Ako chutne uvariť baklažány na zimu, slané, korenené, azerbajdžanské, so sladkou paprikou, zeleninou, zeleninou, mrkvou, namočenými brusnicami, cesnakom pod jarmom podľa klasického receptu, ako skutočné huby: najlepšie recepty

V tomto článku zvážime recepty na varenie lahodných baklažánov. Môžu sa pripraviť na zimu alebo použiť ihneď po príprave.

Existuje veľa možností na prípravu baklažánov, alebo, ako sa im tiež hovorí, „modrých“. Chceme vám dať do pozornosti najzaujímavejšie a nezvyčajné recepty, ktoré vám pomôžu vytvoriť nielen prílohu, ale aj samostatné jedlo. Mimochodom, táto modrá zelenina obsahuje veľa polyfenolov vrátane kyseliny chlorogenovej. A okrem iného bojuje proti rakovinovým a tuberkulóznym bunkám a je nepostrádateľný aj pre kardiovaskulárny systém.

Slané baklažány v Azerbajdžane: recept

Existuje veľa možností, ako uvariť baklažány. A dokonca aj Azerbajdžan sa dá variť rôznymi spôsobmi. Chceme sa s vami podeliť o neuveriteľne chutný a šialene krásny recept na nakladanie baklažánov. Stanú sa nielen kompletným jedlom, ale budú môcť zdobiť aj slávnostný stôl.

Potrebné ingrediencie:

• baklažány – 10 ks. (rovnakej veľkosti, každá približne 10 – 15 cm)
• kôpor, petržlen a koriandr - po 2 veľké zväzky
• mäta - 0,5 malý zväzok
• mrkva - 3-4 ks. (malá veľkosť)
• sladká paprika - 1 ks.
• feferónka - 1 struk
• cesnak - 20-250 r
• zeler - 100 g alebo 1 stopka
• červený vínny ocot - 1,5 šálky
• voda - 0,5 šálky
• soľ a korenie - podľa potreby

Ďalšie akcie:

• Baklažány by mali byť umyté, čo je celkom jednoduché. Odstráňte chvosty. Baklažány na jednej strane pozdĺžne prekrojíme. Potom ho ponorte do vriacej vody na 3-5 minút (v závislosti od odobratej veľkosti).
​​​​
• Vytiahnite a mierne ochlaďte, aby ste ho mohli držať v rukách. Lyžicou odstráňte semienka a baklažány dobre vytlačte. Len to nepreháňajte. V rukách by vám nemala ostať jediná šupka z baklažánu. Zo stredu odoberte kúsok semienok a mierne vytlačte.
• Teraz je čas pripraviť si náplň. Mrkva sa ošúpe, umyje a nastrúha na hrubom strúhadle. Príliš malé kúsky nebudú vyzerať tak žiarivo a neprenesú potrebnú chuť.
• Zeleninu a zeler po odstránení tvrdých žiliek nastrúhajte. Ale ani nie veľmi malé. Papriky ošúpeme od jadrovníkov a nakrájame na pásiky. Cesnak rozdrvte cez lis na cesnak alebo nasekajte nadrobno. Všetko premiešajte v samostatnej miske a nezabudnite pridať soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.
• Teraz by mal byť každý baklažán naplnený pripravenou náplňou a vložený do panvice. Upozorňujeme, že ocot je súčasťou marinády, preto sa neodporúča používať hliníkové náčinie.
• Na prípravu marinády je potrebné zriediť ocot vodou a výsledným roztokom zaliať baklažány.
• Pošlite všetok obsah na 3 dni do chladničky. Potom vložte do pohárov a uložte na chladné miesto.

Pikantné baklažány so sladkou paprikou na zimu: recept

Neuveriteľne chutný recept, ktorý dodá šmrnc pikantnosť pokrmu. Nie, na vašom stole nebude mať horiaci efekt. Aj keď množstvo feferónky si môžete upraviť alebo zvoliť menšiu. Podľa tohto receptu získate nezávislé jedlo, ktoré môžete liečiť hostí na slávnostnom stole, a pikantnú prílohu pre akékoľvek jedlo.

