Zelenko huby, zelenushki: recepty na jedlá a prípravky na zimu. Najlepšie recepty na chutné nakladané a konzervované huby na zimu. Ako a koľko variť a smažiť zelenushki?

Z tohto článku sa dozviete, čo všetko sa dá pripraviť z rowovky (zelené, zelené).

Na jeseň, keď biele, podberezniki a bodliaky už odišli, sa objavujú huby z čeľade jarabinových húb - zelenushki. A ak sa hubárom nechce ísť na „tichú poľovačku“, stále môžete loviť zelené hríby a surové hríby.

Zelenko, zelenko a podzelenka huby: foto

Zelenko alebo zelenko sa nazývajú jesenné huby - ryadovki zelené a podzelenushki sú ďalším druhom ryadkovi - ryadovki šedá

Zelenushki a podzelenki sú podmienečne jedlé huby, nedajú sa jesť surové, ale po uvarení sú to chutné a užitočné huby. Sú vyprážané, varené v polievke, solené, marinované, sušené.

Zelenushka vyzerá takto: u mladých húb je klobúk v strede konvexný a ako rastie, stáva sa plochým, s priemerom 4-12 cm; malé šupiny sú umiestnené radiálne na uzávere, dosky sú umiestnené pod uzáverom. Noha je hrubá, valcovitá. Farba je zelenožltá, zostane taká aj po prevarení.

Sivá radovka alebo podzelenka vyzerá veľmi podobne ako zelenushka, ale farba v je svetlošedá, šedá a niekedy tmavošedá.

Čiapka radu má hustú štruktúru, nôžka je voľnejšia, vláknitá. Oba rady majú príjemnú vôňu múky.

Riadky rastú v miernom podnebí severnej pologule, v blízkosti borovice, pod množstvom minuloročných listov alebo machu. Larvy sú postihnuté zriedka.

Ako čistiť a umývať zelené huby od piesku?​​

Zelení a struky rastú v piesku, niekedy ich treba z neho vykopať. Aby si domov priniesli menej piesku na huby, na zbernom mieste sa prášia z odpadkov.

Aby ste huby po príchode domov rýchlejšie očistili, mali by ste ich namočiť do teplej vody na pol hodiny alebo viac, počas tejto doby sa taniere otvoria a piesok sa vylejte z húb.

Iné ženy v domácnosti odporúčajú namočiť zeleninu na 1 hodinu do vody pri izbovej teplote, z času na čas premiešať a potom dôkladne opláchnuť.

Umyte pomôžu lamely z pieskových húb recept 1 :

1. Huby očistené od piesku a trávy dajte do veľkej misy.
2. Zmiešajte hrsť soli v plnom vedre čistej vody a huby namočte na 1 hodinu. Vezmite 3-4 krát viac vody ako huby, aby plávali vo vode.
3. Huby rozmixujte vo vode každých 7-10 minút.
4. Každú hubu umyjeme, vložíme do ďalšej hlbokej nádoby a opäť na 1 hodinu zalejeme čistou vodou, ale bez soli. Vymeňte vodu 3-4 krát a bude to stačiť.
5. Huby môžete tiež po nasolení raz opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ako osoliť huby zelenushki studeným spôsobom na zimu: recept

Podmienečne jedlé huby (ryadovki, grudki, červenohnedý, vlnený, walui) sa pred solením solí studeným spôsobom s namáčaním.

Solené huby vyžadujú pozornosť :

• Po určitom čase musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka, mala by vyčnievať nad hubami o 1 cm alebo viac. Ak sa soľanka odparila, pridajte ďalšiu.
• Ak sa na vrchu vytvorila pleseň, pravidelne ju odstraňujte, gázu vyperte, vložte a krúžte v horúcej osolenej vode, steny panvice utrite čistou handričkou, znova prikryte gázou a zaťažte.
• Aby nasolené huby nestratili chuť, skladujeme ich pri teplote 5-6°C, mínusové teploty nepripúšťame.

Solenie riadkov za studena (zelená a serushek) s namáčaním

Solenie riadkov studeným spôsobom

Na namáčanie húb potrebujete:

• Asi 10 litrov vody
• 1 šálka soli
• 5 kg ryže

Namáčanie:

1. Huby sa očistia od piesku, umyjú a nalejú do smaltovanej misky slabým soľným roztokom.
2. Soľný roztok sa pripraví z 10 litrov prevarenej vody a 1 šálky soli.
3. Huby z času na čas premiešame, aby piesok lepšie vypadával z tanierov, namočíme na 10 hodín, počas tejto doby 2x vymeníme roztok.
4. Po namáčaní sa huby opäť umyjú v neosolenej vode a osolia.

