Základné princípy najchutnejšieho občerstvenia na zimu

Žiadna kríza nie je strašná, žiadne sankcie od našich žien v domácnosti by sa nemali vystrašiť. Možno dokonca povedať, že kríza a sankcie sú večným motorom pre naše kreatívne a oblečené ženy.

Aj v prípade, že rodina má drahocenné šesť akrov, ktoré poskytujú úplne rodinné zeleniny na zimu, je vždy možné na trhu zakupytysya od leta - je to lacnejšie nájsť niekoľko samotných, a najchutnejšie recepty originálne občerstvenie na zimu a zábava, s chuťou osláviť Nový rok a Vianoce v ruštine.

Najlepšie občerstvenie na zimu - hlavné technologické princípy

Domáce "konzervárne" beh s prvými výhonkami druhu štiavu, divoký cesnak alebo púpavy a prestať pracovať pri banka dal posledné zelené paradajky, a ak je treba, a potom pomaranče banány náter v prípade inéhozoznam sankcií. Ale najsilnejší argument v prospech domácich kusov - chutné občerstvenie ísť len doma, a preto sa v ruských žien v domácnosti - bohaté skúsenosti a obrovský, nevyčerpateľná zásoba zimné recepty šalátov a občerstvenie pre všetky chute.

V súvislosti s vyššie uvedenými skutočnosťami, pripomenúť, že ovocie a zelenina pre konzervovanie triediť, dôkladne umyť, nie - to je axióma. Sterilita je absencia mikróbov, ktoré pokazujú potravu a náladu - pravidlo číslo jedna v konzervácii.

Ale aj dobre umyté zeleniny časom napadajú mikroorganizmy, ktoré ich zkazia. Hlavným cieľom ochrany je vhodné skryť výrobok zo škodlivé mikroorganizmy sú tak veľa a tak odlišné, že sa musíme ponoriť do aspoň povrchne, čo znamená, že môžu bojovať.

Mikróby usmrtí vysokou koncentráciou cukru, kyseliny alebo soli, ktoré "nemám rád" vysoké alebo nízke teploty, a umierajú bez kyslíka. Aby sa s nimi vysporiadať rôznymi spôsobmi konzervovanie, ale ak chcete, zimné sladký džem, sušené ovocie a nie a nie len uhorky alebo kapusta, je univerzálny voľbou - zachovanie občerstvenie a šaláty v plechovkách. Že - a predjedlo, príloha, av niektorých prípadoch - plná raňajky, obed alebo večera, hovoriť o kaša s mäsom, zeleninou dusená mäsa alebo plnené papriky.

Druhým hlavným pravidlom je tesnosť upchávania. Nemožno úplne zbaviť mikróbov: objavili sa na planéte pred ľuďmi, ich miliardami, aletam je dobrá správa - banka s produktmi bez prístupu vzduchu, zomrú, bez ohľadu na to, koľko soli, cukru alebo ocot hostiteľka dať desiatu.

Samozrejme, nemôžeme ignorovať teplotu spracovania, v ktorej sú mikroorganizmy zabitý, väčšina z nich je v procese varenia. Navyše tým, že kúrenie (pasterizácia, sterilizácia) s bankami vytlačený vzduch poskytuje takmer vákuového prostredia vnútri brehov a bráni rozvoju plesní. Existujú metódy domáce konzervovanie bez pasterizácie, ale môžu byť použité iba v prípadoch, keď je uložená po uzavretí bánk na chladnom mieste, takže lepšie riskovať, aj keď dodáva značné množstvo octu alebo soli, ktoré pomáhajú na uchovanie potravín.

Ak sa budete riadiť všetky tieto pravidlá, môžete zachovať všetky šaláty v zime, podľa potreby, a to aj bez experimentovať pri hľadaní svojich vlastných nových receptov.

1. Snack na zimu z paradajok - najchutnejšie

Zloženie:

• Paradajky a paprika - 1,5 kg
• Paradajkové pyré 1,5 l
• Baklažán 750 g
• Fazuľa 350 g
• Petržlen, zeler 200 g
• soľ 50 g
• Výstup: 10 - 11 nádob 0,7 l

Príprava:

na prípravu občerstvenia mali vybrať husté, mäsité paradajky a papriku v rovnakom množstve. Mäkké a prezreté paradajky sú vhodné na varenie: na 1,5 litra hrubej paradajkovej šťavy je potrebné odobrať asi 6-7 kg paradajok.

