Nakladané baklažány: ako huby, s mrkvou a cesnakom, zeleninou, zeleninou, s cibuľou, plnené zeleninou. Lahodné nakladané baklažány na zimu - chuť je neuveriteľná

Článok o tom, aké recepty je možné pripraviť z baklažánov na zimu. Baklažány pripravujeme na zimu podľa nižšie uvedených receptov.

Baklažány sa hodia k paradajkám, rôznym koreniam, cesnak

Existuje veľa receptov na baklažány na zimu. Navyše sa dajú nielen uzavrieť do pohárov, ale aj uskladniť pod plastovými krytmi.

Aby ste získali chutné čučoriedky, musíte poznať niektoré tajomstvá ich prípravy :

• Je lepšie jesť nezrelé baklažány ako prezreté a ak je tam modrý s množstvom semien, je lepšie ho nejesť, ale vyhodiť.
• Paradajky na marinádu baklažánu by sa mali brať dužinaté, aby sa získalo viac šťavy.
• Uzavreté plechovky nakladaných baklažánov by mali byť prikryté prikrývkou, aby sa lepšie namočili omáčkou a ukázali sa chutnejšie.

Nakladané baklažány ako huby na zimu: recepty

Pre milovníkov húb môžete nakladať baklažány, ktoré chuťou bude pripomínať huby, ale stále s baklažánovou chuťou.

Fialové zvončeky môžu byť uzavreté s kožou aj bez nej a budú podľa chuti a najmä farby pripomínať huby s tmavou hlavičkou, a biele baklažány sú jemnejšie - chutia ako hríby.

Marinované baklažány "pod hubami" s pikantnou soľou

Recept :

1. Zoberieme 3 kg baklažánov, umyjeme ich, odrežeme stopky a ak chcete baklažány nakladať bez šupky a šupky, nakrájajte ich na malé kocky alebo bloky 3 minúty ich povaríme v osolenej vode, odložíme cedník a necháme odtiecť vodu.
2. Nakrájajte 2-3 stredné cibule na polkolieska, 2 hlavy cesnaku nasekajte nadrobno. Do sterilné zaváracie poháre naspodok, polovice cibuľových koliesok s cesnakom, zalejeme marinádou, prikryjeme viečkami a sterilizujeme: 0,5l pohár - 15 minút, 1l pohár - 30 minút
3. Marináda Do hrnca nalejte 2 litre vody, nalejte 150 g soli, 100 g cukru a nechajte zovrieť vodu a potom dolejte 150 ml 9% ocot 5. Po sterilizácii zazátkujte poháre, otočte hore dnom, na noc prikryte dekou

Vyprážané baklažány "s hubami"

Recept :

1. 2 kg baklažánov dol, odrežte stonky, môžete ich aj ošúpať a nakrájať na malé kocky alebo tyčinky, posypať soľou, premiešať a nechať necháme 2 hodiny odležať, aby pustilo šťavu.
2. Po 2 hodinách dáme baklažány do cedníka, umyjeme ich od soli, necháme odtiecť vodu a opečieme na oleji do mierneho zhnednutia.
3. 3 – 4 stredné cibule nakrájané na polkolieska, 7 – 9 strúčikov cesnaku nadrobno nakrájaných, zväzok zelenej petržlenovej vňate alebo zeleru tiež nasekané.
4. Vyprážané baklažány vložte do čistých sterilných pohárov, uzavrite ich, rozložte na ne polkolieska cibule, cesnak, zeleninu, bobkový list, polejte marinádou.
5. Marináda. V hrnci zmiešajte 160 ml vody, rastlinný olej a 9 % ocot, nechajte zovrieť a nalejte do pohárov.
6. Plné plechovky prikryte sterilnými viečkami a sterilizujte: 0,5 l plechovky – 10 minút, 1 l plechovky – 15 minút, zrolujte, otočte viečkom, zabalené do deky.

Baklažány marinované s cesnakom a mrkvou

Takéto baklažány sa dajú nakladať a po niekoľkých dňoch budú pripravené na konzumáciu.