Na osolenie riadkov potrebujete:

• 3 litre vody
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• Orechové listy rovnaké ako čierne ríbezle alebo dubové listy

Solenie:

1. Smaltovaný hrniec zalejte vriacou vodou, osušte a dno vyložte listami čiernych ríbezlí a vlašských orechov. Namiesto listov ríbezlí a vlašských orechov si môžete vziať dubové listy.
2. Druhá vrstva budú huby a potom opäť listy. Toto otáčanie robíme, kým sú huby. Huby zakryte hrubou vrstvou listov.
3. Vrch prikryte kruhom, najlepšie dreveným, alebo tanierom a vyčistite gázu v niekoľkých vrstvách, vložte náklad a nalejte soľanku.
4. Soľanka : uvarte 3 litre vody s 1 polievkovou lyžicou. lyžica kamennej soli.
5. Odneste nádobu s hubami na chladné miesto.
6. Huby posypané listami ríbezlí a vlašských orechov sú hotové po 1 mesiaci a po 40 dňoch môžete jesť huby posypané dubovými listami.

Pozor. Vzhľadom na zhoršujúcu sa ekológiu (a riadky absorbujú veľa škodlivých látok) sa v poslednom čase neodporúča soliť na studenú cestu.

Solenie riadkov s predbežným blanšírovaním

Nakladanie blanšírovaných riadkov

Nakladanie riadkov vyžaduje:

• 1 kg húb
• 40-50 g soli
• 5-6 strúčikov cesnaku
• Čerstvé alebo sušené korene chrenu, petržlen
• Suché vetvičky kôpru, zeleru
• Čierne ríbezle, dubové a čerešňové listy

Solenie:

1. Z riadkov očistite piesok, dolujte, niekoľkokrát vymeňte novú vodu, potom nalejte horúcu vodu a varte 5-10 minút.
2. Huby vyberte dierovanou lyžicou, umyte ich v novej prevarenej vode, po vrstvách rozložte do smaltovanej nádoby, posypte soľou, korienkami, listami a olúpanými strúčikmi cesnaku. Vrchná vrstva je vyrobená z listov.
3. Prikryte dreveným kruhom a navrchu gázou a nainštalujte knôt.
4. Nádobu s riadkami necháme 1 deň v kuchyni a potom ju odložíme na chladné miesto.
5. Po 10-14 dňoch budú riadky pripravené na použitie.

Poznámka. Aby sa v hubách neobjavila pleseň, posypte ich tenkými platňami koreňov chrenu.

Ako nakladať zeleninu na zimu do pohárov: recept

Huby možno marinovať 2 spôsobmi :

• Huby uvarené v marináde
• Huby varené oddelene a marináda sa naleje priamo do nádoby

1 kg hotových húb bude vyžadovať asi 300 ml marinády.

Poznámka. Počas morenia sa k hubám so slabou chuťou pridávajú listy čiernych ríbezlí a dáždnik kôpru do pohára, ktorého súčasťou je aj ryadovka, aby sa zlepšila chuť.

Nakladaná zelenina

Na marinádu potrebujete:

• 0,800 l vody
• 200 ml 9% octu
• 40 g soli
• 20 g cukru
• 5 hrášok nového korenia
• 3 klinčeky (korenie)
• 2 bobkové listy
• Na 2-3 sušené listy čiernych ríbezlí a vetvičky sušený kôpor

Začnime varením:

1. Ošúpanú zeleninu povaríme 10-15 minút, vyberieme z vývaru, vložte do smaltovanej misky, zalejte studenou vodou, odoberte toľko vody, aby bola 1-2 cm nad hubami.
2. V závislosti od množstva potrebnej vody pridajte ďalšie prísady na marinádu okrem octu.
3. Zeleninu varte v marináde 35-40 minút na miernom ohni za častého miešania.
4. Na konci pridajte ocot a vypnite.
5. Nalejte zeleninu s marinádou do čistých pohárov, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu oleja v každej nádobe, zatvorte plastovými viečkami. Skladujte v chlade pri teplote 1-6°C.

Poznámka. Nakladané huby sa považujú za polotovar a po otvorení takejto nádoby v zime je vhodné ich povariť 20-25 minút a potom botulizmus nie je desivý. Ak sa odfúklo kovové veko na nádobe s hubami, huby bez ľútosti vyhoďte.

Marináda na 1 liter vody

Marináda na zeleninu :

• 1 l vody
​​​​
• 150 ml 9% octu
• 2 čl. lyžice soli
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru
• 2-3 bobkové listy
• Na 5-6 hráškov čierneho a voňavého korenia
• 4-5 klinčekov

Pripravte si:

1. Prevarte vodu, pridajte do nej všetky ingrediencie okrem octu, varte 5-6 minút, na konci pridajte ocot a vypnite oheň.