Začnite svarenie paradajkovej náplne. Zoradiť paradajky, odstrániť plody so stopami poškodenia, umývať a skartovať. Vložte do hrnca a varte, kým sa varí pri nízkej teplote, pravidelne sa mieša. Po varení odstráňte z dosky, vychladnite a utrite sitom. Ak je odšťavovač, potom je úloha zjednodušená: zostáva iba varenie šťavy a variť ju až do zahustenia svetla. V hotovej výplni dajte svoje obľúbené korenie, soľ a určite pridáte trochu cukru.

Cesnak, koriander a klinček sú veľmi zdobené paradajkami. Ak máte radi akordy, pridajte chilli alebo kajenskú papriku. Okrem chuti sú uvedené korene krásne prírodné konzervačné látky.

Utrite celé a husté paradajky, urobte rezy, blanch, a potom nakrájajte na štyri kusy a odstráňte semená. Pre predjedlo je lepšie vybrať odrody paradajok s nízkym obsahom zŕn a hustou buničinou.

Vyčistite umyté papriky odstránením stopiek a zŕn, rezanými kefami. Rezané baklažány rovnako ako papriky; umiestnite ich do soľnej vody (desať percent roztoku), stojte niekoľko hodín, aby ste opustili horkosť. Potom vypustite vodu.

Krájané fazuľa, po umytí a odstránení stopiek, nakrájame na tyčinky rovnakej dĺžky s baklažánmi a korením.

Korenie a fazuľa sa spustí 5 minút do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou a vysušte.

Cook pripravenú zeleninu vo vriacej paradajkovej náplne, varte dvadsať minút. Zelenina by nemala byť príliš mäkká, takže po pasterizácii súsi zachovali svoj tvar.

V pripravených pohároch rozložte nakrájané zeleniny a kúsky okvetnutých a nakrájaných paradajok. Z vrcholu položte pripravenú zeleninu spolu s paradajkovou výplňou.

Plechovky zakryjte sterilnými viečkami a pasterizujte počas pol hodiny. Môžete dať občerstvenie na misku, naplniť vodou a sterilizovať ju v rúre pri 200 ° C, pätnásť minút. Banky ihneď po pasterizácii, pečať a otočiť. Zakryte ho teplou handričkou. Po ochladení sa otočte a presuňte do komory.

2. Najkvalitnejší predkrm papriky, jabĺk a cukety

Zloženie :

• Sladké a kyslé jablká s hustou buničinou
• cuketa (mladé ovocie)
• Šalátová paprika (rôzne farby)
• Jablkový oct (citrónová šťava) 250 ml
• soľ 30 g
• Med 140 g
• Voda 1 liter
• Podľa chuti:
• Melissa
• Rozmarín
• Karafiát
• Listy rybízu a čerešní, čerstvé
• Chren (korene)
• Horčičné semienka

Príprava:

Vyčistite triedenú zeleninu. Pomer jabĺk, cukety a papriky je 1: 1: 1. Z papriky a jabĺk nakrájajte jadro. Vyrežte všetky krúžky a krúžky.

Varenie marinády soľou a medom. Oceľ alebo čerstvá citrónová šťava by sa mali pridávať pri opakovanom varnom výplni spolu s korenenými bylinkami a koreňmi.

Zložte zeleninu a jablká v pohároch, nalejte horúcu marinádu a zakryte viečkami. Držte horúcu látku, nechajte úplne vychladnúť. Dill ochutená marináda v hrnci, varte, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot,korenia. Znova ho priveďte do varu a naplňte poháre zeleninou. Okamžite zakryte kryty a znova ich zabaľte.

3. Chuť papriky so zeleninou a ryžou - predjedlo, druhá miska a obloha na zimu

Zloženie nádoby (2 l):

• Šalátová paprika 8-10 ks.
• Biela kapusta 400 g
• Riedená ryža, varená 150 g
• Sušená paprika
• Mrkva 200 g
• Koriander
• Čile (prášok)
• Cibuľa 100 g
• Karafiát
• Rastlinný olej 100 ml
• soľ
• Paradajková šťava 0,5 l
• Sladká paprika
• Oceľ 9% 40 ml
• bobkový list

Príprava:

Vyberte papriky malých rozmerov, umyte, odstráňte stonky semenami, ohoďte si ihlou a potiahnite tri minúty a nechajte ju vo vriacej vode. Privarujte z vriacej vody a ochlaďte v ľadovej vode. Vysušte ju

Plátok kapusty (vyberte zimnú alebo jesennú odrodu). Mrkva umyte, vyčistite a nakrájajte slamou. Položte zeleninu do hrnca, pridajte korenie na chuť a soľ, premiešajte, nechajte na chvíľu.

