Prípravy na zimu - lahodné zeleninové koreniny z cukety, repy, zeleru, baklažánu, cibule, mrkvy: najlepšie recepty, tajomstvá varenia

Recepty na prípravu zeleninových korenín na zimu. Rady od skúsených kuchárov.

Ľudská vynaliezavosť a fantázia nepozná hraníc. A ak je starostlivá manželka a matka, ktorá má v lete k dispozícii bobule, ovocie, zeleninu a zeleninu, určite si ich uchová na zimu.

Tu je jej pole pôsobnosti, aby ochucovadlá chutili a zachovali maximálny úžitok pre všetkých, ktorí ich budú jesť.

Horúce obdobie na konci leta a začiatkom jesene je milosrdným obdobím, kedy naše stoly praskajú čerstvou zeleninou a ovocím. A na plecia žien, ktoré sa zaoberajú konzerváciou na zimu, padá zvýšená záťaž, takzvaná bitka o úrodu.

Pokračujme v téme domácich príprav výberom zeleninových receptov a tajomstiev ich tvorby od skúsených gazdiniek.

Cuketové korenie na zimu

V zime si hlavné jedlá radi okoreníme lahodnými omáčkami. Napríklad cuketová adžika.

Príprava:

• umytú cuketu nakrájajte na 4-6 častí s okvetnými lístkami a pomelte na mlynčeku na mäso. Urobte to isté s čerstvou paprikou,
• pridajte cukor, soľ, olej, paradajkový pretlak a papriku,
• premiešajte a vložte do hrnca,
• privedieme cuketovú hmotu do varu a necháme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Nezabudnite pravidelne miešať,
• pridajte nasekané stonky cesnaku a ocot. Nechajte omáčku variť ďalších 10 minút,
• rozložte horúcu adžiku do vopred pripravených sterilných pohárov,
• otočte a zabaľte do prikrývky na deň,
• skladujte v miestnosti s konštantnou izbovou teplotou.

Zeleninové korenie na cuketu, žltú slivku a jablko

Potrebujete teda:

• žlté slivky
• cuketu
• sladké a kyslé jablká, napríklad Antonivka

Varenie:

• umytie všetky ingrediencie,
• jablká s jadrovníkom. Mimochodom, bude z toho výborný kompót, ktorý môžete stočiť do pohárov alebo ihneď vypiť,
• jablká nakrájajte na plátky,
• odstráňte kôstky z slivky,
• cuketu nakrájame na kocky,
• všetky zložky omáčky dáme do hrnca oddelene od seba, pretože čas na ich zmäknutie pri zahrievaní je rôzne,
• k jablkám a cukete nalejte pohár vody v množstve 1 kg,
• keď cuketa, slivky a jablká dobre pustia šťavu, vypnite teplo pod nimi,
• preskočiť kašu „aké ingrediencie cez mlynček na mäso/mixér/kuchynský robot,
• dať ich do sterilných pohárov a zaskrutkovať viečka,
• otočte všetky poháre hore dnom, zabaľte ich do deky,
• po dni presuňte ovocné a zeleninové pyré do pivnice na uskladnenie.

Korenie zo zeleru

Gazdinky pripravujú zeler na zimu mnohými spôsobmi:

• koreňová zelenina a listy oddelene
• so soľou a korením
• pridanie inej zeleniny

Zaujíma nás spôsob prípravy zeleru na zimu. Uvarte ho napríklad v marináde.

Ďalší spôsob, ako urobiť pikantné korenie na zeler:

• nakrájajte na kolieska a vysušte v rúre,
• vložte časť do suchej nádoby na uskladnenie a časť pošlite spolu so suchým strukom červenej papriky do mlynčeka na mäso,
• prelistujte obe ingrediencie a pridajte k tým jedlám, ktoré sa rozhodnete ozvláštniť pikantnou chuťou.

Korenie z repy na zimu

Cvikla je bohatá na užitočné zložky v surovej aj pečenej forme. Ale na ochutenie s trvanlivosťou do zimy bude musieť byť varené.

