Prípravky z líšok na zimu: najlepšie recepty. Marinované, solené, vyprážané, mrazené líšky, v paradajkovej omáčke, kaviár, nakladané líšky na zimu: recepty na varenie. Koľko variť líšky pred nakladaním, solením, mrazením na zimu?

Konzervované líšky na zimu: recepty.

Väčšina ľudí považuje lykožrúty za druhotriedne huby, preto sa snažia zbierať biele alebo hríby. Ale v skutočnosti správne pripravené líšky nie sú z hľadiska chuti takmer v žiadnom prípade horšie ako vyššie uvedené huby. Navyše, ak ich zbierate ďaleko od hlučných diaľnic, budete môcť zrolovať produkt bohatý na užitočné látky do pohára.

No a asi najväčšou výhodou tohto lesného mäsa je, že solenie, vyprážanie a varenie prakticky neovplyvňuje jeho chuť a vôňu. Jediná vec, ktorú by ste mali zvážiť, je, že najlepšie je zbierať líšky po daždi. V období sucha táto huba intenzívne stráca vlhkosť a absorbuje všetky škodlivé látky zo vzduchu. Z tohto dôvodu môžu huby zozbierané v tomto období poškodiť ľudské telo.

Koľko variť líšky pred nakladaním, solením a mrazením?

• Niektorí ľudia tvrdia, že líšky pred nie je potrebné variť solením, nakladaním a mrazením. Pokiaľ ide o solenie a mrazenie, je to v zásade prípustné. Čerstvé huby môžete bezpečne zmraziť, keď ste ich predtým očistili od zvyškov. Sú perfektne skladované pri mínusových teplotách, no musíte pochopiť, že nakoniec ich aj tak budete musieť podrobiť tepelnému spracovaniu.
• Čo sa týka solenia, v tomto prípade môžete postupovať dvoma spôsobmi. Očistené huby môžete jednoducho opariť vriacou vodou, ochladiť a potom osoliť. Ale ak chcete, aby si slané líšky zachovali svoju chuť až 6 mesiacov, potom nebuďte leniví a varte ich 10-15 minút. Aj takéto minimálne prevarenie huby dezinfikuje a vy sa nebudete môcť báť, že sa pokazia.
• Ale líšky musia byť pred morením uvarené. Ak chcete, aby vám zimná úroda bezpečne vydržala až do ďalšej hubárskej sezóny, potom ich povarte 30 minút a až potom pristúpte priamo k moreniu a valcovaniu.
• Áno a pamätajte, že aj správne spracované líšky musia byť skladované na chladnom mieste. A to znamená, že musia byť v miestnosti, v ktorej neustále nedochádza k prudkým zmenám teploty. Môže to byť pivnica, pivnica alebo zasklený a izolovaný balkón.

Chutné nakladané líšky na zimu chrumkavé v pohároch: recept

Aby si nakladané líšky zachovali svoju chrumkavosť, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých nuancií. Po prvé, nemali by ste ich variť veľmi dlho. Ako už bolo spomenuté vyššie, na zabitie všetkých patogénnych baktérií je potrebné huby povariť až 30 minút. Ale aj toto pravidlo má jednu výnimku. Ak marinujete malé huby, môžete ich variť 20 minút. A vo všeobecnosti by ste mali sledovať huby.

Hneď ako začnú klesať ku dnu, môžete sporák vypnúť a umyť. Po druhé, aby boli líšky nakoniec chrumkavé, v žiadnom prípade ich nenechajte vychladnúť v horúcej vode. S ohľadom na to, akonáhle huby začnú klesať na dno panvice, okamžite vypustite vriacu vodu a zakryte ich ľadovou vodou. Toto šokové chladenie pomôže lesnému mäsu zachovať si hustú štruktúru.

