Balik - čo je pochúťka, ako je varená doma s koňakom, vodkou alebo vo viacerých kartách

Jednoduchosť, nazývaná Balik, sa veľmi ľahko uvaľuje doma s minimálnym množstvom prísad a aktívnym pracovným časom. To je skvelý prírastok k šalátom, rôznym pohárom, je pohodlné vziať si so sebou ako občerstvenie. Lahôdky budú skutočnou dekoráciou slávnostného alebo neformálneho stola. Pripravte si loptu z obľúbeného druhu mäsa, na základe chuťových preferencií, prosím, seba a svojich blízkych.

Čo je to lopta

Varenie Balik je sušené mäso rýb veľkých plemien: jeseter (Beluga, Sevruga), losos (Ket, tekvica) atď. Lahôdky majú jemnú štruktúru, špeciálnu chuť a vôňu. Na jeho prípravu je potrebné použiť čerstvé kúsky mäsa, inak sa môže počas procesu sušenia pokaziť. Pred odoslaním na sucho, kusy na určitý čas zaspáva soľou.

Je dobre absorbuje vlhkosť anapĺňa chuť s mäsom. Po tejto procedúre sa celulóza tretí s korením a korením, ak je to potrebné formuláciou, a posunie sa na sklz. Je žiaduce robiť to na čerstvom vzduchu a nevyhnutne v tieni, neumožňujúc slnečné lúče. Pomocou tejto technológie môžete variť kus bravčovej bravčovej, hovädzie a kuracie.

Užitočné vlastnosti

V procese zberu rýb sa ukladajú všetky užitočné látky. Nie je tajomstvom, že rybia buničina je bohatá na vitamíny a minerály. Nižšie je uvedený zoznam užitočných látok obsiahnutých v balyk z rýb v zmysle 100 gramov produktu:

Vitamíny:

  • A - 0,058 mg;
  • A (ekvivalent retinolu) - 58 mikrogramov;
  • B1 (tiamín) - 0,04 mg;
  • B2 (riboflavín) - 0,1 mg;
  • E (ekvivalent tokoferolu) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • RR (ekvivalent niacínu) - 6,6 mg.

Makroelementy:

  • sodík - 347 mg;
  • draslík - 240 mg;
  • Síra - 204 mg;
  • fosfor - 181 mg;
  • Chlór - 165 mg;
  • vápnik - 39 mg;
  • horčík - 21 mg.

Mikroelementy:

  • Železo - 0,9 mg;
  • Zinok - 0,7 mg;
  • Fluór - 430 μg;
  • Chróm - 55 μg;
  • nikel - 6 μg;
  • Molybdén - 4 μg.

Ďalšie užitočné látky:

  • cholesterol - 92 mg;
  • Voda - 57,2 g;
  • Popol - 9,9 g;
  • Nasýtené mastné kyseliny - 2,8 g

Balik je diétne jedlo, neobsahuje žiadne gramy sacharidov, len bielkoviny a užitočné tuky. Je súčasťou stravy mnohých diét a ďalších programov na úpravu hmotnosti. Lahôdka sa naplnínedostatok výživných látok v tele, ochutnávka pocitu hladu. Stojí za zmienku, že počas tepelného spracovania sa väčšina vitamínov zničí, zatiaľ čo sa v procese prehĺbenia, sú uložené.

Balyk recepty

Dnes je veľa receptov na výrobu tejto pochúťky. Robiť jedlo z rýb doma nebude príliš veľa práce, rovnako ako s iným druhom mäsa. Najdôležitejšie je jasne dodržiavať postup varenia a čakať na to, aby bola celulóza dobre pripravená a mohla sa jesť bez poškodenia zdravia. Vyberte recept, ktorý je ideálny pre váš vkus.

Z rýb

  • Čas: 8 dní.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 86 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Balyk je pripravený prevažne z veľkých rýb (z 3 kg) cenných plemien: pstruh, jeseter, sevruga, som, kapor a tak ďalej. Tento recept používa veľkú platýpus, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako chuťové vlastnosti. Ďalším často vareným baletom je jeden z najbežnejších druhov rýb rodiny lososov. Podľa vzorca pre 5 kg rýb používa pol kila soli, môžete túto sumu zvýšiť alebo znížiť na základe chuťových preferencií.

