Syr s plesňou - druhy a názvy, výhody a škody, recepty na varenie s fotografiami

Ušľachtilý syr stále vystrašuje kupujúcich nielen za cenu, ale aj za ich vzhľad. Áno, vôňa tejto pochúťky nie je taká príjemná ako solídny brat, ale chuť lahôdok je božská. Uistite sa sami, ale najprv zistite, aké výhody má produkt pre telo a aký druh syra je.

Syry s plesňou - druhy

V syr s ušľachtilou hubové kvetu takmer nie, ale v Taliansku a vo Francúzsku sú zapojené do niekoľkých storočí. Starostlivé štatistiky hovorí, že tak nejako pochúťok viac ako 500, ale tam je to obrovská rad špeciálnych druhov syrov s plesňou:

  • s červenou kôrou: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
  • modrozelenú formu: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • biely alebo čierny kvet: Brie, Camembert, kozie syrValence.

Syry s bielou formou

Zistite to z tisíce druhov na pult jednoducho - na vrchole syra dať bielu našuchorenú plesne. Jedzte túto odrodu s kôrkou, dáva produkt vynikajúcu korenistú chuť a mastnú konzistenciu. Uzené syry s bielou plesňou, zvyčajne so zeminou, mechom, práškovou trávou, hubami - rovnakým zápachom na jeseň. Medzi málo odrôd patrí populárna Normandia Camembert, Bree, Bullet-Daven - jedna z najviac voňavých francúzskych syrov.

Syry s modrou formou

Táto odroda formy syra sa nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia syra a spôsobu varenia. Existujú traja vodcovia, najslávnejší po celom svete - to sú Rockford, Stilton a Gorgonzola. Modrý syr týchto značiek má slanú, korenistú, ostrú chuť a vôňu zmesi tisícov príchutí, z ktorých najvýraznejšie sú: mech, maslo alebo plesne.

Syr s červenou formou

Ďalšia škála elitného syra - z červenej, oranžovej alebo burgundskej formy. Podivný odtieň červeného mätového syra sa získava na úkor špeciálnej technológie umývania počas dozrievania výrobku:

  • Camembert je ponorený do muštu, vďaka ktorému je chuť tohto produktu príliš ostrá.
  • Nemecký syr Limburgish je viazaný na trstina, napojená farbeným anotovaným farbivom.
  • Eupassus sa umyje burgundskou vodkou vyrobenou z červených odrôd hrozna.

Zloženie syra s plesňou

Po ochutnávaní len 100gramov elitného syra, dostanete asi 340 kcal a veľa tuku. Zmysel nasýtenia dáva bielkoviny, ktoré sú v syre, viac ako v prípade rýb alebo mäsa. Zloženie syra s plesňou zahŕňa aj vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Navyše lahôdky poskytnú telu celú skupinu vitamínov:

  • Vitamín B - nevyhnutný pre dobré fungovanie nervového systému.
  • Vitamín A - zodpovedá za ostrosť zraku.
  • Vitamín D - vytvára silné kosti, zuby a nechty.

Syr s plesňou - výhody a škody

Ako plesnivý výrobok nielen kvôli jeho ostrému chuťu, neobvyklému vzhľadu a vône, ale aj mnohým užitočným vlastnostiam. Čo je užitočné plesne, môžeme stručne povedať:

  • Pomáha obnoviť acidobazickú rovnováhu v ústach a eliminovať zápach po vôni.
  • Soli fosforu odstránia toxíny z tela a ochránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
  • Ďalšou výhodou pochúťky je prevencia predčasných vrások vďaka aktívnemu vývoju kolagénu a riešeniu problémov mastnej pokožky.
  • Lekári odporúčajú používať 50 g elitného syra denne pre ľudí s ochorením čriev.

Škodlivý syr sa vyskytne u tehotných žien kvôli vysokému riziku vzniku listeriózy. Z tých istých dôvodov nie je potrebné ho kŕmiť aj malými deťmi. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tukov a vysoký obsah bielkovín uškodí pacientom s abnormalitami v endokrinnej sústave a obezitou.

Ako vyrobiť syr s plesňou

Najjednoduchšie variť odrody sú Livaro, Bri-Noir a Münster. Takže, ako vyrobiť syr s mierne červenou farbou umývaním alebo namáčaním syrovej hmoty v rôznych soľných roztokoch, vrátane alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa dozrievania syra. Po prvé, chuť z nich je mäkké krémové, po týždni skladovania - ostré, a zvyšok syra - pikantné.

