Ako správne sušiť riečne a morské ryby doma na jar, v lete a v zime? Ako nasoliť a sušiť čerstvé, sušené, solené ryby? Ako sušiť ryby v lete, aby mušky nesedeli v rúre, elektrickej sušičke, batérii, mikrovlnnej rúre?

Ako sušiť ryby.

Venované všetkým milovníkom sušených rýb. Tento článok sa bude zaoberať správnou technikou a technológiou sušenia rýb.

Ktoré ryby možno sušiť: zoznam, názvy, fotografie

• sušenie je proces prípravy, pri ktorom sa ryby môžu soliť alebo nesolené. Výsledný nesolený produkt je akýmsi polotovarom, ktorý si vyžaduje ďalšiu prípravu. Solené sušené ryby je možné ihneď použiť.
• sušenie – sušenie surovín, ktoré musia byť vopred nasolené. Mäso dozrieva tak, ako pri tom. Po vysušení sa produkt stáva vhodným na použitie bez ďalšieho spracovania.

Zvyčajne, keď hovoríme o sušených rybách, máme na mysli práve sušené ryby, ktoré sa považujú za ideálny snack k pivu. Mnoho druhov rýb je vhodných na varenie sušených (sušených) rýb. Hlavná vec je, že by mala byť stredne veľká (nie viac ako 1 kg) a nie príliš tučná, pretože čím je kostra hrubšia, tým viac soli je potrebné a tým dlhšie bude proces sušenia trvať.

Môžu sa použiť riečne aj morské ryby. Nasledujúce riečne druhy sa považujú za najvhodnejšie na tieto účely:

• karas
• pleskáč
• baran
• plotica
• plotica
• plotica
• plotica
• ostriež
• zubáč
• kapor
• boleň
• šťuka
• šťuka
• karas
• pleskáč
• pleskáč
• kapor

Upozorňujeme, že na sušenie sú vhodné iba čerstvé riečne ryby, ktoré nie sú staršie ako jeden deň po ulovení. V opačnom prípade sa výrobok môže pokaziť skôr, ako sa stihne uvariť.

Spomedzi rôznych morských rýb na sušenie je vhodnejšie použiť:

• makrela
• koruška poľná
• býk hlavatý
• fúzač
• parmica
• zubáč
• niekoľko
• samsa
• morský vlk
• mrena
• lopatka
• stavrida
• pražma

Pred použitím mrazené morské ryby, musí sa rozmraziť pri izbovej teplote.

Ako nasoliť a sušiť čerstvú rybu: príprava na sušenie, recept na soľ

Pred sušením (konzervovaním) rýb je potrebné ryby správne pripraviť.

Tento proces zahŕňa niekoľko fáz:

• spracovanie
• solenie
• namáčanie

Spracovanie je nasledovné:

• Vyberte jatočné telá s hmotnosťou do 1 kg Ak je rýb veľa, odporúča sa ich roztriediť podľa veľkosti, pretože ich varenie trvá inak
• Trup potrieme. Na veľkej rybe je lepšie urobiť rez na chrbte, v jeho najhrubšej časti a na malej - na bruchu. Niektorí rybári radšej ryby nečistia, pretože veria, že telbukh im dáva mäsitosť a tuk. Chuť takéhoto produktu bude mierne horká. Ale na druhej strane, v exemplároch jarného úlovku je kaviár, ktorý je v sušených rybách veľmi žiaduci. Tú, ktorá sa živí vegetáciou, však treba ešte vyčistiť, inak sa riasy vo vnútri zdochliny začnú rozkladať a hniť
• Ak sa rozhodnete sušiť veľkú rybu vypitvanú, pomocou injekčnej striekačky nalejte silný soľný roztok do jeho brucha cez otvor úst
• Veľké vzorky narezané pozdĺž chrbta na rýchle vysušenie

Solenie:

• Rybu pred sušením dobre osolíme. Účelom tohto procesu je odstrániť prebytočnú vlhkosť zo suroviny
• V tomto prípade je potrebné použiť knôt (150 g na 1 kg ryby), ktorý je potrebný na zabránenie vzhľadu dutín v surovine, kde sa pri hnilobe môžu vyvinúť baktérie

  Existujú rôzne spôsoby solenia. Nasledujúce sú považované za najvhodnejšie pre domáce podmienky:

  suché (vhodné pre veľké ryby):

  • črevo jatočné telá, potom zo všetkých strán bohato posypte soľou, nasypte aj do žiabrov
  • pripravte si košík alebo škatuľu s otvormi
  • prikryte dno hrubou tkaninou (vretina alebo plátno)
  • položte rybu do vrstiev, nezabudnite na brucho
  • vrstvy bohato posypte soľou (na 10 kg rýb približne 1,5 kg soli)
  • dať na chladné miesto na 5-7 dní
  • vytvorená kvapalina pretečie cez otvory (zohľadnite túto skutočnosť pri inštalácii krabice)

  mokré:

  • nasypte na dno nádoby hrubú soľ (taká soľ sa absorbuje pomalšie, ale rýchlejšie odoberá vlhkosť z rýb)
  • vypitvanú rybu potrieme soľou vo vnútri
  • preložíme vo vrstvách („jack“ a tak, aby chrbát bol jeden pokryl brucho iného), každý bohato posypal soľou. Zároveň položte väčšie ryby na dno a malé na vrch
  • soľ by mala rovnomerne pokryť telá, ale nemala by na nich ležať v kôpke (v priemere 20 % hmotnosť rýb). Zároveň by sa mal každý nasledujúci riadok soli zvýšiť o 15%. A posledný by mal prekrývať rybu o 0,5 cm
  • navrch položte tanier alebo obrátenú pokrievku so záťažou. Korpusy by zároveň nemali tesne priliehať k stenám riadu, aby bola zachovaná možnosť prúdenia vzduchu
  • vložíme do chladu na 3-7 dní v závislosti od veľkosti riadu. ryby

  morenie (v soľnom roztoku) – vhodné pre malé ryby (do 0,5 kg):

  • urobte morenie – vo vode rozpustite toľko soli, aby vajce vpadnuté do nádoby vyplávalo na hladinu
  • vložte tam čerstvú rybu. Soľanka by ju mala zároveň úplne zakryť (približný objem – 1 liter na 3 kg suroviny). Rybu je možné ihneď navliecť na laná a nasoliť priamo do zväzkov
  • prikryť sieťkou a navrch položiť knôt
  • takto uchovávať 3 dni v chladné miesto

  Počas solenia môžete pridať trochu cukru, bobkový list, korenie a iné korenie podľa chuti. Rybia nátierka s listami chrenu sa ukáže ako aromatická. Či je ryba nasolená, môžete skontrolovať takto:

  • zatlačte prstom na chrbát. Ak sa vytvorila diera, znamená to, že je pripravená
  • držiac hlavu a chvost, natiahnite kostru. V nasolených rybách budú stavce chrumkavé

  

  Namáčanie:

  Na odstránenie prebytočnej soli z nasolenej ryby je potrebné ju namočiť do sladkej vody. Tento proces navyše nasýti jatočné telá tekutinou pre zachovanie chuti a odsolenie povrchovej vrstvy, aby v hotovej forme nedehydrovali. Urobte to takto:

  • vyberte rybu z nálevu a nechajte ju asi hodinu odležať, aby sa soľ rovnomerne rozložila v celom mäse
  • opláchnite v sladkej vode v tečúcej vode a dobre ju očistite od slizu
  • nalejte studenú vodu a nechajte ju tak, pravidelne vymieňajte vodu (v priemere sa počet hodín rovná počet dní solenia). Predpokladá sa, že keď jatočné telá začnú plávať, sú pripravené na sušenie
  • osušte a umiestnite na papierový obrúsok, aby sa odsala prebytočná vlhkosť

  Teraz nasolené a namočené ryby možno zavesiť na sucho.

  Ako a kde sušiť riečne a morské ryby doma v lete, na jar a v zime a koľko sušiť?

  Proces sušenia nasolených riečnych alebo morských rýb je dvojakého druhu:

  • umelý - v špeciálnych zariadeniach, ktoré udržujú požadovanú teplotu (60 -90 stupňov)
  • prirodzený – vplyvom vzduchu vonku alebo v dobre vetraných miestnostiach

  Doma sa používa prirodzená metóda. Aby vás výsledný produkt potešil skvelou chuťou, musíte rybu správne vysušiť, berúc do úvahy niektoré jemnosti:

  • prepichnite pripravenú rybu (nasolenú a namočenú) a navlečte ho na pevnú rybársku šnúru alebo špagát. Jatočné telá môžete pripevniť na kancelársku sponku tak, že ňou zaháknete rybiu peru a zavesíte ju na lano. Na veľkých exemplároch sa pre rovnomerné sušenie môžu v bruchu vyrobiť rozpery vyrobené zo špáradiel a malé ryby sa môžu sušiť na sieti natiahnutej cez koľajnice alebo rám
  • Väzby umiestnite do suchého, vetranom mieste. Nevystavujte ich slnku, keďže kým je ryba mokrá, môže sa v teple jednoducho „uvariť“. Okrem toho tučné jatočné telá môžu vyčerpať tuk
  • na jar av lete je možné sušiť v tieni alebo pod prístreškom a v zime - na zasklenom balkóne, kuchyni, podkroví
  • za optimálnu na sušenie rýb sa považuje teplota 18 až 20 stupňov
  • zvážte, že ryby by mali visieť bez toho, aby sa navzájom dotýkali
  • neumiestňujte svoje chytať v blízkosti silne zapáchajúcich predmetov (maľované steny a pod.), pretože ryby veľmi rýchlo absorbujú nepríjemné pachy
  • v horúcom počasí, výrobok sa nedá vysušiť, pretože môže zožltnúť
  • počas skladovania je ryba pripravená, stráca stále viac vlhkosti a stáva sa suchou

  

  Doba sušenia rýb do pripravenosti závisí od ich veľkosti a podmienok:

  .