Marináda na jahňacie ražniči s prídavkom kiwi, adjika, kefír. Ako správne marinovať a variť jahňací kebab, aby bol mäkký?
Správne marinovaný ražniči prinesie nezabudnuteľné potešenie z jedla. Pripravíme si marinádu podľa nášho receptu.
Zdá sa, že neexistujú ľudia, ktorí by nemali radi chutný, šťavnatý a aromatický ražniči. Takáto pochúťka si vždy nájde svoje miesto na akomkoľvek stole a spravidla sa bez nej nezaobíde žiadna dovolenka.
Aby však kebab dopadol chutne, musíte si najskôr vybrať správne mäso, pripraviť vhodnú marinádu a výrobok namarinovať, pretože práve marináda robí mäso mäkkým, šťavnaté a chutné.
Baraní kebab v marináde na kiwi
Recept na túto marinádu je veľmi nezvyčajný, pretože obsahuje kiwi. V skutočnosti na takejto ingrediencii nie je nič zvláštne, keďže práve kiwi dodáva mäsu jemnosť a šťavnatosť.
- Jahňacie - 1 kg
- Kiwi - 2 ks.
- Cesnak - 6 strúčikov
- Paradajky - 1 ks.
- Červená cibuľa - 2 ks.
- Citrónová šťava - 25 ml
- Minerálna voda - 200 ml
- Rastlinný olej - 100 ml
- Zelení
Nielen marináda ovplyvňuje chuť hotového kebabu. Rovnako dôležité je vybrať si správne jahňacie mäso, pretože nie všetko mäso tohto zvieraťa sa dá použiť na prípravu lahodných kebabov.
Správnu dužinu si môžete vybrať podľa týchto tipov:
- Ideálne na grilovanie je mäso z mladého barana, ale v žiadnom prípade nie staré a nie mliečne. Mäso mladého jahniatka poznáte podľa farby - dosť sýto ružovej. Pozor si dajte aj na farbu a množstvo tuku, mal by byť biely, jeho množstvo by nemalo byť malé, ale ani veľa.
- Aj keď nemáte radi tuk na kebaboch, aj tak si kúpte mäso s tukom. V procese varenia mäsa budete môcť odrezať tuk, ale tento druh mäsa bude šťavnatejší.
- Dávajte pozor na vôňu mäsa. Iba staré zviera má silný a výrazný zápach, mäso na grilovanie, ako ste už pochopili, nebude fungovať.
- Čo sa týka čerstvosti mäsa, možno ju skontrolovať niekoľkými spôsobmi. Najprv zatlačte na dužinu, nemala by sa vám roztekať pod prstami, ani by nemala byť lepkavá či slizká. A samozrejme by nemal cítiť zápach pokazeného mäsa.
- Z častí jatočného tela je lepšie uprednostniť zadok a chrbát. Nemali by ste brať krkovičku, na rozdiel od bravčovej krkovičky je jahňacia krkovička suchá a veľmi húževnatá.
- Neodporúča sa robiť kebab z mäsa v pare, je žiaduce, aby mäso bolo ponechané aspoň niekoľko dní po zabití zvieraťa.
Príprava:
- Na základe vyššie popísaných odporúčaní si vyberte kúsok jahňacieho mäsa. Umyte ho, osušte, nakrájajte na stredné kúsky.
- Kiwi a cibuľu ošúpte, nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- Cesnak ošúpeme a nastrúhame.
- Zeleninu, napríklad petržlenovú vňať, koriandrovú vňať, osušte a nasekajte nožom
- Umyte paradajky nakrájané na stredné kúsky.
- K mäsu pridáme všetky ingrediencie okrem oleja, minerálky a korenín, premiešame.
- Pripravíme marinádu z oleja, minerálnej vody a korenia, pridáme k hlavným surovinám.
- Jahňacie mäso položte na 12-24 hodín. na chladnom mieste na morenie.
- Upozorňujeme, že ražniči sa odporúča osoliť za 10-15 minút. pred vyprážaním Týmto spôsobom je mäso mäkšie a šťavnatejšie
- Zmena množstva prísad podľa tohto receptu je celkom prípustná. Je potrebné vziať do úvahy nielen skutočnosť, že kiwi nemožno vylúčiť z receptúry, pretože dáva mäsu zvláštnu jemnosť a šťavnatosť.
- Marinované mäso by sa malo grilovať štandardným spôsobom na drevenom uhlí. Upozorňujeme, že čím dlhšie je váš kebab marinovaný, tým rýchlejšie bude vyprážaný. Je veľmi dôležité mäso nepreprážať, inak stratí šťavnatosť a mäkkosť.
Jahňací ražniči v adjika marináde
Táto verzia marinády je vhodná pre tých, ktorí majú radi pikantné a pikantné riad. Mäso je stredne pikantné, veľmi mäkké a šťavnaté.
- Jahňacie - 1,5 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Adjika - 100 g
- Cibuľa - 300 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Kmín, provensálske bylinky, zázvor
- Vyberte si mäso na základe odporúčaní popísaných v predchádzajúcom recepte. Umyte kúsok jahňacieho mäsa, v prípade potreby z neho odrežte prebytočný tuk, ale nie celý, inak bude mäso suché. Dužinu nakrájajte na stredné kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Skombinujte víno a adjiku v hlbokom tanieri. Adjika sa dá použiť ako zakúpená, tak aj domáca.
- Cibuľu a cesnak ochutíme určeným korením.
- Spojte tekuté ingrediencie so zeleninou v korení, nechajte túto marinádu 15 minút.
- Mäso nalejte do marinády, ražniči nechajte 3-12 hodín marinovať.
- Mäso opečieme tradičným spôsobom na drevenom uhlí.
- V závislosti od toho, ako je adžika pikantná, pridajte do marinády viac alebo menej cesnaku a iných pikantných prísad.
Jahňací kebab v kefírovej marináde
Kefírová marináda na kebab je známa tým, že mäso je veľmi jemné a šťavnaté. Táto marináda určite stojí za vyskúšanie.
- Jahňacie - 1 kg
- Kefír - 250 ml
- Cibuľa sladká - 250 g
- Cukor - 10 g
- Horká paprika
- Zelená
- Paprika, cesnak, semienka koriandra, oregano
- Vyberte si kus jahňacieho mäsa vhodného na grilovanie, umyte ho, vysušte, nakrájajte na stredné kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé pásiky alebo pomelieme mixérom.
- Umyte a jemne nakrájajte feferónku. Podľa toho, koľko tejto ingrediencie do kebabov dáte, bude závisieť aj ich pikantnosť, preto si množstvo korenia upravte podľa vlastného uváženia.
- Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte.
- Kefír je možné použiť aj bez tuku. Mliečny výrobok predtým vyberte z chladničky, aby sa zohrial.
- Spojte kefír s cukrom, nechajte 5 minút pôsobiť.
- Potom do tekutiny pridajte cibuľu, zeleninu a korenie s feferónkou.
- Jahňacie mäso zalejeme marinádou, necháme na teplom mieste odstáť asi 1 hodinu.
- Potom dáme kebab na 12-24 hodín marinovať na chladné miesto.
- Grilujte mäso tradičným spôsobom na drevenom uhlí.
Výhodou vyššie uvedených receptov je, že s ich pomocou dokážete urobiť aj to najtvrdšie mäso mäkké, jemné a veľmi šťavnaté. Špízy marinované v takýchto marinádach potešia aj tých najnáročnejších hostí.
Chutné kebaby môžeme podávať s kečupom, majonézovou omáčkou, adjikou, zeleninou, čerstvou a nakladanou zeleninou.