Množstvo zložiek je vypočítané na 5 kg baklažánov. V prípade potreby môžete dávku znížiť:

• 1 kg sladkej papriky
• 1 veľká čili paprička
• 1 pohár ošúpaného cesnaku
• 200 g cukru
• 1 pohár octu
• 1 pohár rastlinný olej
• soľ - podľa chuti a podľa

• Umyte baklažány a trochu ich osušte. Odstráňte chvosty. Môžete nakrájať na tyčinky hrubé asi dva prsty alebo môžete nakrájať na kruhy. Vo všeobecnosti, ak vám chutí viac, môžete ho úplne nasekať na malé kúsky.
• Potom musíte baklažány zasypať soľou, dobre premiešať, aby sa soľ rovnomerne rozložila po každom kúsku. Veď ich bolo celkom dosť. Neberte hliníkovú misku! A necháme 2-2,5 hodiny lúhovať, kým nepustia trochu šťavy.
• Cesnak ošúpte na požadované množstvo, ale nemelte ho. Kým sú baklažány solené, umyte a zbavte jadrovníkov sladkú papriku. Z chvostov tiež odlamujete kruhy, budeme ich tiež potrebovať.
• Čo sa týka feferónky! Aby ste sa ochránili pred jeho ostrosťou, nasaďte si na ruky jednorazové rukavice alebo igelitové vrecko (alebo aspoň jedno). Je totiž ťažké si po ňom umyť ruky mydlom.
• Zmiešajte cesnak a dva druhy korenia, všetko pretlačte cez mlynček na mäso.
• Zmiešajte všetky tekuté prísady a priveďte do varu. Všimnite si, že musíte vziať väčšiu nádobu alebo baklažány jednoducho naliať marinádou. V tejto marináde ich dusíme 15-20 minút, môžete aj dlhšie. Všetko závisí od veľkosti baklažánov. Pridajte nakrájanú zeleninu. Všetky ingrediencie dusíme ďalších 4-6 minút.
• Umiestnite baklažány do pohárov. Je vhodné ich vopred sterilizovať, rovnako ako viečka. Zvyšnú šťavu z marinády rovnomerne rozdeľte na nádobu a uzavrite viečkami.
• Otočte hore nohami a zabaľte sa do teplej prikrývky. Nechajte ho v tejto polohe, kým úplne nevychladne, čo trvá asi 2 dni.
• Je lepšie skladovať na chladnom mieste, ale tieto baklažány budú dobre prezimovať vo vašom byte. Ak sa im podarí stihnúť zimu.

Slaný baklažán s cesnakom pod jarmom podľa klasického receptu

Tento recept je rokmi overený, ak nie desaťročia. Mimochodom, ak sa vám predošlá možnosť zdala príliš pálivá, tak uhorky s cesnakom vyjdú len s jemným nádychom štipľavosti. Toto jedlo z "modrej" sa stane rivalom na rovnakej úrovni s paradajkami a uhorkami.

Budete potrebovať:

• baklažány pokiaľ možno malej veľkosti - 1 kg (v priemere 4 -6 ks)
• cesnak sa vypočíta z počtu "modrých" - 1 strúčik na 1 baklažán plus 2-4 strúčiky podľa vlastného uváženia pre jasnú chuť
• bobkový list - na pohár stačí 1-2 listy
• zelená petržlenová vňať, kôpor a iné - podľa chuti
• soľ
• voda

• Počet baklažánov závisí od ich veľkosť. Niektoré môžu byť okrúhle, zatiaľ čo iné budú vyzerať ploché. Ale hlavnou požiadavkou je, že musia mať rovnakú výšku ako plechovka. Nemali by ste brať pollitrovú nádobu, je príliš malá. Môžete zvýšiť počet prísad.
• Je tiež dôležité vybrať si dobré baklažány. Mali by byť elastické, bez chýb alebo defektov, stredne zrelé a fialovej farby. Umyte "modré" a odstráňte ich spodky.
• Rozrežte ich pozdĺžne, nie až po okraj! Vložte ich do hlbokej nádoby a zalejte slanou vodou. Na 1 liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice. l. soľ Aby boli baklažány rovnomerne osolené a nevyplávali na povrch, prikryjeme tanierikom a položíme záťaž. Môže to byť obyčajná tehla.
• Preložíme na panvicu alebo si tento krok premyslíme vopred, kde sa baklažány budú dusiť 10-15 min.. Nedajú sa prepiecť! Malá rada - modré prepichnite zápalkou. Ak voľne vstúpi, znamená to, že je čas odstrániť baklažány z tepla.
• Teraz veľmi dôležitý krok, ktorý je potrebný na odvod prebytočnej vody z „modrých“. Na lisovanie potrebujete aj správnu váhu. Aby ste to dosiahli, vo veľkej miske alebo panvici musíte dosku položiť mierne pod uhlom, asi 45 °.
• Na vrch poukladajte baklažány, ale v radoch po 2-3 kusoch. Všetko zhora stlačte inou doskou. A aby sa konštrukcia nerozpadla, položte zaťaženie. Môžete si vziať plastovú fľašu alebo sklenenú nádobu. Nechajte 1 hodinu.

