Domáce šproty zo zubáča, riečnych rýb, korušky, platesy, kelu: chutné recepty. Ako variť rybie šproty doma v rúre, pomalom sporáku?

Tento článok vám povie, ako doma variť chutné šproty z jednoduchej malej riečnej ryby.

Ako variť domáce šproty z otrúb: recept

Šproty sú chutná údená ryba, ktorú si ľudia zvyknú kupovať hlavne v konzerve. Stáva sa však, že neznámy výrobca skrýva za krásnym balením nie celkom kvalitný výrobok a obľúbený výrobca nadhodnotí cenu svojich šprotov.

Je tiež potrebné zvážiť, že výrobok konzervovaný v plechovke nie je vždy užitočný. Možno sa ryba neúdila práve najlepšie, alebo sa do receptu pridali konzervačné látky. Dobrou alternatívou k šprotom z obchodu budú domáce šproty, ktoré nie je také ťažké fajčiť pomocou niekoľkých populárnych metód.

DÔLEŽITÉ: Zvláštnosťou domácich šprotov nie je len to, že ide o užitočný produkt, ale aj to, že náklady na toto jedlo nie sú vysoké, pretože šproty sa pripravujú z malých a cenovo dostupných rýb..

Recept zo zápražky. Potrebujete:

• Ryba Salaka - množstvo, v závislosti od vašich preferencií.
• Soľ a korenie (podľa chuti môžete použiť akúkoľvek sadu pikantných korenín).
• Slnečnicový olej - v závislosti od množstva rýb (použite ľahký filtrovaný olej z obchodu).
• Silný čajový zápar (iba čistý čierny čaj).
• Cibuľové šupky - na oko
• Bobkové listy - niekoľko ks.
​​​​
• Pikantné korenie podľa chuti

Na varenie je žiaduce vybrať veľké a stredne veľké ryby, pretože sa ľahšie vyčistite takéto ryby z vnútorností a hlavy (to sa robí nevyhnutne, aby sa odstránila horkosť a nepokazila chuť). S malou rybou je to oveľa ťažšie. Vyhnite sa však veľmi veľkým rybám, pretože ich varenie môže trvať oveľa dlhšie.

Varenie čierneho čaju je potrebné nielen na to, aby ryba získala nezvyčajný zlatistý odtieň, ale aj preto, aby jej dodala príjemnú korenistú dochuť. Zápar by sa mal pripraviť v nasledujúcom pomere: ak pripravujete 1 kg šprotov, potom optimálne množstvo strmého čaju sú 2 lyžičky. suchého záparu na 200 ml vody.

Varenie:

• Príprava kuchynského náčinia. Mala by to byť panvica, hrniec alebo kotol (napríklad hrniec na hus) s hrubým dnom. Nádobu vystelieme vrstvou potravinovej fólie a nalejeme do nej olej (1/3 šálky).
• Očistená ryba sa položí v rovnomernej vrstve bruškami dole (povinné!) blízko seba. Ak je rýb veľa, dá sa zložiť do dvoch vrstiev.
• Každá vrstva rýb by mala byť pokrytá bobkovým listom a šupkou cibule, posypaná korením (sušená bazalka, zmes papriky, červená paprika, čili, majorán, oregano, paprika a iné).
• Uvarte si strmý čajový nálev a rozpustite v ňom soľ (na 1 kg otrúb budú stačiť 2 polievkové lyžice). Zápar precedíme, aby v ňom nezostali žiadne listy. Rybu v miske nalejte vývarom a dajte na oheň, pridajte ďalšiu 1/3 šálky rastlinného oleja.
• Ryby by sa mali dusiť 20 – 30 minút na miernom ohni. Potom riad vložte do rúry, ktorú predhrejte na 150-160 stupňov. Pri tejto teplote by sa mala ryba dusiť 4-6 hodín (závisí od výkonu rúry, hustoty stien misky, počtu rýb, jej veľkosti).
• Hasenie by malo prebiehať pod zatvoreným vekom. Pravidelne sa pozerajte do rúry, môžete vyskúšať pripravenosť rýb. Ak sú kosti mäkké a mäso chutné, šproty sú hotové. V procese chradnutia môže byť potrebná aj ďalšia časť rastlinného oleja.

