložte rasce.
  3. Odstrihnite kocky zemiakov a paprika - slama.
  4. Pridajte papriky na mäso. Posypte paprikou, soľou analejte horúcu vriacu vodu. Stew 5 minút.
  5. Pridajte zemiaky a horúcu papriku, predbežne nakrájané tenkými krúžkami.
  6. Varenie pod vekom po dobu pol hodiny. Po vybratí platne by sa miska mala uchovávať 15 minút.

maďarská paprika

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na obed alebo večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Paprikas zahŕňa varenie s kyslou smotanovou omáčkou s použitím korenia svetlého korenia. Táto miska je jasná, varená, korenistá a voňavá. Používa sa hovädzie, kuracie, rybie alebo iné mäso. Bravčové, jahňacie a hovädzie mäso sa nepoužívajú na výrobu tejto misky. Niektorí ľudia si myslia, že papyrisk je vyrobený vo forme polievky. Nie je to tak. Misky sa vyprážajú a potom sa dajú v kombinácii s inými zložkami.

Zloženie:

  • kuracie filety - 800 g;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kyslej smotany stredného tuku - 250 ml;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • paprika - 2 hl;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte na slivkový olej do zlatého odtieňa. Pridajte 2-3 lyžice vody, červené korenie.
  2. Kuracie prsia nakrájané na malé kúsky a rozotrené na cibuľu. Steak asi 15 minút.
  3. Pridajte bulharskú papriku a paradajky nakrájané na kocky, soľ. odísťMiešajte 30 minút.
  4. Pridajte múku do kyslej smotany, premiešajte. Dajte kurča so zeleninou.
  5. Po 10 minútach môžete panvu odstrániť z dosky. Podávajte obloha.

Chovná rybia polievka

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 42 kcal na 100 g
  • Účel: na obed alebo večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Maďarsko je hlavným dodávateľom korenia, ako je paprika. V tejto krajine obsahuje táto národná kuchyňa túto príchuť. Khaled nie je výnimkou. Táto lahodná rybia polievka má jasne červenú, bohatú farbu, príjemnú arómu bylín a korenín. V Maďarsku existuje veľa možností na varenie tejto polievky. Napríklad v jednom z regiónov tejto krajiny pridá tenké domáce rezance. Táto polievka sa často používa na fotografiách národných kulinárskych špecialít krajiny.

Zloženie:

  • ryby - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • bulharská červená alebo zelená paprika - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ - podľa chuti;
  • paprika - 3 lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Pred varením tejto polievky budete musieť vytekať ryby. Nakrájané filé sa nakrájajú na stredné slamky a chvíľu sa odloží v chladničke.
  2. Na základni hlavy a kosti na varenie vývaru.
  3. Premeňte hotový vývar cez malé sito, vložte ho späť na kachle.
  4. V panvici s polievkou pridajte nakrájanú tenkú slamu bulharskú papriku, paradajky nakrájanékocky. Chovejte pol hodiny.
  5. Zmiešajte polievkovú polievku pomocou mixéra.
  6. Znovu vložte panvicu do ohňa. Priveďte do varu, pridajte červené korenie a filet. Po 15 minútach je polievka pripravená.

Ratatouille

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 39 kcal na 100 g
  • Účel: šalát.
  • Obtiažnosť: priemer.

Tradičný starý recept zahŕňa použitie prísad ako cuketa, paradajka, cibuľa, cesnak a bulharský korenie. V modernom zmysle je ratatouille doplnené baklažánmi a rôznymi voňavými bylinkami. Sú ochucené rozmarínom alebo bazalkou. Ratatouille variť s mäsom, kuracím mäsom, syrom, špagetami, ryžou a inými výrobkami, ktoré z neho prinášajú originálnu chuť. Pridanie údenej papriky do občerstvenia, môžete mu dať jedinečnú lahodnú arómu a živý nádych. Ratatouille dokonale dopĺňa slávnostný stôl a vyzerá skvele na fotografii sviatku.

Zloženie:

  • bulharský korenie - 2 ks;
  • baklažány - 3 ks;
  • korenie paprika - 0,5 hl;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • cesnak - 3-4 zuby;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • cukor, soľ - podľa vkusu;
  • petržlen zelené - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Odstrihnite kocky baklažánov, posypte soľou a nechajte 10 minút odstrániť horkosť, ktorá je vlastná zelenine.
  2. Nakrájajte cibuľové kocky, paradajky, bulharský korenie.
  3. Vložte panvicu do vyhrievaného olejaLahôdka, smažte 3-5 minút. Rovnako to, čo robiť s bulharským korením, vopred nastaviť baklažány v miske.
  4. Samostatne smažte rozdrvený cesnak s cibuľou a paradajkami. Keď nájde mäkkú štruktúru, pridajte k nemu baklažánov a korenie, nalejte soľ, cukor, sekanú petržlen a mletú papriku. Namiesto práškového korenia pridajte korenie. Aby ste to urobili, nakrájajte na tenké plátky 2 šunky.
  5. Jedlo miste 2 minúty.

Paprika omáčka

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 312 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Táto omáčka sa podáva na dusené hovädzie mäso, pečené bravčové mäso alebo pokrmy z kuracieho filé. Perfektne kombinované s ďalšími zložkami v sendviči a hamburgeri. Používa sa ako marináda na pečenie mäsa. Ak to chcete urobiť, musíte ich mazať a nechať ich naplniť 90 minút. Aby ste nepoškodili chuť a vôňu tejto omáčky, neodporúča sa pridávať ďalšie korenie. V opačnom prípade dostane horúcu horkosť a špecifickú vôňu. Je dôležité mať na pamäti, že udržanie na viac ako jeden deň by nemalo byť.

Zloženie:

  • paprika - 0,3 hl;
  • kyslá smotana - 2 lyžice. l;
  • majonéza - 2 lyžice. l;
  • horčica - 0,5 hl;
  • koprová zelenina - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pred prípravou tejto omáčky musíte správne vyzdvihnúť prísady. Zakysaná smotana je lepšie, aby sa mastné, takže chuť omáčky je viac nasýtený.Horčica by nemala byť príliš ostrý.
  2. Spojte zakysanú smotanu s horčicou.
  3. Posypte papriku v majonéze.
  4. Po 7-10 minútach dôkladne premiešajte obe závažia v jednej miske. Po 15 minútach môžete priniesť na stôl alebo použiť ako marinádu.

Čo môže nahradiť papriku

Jasný korenie má jedinečnú chuť a farbu. Ak nie je po ruke, môžete ho nahradiť iným korením. Napríklad skúsení kuchári odporúčajú v tomto prípade použiť kajenskú papriku. Malo by sa pamätať na to, že je ostrý, a preto je lepšie ho oveľa menej. Namiesto jasne červeného voňavého korenia ho môžete naliať do misky jeho údenej alternatívy. Zmení konečnú arómu, ale stane sa úžasnou náhradou za túto korenie.

Ak sú varené zeleninové šaláty alebo občerstvenie, namiesto červených korenín používajte muškátový oriešok alebo klinček. Tieto možnosti budú vynikajúcim doplnkom k jedlu, ale nebudú môcť opakovať vlastnosti korenistého korenia. Zelenina sa bude líšiť v tieni a vo vôni. Ak je recept na mäsové jedlá červené korenie, môže byť nahradený rascou alebo mletým zázvorom. Niektorí kuchári namiesto tohto korenia používajú nasekaný cesnak. Namiesto toho nestavte koriander alebo rozmarín.

Videá