• Nasekajte cesnak a zmiešajte so soľou (2 h. l.). Teraz vyberte už vychladnuté baklažány a na každý rez pridajte cesnak a soľ. Zblízka baklažánov.
• Pripravte si marinádu - 2 polievkové lyžice. l. soľ so sklíčkom na 1 liter vody. Na jednu z pohárov položte bobkový list. Ak si želáte, môžete pridať ďalšie obľúbené korenie, hodiť zelené. Tiež nezaškodí pridať trochu sladkej papriky.
• Baklažány úhľadne poukladajte, konce odrežte. Človek by mal stáť pevne v banke. Nalejte ich soľankou. Uistite sa, že je rovnomerne rozmiestnený po celej banke. Ak baklažán niekde prekáža, trochu ho zatlačte nožom.
• Nádobu prikryte gázou alebo jemnou handričkou, nie však vekom! A nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie budú „modré“ soliť.
• Na kontrolu pripravenosti soľanky vyskúšajte jej periodicitu. Ak sa objaví kyslá chuť, znamená to, že baklažány už vykvasili. Potom by mali byť uzavreté viečkami a odoslané do chladničky.
• Necháme ešte 1-2 dni odstáť pre lepšie osolenie. Musíte ich skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako 1,5-2 mesiacov. Aj keď prax ukazuje, že baklažány podľa tohto receptu nevydržia ani mesiac.

Slané baklažány s mrkvou: recept na zimu

Ďalší recept, ktorý možno nazvať klasikou kulinársky žáner. Baklažány sú perfektne kombinované s mrkvou a navzájom sa dopĺňajú chuťovými tónmi.

Potrebujete:

• 1,5 kg baklažánov
• 0,5 kg mrkvy
• 1 hlava cesnaku
• 5 polievkových lyžíc. l.jablčný ocot (vezmite 6%)
• zrnká korenia a nové korenie - po 5-6 zrniek
• 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
• 2 polievkové lyžice. l. soľ bez horkej
• 3 litre vody

• Ako obvykle, umyte, odstráňte chvost a spodok a urobte hlboký rez, trochu kratší od okraja. Zároveň prevarte vodu. Na pol litra stačí 1 polievková lyžica. l. soľ Vložte do nej baklažány a blanšírujte ich 5-7 minút.
• Vyberte baklažány a vložte ich do studenej vody. Potom vložte „modré“ pod jarmo, ako sme písali vyššie. Nechajte 2-3 hodiny.
• Na kórejskú mrkvu nastrúhame mrkvu. Baklažány by sa mali otvoriť, osoliť zvnútra (nemajte na to viac ako pol polievkovej lyžice) a umiestnite sem strúhanú mrkvu.
• Zatvorte a nezabudnite zviazať listy zeleru alebo petržlenu. V opačnom prípade sa baklažány otvoria.
• Zeleninu (tiež petržlen alebo zeler) dáme na dno panvice, na vrch poukladáme baklažány a zalejeme nálevom.
• Na prípravu vezmite 0,5 l vody a spotrebujte zvyšok soli. Po uvarení pridajte korenie a cesnak, potom varte 2-3 minúty. a vypnite, ale neodstraňujte zo sporáka. Necháme chvíľu postáť. Keď pikantná tekutina trochu vychladne, pridajte 4 polievkové lyžice. l. ocot. A teraz ju pošlite do baklažánov.
• Všetko prikryte tanierom a vložte pod záťaž. Môžete si vziať plastovú fľašu s vodou. Nechajte ich 2 dni marinovať.
• Potom to rozložte na sterilizované poháre, do ktorých ste predtým naliali trochu octu (doslova 1 čajovú lyžičku). Zvyšný nálev opäť povaríme 5 minút. Zalejeme ním baklažány a pridáme olej.
• Baklažány teraz vyžadujú sterilizáciu. Za týmto účelom naplňte panvicu vodou, položte na dno malý kúsok látky (inak môžu poháre prasknúť) a umývajte poháre na miernom ohni 10 minút.
• Zabaľte vrchnákmi a otočte, zabalené v ešte teplej prikrývke, kým úplne nevychladne.
• Dá sa uskladniť aj v byte. Ak však máte pivnicu alebo poháre budú v chladničke, krok sterilizácie môžete preskočiť. Navyše stačí zakryť brehy kaprovými viečkami.

