Odrody vývaru s vajcom zveri, ryby, kuracie mäso a hovädzie mäso

Bujón sa považuje za najjednoduchšie pripraviť prvé jedlo. Je pripravený z akéhokoľvek mäsa alebo výrobkov z rýb .

Takáto polievka sa môže dokonca vyrábať z mäsových alebo rybích zvyškov, ktoré zostávajú pri výrobe iných jedál. Napriek tomu však vývar pochádza z jedinečnej a výnimočnej chuti.

V podstate sú varené na základe zveri, kurčiat, hovädzieho mäsa alebo akéhokoľvek iného mäsa, ktoré používa kosti, zeleninu a koreniny. Takže vývar vychádza búrlivý. A ak pridáte vajcia do vývaru a napríklad do krutónov, potom sa ukáže nielen chutné, ale aj plné. Vajcia sa varia oddelene v plášti alebo bez nich priamo v bujóne.

Bujón s vajíčkom - všeobecné zásady prípravy

Pred pridaním vajec do mäsa alebo do rýb so zeleninou musíte variť a po vývaru musíte napiť a znova uvariť.

V surovej forme by sa vajcia nemali pridávať do vývarumenej ako päť minút pred pripravenosťou. Hrebenatka musí byť rozbitá priamo nad panvou a okamžite pošle vajíčko. Aby nedošlo k opusteniu komínu a vajca sa nerozšírilo v panvici jemnými vločkami, okamžite by sa mal okamžite zabrániť vývare.

Vo varenej forme pridajte do vajíčka už pripravený a čiastočne pomletý vývar. Môžete to orezať buď v štvrtiach, alebo v polovici alebo v krúžkoch. Je potrebné mať na pamäti, že vajíčko musí byť varené predtým, ako je v pohode. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do misy, nalejte vodu a varte aspoň štvrtinu hodiny. Aby sa zabezpečilo, že škrupina je dobre oddelená, pripravte ju na predbežné uchovanie v studenej vode.

Vajcia v bujóne sa môžu pridávať aj v rozdrobenom stave. K tomu je potrebné zmiešať pred pridaním do polievky s vidličkou alebo smotanou so smotanou, majonézou, sójovou omáčkou alebo kvapalnou kyslou smotanou.

Okrem vajec v bujóne môžete pridať syr, bylinky, korenie alebo rôzne druhy zeleniny. Podávame vývar s krutónmi z bielej pečivo, bieleho chleba alebo ražného chleba.

Bujón so zverou s krutónmi

Zloženie:

  • 100 g potravinového odpadu z jatočného tela s kosťami (jarabica, lieska alebo bažant);
  • jedna vaječná biela;
  • 10 g mrkvy;
  • 10 g cibule;
  • koreň z petržlenu;
  • štipka bieleho mletého korenia;
  • chuťová soľ;
  • 40 g pšeničného chleba;
  • 10 g tvrdého syra;
  • lyžica masla.

Metóda prípravy :

1. Umyte potravinový odpad v chladevody a varte.

2. Koreňová petržlenová vňať, mrkva a cibuľa, bez čistenia, nakrájajte na kúsky a položte ich na suchú panvicu pod vysokým teplotným rozdielom. Pridajte zeleninu do vývaru.

3. Chovejte štvrťhodinu s polovične uzavretým viečkom panvice.

4. Následne dochádza k namáhaniu vývaru a pomaly sa varí.

5. Bečie vaječné biele do homogénneho stavu a pri miešaní sa pridá do bujónu.

6. Pridajte soľ a korenie.

7. Varujte jednu minútu a vypnite vykurovaciu dosku.

8. Mlynček na syr.

9. Maslo na maslo na roztopenie.

10. Pšeničný chlieb na kusy alebo kocky. Vložte misku, posypte syrom a posypte smotanovým maslom.

11. Nádobu na riad umiestnite do horúcej pece pri štandardnej teplote a nechajte ju tam, kým sa neobjaví ružový povrch.

12. Bujón sa podáva v miske na polievku, posypané syrom a koláčemi pod tanierom.

Pikantný bujón s vajcom, krutónmi a zeleninou

  • Zloženie:
  • 210 g odpadu z kuracích potravín (nohy, hlava, krk, koža);
  • jedno vajce;
  • 20 g čerstvého zeleného kôpru;
  • 20 g koreňa zeleru;
  • 10 g mrkvy;
  • soľ;
  • dve papriky čierneho korenia;
  • jeden korenie sladkej papriky;
  • jeden bobkový list;

pre krutóny:

  • 100 g hotového sušeného pečiva;
  • 10 g tuku alebo smotany;
  • 10 g sezamových semien.