Potom ich dajte do pohárov a všetky spolu sterilizujte. Pre tento proces vyberte nádoby s rovnakým objemom, pretože trvanie postupu sa líši. Napríklad 0,5 litrovej plechovke to trvá štvrť hodiny, litrovej 25 minút.

Uzáver a prenos do skladu.

Zeleninové korenie na zimu: recepty

Zberateľské zeleninové koreniny sú dobré na konzerváciu a ako príloha a omáčka a dresing k prvému chodu.

Pridajme pár vydarených receptov overených časom a gurmánmi.

Recept 1

Potrebujete:

Príprava:

• šupka zeleninu a umyte, paradajky a jablká nakrájajte na plátky,
• jablká a papriku zbavte jadrovníkov so semienkami, cesnak nakrájajte na strúčiky,
• nakrájajte paradajky, jablká a papriky na kombajny/mlynček na mäso
• vložte do hrnca, pridajte rastlinný olej,
• varte niekoľko hodín na miernom ohni za stáleho miešania,
• sypké komponenty zalejte octom, premiešajte a sľúbte dusiť ďalšiu pol hodinu,
• nakrájajte cesnak, pretlačte strúčik cesnaku a pridajte do omáčka,
• nechajte korenie na ohni ešte pol hodiny, potom ho vypnite,
• pripravte si poháre vopred, sterilizujte ich a viečka, [1 34]
• nalejte horúcu omáčku do nádob a zrolujte ich,
• , keď vychladnú, vyberte ich na uskladnenie v chladnej miestnosti.

Recept 2

Pripravte si:

• odstráňte semená, stonky, semená, odlúpnite zeleninu a slivky,
• vložte slivky do nádoby s pohárom vody a dajte na mierny oheň, kým nezmäknú,
• rozotrite na pyré,
• nakrájajte paradajky na plátky, cibuľu na kolieska, nastrúhanú mrkvu, papriku na kúsky, cesnak prepasírujte cez cedník,
• všetku pripravenú zeleninu pridajte do slivkového pyré a nechajte varíme pol hodiny. Hmotu počas varenia premiešajte,
• pridajte sypké a voňavé zložky, znova povarte pol hodiny,
• vložte horúce korenie do sterilných pohárov, obráťte s viečkami, zabaľte ich do prikrývky až do úplného vychladnutia,
• odneste na miesto na uskladnenie zimnej konzervy.

Pikantné korenie na baklažán na zimu

Baklažán sa hodí do zimných príprav s pikantnými prísadami.

Pripravte si napríklad nasledujúcu možnosť.

Varenie:

• baklažány umyte a nakrájajte na tenké kolieska. Jemne osoľte,
• preložte na drevenú dosku v ostrom uhle a nechajte hodinu pôsobiť. Tým sa zabezpečí, že horkosť zmizne,
• papriku nakrájajte na pásiky, cesnak prepasírujte cez cedník,
• opečte baklažány na oleji dozlatista, potom papriku a cesnak. Umiestnite ich oddelene do nádob,
• do paprikovo-cesnakovej zmesi nalejte ocot a premiešajte,
• umyte potravinovú vrstvu konzervy, zalejte vriacou vodou, nechajte osušíme,
• navrstvíme korenie - baklažán, korenie a cesnak navrch a zopakujeme,
• nalejeme malé množstvo rastlinného oleja do naplnenej nádoby a zatvorte,
• nádoby s obalom s korením, kým úplne nevychladnú,
• odneste do pivnice až do zimy.

Slané zeleninové korenie na zimu

Namiesto tepelne upravených zeleninových dochucovadiel pripravte čerstvé s pridaním veľkého množstva soli.

Tento recept je dobrý, pretože môžete:

• vziať si akúkoľvek rozmanitú čerstvú zeleninu a zeleninu, ktorá rastie v záhrade,
• na uloženie všetkých ingrediencií rozdrvených v surovej forme pod veko,
• na šetrenie času na rolovanie užitočného a aromatického korenia.