Produkty:

1. Varené líšky — 4 kg
2. Voda - 2 litre
3. Soľ - 2 polievkové lyžice. l
4. Cukor - 2 polievkové lyžice.l
5. Bobkový list - 2 ks
6. Ocot - 100 ml
7. Cesnak - 4 strúčiky
8. Paprika s hráškom - 20 kusov

Príprava:

• Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ a všetky koreniny
• Keď to vrie, vložte huby do hrnca a varte 10 minút
• Potom pridajte octu k hubám a nasekanému cesnaku a varíme ďalších 5 minút
• Po uplynutí tejto doby môžu byť huby umiestnené do sterilných pohárov a zvinuté s viečkami

Solené líšky na zimu v pohároch: recept na soľanku

Chcem hneď povedať, že do slaného nálevu z líšok je možné pridať akékoľvek korenie, hlavná vec je, že sa vám páči ich chuť a vôňa. Ale napriek tomu, ak chcete osoliť lesné mäso podľa klasického receptu, zásobte sa štandardnou sadou - hrubou soľou, cukrom, bobkovým listom, čiernym a novým korením, kôprom a cesnakom. Ak máte radi jasné korenisté vône a chute, pokojne pridajte do nálevu škoricu a klinčeky.

Komponenty pre soľanku:

1. Voda — 4 l
2. Soľ - 4 lyžice. l
3. Kyselina citrónová - 2 polievkové lyžice. l
4. Cukor - 3 polievkové lyžice. l
5. Bobkový list — 7 ks
6. Paprika s hráškom — 15 ks

Recept:

• Najprv dajte na oheň vodu a priveďte ju do varu
• Keď vrie, pridajte úplne všetko suché komponenty
• Tekutinu premiešajte, všetko prikryte pokrievkou a nechajte soľanku vychladnúť
• Počas tejto doby koreniny dodajú vode chuť a vôňu a môžete predčistené líšky nalejte soľankou

Pečené líšky na zimu v pohároch: recept

Asi neexistuje človek, ktorý by nemal rád chuť a vôňu čerstvo pečených líšok. Ak aj vy patríte k takýmto ľuďom, tak si skúste na zimu pripraviť praženicu. Môžete to urobiť celkom pokojne, hlavnou vecou je dodržiavať maximálnu sterilitu vo všetkých fázach prípravy.

Snažte sa ich čo najdôkladnejšie očistiť od nečistôt, nezabudnite ich niekoľkokrát opláchnuť čistou vodou a až potom začnite vyprážať a vaľkať. Nižšie môžete vidieť recept na pečené líšky na zimu, ktorý používa rastlinný olej. Ale ak chcete, môžete ho nahradiť maslom alebo dokonca smažiť dva oleje spolu. Takáto kombinácia nielenže nepokazí chuť hotového výrobku, ale naopak urobí vašu zimnú prípravu chutnejšou a jemnejšou.

Produkty:

1. Lišky — 3 kg
2. Cibuľa — 200 g
3. Rastlinný olej — 150 g
4. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

• V počiatočnej fáze budete musieť líšky pretriediť a dôkladne ich umyť
• Ďalej ich budete musieť naliať vodou a variť doslova 10 minút
• Tepelne upravené líšky sa budú musieť umyť pod tečúcou vodou a potom preniesť na panvicu, ktorá má zaliate 100 ml rastlinného oleja
• Olej bude potrebné naliať do inej panvice a vložiť do nej cibuľu nakrájanú na pol krúžky
• Osmažiť líšky a cibuľa, kým sa neobjaví zlatá kôrka, spojte ich, osoľte, okoreňte a držte na miernom ohni doslova 5 minút
• Sterilizujte sklenené poháre, vložte do nich líšky a naplňte ich zvyškom na panvici s olejom
• Mal by úplne zakryť huby
• Všetko uzavrieme vákuovými viečkami, počkáme, kým prírezy vychladnú a dáme ich do pivnice

Hubový kaviár z líšok na zimu s cesnakom: recept

Ak sa vám stalo, že ste nazbierali príliš veľké lišajníky, ktoré nie sú príliš vhodné na nakladanie a solenie, skúste z nich vyrobiť aromatický hubový kaviár. V zime možno toto jednoduché jedlo použiť na prípravu otvorených koláčov, kastrólov a sendvičov.

Ale pamätajte, keďže v tomto prípade budete musieť dať do plechoviek pečený produkt, musíte čo najdôkladnejšie dodržiavať sterilitu. Ak do plechoviek vložíte syrové huby alebo sú špinavé, váš kaviár sa v čo najkratšom čase pokazí.