Metóda prípravy:

1. Listové cesto sa môže používať ako kvasnice, tak aj bez kvasu. Nakrájajte na kocky vhodnéveľkosť (na jeden kúsok). Vložte ich na vloženú špeciálnu papierovú platňu a tuku namažte mliekom. Posypeme sezamovými semenami zhora a do pece vložíme horúcu rúru na pečenie, až kým nebude pripravená.

2. Kuracie potravinové odpady sa umyjú, nalejú do hrnca s chladnou vodou a varejú.

3. Samostatne pripravte studené vajcia.

4. Choďte zelene a umyte. Suché a jemne nakrájané.

5. Pridajte mrkvu a zeler, paprikový hrášok do kŕmnych krídel.

6. Ochutnajte štvrťhodinu. Veko panvice by malo byť polozatvorené. Pravidelne musíte odstrániť peny.

7. Na konci varenia pridajte bobkový list.

8. Kmeňové napätie. Prineste do varu a soľ.

9. Očistite vajíčko a nakrájajte na dve alebo tri časti.

10. Pripravený bujón nalejte do pohára na polievku, odložte kusy vajec zhora a posypeme zeleným kôprom. Brúsky sa podávajú na samostatnej doske slaniny.

Kuracie vývar s vajíčkom a Maderou

Zloženie:

  • 150 g potravinového odpadu z kurčiat;
  • jednu žiarovku;
  • polovice malej mrkvy;
  • 30 ml madre;
  • strúčiky cesnaku;
  • jedno vajce;
  • soľ;
  • na ochutenie mletého korenia.

Metóda prípravy:

1. Kuracie odpady sa umyjú a varia v panvici.

2. Cibu a mrkvu umyte a vložte do vývaru.

3. Varenie, miešanie a odstraňovanie peny.

4. Potom sa bujón napne a opäť zahreje.

5. Pridajte soľ, mletú papriku a Maderah.

6. Rozbiť vajce do pohára.

7. U.vriacom bujóne, aby sa vytvoril lievik, zmiešaním s lyžičkou.

8. V tejto lieviku rýchlo nalejte vajcia a chvíľku si upečte.

9. Cesnak očistiť a predať cez špeciálny lis na cesnak.

10. Pridajte vývar spolu s vajíčkom na tanier a sezónu s cesnakom.

11. Podávame horúcu zeleninu.

Rybia polievka s chrenom s vajíčkom a ostrými krutónmi

Zloženie:

  • hlava a chvost (200 g) hrbáča;
  • štipka vysušeného zázvoru;
  • 30 g koreňa bielych petržlenov;
  • 50 ml krému;
  • jedno kuracie vajce;
  • chuťová soľ;
  • výhonky čerstvej zelenej petržlenovej vňati;

pre krutóny:

  • 100 g pšeničného alebo ražného chleba;
  • 5 g slnečnicového oleja;
  • 30 g tvrdého syra;
  • jedno kurací vajce;
  • 5 g paradajkovej alebo kečupovej šťavy;
  • 5 g masla smotany;
  • strúčka červenej mletého korenia.

Metóda prípravy:

1. Pre chrumkavé strúhky, nakrájajte na kocky a ľahko smažte v oleji.

2. Rozdrviť syr a zamiešať s paradajkovou pastou, pridajte surové kuriatko a červené korenie. Cuddly mix.

3. Umiestnite kúsky pečeného chleba na misku, namažte syrovou zmesou a pečte v horúcej peci až do roztaveného syra.

4. Čistite časti ružového lososa dobre. Z hlavy na odstránenie žiabrov, z nich bude vývar horúci a bahnitý.

5. Vložte rybu do hrnca, nalejte ju studenou vodou a položte na platňu na ohrev.

6. Pridajte koreň petržlenu a soli.

7.Nalejte smotanu do morčacieho mlieka a priveďte do varu. Udržujte preč.

