, ako pre ukladanie olivového oleja po jeho otvorení, požiadavka na cín a sklenených nádob, dátum vypršania platnosti, teplota, pozícia
Obsah
Najlepší olivový olej sa získava iba jedným spôsobom: vytlačiť šťavu z plodov v priebehu niekoľkých hodín po zbere. To je spôsob, ako získať najužitočnejší produkt triedy Extra Virgin. Cena mu tak veľké, pre fľašu 0,5 litra bude musieť zaplatiť 100-250 UAH (od júna 2018). A bolo by to nepríjemné ju pokaziť nepravidelnou manipuláciou, nevhodným skladovaním.
Prví, ktorí sa pokúšali o olivový olej, boli ešte starí Egypťania. Neskôr ocenili výrobok a začali vyrábať v Malé Ázii, Grécku, Taliansku a Španielsku. Dnes olivové plantáže sú dokonca aj v Amerike. A všade, kde je olej iný: podľa farby, hustoty, arómy, odtieňa chuti. Ale každý z nich má úžitok.
Zloženie a výhody
Šťava olej 99,8% sa skladá z tukov, z toho nasýtené celý 14,4%, a zvyšok - polynenasýtené (omega-3 a omega-6) a mono (omega-9), teda tie, ktoré sú máme len prospech. Neexistujú žiadne škodlivé tranzity vôbec. A ako súčasť vitamínov (A, D, E, K, B), antioxidanty. V tabuľke je uvedená úloha zložiek olivového oleja.
Tabuľka - Zloženie a prínosy olivového oleja
| Látka | Výhody |
|---|---|
| Omega-6 (najmä kyselina linolová) | -Protizápalový účinok; - zníženie hladiny cholesterolu; - posilnenie plavidiel; - normalizácia hladiny cukru v krvi; - posilnenie tkaniva chrupavky; - spomaľovanie procesov starnutia tkanív; - zlepšenie činnosti mozgu; - zníženie rizika rozvoja onkológie |
| Omega-9 (najmä kyselina olejová) | - Zlepšenie srdca a ciev; - udržiavanie hladiny glukózy v krvi; - posilnenie imunity; - zníženie hladiny cholesterolu; - zníženie rizika rozvoja onkológie |
| Antioxidanty (polyfenoly) | - normalizácia krvného tlaku; - podpora normálnej činnosti srdca; - ochrana pred voľnými radikálmi; - prevencia aterosklerózy; - zníženie rizika rozvoja onkológie; - posilnenie bunkových membrán; - zlepšenie regeneračnej kapacity buniek |
| Vitamín A | - Posilnenie imunity; - antioxidačný účinok; - účasť na syntéze bielkovín; - normalizácia metabolických procesov; - posilnenie bunkových membrán; - ochrana proti zničeniu kostného tkaniva |
| Vitamín E | - zníženie hladiny cukru v krvi; - antioxidačný účinok; - prevenciu Alzheimerovej choroby; - zníženie rizika rozvoja onkológie; - normalizácia hormonálneho pozadia; - zlepšenie kožného turgora; - spevnenie stien plavidiel; - zachovanie imunitných funkcií |
| Vitamín D | - Zlepšenie absorpcie vápnika; - stimulácia rastu a regenerácie buniek; - ochrana nervových vlákien; - syntéza imunitných buniek; - normalizáciahladiny glukózy v krvi |
| Vitamín K | - Rast a spevnenie kostného tkaniva; - podpora funkcie pečene; - zvýšená koagulácia krvi; - neutralizácia jedov a toxínov |
| Cholín (vitamín B4) | - Posilnenie bunkových membrán; - normalizácia metabolizmu tukov; - ochrana nervových vlákien; - stimulácia regenerácie buniek; - podpora funkcie pečene a obličiek; - prevencia aterosklerózy; - normalizácia hladiny cukru v krvi; - zlepšenie mozgovej aktivity |
Olivový olej má choleretický účinok. Ak je cholelitiáza a iné patologické stavy SLE v štádiu zhoršenia - konzultujte s lekárom. Výrobok môžete radšej nepoužívať.