Marinované baklažány s mrkvou, cesnakom a bylinkami

Recept :

1. 7-8 stredne veľkých baklažánov dolujeme, odrežeme stopky, šupku necháme, popicháme vidličkou, prekrojíme na polovicu, nie však na doraz, uvaríme v osolenej vode na asi 10 minút, vyberte z vriacej vody a vložte pod knôt na 2 hodiny.
2. Pripravíme si plnku. 3 veľké mrkvy očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme na oleji (1 – 2 polievkové lyžice), kým mrkva nezmäkne.
3. 5 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno, nadrobno nasekáme petržlenovú vňať a koriandr (po pol zväzku), tiež nadrobno.
4. Skombinujte vyprážanú mrkvu, cesnak, zeleninu, soľ podľa chuti.
5. Vychladnuté baklažány naplníme plnkou a každý modrý previažeme niťou.
6. Pripravte marinádu. Prevarte 0,8 l vody, pridajte do nej 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 3 hrášky z čierneho a voňavého korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice 9% octu.
7. Nalejte marinádu na baklažány a položte knôt na vrch, kým nevychladnú, nechajte ich pri izbovej teplote a potom vložte panvicu na 2 dni do chladničky.
8. Po uplynutí nastaveného času vyberieme modré z marinády, zbavíme ich nití, nakrájame na malé kúsky a ozdobíme zeleňou.
9. Toto jedlo je dobré studené predjedlo k mäsu a vareným zemiakom.

Baklažány marinované s cesnakom a zeleninou

Slané baklažány so zelerom a cesnakom

Recept :

1. 10 kg baklažánu ulomte, odrežte stonky, blanšírujte v horúcej vode 5 minút a potom ihneď ponorte do studenej vody.
2. Baklažány vodorovne prekrojíme, nie však úplne, vytlačíme z nich tekutinu a naplníme plnkou.
3. Plnka. 250 g cesnaku nakrájame nadrobno, tiež nadrobno zväzok zeleného zeleru, zmiešame s 2 polievkovými lyžicami. lyžice soli, pár bobkových listov.
4. Plnené baklažány sa pevne zabalia do pohárov, naplnia sa studenou soľankou, prikryjú sa pokrievkou a nechajú sa kvasiť pri izbovej teplote 4 – 5 dní a potom sa prenesú na chladné miesto s teplota 8-10°C.
5. soľanka. Na 1 liter vody vezmeme 70 g soli, uvaríme a ochladíme.
6. Pred podávaním slané baklažány nakrájajte na kúsky a pokvapkajte rastlinným olejom.

Nakladané baklažány so zeleninou

Po príprave takýchto baklažánov na zimu ich možno použiť ako studené občerstvenie alebo omáčka k rôznym jedlám.

Marinované baklažány v adjike bez octu

Recept :

1. 5 kg baklažánov umyjeme, očistíme, nakrájame na kolieska, posypeme soľou (4 polievkové lyžice) a necháme 2 hodiny odstáť, aby modré pustili šťavu a všetku horkosť
2. Varenie adjika. Prekrúťte na mlynčeku na mäso 3 kg červenej mäsovej papriky (najlepšie sa hodí odroda "Ratunda" ), 3 kg paradajok, 2 ks. horká paprika, 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate. Nakrájanú zeleninu osoľte podľa chuti, pridajte 500-600 g cukru (aj podľa chuti), najskôr pridajte nie všetok cukor, ale polovicu a potom pridajte zvyšok, možno budete potrebovať menej cukru, 250 ml rastlinného oleja, premiešajte a varte na ohni za stáleho miešania.
3. Keď adjika vrie, pridajte baklažány vytlačené zo šťavy a varte 25-30 minút.
4. Na záver pridajte 0,5 kg mletého cesnaku, vypnite oheň, nalejte do čistých pohárov, prikryte viečkami a sterilizujte 15 minút, poháre s objemom 0,5 litra a potom zrolovať. Hotové konzervy otočíme hore dnom, prikryjeme dekou do druhého dňa.