Ako variť domáce šproty z korušky polárnej: recept

Budete potrebovať:

• Cape (akýkoľvek) – 500-600 rokov (stopovo čisté to z hláv a vnútorností, umyte ho).
• Rafinovaný slnečnicový olej – ½ šálky (pozrite sa na rybu, môžete pridať viac alebo menej).
• Tekutý dym – 0,5-1 ČL. (môžete ju vylúčiť alebo nahradiť cibuľovou šupkou - pokračujte).
• Čierny čaj bez prísad – 2 sáčky alebo 1 ČL.suchý zápar.
• Bobkový list – niekoľko ks.
• Soľ (najlepšie morská) – 2 ČL. (riaďte sa chuťou a pridajte viac alebo menej).
• Paprika s hráškom - niekoľko hráškov
• Pikantné korenie - vyberte si podľa chuti

Varenie:

• Pripravte si ryby vopred: mrazenú rybu rozmrazte, odstráňte hlavu a vnútornosti, opláchnite tečúcou vodou cez cedník a nechajte mušt vyschnúť, môžete utrieť papierovými utierkami.
• Ryba sa práve suší, pripravte soľanku. Najprv pripravte chladný nápoj: s 1 plnou lyžičkou. čaju na 100-130 ml vody a trvať až 15 minút. V zápare rozpustite soľ.
• Rybu sa odporúča variť v kovovej nádobe s hrubými stenami alebo v sklenenej panvici s pokrievkou. Ak povrch riadu nie je nepriľnavý, dno možno vyložiť fóliou.
• Umiestnite ryby opatrne a veľmi tesne jedna k druhej. Rybu je vhodné dať dole bruchom, aby pri hasení nepokazila svoj tvar.
• Korenie nasypte na rybu a medzi rybu vložte bobkové listy, to isté môžete urobiť aj so šupkami z cibule. Rybu zalejeme čajom. Ak máte tekutý dym, pridajte ho predtým do záparu. Je to tekutý dym, ktorý dodá šprotom údenú chuť.
• Nalejte olej na rybu, olej by mal rybu úplne pokryť, možno budete potrebovať viac.
• Rúru zohrejte na 200-220 stupňov a posielajte tam riad so šprotami bez zatvorenia veka. Po uvarení nálevu rybu dusíme pri vysokej teplote 15-20 minút, potom znížime na 150-160 stupňov a prikryjeme pokrievkou.
• V tomto stave musí ryba nepretržite čakať 2-3 hodiny. ]

  Ukleika je malá ryba z čeľade kaprovitých. Ukleika je skvelá na varenie domácich šprotov. Recept na prípravu tohto jedla z ukleky je podobný ako u iných: silná, bohatá marináda a správne varenie v rúre.

  Budete potrebovať:

  • Ukleika (čerstvá ryba) – 700 - 800 r.
  • Veľká morská soľ - 10-12 r. (1,5 - 2 ČL s horkosťou, podľa chuti).
  • Čaj z veľkých listov - 1,5-2 ČL. (bez dochucovadiel a aromatických prísad).
  • Čierne korenie s hráškom - niekoľko ks.
  • Sladká paprika s hráškom - niekoľko ks.
  • Bobkový list - niekoľko ks.
  • Tymián - 1 ČL.zrná
  • Sušená bazalka - 0,5-1 ČL.
  • Muškátový oriešok - 0,5 ČL.
  • Olej - 2/3 šálky (možno bude treba trochu viac).
  • Cibuľa (hrsť) – na dodanie zlatistého odtieňa rybe, ale možno ju úplne vynechať.