Zloženie:

  • bodliak - 5 kg;
  • soľ - 500 g

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnite ryby a smažte ich nasledovne: odrežte hlavu, chvost, opatrne odstráňte chrbticový plátok tak, aby nedošlo k poškodeniu filé, rozrezaného pozdĺž chrbta bližšie k chrbtici na oboch stranách.
  2. Odstráňte chrbát a odstráňte vnútorné časti.
  3. Dôkladne opláchnite studenou vodou.
  4. Rozkrojte kusy vo veľkosti 8-10 centimetrov.
  5. Vyčistite všetky kúsky soľou, položte vrstvy v sklenených alebo nerezových nádobách, každá vrstva sa tiež naleje soľou.
  6. Pošlite želievku na marináciu na chladničke po dobu 5 dní.
  7. O päť dní neskôr nalejte výsledný roztok, dôkladne opláchnite každý kúsok.
  8. Vložte do čistého riadu, nalejte čerstvej studenej vody a ponorte na 5 hodín, pravidelne meniace vodu.
  9. Ďalej každý kus je visieť v tieni vo vzduchu alebo pod ventilátorom.
  10. Dva až tri dni ballik bude pripravený.
  11. Každý kus by sa mal otáčať potravinovým filmom a skladovať na policiach chladničky.

Hovädzí doma

  • Čas: 10 dní.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 128 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Chuť je získaná z hovädzieho balyku, v štruktúre pripomína inú pochúťku zvanú basturma. Spice je špeciálna chuť, v tomto prípade je to zmes čiernej mletého korenia a koriandra. Je dôležité, aby sa zmes predem vyprážala na suchú panvicu, potom pepř stratí nadmernú ostrosť. Dokonca aj v tepelnom spracovaní korenie a koriander odhalí ich chuť, mäso získa viac chutnú chuť.

Zloženie:

  • hovädzí rez - 450 g;
  • soľ - 100 g;
  • octové jablko - 40 ml;
  • cukor - 20 g;
  • paprika čierna - 20 g;
  • koriander - 20 g

Metóda prípravy:

  1. Pláchanie opláchnite pod tečúcou vodou, navlhčite papierovou utierkou, zabaľte ju prírodnou handričkou a pošlite ju do chladničke po dobu dvoch dní.
    2. Po chvíli odstráňte šrot, posypejte soľou a cukrom.
  2. Mäso položte na rovnú misku alebo platňu, položte knot na hornú stranu a odošlite ju na chladničku na ďalší deň.
  3. O deň neskôr vypustite tekutinu a odstráňte ju suchou gázou nasiaknutou jablčným jablčným octom.
  4. V suchej panvici ľahko smažte čiernu mletú papriku s koriandrom.
  5. Posypte výslednú zmes nožníc, pripevnite slučku, kryt s gázou a odošlite ju do špeciálneho sušenia alebo v dobre vetranej miestnosti.
  6. O týždeň neskôr môžete podať loptu na stôl.

Bravčové bravčové

  • Čas: 8 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 240 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Keďže bravčové mäso je masná rôznorodosť mäsa, potom sa balyk z neho prejavuje ako vysokokalorický. Podľa tohto receptu sa používa päta, táto časť jatočného tela je jemná, dobre vetraná. Pred použitím sa zmes korenia lepšie ľahko zahreje v suchom panvici tak, aby korenie a korenie otvorili svoju vôňu. Recept má minimálne množstvo korenia, môžete ho meniť podľa vašich predstáv.

Zloženie:

  • bravčové (päta) - 1 kg;
  • soľ - 100 g;
  • koriander - 20 g;
  • mletý čierny korenie -20 g;
  • paprika - 20 g;
  • sušený cesnak - 20 g

Spôsob prípravy:

  1. Mäso opláchnite a vysušte.
  2. Vložte bravčové mäso do soli, položte ho na rovnú misku a dajte ju pod ňu na chladničke na tri dni.
  3. Pravidelne otáčajte mäso tak, aby bolo rovnomerne slané.
  4. Vypustite tekutinu, namočte bravčové mäso a očistite korenie.
  5. Podväzky podviazať s gázou alebo inými jemnými prírodnými látkami, niekoľkokrát ich pretiahnite závitom.
  6. Stojte na teplom, dobre vetranom mieste po dobu 5 dní.