Rýchlovarné nakladané baklažány na kórejský spôsob

Pikantné kórejské šaláty sú v posledných rokoch u nás veľmi obľúbené krajina.

Hlavné zložky kórejských šalátových dresingov sú:

• Cesnak
• Sója omáčka
• Mleté červené pálivé a čierne korenie
• Koriander
• Ocot alebo citrónová šťava

Baklažány možno nakladať aj na kórejský spôsob. Toto je skvelé predjedlo pre milovníkov pikantných jedál s mäsom a alkoholom.

Varený baklažán na kórejský spôsob

Recept :

1. 3 baklažány umyjeme, očistíme od stopiek, odrežeme koncové časti, vložíme do vriacej vody a varíme 10 minút, vyberieme z vriacej vody a necháme vychladnúť.
2. 1 veľkú cibuľu prekrojíme na polovicu, 1 časť nakrájame na malé kocky, druhú na polkolieska.
3. Obväz na modriny. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme sem 1 ČL mletej červenej papriky, 2 ČL mletého koriandra, 2 ČL. lyžice sezamových semienok.
4. Uvarené baklažány (nemali by byť prepečené, ale stále pevné) nakrájame na kocky, podľa chuti osolíme, okoreníme a zalejeme 2 polievkovými lyžicami. lyžice jablčného octu, nechajte marinovať 10 minút. nasekaného cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička cukru, dresing na čučoriedky, zväzok nadrobno nakrájaného koriandra. 6. Pochutiny nechajte 2 hodiny lúhovať na chladnom mieste a môžete ich podávať na stôl.

Vyprážaný baklažán na kórejský spôsob

Recept :

1. 5 ks. stredne veľké baklažány umyte, stonky odrežte (neodstraňujte šupku), nakrájajte na tenké dlhé prúžky s hrúbkou do 1,5 cm, šírkou 2 – 2,5 cm, posypte 1 polievková lyžica. lyžicu soli, premiešame a necháme cez noc na chladnom mieste.
2. Ráno z tekutiny vytlačíme prúžky baklažánu a opečieme ich na oleji, necháme odtiecť prebytočný olej a poukladáme na širokú misu.
3. 4-5 strúčikov cesnaku, zväzok petržlenovej vňate a kôpru nasekáme nadrobno, na tanieri premiešame, posypeme soľou, aby zeleň pustila šťavu.
4. 2 ks. sladkú papriku očistíme a nakrájame na malé prúžky.
5. 1 veľká mrkva umyte, očistite, nastrúhajte na strúhadle na kórejskú mrkvu, aby ste získali dlhé slamky.
6. 1 veľká cibuľa nakrájaná na polkolieska.
7. Zmiešajte vyprážané baklažány, mrkvu, sladkú papriku, cibuľu, zeleninu s cesnakom, posypte 1-2 lyžičkami korenia na kórejskú mrkvu, 1 lyžičkou cukru a 1-2 lyžičkami sezamových semienok.
8. Šalát okoreníme 1-2 polievkové lyžice.lyžice citrónovej šťavy alebo octu, sójová omáčka podľa chuti, dáme na 1 deň do chladničky marinovať a môžeme podávať.

Arménsky nakladaný baklažán

<> Arméni používajú na prípravu marinovaných baklažánov tieto bylinky a koreniny: koriandr, petržlen, kôpor, bazalka, cesnak, feferónka, citrón (veľmi aromatická rastlina, ktorá rastie v trópoch a subtrópoch, ktorej plody sú používané pri varení).