  Varenie:

  • Pripravte si vhodný riad na varenie šprotov zo šprotov. Môže to byť husacina alebo podnos z keramiky, skla, ktorý vydrží vysoké teplotné režimy a ktorý sa dá zapáliť.
  • Aby ste zabránili pripáleniu šprotov, môžete spodnú časť plechu vystlať vrstvou potravinovej fólie.
  • Očistenú rybu (treba odstrániť hlavu a vnútornosti) opatrne preložte na fóliu. Ak to chcete urobiť, položte rybu brucho, môžete v dvoch vrstvách, ak sú jedlá úzke.
  • Každá vrstva rýb by mala byť namazaná a posypaná korením a soľou. Bobkové listy, podobne ako cibuľky, sa dajú nasekať, alebo ich môžete dať celé.
  • Uvarte silný čaj a zalejte ním rybu, potom ju polejte maslom. Položte panvicu na oheň a priveďte hmotu do varu, potom panvicu zatvorte vekom a zapnite na sporáku minimálny oheň.
  • V tomto stave by sa ryba mala dusiť približne 1,5 – 2 hodiny. Po celú dobu by sa nemalo rušiť a prevracať, iba ak si všimnete, že marináda sa na panvici vyvarila, môžete ich pridať.

  

  Ako variť domáce šproty z kelu: recept

  Najbežnejších a najlacnejších rýb, ktoré možno nájsť na pultoch, je niekoľko. Kupuje sa nielen na jedenie s pečenými zemiakmi alebo na kŕmenie mačky, viaceré sú výborným základom na varenie chutných, mastných a mäkkých šprotov. Je možné použiť čerstvý aj mrazený kel.

  Budete potrebovať:

  • Niekoľko (ľubovoľné: čerstvé alebo rozmrazené) – 500-600 rokov
  • Údené niekoľko alebo chvost akejkoľvek údenej ryby - potrebné, aby všetky šproty získali údenú arómu.
  • Cibuľa - hrsť
  • Rastlinný (slnečnicový) olej - 80-120 rokov (v závislosti od počtu ryby).
  • Vychladený čajový nálev - 2/3 šálky (bez dochucovadiel a aromatických prísad).
  • Zmes papriky - 1-1,5 ČL.
  • Korenie (čierne a voňavé) - niekoľko hráchov
  • Bobkový list - niekoľko ks.
  • Hrubá morská soľ - 1-1,5 ČL.

  Varenie:

  • Rybu treba očistiť a umyť, odstrániť všetky vnútornosti, odrežte hlavu, vysušte v cedníku.
  • V súčasnosti sa ryby sušia, pripravte náplň pre ryby: na to uvarte a vychlaďte silný čaj, rozpustite v ňom soľ a korenie.
  • Rybu vložíme do pekáča a na povrch rozložíme bobkové listy aj so šupkou.
  • Vzniknutou marinádou a olejom polejeme rybu. Rybu necháme pol hodiny alebo viac postáť (marinovať).
  • Formu na marinovanie prikryte fóliou a zo všetkých strán ju pevne pritlačte.
  • Predhrejte rúru na 190-210 stupňov a pošlite tam formu na 25 minút. Potom znížte teplotu na stredné hodnoty (140-150 stupňov).
  • Nechajte formu v rúre 2-2,5 hodiny bez toho, aby ste ju vybrali, kým nebude pripravená. Počas tejto doby sa ryba upečie, mäso a kosti zmäknú. Po uvarení opatrne odstráňte šupky a listy, vypustite prebytočný olej.

  

  Ako variť domáce plotice: recept

  Jednoduchá malá riečna ryba je skvelá na prípravu lahodných pikantných šprotov. Napríklad klebeta má jemnú chuť a dobre znáša tepelnú úpravu.

  Budete potrebovať:

  • Plotica (alebo akákoľvek iná riečna ryba) – 500-600 (môžete použiť väčšie množstvo rýb, preto sa množstvo korenín a čaju zdvojnásobí).
  • Veľká soľ (morská) – podľa chuti a preferencií
  • Slnečnicový olej (domáci, nerafinovaný, aromatický) – 1 šálka alebo o niečo menej (závisí od množstva rýb).
  • Čierny silný čaj z 1 vrecka - 0,5 šálky
  • Vínny alebo jablčný ocot - 2-3 polievkové lyžice. l.
  • Zmes papriky - podľa chuti
  ​​​​

  Príprava:

  • Na varenie budete potrebovať hrubé sklenené alebo kovové podnosy s nízkym dnom.
  • Očistená ryba sa ukladá v rovnomernej vrstve do riadu, má sa posypať soľou a korením, prikryť bobkovým listom.
  • Uvarte si silný čaj a zmiešajte ho s rastlinným olejom a octom. Výslednú tekutinu nalejte na ryby.
  • Pošlite formu bez veka do veľmi horúcej rúry na 35-45 minút. Teplota skrine by mala byť približne 190-200 stupňov.
  • Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 140-150 stupňov a formu prikryte vekom alebo utiahnite potravinovou fóliou. Rybu dusíme 1,5 – 2 hodiny, kým sa úplne neuvarí.

  

  Recept na domáce šproty z pleskáča: recept

  Budete potrebovať:

  • Smel - 1,5-2 kg. (malé ryby, smaženie)
  • Čierny veľkolistový čaj — 5-6 ČL. (plná, so šmýkačkou) a 2 poháre strmej vriacej vody .
  • Veľká soľ (najlepšie morská) – 2-2,5 ČL. (zamerajte sa na chuť).
  • Korenie voňavé a čierne - malá hrsť
  • Kocka vývaru - 1 ks. (akákoľvek mäsová príchuť)
  • Klinčeky – niekoľko ks. (10-12, podľa chuti)
  • Kardamón - podľa chuti
  • Sušené slivky - 5-6 ks. (veľký)
  • Rastlinný (slnečnicový) olej - 500-600 ml

  Varenie:

  • Celá ryba sa očistí, vyberie sa jej hlava a vnútornosti, umyje sa tečúcou vodou a vysuší sa.
  • Vyberte si zapekaciu misu s hrubým dnom, najlepšie husacinu.
  • Rybu rozložte do niekoľkých vrstiev a každú vrstvu posypte soľou, korením, podľa potreby položte bobkový list a jarnú cibuľku.
  • Kocku bujónu rozpustite v pohári vriacej vody
  • Čaj uvarte v 1,5-2 pohároch vriacej vody a nechajte vylúhovať.
  • Zmiešame vývar, čaj, maslo. Toto bude marináda na ryby.
  • Medzi vrstvy rýb by sa mali umiestniť slivky. Rybe dodá pikantnú arómu.
  • Rybu polejeme marinádou a kotlík postavíme na oheň. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20-30 minút.
  • Odstráňte z ohňa a presuňte kotlík do rúry predhriatej na priemernú teplotu 150-160 stupňov. Ryby tam dusíme 3-4 hodiny, kým sa úplne neuvaria. Môžete skontrolovať pripravenosť na vzorku. Úplné uvarenie môže trvať dlhšie.

  

  Recept na domáce šproty z ostrieža: recept

  Budete potrebovať:

  • Ostriež (poter) – 1,3-1, 5 kg. (vyberte malú rybu, aby sa šproty pohodlne zjedli).
  • Rafinovaný rastlinný (slnečnicový) olej – 1 šálka.
  • Cibuľa so šupkou - 2-3 ks. (stredne veľká)
  • Bobkový list - niekoľko ks.
  • Mrkva – 1 ks.stredne veľké
  • Paradajkový pretlak alebo paradajková omáčka - 2-3 polievkové lyžice. l. (ochutnať).
  • Veľká soľ - množstvo podľa želania
  • Zmes papriky - podľa chuti
  • Nové korenie s hráškom a – malá hrsť
  • Suneli chmeľ – 1 ČL. (podľa chuti, môžete použiť menej)

  Varenie:

  • Ostriež je oveľa väčšie rybie otruby alebo kuracie mäso, a preto môže varenie trvať dlhšie.
  • Na varenie zvoľte tanier z hrubého skla alebo zapekaciu misu (najlepšie s nepriľnavým povrchom).
  • Rybu treba očistiť, odrezať hlavu a odstrániť vnútornosti.
  • Rybu dáme do formy v rovnomernej vrstve, nakrájanú cibuľu rozložíme priamo so šupkou spolu s cibuľou, nahrubo nastrúhanou mrkvou a bobkovým listom medzi korpusy.
  • Pripravíme marinádu: paradajkový pretlak rozpustíme v malom množstve vody, pridáme olej a korenie.
  • Rybu zakryte výslednou náplňou a pošlite ju do rúry. Rybu držte 20-30 minút pri teplote 190-220 stupňov a potom ju znížte na 150 a dusíme 1,5 hodiny.