Z domáceho bravčového mäsa s cesnakom a vodkou

  • Čas: 8 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 245 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pridanie vodky počas marinovania mäsa mu dáva špeciálnu chuť a soľ pomáha preniknúť hlbšie do buničiny. V procese dozrievania sa alkohol odparuje, takže sa nemusíte obávať jeho opitých činností. Cesnak je tiež vyzvaný, aby poskytol pikantnú chuť a vôňu mäsovej buničiny. Môžete variť mäsové jedlá doma za pouhých 8 dní. Pre túto technológiu sa odporúča alternatívne sušiace miesta.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 1 kg;
  • vodka - 100 ml;
  • soľ - 70 g;
  • koriander - 20 g;
  • zmes papriky s hráškom - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • Chilkový prášok - 20 g;
  • sušený cesnak - 20 g;
  • bobkový list - 3 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Vyčistite dôkladnebalykovaya časť bravčového mäsa z peny.
  2. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, namočte uterák, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti.
  3. Buničinu oddeľte na vlákna na časti.
  4. Znížte každý kus v malom množstve soli.
  5. Premiestnite plátky mäsa do vhodnej sklenenej pekáreň naplnenej vodkou.
  6. Dosku prikryte plochou doskou, potom ju vložte a pošlite ju na chladničku po dobu troch dní.
  7. Každý deň otočte kusy, aby sa mäso ešte viac slané.
  8. Odstráňte mäso, opláchnite ho zo soli, namočte ho uterákom.
  9. V maltách rozlomte bobkový list, pridajte paprikový hrášok, koriander a nadol, potom pridajte ďalšie korenie a dobre premiešajte.
  10. Zmiešajte solené bravčové mäso s korenistou zmesou, omotajte ju bavlnenou tkaninou, ťahajte ju pomocou lana, vytvorte slučku a zaveste do miestnosti na tmavom mieste.
  11. Pravidelne zaveste mäso na balkóne.
  12. Pravidelne striedajte oblasť vädnutia.
  13. Balik bude pripravený aspoň päť dní neskôr.

Rýchle bravčové balyk s koňakom

  • Čas: 21 hodín.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 144 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: ľahké.

V priemere sa vyžaduje minimálne týždeň pre mäsové jedlá. Pri použití rúry je možné tento proces znížiť na 21 hodín. Je dôležité vyseknúť mäso tenkými plátkami, dať mu dobrý vaječník a správnesuché bravčové mäso v rúre. Recept používa šrot, ktorý je pre túto misku najvhodnejší. So sadou korenia môžete experimentovať podľa vlastného vkusu.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 1 kg;
  • soľ - 120 g;
  • koňak - 70 ml;
  • cukor - 50 g;
  • červená zemina - 5 g;
  • paprika - 5 g.

Spôsob prípravy:

  1. Vystrihnite rez, nakrájajte na kusy s vláknami šírkou 2 cm širokou.
  2. Zmiešajte v samostatnom nádobe cukor s cukrom.
  3. Pokrájajte plátky koňakom, otrepte a potom posypejte soľou.
  4. Zakryte uterák alebo potravinový film a uchovávajte ho aspoň 15 hodín.
  5. Zvyšky opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju.
  6. Predhriatie rúry na 80 stupňov.
  7. Umiestnite plátky mäsa na mriežku a sušte 10 minút.
  8. Po vypnutí ohňa v rúre a nechajte ho ísť ďalšiu hodinu.
  9. Opakujte tento postup ešte 2 krát.
  10. Chladené kúsky koláča alebo oleja namažte.
  11. Zmiešajte papriku s červenou mletou paprikou, miešajte túto zmes z bravčového mäsa a pošlite ju na chladničku na dve hodiny, aby sa bravčové mäso vylúhalo korením.

z teľacieho mäsa

  • Čas: 22 dní.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií: 93 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ukazuje sa veľmi jemné balykové mäso z teľacieho mäsa. Tento druh mäsa je veľmi jemný, má málo tuku, takže výrobok vychádzanízkym obsahom kalórií Môže byť použitý v strave stravy. V tomto receptore, ako korenie, použite sladkú papriku, mletý zázvor, čerstvý cesnak. Prípadne môžete v tejto sade pridať trochu tymianu, zmes provensálskych bylín, korenistú červenú papriku.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 1,5 kg;
  • soľ - 1 kg;
  • paprika - 7 g;
  • zázvorový prášok - 7 g;
  • cesnak - 2 zuby.

Spôsob prípravy:

  1. Rozdelte kus teľacieho mäsa na 4 časti.
  2. Premiestnite plátky do hlbokej misky, posypejte soľou a päť dní premiestnite do chladničky.
  3. Šiesty deň odstráňte televíziu z chladničky, opláchnite dôkladne soľou.
  4. Plátky vysušte papierovou utierkou, obalte niekoľkými vrstvami gázy.
  5. Rozotrite zabalené mäso na rovnú dosku, položte lis a pošlite ho na chladničku na ďalších päť dní.
  6. V určenom čase odstráňte gázu, vytvorte z každého otvoru dieru, roztiahnite lano a vytvorte slučky.
  7. Zaveste mäso v miestnosti s dobrým vetraním, kryt s vatovým tampónom.
  8. Šiesty deň odstráňte teľacinu, posypeme vodou, strúčime mletý cesnak a posypeme pikantnou zmesou.
  9. Plátky nakrájajte do nádoby na potraviny a odstráňte ich na policu chladničky na týždeň.