Ingrediencie na varenie kaviáru:

1. Lišky — 2,5 kg
2. Cesnak — 4 strúčiky
3. Mrkva — 300 g
4. Paradajkový pretlak — 2 polievkové lyžice. l
5. Cukor - 1 polievková lyžica.l
6. Soľ a korenie podľa chuti
7. Rastlinný olej — 70 ml

Príprava:

• Uvarte líšky a pošlite ich smažiť na panvicu (v rastlinnom oleji)
• Keď huba hmota sa zmenší, osolíme a okoreníme
• Mrkvu a cesnak nakrájame na malé kocky a podusíme do mäkka
• Lišky, cesnak a mrkvu zmiešame, pridáme k nim paradajkový pretlak a všetko dusíme na miernom ohni ďalších 15 minút
• Hmotu rozšľaháme mixérom, znova zohrejeme a rozložíme do sterilných pohárov

Kaviár z húb s cuketou: recept

Prekvapivo, ale Cuketa sa veľmi dobre hodí k liškám. Keďže majú neutrálnu chuť, pri tepelnej úprave dobre absorbujú hubovú arómu. Preto po zatočení cukety s liškami nikto nepochopí, že okrem lesného mäsa je vo vašej zimnej príprave aj letná zelenina.

Mali by ste však pamätať na to, že v kaviári by nemalo byť príliš veľa cukiet. Ak ich dáte viac, ako je potrebné, hotový výrobok sa ukáže ako vodnatý a nie príliš príjemný na chuť.

Komponenty:

1. Lišky — 1,5 kg
2. Cuketa - 500 g
3. Cibuľa - 200 g
4. Mrkva - 200 g
5. Rastlinný olej - 150 ml
6. Ocot - 2 polievkové lyžice. l
7. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

• . Rastlinný olej
• Nastrúhajte cuketu a pridajte k mrkve a cibuli a všetku túto hmotu opečte, kým úplne nezmäkne
• Keď sú všetky zložky zmäknúť, spojiť
• Osolíme, okoreníme a necháme na miernom ohni ďalších 10 minút
• Hmotu stočíme na mäsovom mlynčeku, znovu priveďte do varu a vložte do sklenenej nádoby

Solyanka s liškami a kapustou na zimu: recept

Existuje pomerne veľa rôznych variácií solyanky s liškami a kapustou, ale pravdepodobne najchutnejší je klasický recept. Vzhľadom na to, že v tomto prípade sa huby a cibuľa vyprážajú oddelene, chuť a vôňa hotového jedla je božská.

​​​​

Pokiaľ ide o to, ktoré líšky je najlepšie použiť na prípravu tejto zimnej prípravy, v tomto prípade je najlepšie zvoliť malé a stredne veľké huby. Ak ich neprepečiete, zachovajú si chrumkavosť a prirodzenú chuť.

Komponenty:

1. Lišky — 2 kg
2. Kapusta — 2,5 kg
3. Cibuľa — 100 g
4. Mrkva — 200 g
5. Rastlinný olej — 100 ml
6. Paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l
7. Soľ a korenie podľa chuti
8. Kyselina citrónová – 1 ČL l
9. Cukor – 3 ČL. l

Príprava:

• Mrkvu rozotrite na veľké strúhadlo a cibuľu nakrájajte na malú kocku
• Do panvice nalejte polovicu oleja a začnite restovať zeleninu
• Keď trochu zmäknú, pridajte líšky k nim a všetko opekajte do charakteristickej vône
• Do inej panvice nalejte zvyšok oleja a dajte naň nadrobno nakrájanú kapustu
• Pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor, korenie, kyselinu citrónovú a dusíme do dochutenia
• Spojíme s hubami a všetko udržiavame na miernom ohni, kým sa všetka tekutina úplne neodparí
• Hotové soľanka sa valí do sterilizovaných pohárov

Lišky v paradajkovej omáčke na zimu

Aby ste to urobili, budete musieť paradajky blanšírovať, nakrájať použijete mixér a potom ich pretriete cez jemné sitko. Takéto pyré je možné pridať do húb bez dodatočného tepelného spracovania, nezabudnite, že v tomto prípade sa líšky budú musieť dusiť o 15-20 minút dlhšie.