Veľké odrody
Nechajte sa ponáhľať kúpiť výrobok, ktorého cena je menšia. Prečítajte si pozorne nálepku. V závislosti od stupňa čistenia môžete rozlíšiť tri hlavné odrody.
- Extra Virgin a Panna. Jedná sa o nefiltrovaný olej najvyššej kvality, vyrobený lisovaním za studena. Jednoduché stláčanie ovocia. Jej druh je "freesh" olív. Má bohatú vôňu a príťažlivú chuť s miernou horkosťou. Najlepšie sa používa v šalátoch a omáčkach. Smažiť sa na to - je zbytočné a zbytočné, pretože sa rýchlo začína "spaľovať" a rozdeľovať karcinogény.
- Rafinovaný. Olej je rafinovaný. Po filtrácii produkt stráca výraznú arómu a chuť, rovnako ako časť tuku. Ale pri vyprážaní sa neprebudí a lacnejšie. Majte však na pamäti: Opakujtegrilovať sa neodporúča, lepšie naliať zvyšky oleja bezprostredne po uvarení.
- Pomace. Tento olej sa získava zo stláčania zostávajúceho po výrobe panenského oleja. Je to už v priebehu tepelného spracovania koláča a rôznych činidiel. V rámci takéhoto výrobku nemá nutričnú hodnotu, čo očakávame od "tekuté zlato". To môže byť pečené (vyhrievaný dvakrát nie!), Ale v šalátoch a jeho vyplnenie je vôbec dobré, nie chuť, nie chuť, nie je dobré. Plus - nízka cena.
Existujú tiež rôzne zmesi týchto odrôd. V tomto prípade bude fľaša bude označená Mix alebo názov sa objaví slová: čistý olivový olej (surový a rafinovaný), olivový olej (surovej a čisté, ale filtruje cez), olivový olej z olivových výliskov (Rafinované a zhmыhovoe).
4 Tipy na výber produktu
Pokiaľ ide o výber druhov, je dôležité pochopiť, ako máte v pláne používať olej. Ak si objednáte produkt na panvici tepelnom spracovaní nemá zmysel kupovať drahé extra panenský - nedostanú veľký úžitok, ale môže poškodiť zdravie. V tomto prípade je najlepšie ukončiť výber zo zdokonalených verzií. Existujú štyri ďalšie nuansy, ktoré by ste mali venovať pozornosť.
- Krajina výroby a plnenia do fliaš. Lepšia kvalita výrobku, ktorý sa vyrába a balené v jednej krajine (pozrite sa na štítku značkou DOP). Pri rozliatí ropy v krajine nebol významný rast, bude značka znamenie - IGP. Čím skôr bolo zabalené olej, tým menej je v kontakte s vonkajším prostredím a viac "nástroj" bol zachránený.
- Balenie.Olivový olej je rozmazaný na svetlo, takže hľadajte produkt v tmavom skle. Ďalšou vhodnou možnosťou balenia je plechovka. Výrobca, ktorý si váži svoju vlastnú krásu a nebudete mazať dobrý olej s priehľadnou plastovou fľašou.
- Dátum rozliatia. Čím bližšie k dátumu nákupu, tým lepšie. Ideálnou možnosťou je, keď sa nákup uskutoční do šiestich mesiacov po balíku. Čím dlhšie preteká olej na pult, tým viac vlastností stráca.
- Čas použiteľnosti. V priemere je to jeden rok. Ale niektorí výrobcovia poukazujú na označenie na dva roky. V zásade sa pri správnom skladovaní zabalený olej v tomto čase nezhorší, ale aj jemnú chuť, vôňu a výhody, ktoré zostanú. Preto je pravidlo opäť relevantné: čím čerstvejšie, tým lepšie.