Slané baklažány ako huby: Recept

"Synenky" sú chuťovo často prirovnávané k hubám. A keď sú správne pripravené, je naozaj ťažké ich od seba odlíšiť. Hneď malá rada – pre sýtejšiu chuť vyberajte len tmavofialové plody.

Čo je potrebné :

• "čučoriedky" - 5 kg
• soľ - 250 g
• voda - 5 l

)
• Umyte baklažány, odstráňte chvost a nakrájajte ich. Nerobte však rez zo strany stopky. V reze tiež nedosahuje okraj.
• Vložte baklažány do akejkoľvek nádoby, dobre posypte soľou. Venujte zvláštnu pozornosť rezom. Nebojte sa, ak sa vám podarí baklažány presoliť, potom ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou alebo namočiť do studenej tekutiny. Soľ je dôležitá pre dlhodobé skladovanie produktu.
• Na želanie môžete počas stohovania pridať akúkoľvek zeleninu alebo korenie. Potom by mali byť pokryté tanierom a umiestniť náklad.
• Na solenie je potrebné, aby „modrí“ dali šťavu. V priemere to bude trvať 10-12 hodín. Už ich nemusíte držať. Potom ich dajte do pohárov alebo ich nechajte napríklad v plastovom vedre.
• Takéto baklažány sa skladujú iba v chladničke alebo mrazničke.

Slaný baklažán s namočenými brusnicami: recept

Ak chcete potešiť a prekvapiť celú vašu domácnosť zároveň čas, skúste pripraviť baklažán s brusnicami. Namočené brusnice vytvárajú s „modrými“ nevšednú kompozíciu. Ak to nie je po ruke, môžete si vziať akékoľvek brusnice. Majte však na pamäti, že solenie mierne kysne.

Čo budete potrebovať:

• baklažány - 1 kg
• namočené brusnice - 400 g
• kôpru a iných bylín
• soľ - 2 polievkové lyžice. l.
• voda

• "Modré" umyte, odstráňte chvosty a nakrájajte na 4 časti. Uistite sa, že kusy majú rovnakú veľkosť. V opačnom prípade budú tenké plátky nadmerne slané a veľké tyčinky budú úplne bez chuti.
• Banky musia byť sterilizované! Môžete ho držať nad parou 10-15 minút alebo ho môžete poslať do rúry na 10-15 minút. Ako pohodlné pre vás.
• Baklažány rovnomerne rozmiestnite v plechovkách a zeleninu pravidelne posypte brusnicami.
• Samostatne pripravte soľanku. Varte vodu so soľou a bylinkami, varte na miernom ohni ďalších 4-6 minút.
• Nalejte horúcu soľanku a okamžite zrolujte poháre. Otočte hore dnom a dajte vychladnúť pod teplú prikrývku. Po 2-3 dňoch odošlite na miesto skladovania.

Slaný baklažán so zeleňou: recept

Pripravte si:

• baklažány - 1 kg
• cesnak - 1 hlava
• zelené kôpru a petržlenu - každý jeden veľký zväzok
• koriandr, bazalka a mäta a estragón - každý v malom zväzku
• soľ - 3 st. l.
• vínny ocot
• voda

• Baklažány umyte, odstráňte chvost a pozdĺžne rozrežte. Opäť nie úplne. Jadro posypte soľou (asi 1 polievková lyžica na všetku zeleninu). Nechajte pôsobiť 30 minút, potom baklažány opláchnite pod tečúcou vodou.
• Zeleninu nasekajte, ale nie na jemno. Cesnak je možné rozdrviť lisom na cesnak alebo nasekať nožom. Všetko premiešajte a pridajte trochu soli.
• Vložte baklažány do panvice, zalejte trochou osolenej vody a dajte na oheň. Po uvarení ich varte 5-7 minút. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili. Baklažány by mali byť mäkké, ale nemali by sa rozpadávať.
• Hoď „modrých“ do cedníka a navleč na ne jarmo. Baklažány môžete položiť na dosku, zakryť inou a potom baklažán položiť vodou. Robte ako chcete. Hlavná vec je držať baklažány pod záťažou najmenej 4 hodiny.
• Vložte baklažány do plastového vedra alebo inej nádoby, ktorú ste predtým naplnili zelenou plnkou. Zalejeme vínnym (!) octom zriedeným vodou v pomere 1:1 a necháme 1-1,5 mesiaca na morenie.
• Baklažány pripravené podľa tohto receptu skladujte len na chladnom mieste.

Video: Slaný baklažán plnený zeleninou