Kuracie filety

  • Čas: 22 dní.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 116 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Môžete urobiť vynikajúce balyk doma aj z kuracieho filé. Proces upchávania tohto receptúry trvá dlho, ale výsledok stojí za očakávania. Balik sa ukáže veľmi jemne, doslovne jazyky. Fanúšikovia horúcich občerstvenia môžu pridať korenistú zmes červenej papriky a trieť ju s filé. Tieto výrobky sa dokonale kombinujú.

Zloženie:

  • kuracie prsia - 500 g;
  • soľ - 500 g;
  • Vodka - 50 ml;
  • provenienčné byliny - 10 g;
  • mletá čierna paprika - 2 g.

Spôsob prípravy:

  1. Samostatne kombinujte čierne korenie, provensálsku trávu a soľ, potom pridajte vodku a dobre premiešajte.
  2. Kuracie filety umyté pod tečúcou vodou, sušené vôňou.
  3. Na spodnej strane plastovej nádoby na potraviny položte polovicu zmesi korenia, položte filé na vrch, rozložte zostávajúcu zmes na ňu.
  4. Obal nalepte potravinovým filmom a po dobu dvoch dní pošlite mäso na chladničku.
  5. Po chvíli odstráňte filé, dôkladne ich opláchnite a osušte ich ručníkom.
  6. Pripravenú misu pripravte tenkými plátkami.

Balik v multiváre

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 306 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

S príchodom moderných kuchynských potrieb sa varenie mnohých jedál omnoho ľahšie. Neexistuje žiadna výnimka a balyk, ktorý sa dá pripraviť s multivármiza 3 hodiny. Mäso sa vyznačuje bohatou chuťou a veľmi voňavým vďaka veľkému množstvu rôznych korenín. Takéto jedlo bude veľkým občerstvením na sviatočnom stole.

Zloženie:

  • bravčové bravčové - 1 kg;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • sušená bazalka - 40 g;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • vlašské orechy - 40 g;
  • slivky - 20 g;
  • Citrónová šťava - 10 ml;
  • cukor - 5 g;
  • suchý zázvor - 5 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite bravčové mäso, ponorte, vsuňte jemne nasekaný cesnak.
  2. Samostatne premiešajte bazalka, cukor, soľ, zázvor, potom pridajte maslo, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, miešajte do homogenity.
  3. Premiestnite mäso do marinády a nechajte ju 2 hodiny.
  4. Namočte slivky v horúcej vode.
  5. Po chvíli rozložte potravinovú fóliu na pracovnú plochu (môžete to urobiť v niekoľkých vrstvách), položte mäso, rozotrite sušené slivky a posypte mletými vlašskými orechmi.
  6. Mäso pevne zabalte do fólie, vložte do misky multivaru a varíme v režime pečenia pol hodiny.
  7. Po pípnutí skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak je stále pevný, potom ho pripravte doslova na 15 minút.

Užitočné tipy a triky

Ak chcete, aby sa vaša lopta dostala von najkrajší, mali by ste jasne dodržiavať techniky varenia a využívať rady profesionálnych kuchárov:

  1. V horúcom počasí je nežiaduce skvapalniť mäsoV tomto prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť, že zmizne. Ak ste sa ešte rozhodli urobiť loptu v lete, potom v miestnosti na sušenie by mäso malo byť dobrým obehom vzduchu (môžete dať ventilátor), plátky sami musia byť pokryté látkou, aby sa nestalo hmyzu.
  2. Aby sa lepšie udržalo korenie na surovom mäse, je potrebné ho utrieť vodou alebo malým množstvom rastlinného oleja.
  3. Sušené mäso uchovávajte na regáloch chladničky, ktoré sú zabalené v látke alebo papier. Pri použití plastového vrecka je veľmi pravdepodobné, že mäso je pokryté plesňou.
  4. Pri solení a skladovaní je lepšie používať veľkú morskú soľ, je lepšie odvodiť vlhkosť a zabrániť hnilobe mäsa.
  5. Môžete pridať údené noty s kvapalným dymom, nájdete ho v mnohých supermarketoch.

Videá