Baklažány na zimu na arménsky spôsob

Recept :

1. 2,5 kg baklažánov, 2 kg paradajok a 0,7 kg žltej alebo červenej papriky, dobre umyjeme a dáme piecť do rúry alebo na oheň.
2. Keď zelenina vychladne, zbavte ju šupky a prejdite cez mlynček na mäso.
3. Nakrájajte 1 kg cibule na polkolieska, opečte na 0,5 l rastlinného oleja a potom prejdite cez mlynček na mäso spolu s 2 horké papriky a pridajte k nakrájanej zelenine.
4. Rozdrvenú zmes dáme na oheň a za stáleho miešania varíme 45 minút, pridáme soľ (2 polievkové lyžice) a varíme ďalších 15 minút.
5. Nasekajte nadrobno 1 zväzok zelených byliniek, pridajte ku kaviáru a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
6. Pridajte 2 hlavy nasekaného cesnaku, varte ďalších 15 minút, vypnite oheň, vložte do čistých 0,5 l pohárov, dajte sterilizovať na 30 minút a zrolujte.
7. Stočené obrátené konzervy umiestnite do druhého dňa pod deku.

Nakladané baklažány na azerbajdžanský spôsob

Azerbajdžanský nakladaný baklažán

Recept :

1. 5 kg baklažánov umyjeme a očistíme od chvostov, celé uvaríme do polovice (asi 10 minút) v osolenej vode, vyberieme z nálevu a necháme cez noc pod tlakom.
2. Plnka. 2 kg mrkvy nakrájame na pásiky, nasekáme veľký zväzok zelenej petržlenovej vňate a koriandra, pretlačíme 2-3 hlavičky cesnaku, všetko premiešame.
3. soľanka. Varte toľko vody, aby pokrývala plnené baklažány, pridajte soľ (nálev by mal byť veľmi slaný), nové korenie a čierne korenie a bobkový list.
4. Ráno čučoriedky prekrojíme vodorovne na polovice, nie však úplne, a naplníme plnkou, dáme do smaltovanej misky, zalejeme nálevom a takto môžu byť skladované na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
5. Osolené baklažány môžeme dať aj do pohárov, naplniť nálevom, sterilizovať 20 minút a zrolovať.

Nakladané baklažány na gruzínsky spôsob

Baklažán na gruzínsky spôsob je vynikajúcim občerstvením každý deň aj na sviatky.

V Gruzínsku sa uprednostňuje takáto zelenina, ktorá sa používa ako korenie na plesňový syr: bazalka, koriandr, petržlen a zeler.

Nakladaný baklažán na gruzínsky spôsob

Recept :

1. 10 kg baklažánu umyte, odrežte chvosty, nakrájajte nie veľmi tenké platne, povarte v osolenej vode 5 minút, vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
2. Plnka. Nadrobno nakrájame zväzok zelenej petržlenovej vňate, zeleru, bazalky a koriandra, nadrobno posekáme 0,5 kg cesnaku, 5-6 ks. feferónka.
3. 1 kg cibule nakrájanej na polkolieska.
4. Príprava sterilných pohárov.
5. Na každý tanier baklažánu dajte 1 polievkovú lyžicu. lyžice plnky, zvinieme do rolády, pevne uložíme do pohárov, posypeme polovičnými krúžkami cibule, na vrch pohárov nalejeme dresing, uzavrieme sterilnými viečkami a necháme 45 minút sterilizovať a potom natrieme.
6. Tankovanie. Zmiešajte 0,5 l rastlinného oleja a 9% octu, 250 g cukru, 65 g soli, priveďte do varu a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.

Lahodné nakladané baklažány - chuť je neuveriteľná

Baklažán na chersonský spôsob – chuť je neuveriteľná. Nie je hanba naservírovať hosťom zaváraciu fľašu takýchto zákrut a pochutnať si na nej môžete aj v kruhu rodiny.

Ak chcete získať chutné baklažány, musíte poznať niektoré tajomstvá :

• Na vyprážanie baklažánov je lepšie používajte rafinovaný rastlinný olej, takže jedlo bude zdravšie, dlhšie sa zachová a nenaruší chuť baklažánov.
• Baklažány je lepšie vyprážať na liatinovej alebo nepriľnavej panvici, takže spotreba oleja bude nižšia.