Vypustite šťavu, ktorá sa objavila v panvici, pridajte paradajkový džús (môžete použiť zemiakovú kašu alebo cestoviny), rastlinný olej. Pridajte pečenie do varu, variť 5-7 minút.

Pridajte nakrájanú zeleninu na ryžovú varenú na polovicu pripravenú a umyte ju studenou vodou. Vezmite papriky, pevne ich vložte do pohárov a posypte horúcou kvapalinou.

Nalejte ocot do plnej nádoby, položte na vrchol vavrínových listov, zakryte viečko.

Pridajte veľkú panvicu na polovicu úrovnes vodou. Zahrejte na 50-60 ° C. Jemne sklopte plnené poháre do teplej vody. Sterilizujte 60 minút 2 l nádoby; 45 minút - 1 liter. Kontrolujte dobu sterilizácie z vriacej vody.

4. Občerstvenie na zimu: slané baklažánky - najjednoduchšia a chutná úroda

Zloženie:

• Kôprom (listy) 500 g
• Baklažán 5 kg
• 300 g cesnaku
• Sladká paprika
• Varená soľ 150 g
• Voda
• bobkový list
• Výstup: 10-11 plechoviek (1 liter)

Technológia prípravy:

Vyberte stredne veľké baklažány, technické dozrievanie. Vyberte kastról, umyte a ohoďte vidličkou. Prebublávajte vo vriacej vode počas 5 minút. Rýchlo preneste do studenej vody. Po ochladení urobte pozdĺžne rezy v každom plodu, pričom ostáva len základňa.

Z nasekaných kôprových listov, nasekaného cesnaku a soli, pripravte močovku, prekryte prísady v maltách alebo rozomlete ich mixérom.

Varte so zmesou s baklažánom vo vnútri, v kusoch. Dajte ich pod jarmo vložením zeleninovej dosky na odkvapkávaciu misku.

O deň neskôr naplňte baklažánmi lístky. Stakujte ich vzpriamene, ale nie príliš tesne. Nalejte strmú vriacu vodu, vložte do pohára niekoľkých vavrínových listov, korenie. Ak chcete, pridajte horkosť - horkú papriku.

Pokrývajte plechovky, ale nehýbejte sa. Počkajte 3-4 dni. Počas tejto doby sa zrazia zelenina. Vypustite soľanku, varte ju. Opätovne naplňte poháre na zahriatie baklažánov.Po hodine opäť vypustite soľanku, priveďte ju do varu, naplňte nádoby a roli sterilnými digestormi.

V zime lososový losos rozrezaný na kusy, pridajte čerstvé alebo cibuľu, aromatický olej. Je to jednoduché a chutné občerstvenie a obloha pre vaše obľúbené zemiaky.

5. Uhorky s mrkvou v kórejčine

Zloženie:

• Rafinovaný cukor 120 g
• Mrkva 0,5 kg
• Stolový ocot (9%) 120 ml
• Čerstvé uhorky 2,0 kg
• Kamenná soľ, kuchyňa 50 g
• Korenie korejskej mrkvy (suchá zmes) 20 g
• Cesnak 60 g
• Rafinovaný olej 150 g

Príprava:

Vyberte zrelú a sladkú červenú mrkvu, s matnými výtokmi, dobre sa umyte, vyčistite a nakrájajte na špeciálnu strúhadlo. Posypeme suchým korením, cukrom a soľou, pridáme ocot. Ponechajte pôdu po dobu pol hodiny, kým sa džús nezobrazí. Uhorky opláchnite skôr, než ich budete držať vo vode. Ak je to potrebné, vyčistite ich od hrubej kože. Straw stonky ako mrkva. Zmiešajte a premiešajte zeleninu. Premeňte šalát uhoriek na mrkvu do pripravených čistých plechoviek (0,5 l).

Čas pasterizácie - 10 minút. Okamžite zasuňte horúce poháre a preklopte ich. Horný kryt zakryte teplou handričkou a nechajte ju úplne vychladnúť.