  

  Recept na domáce šproty z ciroku: recept

  Budete potrebovať:

  • Sorog (čerstvé alebo mrazené ryby) – 700 -800 r.
  • Veľká morská soľ - 10 - 12 r. (1,5 - 2 ČL horké, podľa chuti).
  • Čaj z veľkých listov - 1,5-2 ČL. Čierne korenie s hráškom - niekoľko ks.
  • Sladká paprika s hráškom - niekoľko ks.
  • Bobkový list - niekoľko ks.
  • Muškátový oriešok - 0,5 ČL.
  • Olej - 2/3 šálky (možno bude potrebovať trochu viac).
  • Klinčeky - niekoľko ks.
  • Cibuľa (hrsť) – dodá rybe zlatistý odtieň, ale možno ju úplne vynechať.

  Varenie:

  • Aby ste zabránili pripáleniu šprotov, môžete spodok vyložiť podnosu s vrstvou potravinovej fólie
  • Očistenú rybu (treba odstrániť hlavu a vnútornosti) opatrne preložte na fóliu.
  • Ryby by mali byť namazané a posypané korením a soľou. Bobkové listy, podobne ako cibuľky, sa dajú nasekať, alebo ich môžete dať celé.
  • Uvarte silný čaj a zalejte ním rybu, potom ju polejte maslom.
  • V tomto stave by sa ryba mala dusiť približne 1,5-2 hodiny. Celý ten čas by sa nemal rušiť a prevracať, iba ak si všimnete, že marináda vykypela

  

  Recept na domáce kaprové šproty: recept

  Budete potrebovať:

  • Kapor (poter) – 1,3-1,5 kg. (vyberte malú rybu, aby sa šproty pohodlne zjedli).
  • Rafinovaný rastlinný (slnečnicový) olej – 1 sklo.
  • Cibuľa so šupkou - 2-3 ks. (stredne veľká)
  • Bobkový list – niekoľko ks.
  • Veľká soľ - množstvo podľa chuti
  • Zmes papriky - podľa chuti
  • Nové korenie s hráškom a – malá hrsť

  Príprava:

  • Ostriež je oveľa väčšia ryba ako zubáč alebo mník, takže varenie môže trvať dlhšie.
  • Na varenie zvoľte tanier z hrubého skla alebo zapekaciu misu (najlepšie s nepriľnavým povrchom).
  • Rybu treba očistiť, odrezať hlavu a odstrániť vnútornosti.
  • Rybu vložíme do formy v rovnomernej vrstve, rozložíme nakrájanú cibuľu priamo so šupkou, bobkové listy medzi korpusy.
  • Rybu zakryte výslednou náplňou a pošlite ju do rúry. Rybu držte 25-35 minút pri teplote 190-210 stupňov a potom ju znížte na 150 a varte 1,5 hodiny.

  

  Ako variť rybie šproty doma v rúre?

  Šproty môžete variť doma v rúre. Rúra umožňuje rybám dlho čakať pri miernych teplotách. Ryba by mala "cítiť" teplotný rozdiel, najskôr vysoký a potom mierny. To umožní, aby si ryba zachovala svoj tvar, ale zároveň sa stala šťavnatou a mäkkou vo vnútri.

  Video: "Šproty v rúre"

  Ako variť rybie šproty doma v pomalom hrnci?

  Každá ryba varená v pomalom hrnci môže byť tiež chutná. Možno to nebude také vyprážané, ale viac dusené, mäso a kosti však budú mäkké a marináda úplne nasiakne. V pomalom hrnci sa ryba nepripáli a nebudete do nej musieť pridávať olej.

  Video: "Domáce šproty v pomalom hrnci"

  .