Nakladané baklažány na chersonský spôsob

Recept :

1. 3 kg baklažánu ulomte, odrežte stonky, pozdĺžne rozrežte na 2 časti, nakrájajte na polovičné kolieska, posypte soľou a nechajte niekoľko hodín odstáť.
2. Potom zlejte tekutinu vytvorenú z baklažánov a polovice baklažánu opečte na oleji do zlatista.
3. omáčka. 1 kg sladkej dužinatej červenej papriky, niekoľko kúskov horkej papriky, 300 g cesnaku precedíme cez mlynček na mäso, dosolíme podľa chuti, 1 hrnček slnečnicového oleja, cukor a ocot 9 %, zmes.
4. Čisté 0,5 l poháre naplníme vyprážanými baklažánmi, po vrch zalejeme omáčkou, prikryjeme čistými viečkami a sterilizujeme 40 minút, potom natrieme.
5. Zrolované, obrátene obrátené konzervy prikryjeme teplou prikrývkou a necháme tak do druhého dňa.

Pozor. Každá gazdiná si podľa chuti pridá horkú papriku, v jednej rodine stačí jedna paprika a niekto má rád pikantnú korenistú chuť, niekedy nestačia ani 3 papriky.

Pozor. Množstvo rastlinného oleja je tiež možné upraviť podľa vašej chuti.

Nakladané baklažány s cibuľou

Baklažány na zimu s nakladanou cibuľou

Takéto predjedlo zlepšuje chuť každého čerstvého jedla. Je dobrý s varenými zemiakmi, kašou a cestovinou.

Recept :

1. Nalejte 5 litrov studenej vody do panvice alebo veľkého miska, za miešania sa v nej rozpustí 0,5 kg soli.
2. 2,5 kg baklažánov umyte, odrežte chvosty, nakrájajte na pásiky, vložte na 2 hodiny do pripraveného nálevu, niečím pritlačte tak, aby rez baklažány neplávajú.
3. 1 kg cibule nakrájame na kocky, zalejeme 1 šálkou 6% octu na 2 hodiny na nakladanie, misu prikryjeme cibuľou.
4. Vyberte baklažány z nálevu, vyžmýkajte, nalejte 400 ml rastlinného oleja do veľkého kotla alebo panvice, baklažány spustite dole a za stáleho miešania smažte 20 minút.
5. Ku koncu restovania pridáme marinovanú cibuľu, premiešame, rýchlo rozložíme do sterilných pohárov, uzatvoríme, aby nezostali žiadne medzery, uzavrieme sterilnými viečkami a zvinieme.
6. Hotové poháre ihneď otočte hore dnom a do druhého dňa prikryte teplou prikrývkou.

Nakladaný baklažán plnený zeleninou

Plnené baklažány so zeleninou a cesnakom sa veľmi ľahko pripravujú na zimu a táto príprava nezaberie veľa času.

Baklažány na zimu, plnené bylinkami a cesnakom

Recept :

1. 1 kg baklažánu dolujem, odrežte chvosty, urobte rez na boku, ale nie až do konca.
2. Baklažány blanšírujeme v slanom náleve niekoľko minút, dbáme na to, aby baklažány nestratili svoju pružnosť, vyberte ich z nálevu a ochlaďte pod studenou vodou.
3. soľanka. Na 1 liter vody vezmeme 30 g soli.
4. Plnka. Malé zväzky petržlenovej vňate a koriandra nasekáme nadrobno, 1 hlavičku cesnaku, všetko zmiešame s 0,5 polievkovou lyžicou soli.
5. Vytlačte baklažány z vody, natlačte náplň do zárezu, vložte do 1-litrovej sterilnej nádoby, nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice 6% octu, prikryjeme sterilným viečkom a sterilizujeme: 0,5 l plechovky – 15 minút, 1 l plechovky – 25 minút, 3 l plechovky – 35 minút.
6. Z 1 kg baklažánu sa získa 1 liter plechovky hotového výrobku.

Existuje veľa receptov na zimu s baklažánom. Niekto má rád pikantné jedlá, iný veľmi pikantné, každý si vyberie podľa chuti. Dúfam, že vám môj článok pomôže pri výbere prírezov na zimu.

Video: Nakladané baklažány na zimu