6. Kukuričný šalát - najchutnejšie občerstvenie na zimu

Zloženie:

• Cukor 2 kg
• Červená mrkva 700 g
• Cibuľa 250 g
• Šalátová paprika 500 g
• Voda 2,5 l
• Veľká kuchynská soľ 180 g
• Cukor 250 g
• Ocot 9% 300 ml

Príprava:

Pri konzervovaní si vyberte cukrové odrody kukurice, zrelosť mlieka. Kukurica kukuričná je potrebná pre občerstvenie. Ak chcete zistiť, koľko kusov kúpiť alebo zhromaždiť, aby ste znížili 2 kg zrna, všimnite si, že hmotnosť tyčinky v jednom kuse je približne 25-30%. To znamená, že hmotnosť zrna v jednom kuse je rovná 70-75%, v závislosti od vlhkosti a stupňa zrenia kukurice. Zrná by mali byť husté, ale nie príliš mäkké, pastelovo žlté. Ak sú krycie listy už vysušené a sušené, zrná v rybe sú suché, tvrdé a nemôžu byť použité na konzerváciu.

Obete krídla v nasolenej vode; držte ich v rovnakej vode až do vychladnutia. Rezané lúpané papriky nakrájajte na kocky. Šalát bude vyzerať veľmi pekne v pohári a na stôl, ak všetky zložky budú mať rovnakú veľkosť a tvar. Takže si vyberte farebnú papriku a nakrájajte jemne. Taktiež nakrájajte mrkvu a cibuľu. Zrná oddeľte od šupiek nožom.

Zmiešajte zložky šalátu, premiešajte a naplňte sterilné plechovky. Naliať vriacu vodu, zakryté viečkami, počkajte, kým sa plechovky nezohrievajú a voda sa ochladí. Vypustite vodu a nádoby naplňte marinádou, ktorá sa prinesie do varu.

Varte do vody, pridáva sa soľ a cukor a po 5 minútach - ocot. Naplňte ich šalátmi a preneste ich do nádoby s teplou vodou (70-80 ° C). Uzavrite nádoby s vekom, zatvorte panvicu s vekom a vložte plechovky: 0,5 l - 40 minút, 0,7 l - 50 minút, 1,0 l - 1 hodina.

Zásobníky sú pripojenéjeden, okamžite, dostať sa z hrnca, otočiť sa.

Je žiaduce uložiť občerstvený šalát na chladnom tmavom mieste, pretože kukurica je podmanivý produkt.

Najlepšie občerstvenie na zimu v plechovkách - užitočné tipy a triky

Niekedy chcete, aby sa zber v zime produktov, ktoré vyžadujú komplexné tepelné spracovanie, osobitné podmienky pasterizácia. Napríklad cukrová kukurica, strukoviny obsahujú veľa škrobu, čo komplikuje ich zber v konzervách. Škrob, nakoniec - je sacharidy, pretože fermentácia už pri teplote miestnosti, čo ohrozuje "výbuch" zásob v stajni niekoľko dní.

Čo robiť? Pokiaľ nie je k dispozícii domácej autokláv, ktorý umožňuje dlhé sterilizovaných pohárov s hráškom, kukuricu, rybacie mäso a v uzavretej, iný postup:

Nákup niekoľko plechoviek clip - to bude užitočné akvizície, zaberá málo miesta je vždy potrebná v ekonomike.

U týchto jednoduchých zariadení možno sterilizovať poháre pokračuje pri vyššej teplote než pasterizácia.

Poznámka: čo sa bežne nazýva sterilizácia - obvyklé zahrievanie konzervácie pri teplote varu (102-105 ° C) je v skutočnosti pasterizácia. Sterilizácia prebieha pri vyšších teplotách - od 110 do 140 ° C a vyššie, v závislosti na biochemické zloženie potravín.

Na vytvorenie takejto teploty v domácnosti je potrebné pridať bežnú do sterilizačnej vodykuchynská soľ. Pre zvýšenie bodu varu vody pri 10 ° C, jeden liter vody pre sterilizáciu treba pridať 60 gramov soli.

Tieto opatrenia však nestačia. Ako viete, silný soľný roztok tlačí položky umiestnené v ňom na povrch. To znamená, že existuje riziko, že v priebehu pasterizácie banky soľný roztok bude tlačiť na povrch, kde je teplota pod bodom varu a len valiť.

Aby sa tomu zabránilo, je dno hrnca sterilizovať, že umiestnite mäkkú tkaninu, dal banky zatvorené svorky na svojom kryte alebo veka, umiestnite doska menší priemer, a na ňom - ​​knôt, ktorý bude mať banky v dolnej časti sterilizácie.

Sterilizácia by mala prebiehať v uzavretom obale, ktorý zachováva maximálnu prohrilysya. Ak chcete odstrániť sklenené nádoby po sterilizácii, je to možné len vtedy, keď úplne vychladnú v slanom vode. Trvanie sterilizácie závisí od obsahu plechoviek.