Zelené huby: koľko variť?

Zelenushka je žiaduce variť z dvoch dôvodov: po uvarení sú huby mäkšie a všetok piesok vypadáva z tanierov.

Poznámka. Takých húb, ako je ryadovka, nemôžete jesť veľa, boli prípady, keď sa ľudia pri nadmernej konzumácii týmito hubami otrávili.

Huba Zelenushka - príprava: ako a koľko, vyprážať?

Ak ich po prinesení zelenušky z lesa budete smažiť, nie je potrebné ich vopred variť.

Vyprážaná zelenina

Na vyprážanie potrebujete:

• 1 kg zeleniny
• 2-3 st. lyžice rastlinného oleja
• Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Vyprážané huby:

1. Zeleninu dôkladne očistite, niekoľkokrát opláchnite vo vode, namočte na pol hodiny do teplej slanej vody, znova opláchnite, nakrájajte na kúsky a smažte v rastlinnom oleji 20 minút. Na konci vyprážania pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Medzi ľuďmi veľmi obľúbené zelené pečené v rúre :

Na pečené zelené potrebujete:

• 1 kg zeleniny
• 2-3 lyžice. lyžice masla
• 5-6 polievkových lyžíc. lyžica kyslej smotany
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 100 g strúhaného tvrdého syra
• Na pár vetvičiek zelenej petržlenovej vňate a kôpru

Pripravíme šampiňóny:

1. Zeleninu niekoľkokrát očistenú a umytú, namočenú v teplej vode a nakrájanú na kúsky opečieme na panvici na masle asi 20 minút, pridáme soľ a paprika na záver.
2. Do zapekacej misy dáme voňavú zeleninu, posypeme múkou, polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom, vložíme do rúry na strednú teplotu na 20-25 minút do zlatista.
3. Vyberte misku z rúry, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a podávajte horúce.

Hubová polievka so zeleninou: recept

Zelená polievka

Na polievku potrebujete:

• 6 pohárov vody
• 500 g zeleniny a zemiakov
• 4 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2/3 šálky kyslej smotany
• 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
• Soľ, mleté ​​korenie (čierne a voňavé) podľa chuti
• 4-5 vetvičiek zeleného kôpru
• 1 bobkový list

Začneme variť:

1. Huby niekoľkokrát dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky a smažíme ich na oleji 15 minút.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky, vhodíme do hrnca s horúcou vodou a varíme asi 15 minút.
3. Do panvice pridajte vyprážané huby a pokračujte vo varení 10 minút, kým huby nezmäknú.
4. Polievku osolíme a okoreníme.
5. Posypeme zeleným kôprom a podávame na obed.

Recept na rezne zo zelených húb

Užitočné rady :

• Pridajte namočený starý chlieb, vajce, drvené ovsené vločky, varenú ryžu, krupicu.
• Mletú zeleninu môžete zmiešať na polovicu so zemiakmi alebo mletým mäsom.
• Lesné huby sa rýchlo kazia, nevydržia sa v surovom stave dlhšie ako jeden deň ani na chladnom mieste.
• Rezne sa dajú pripraviť aj zo solenej alebo nakladanej zeleniny, ale potom treba dať do rezňov menej soli.
• Pre veľké množstvo vlákniny sú nožičky húb v žalúdku ťažšie stráviteľné ako klobúčiky, dajú sa pomlieť na mäsovom mlynčeku na rezne.

Rezne z bravčového mäsa a zeleniny

Na rezne potrebujete:

• 1 kg mäsa
• 300 g zeleniny
• 2 stredne veľké cibule
• 2-3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• Rastlinný olej na vyprážanie rezňov

Začíname variť:

1. Vynechať mäso, cibuľku, cibuľa a petržlen cez mlynček na mäso.
2. Zmiešame mleté ​​mäso, soľ a korenie.
3. Vytvarujeme podlhovasté rezne a opečieme na oleji.
4. Pripravujeme omáčku z kyslej smotany. Kyslú smotanu rozriedime vodou 1:2, zalejeme múkou, soľou, mletým čiernym korením, nasekaným cesnakom, necháme zovrieť.
5. Vyprážané rezne namáčame v omáčke a dusíme 2-4 minúty.

Pomocou vyššie uvedených príkladov sme sa teda ubezpečili, že rady zeleniny (zelené, zelené) možno použiť na prípravu rôznych chutných jedál a spestrenie vášho stola.

Video: Konzervácia riadkov na príklade zelenušky