8. Zelená petržlenová bielizeň a ležať na uteráku. Po vysušení jemne nasekané.

9. Vajíčko ochlaďte chladne. Chladné a čisté. Vyrežte krúžky.

10. Zváraný vývar, ktorý sa naleje cez železné sito. Prineste do varu a pridajte smotanu a zázvor.

11. Vložte vývar do misky, hrnčeky umiestnite na vrch a posypte petržlenom. Tu, spolu s vývarom, priniesť teplý toast.

Hovädzí vývar s vajíčkom a tavenými syrami

Zloženie:

  • 100 g odstredeného hovädzieho mäsa bez tuku;
  • tri kačacie vajcia;
  • jeden roztavený syr;
  • chuťová soľ;
  • obloženie jedného jablka (arašidy, jadro);
  • nasekaná biela kapusta;
  • 10 g pasienky.

Metóda prípravy:

1. Zrežte hovädzie mäso studenou vodou, pridajte kúsky jabĺk a kapusty, parsnip.

2. Poraďte pol hodiny s polovične uzavretým vekom.

3. Naplňte a znova varte. Pridajte soľ.

4. Plátkový syr sa nakrája na malé kocky a pridá sa do vývaru.

5. Keď sa kôra rozbije, vyberte panvicu z platne.

6. Vajcia sú varené v samostatnom pohári. Čistite a nakrájajte na polovicu.

7. Bujón sa podáva v miske na polievku. Položky kŕmnych vajíčok umiestnite vedľa podšálka.

Zeleninový vývar s vajíčkom a ryžou

Zloženie:

  • 30 g koreňa zeleru;
  • 20 g koreňa petržlenovej vňati;
  • polovica žiarovky;
  • na polovicumrkva;
  • strúčika cesnaku;
  • 20 g karfiolu;
  • 10 g brokolicovej kapusty;
  • kus cukrovej repy;
  • lyžicu kyslej smotany;
  • jedno vajce;
  • niekoľko listov šťavy;
    • 200) 20 g ryžových krúpov;
  • na ochutenie soli;
  • na dvoch hrách čiernej a sladkej papriky.

Metóda prípravy:

1. Všetka zelenina sa opláchne v čistej vode.

2. Miesto v hrnce na varenie vývar zeler, petržlen, koreň cibuľa, mrkva, cesnak a kapusta všetky. Pridajte repu tam. Nalejte nevyhnutne studenou vodou a niekoľko minút variť.

3. Potom pridajte hrášok a varíme ďalšiu štvrtinu.

4. V prípade potreby prerežte ryžové zrná, opláchnite nadbytočný škrob a varte samostatne. Opäť opláchnite.

5. Zdvihnite okrúhlicu, tenké rezanie.

6. Vložte vajcia do misy a rozdrviť vidličku na homogenitu zmesi s kyslou smotanou.

7. Pridajte do zeleninového vývaru na napätie a naplňte soľou. Dajte na vykurovanie a keď sa vaje, nalejte tam vajcia, neustále zasahovať do lyžice alebo biča.

8. Vylejte vývar do misky. Do stredu položte lyžicu varenej ryže a posypeme bylinkami.

Vaječný vývar - triky a užitočné tipy

Keď sa vývar varí, je potrebné odstrániť všetko z povrchu pomocou hluku z povrchu.

Zelenina v bujóne môže byť pridaná čerstvá, pražená alebo pečená.

Vajcia pre vývar budú vyhovovať obyčajnému kuraciemu a prepeličaniu.

Aby sa bujón nevykazoval ako bláznivý, môže sa použiť len bielkovina.

Vsboltnnuyuzmes vaječného do pôdy by mal byť pridaný v malých dávkach a tenký prúd, zatiaľ čo rušiť celé špeciálnej špachtle.

Aby nedošlo k pokaziť jedlo, pre-vajcia môže zraziť niekoľko lyžice pripravený horúci vývar a potom pridať zmes do polievky.

Ak je variť vývar hrubo nasekané zelenina (mrkva, cibuľa), bude jasné, s krásnym zlatým odtieňom.

Pre ďalšie zaujímavú chuť polievky môžu pripravovať rôzne druhy mäsa.