Produkty:

1. Lišky — 5 kg
2. Paradajkový pretlak - 300 ml
3. Mrkva - 500 g
4. Cibuľa - 100 g
5. Rastlinný olej - 150 ml
6. Ocot — 100 ml
7. Voda — 2 l
8. Soľ, cukor a korenie podľa chuti

Recept:

• Vyčistite líšky od odpadu a uvarte ich
• Dajte ich na panvicu s hrubým dnom a zalejeme vodou
• Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle
• Orestujeme zeleninu a pridáme paradajkový pretlak a trochu vody k nim
• Keď je pasta úplne oddelená, pridajte ju k hubám, všetko osoľte a okoreňte
• V poslednej fáze pridajte cukor a ocot k hubám, počkajte 20 minút a zrolujte aromatickú hmotu

Najlepšie recepty na marinádu divas na zaváranie lišajových húb

<>Klasický recept na marinádu

Komponenty:

1. Voda — 3 l
2. Bobkový list 5 ks.
3. Čierny hrášok a nové korenie – 15 ks
4. Ocot – 100 ml
5. Soľ a korenie podľa chuti
6. Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.l (voliteľné)

Príprava:

• Prevarte vodu a pridajte do všetkej suchej korenie
• Počkajte, kým sa cukor a soľ úplne rozpustia, pridajte do marinády ocot a rastlinný olej
• Nechajte to na ohni doslova 1-2 minúty a môže naliať líšky

Pikantná marináda

1. Voda — 2,5 l
2. Listy ríbezlí a čerešní — 10 ks
3. Dáždniky kôprové — 2 ks
4. Aníz — 1 ks
5. Barberry - 2 ks 270]

Príprava:

• Priveďte vodu do varu a vložte do nej listy ríbezlí a čerešní a dáždniky kôpru
• Varte 5 minút, vypnite oheň a dajte melóny nasýtiť vôňami
• Asi po pol hodine marinádu preceďte, pridajte do nej aníz, čučoriedky, korenie, ocot, cukor a soľ a znova priveďte do varu
• Do hotovej marinády pridajte uvarené líšky, poduste 10 minút a vložte do sklenených nádob s pevným uzáverom

Lišky na zimu: recepty na mrazenie

Predtým, ako vám predstavím recepty na mrazenie líšok, rád by som rád by som objasnil, že neporušené a nevyhnutne dezinfikované huby by sa mali umiestniť do mrazničky. S týmto vedomím lesné mäso určite pretriedte, povarte ho aspoň 10 minút a až potom vložte do mrazničky.

A pamätajte, že ak nechcete, aby mrazené líšky po uvarení zhorkli, potom ich pred zmrazením namočte do čistej vody. Bude stačiť, aby ležali v kvapaline doslova 2 hodiny.

Mrazením uvarené líšky:

• Vyberte líšky, namočte ich do vody a uvarte
• Opláchnite ich pod tečúcou vodou, potom ich vyhoďte do cedníka
• Keď sa prebytočná tekutina úplne minie, zabaľte huby na porcie a vložte ich do mrazničky

Mrazením pražené líšky

Produkty:

1. Lišky — 4 kg
2. Rastlinný olej — 100 ml

Príprava:

• Uvarené lišajníky dáme na suchú panvicu a odparíme prebytočnú tekutinu
• Keď panvica vyschne, pridáme k hubám olej a smažte, kým sa neobjaví červená kôra
• Dáme ich na sito a počkáme, kým rastlinný olej opustí
• Vyprážané huby vložíme do plastových nádob a odošleme na na sušiaca komora

Je možné a ako sušiť líšky na zimu?

Lišky, ako všetky ostatné huby, možno sušiť aj nevyhnutné Ak sa vám to podarí správne, zachovajú si nielen chuť a vôňu, ale aj užitočné vlastnosti. Pamätajte však, že líšky sú veľmi jemné huby, takže počas procesu sušenia musíte neustále sledovať, aby nevyschli.

Ak premeškáte ten správny moment a prepečiete ich v rúre alebo elektronickej sušičke, po vychladnutí sa jednoducho rozpadnú. S ohľadom na to sa snažte neustále kontrolovať, aká hustá sa štruktúra huby stala. Akonáhle máte pocit, že začali tuhnúť, vypnite rúru a bez toho, aby ste z nej vybrali líšky, počkajte, kým úplne nevychladnú.

Počas tejto doby dosiahnu požadovanú konzistenciu a stačí ich vložiť do vzduchotesnej nádoby. Ak sa rozhodnete sušiť líšky na nite, nenavliekajte ich veľmi pevne. Čím väčšia je vzdialenosť medzi nimi, tým rýchlejšie vyschnú.

Video: Lišky nakladané. Podrobný recept