Všimnite si, ako fľaša stojí na pulte: Nesmerujte smerom svetla na olej. Ak áno, je lepšie vyhotoviť kópiu zo vzdialeného radu v hĺbke regálu.
Pravidlá skladovania po otvorení fľaše
A tu je "zriedkavé zlato" kúpené a dodané do kuchyne. Teraz je potrebné, aby sa jeho "užitočnosť" udržiavala čo najšetrnejšie - nesprávne správanie môže produkt poškodiť za niekoľko dní.
Podmienky
Dokonca aj profesionálni šéfkuchári o tom hovoria. Niektorí tvrdia, že po dvoch až troch týždňoch sa používanie oleja začína rýchlo strácať chuť a prospech. Podľa ich názoru je iba štyri týždne, kedy sa má výrobok uchovávať v skle. Ďalšie použitie je prinajmenšom zbytočné a maximálne môže poškodiť vaše zdravie.
Iní tvrdia, že po mesiacipoužitie kvalitného výrobku nestráca svoje organoleptické a iné vlastnosti. A ak sa skladu začal pokazovať, potom ste si kúpili falošný tovar.
Teplota
Olivový olej má rád chlad a je žiaduce udržiavať ho pri teplote približne 15 ° C. Maximálna hodnota je 25 ° C. Teplo má škodlivý účinok na produkt. Preto záver: dať fľašu v blízkosti sporáka, ako to bolo v minulosti s rovnakým slnečnicovým olejom - to je nemožné. V opačnom prípade sa jeho obsah stáva nepotrebnou kvapalinou.
Miesto
Výrobok uchovávajte na svetle a ešte viac na slnku - to znamená, že dobrovoľne poškodíte kompozíciu v krátkom čase. Nájdite pre neho temné a chladné miesto. Môže to byť kuchynská linka s nepriehľadnými dverami umiestnenými ďaleko od dosky. Alebo regály v spížni. Môžete si dohodnúť miesto v pivnici.
Existuje tiež spor o skladovanie olivového oleja v chladničke.
- Pre. Niektorí veria, že nemôžete len držať drogu v chladničke, ale aj zmraziť ju. A aj keď olej padol a precipitát klesol, všetko môže byť opravené. Po niekoľkých hodinách pobytu pri izbovej teplote získava svoj pôvodný vzhľad a konzistenciu. Argumentom je, že chladnička je najlepší spôsob, ako šetriť jedlo. A zároveň ich výživová hodnota sa nemení. A preto zloženie olivového oleja nebude trpieť.
- proti. Podľa iných odborníkov sú nízke teploty škodlivé spolu s vysokými. Z chladu sa olej zahusťuje, zakalený a môže dokonca zraziť zrazeninu vo forme bielych vločiek. Okrem toho sa vyskytnúnevratné chemické procesy, ktoré vedú k rozpadu vitamínov, stratili niektoré prospešné tuky.
Tara
Kyslík, fatálny pre "tekuté zlato", ako sú vysoké teploty alebo svetlo. Tuky sa rýchlo oxidujú a výsledkom je namiesto ušľachtilej horkej chuti a chuti.
Ak ste si kúpili olivový olej v sklenenej fľaši, potom po každom použití pevne zasuňte krk. A urobte to čo najskôr. Ale je lepšie odlievať na malé časti v samostatných kontajneroch. Je dôležité, aby bol krk úzky, aby ste minimalizovali kontakt s kyslíkom. Pre tieto účely sa v obchodoch predávajú aj malé špeciálne keramické džbány.
Ak ste si kúpili výrobok v plechovke, najlepšie ho skladujte v originálnom balení. Nalejte úplne do iného kontajnera: keramika alebo sklo. Ideálne, ak je sklo tmavé. Ak nie, jednoducho obalte fľašu fóliou.
Ak napriek všetkým preventívnym opatreniam olej stratil svoje organoleptické vlastnosti - neponáhľajte, aby ste vyhodili fľašu. Zvyšky môžu byť použité v maskách na pokožku a vlasy.