​​

Napríklad:

<>

• prejsť cez mlynček na mäso alebo pomeliť v kuchynskom robote všetku čistú zeleninu bez semien,
• zeleninu nakrájať nadrobno,
• všetko premiešajte v hlbokej nádobe,
• pridajte soľ v pomere 1 diel na 2 diely zelenej zeleninovej zmesi,
• premiešajte a rozložte do sterilných pohárov. Dobre utlačíme paličkou,
• navrch posypeme tenkou vrstvou soli a prikryjeme viečkami z kapra,
• uložíme na chladné miesto,
• , ak chcete pridať do šalátov alebo prvých jedál, zozbierajte korenie suchou, čistou lyžicou z pohára, ktorý uchovávate v chladničke. Mimochodom, úplne odmietnite soľ misky, ak pridáte voňavú zeleninovú ročnú zmes.

Cibuľové korenie na zimu z opraženej cibule

Univerzálny prípravok pre úsporu času pri pečení polievok a borščov v zime.

Potrebujete:

• cibuľa 1 kg
• rastlinný olej 1,5 l
• soľ a korenie podľa chuti

Varenie:

• nakrájajte cibuľu na stredné kúsky, vložte do hlbín nádobu, posypte soľou a korením podľa chuti, premiešajte,
• zohrejte panvicu s hrubými stenami na strednom ohni a nalejte olej, aby ste zakryli dno,
• nasypte cibuľu a smažíme, kým nezíska peknú karamelovú farbu,
• počas varenia ho určite narušíme a pridáme olej. Cibuľa by v nej mala neustále plávať,
• preneste obsah panvice do sterilných pohárov a na vrch každej nádoby nezabudnite dať trochu rastlinného oleja,
• zatvorte viečkami a vyberte na uskladnenie, keď poháre s korením úplne vychladnú.

Cibuľové korenie s mrkvou

Inými slovami, pripravme si korenie na zimné polievky.

Korenie z mrkvy na zimu: recepty

Recept 1

Potrebujete:

Varenie:

)

Recept 2

Pripravte si:

• ošúpeme mrkvu od šupky, umyjeme a nakrájame na pásiky
• vložíme na panvicu a opečieme na rastlinnom oleji, kým zelenina nezmäkne
• preložíme mrkvu s olejom na panvicu vývar
• soľ, zalejeme paradajkovou omáčkou
• dôkladne premiešame a na miernom ohni privedieme do varu
• varíme 10 minút, vypneme ohrievanie pod panvicou s korením
• naplňte sterilné poháre, nechajte pár centimetrov voľného
• , každý prikryte viečkom a sterilizujte v horúcej vode 30-45 minút, v závislosti od objemu pohárov
• prikryte plechovými viečkami
• nechajte vychladnúť a preložte na chladné miesto

Korenie zo zeleniny: tajomstvo varenia

• Na polievkové korenia vezmite malé množstvo cesnaku a paradajok, pretože nie sú hlavnými zložkami týchto jedál. Pár kúskov jedného a druhého stačí na zdôraznenie vône a chuti ostatných zložiek korenia z téglika.
• Poháre sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom - parou, v rúre, vo vriacej vode.
• Nezabudnite umyť vnútro plechoviek bežnou sódou.
• Nebojte sa experimentovať s korením. Rozjasnia chuť zeleniny.
• Po vložení horúceho korenia do pohárov a napumpovaní ich prevráťte na viečko a zabaľte. Marináda tak vyplní všetky medzery a vaša konzerva bez problémov obstojí po celý čas až do otvorenia v zime alebo na budúci rok.
• Používajte suchú kuchynskú alebo morskú soľ, ako aj obyčajný ocot.
• Vyberte si správne miesto na uskladnenie zeleninových korenín. Ak žijete v byte, mali by byť ďaleko od batérií a kuchyne.

Takže sme podrobne zvážili zvláštnosti prípravy korenín zo zeleniny na zimu, spísali zaujímavé recepty a doplnili pokladnicu vedomostí o tajomstvá skúsených žien v domácnosti.

Varte s radosťou a spokojnosťou. Potom vaše pochúťky z plechoviek potešia vašu rodinu, hostí, priateľov.

Video: príprava zeleninového korenia na zimu