Najzaujímavejšou je výroba modrého syra. V malej mierke sa táto pochúťka dozrieva v jaskyňových kvetinkách, kde je teplota vzduchu po celý rok v rozmedzí 9 stupňov a vlhkosť 95%. Formovaný syr je pokrytý ponorom, ktorý nesie spor o steny jaskyne s výrobkami. Vo veľkom meradle sa baktérie zavádzajú do hlavy dozrievacieho syra pomocou špeciálnych rúrok, čo však akýmkoľvek spôsobom neovplyvňuje kvalitu produktu.

Formy na syr

Všetka vzácna mäta na syre je v podstate ten istý penicilín vo svojej čistej forme. Zároveň liečiť každú triedu, tam je druh huby: roquefort je Penicillium roqueforti, a usadil sa v syre Morbier syr Penicillium glaucum. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Ruerg vo Francúzsku sa nachádzajú prírodné kmene húb.

Ako ukladať syr plesňou

Mäkké múčnaté syry nemôžu byť dlho uschované doma, takže nákup tohto výrobku nestojí za to. Ak chcete rýchlo zabrániť pliesňu, požiadajte predajcu, aby najskôr vložil syr na zásobník a potom ho posuňte. Ak má dom s miestomdobre vetrané, tma a chlad, je lepšie dať kus dobrotami tam. Ukladanie syr s plesňou v chladničke - nie je tou najlepšou voľbou. Existuje mnoho ďalších pachy a málo kyslíka.

Ako jesť syr s plesňou

varenie, existuje mnoho receptov s elitnej jemnosťou. Ale nepopieram sám seba potešenie teraz čistú chuť lahodný syr bez prísad. By plesnevelomu mäkký syr môže dať ovocie: jablká, figy, mango, hrušky. No, v prípade, že bude syrový tanier vlašské orechy alebo mandle. Syr s modrou patinou Zdá sa, že chutí lepšie, ak kvapkať trochu medu.

Čo jesť syr s plesňou, okrem ovocia a orechov? Sú podávané s rôznymi vínami. Okrem toho, pre každú odrodu, vybrať konkrétnu značku alkoholu. Ostrá chuť Roquefort alebo Bleu de Keys zdôrazňujú prírastky v podobe koláče a mierne sladké nápoje - Sauternes alebo port. Syr, Brie, Camembert a iné nealkoholické druhy zmesí dokonale s Chardonnay a šumivého sektu.

recepty so syrom s plesňou

zámorí pochúťka je súčasťou mnohých labužníckych receptov: to výborné omáčky, ľahký šalát, polentou a rizoto Talian. V prvotriednych krčmách, môžete skúsiť hubovú polievku alebo jesť zelené fazule v smotanovej syrovej omáčke. Mnoho jedál so syrom s plesňou môžu ľahko byť jednoduché na prípravu, a to aj vo svojej vlastnej kuchyni.

, šalát so syrom s plesňou

  • Doba prípravy: 30 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 225 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Domáce recept na tento šalát sa narodil v Amerike, kde bol prezývaný kobaltový šalát. V klasickom recepte sú jedlá: slanina s nízkym obsahom tuku, kuracie filety, plesne, avokádo a čerešňové paradajky. Špeciálna šťavnatá aróma lahôdok podčiarkuje ľahké doplnenie paliva olivového oleja. Ak je to žiaduce, môžete do omáčky pridať nejakú dijónovú horčicu, olivy a zeleninu.

Zloženie:

  • cherry paradajky - 15 ks;
  • modrý syr - 150 g;
  • kuracie prsia - 1 ks;
  • slanina - 150 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • kačacie vajcia - 4 ks;
  • listov šalátu - 6 ks.

Metóda prípravy:

  1. Smažte slaninu a potom kŕmite krmivo v rovnakom oleji.
  2. Rezané plátky vajec, avokáda a paradajok.
  3. Rozložte listy šalátu pozdĺž kruhu misky, potom vajcia, syr, slaninu, kuracie mäso, avokádo, paradajky.
  4. Vyplňte syrový šalát s plesňou olivovým olejom.

Mátová syrová omáčka

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 390 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Omáčky na báze ušľachtilého kyslého mliečneho výrobku sú vhodné pre ryby alebo mäso s nízkym obsahom tuku. Toto doplnenie paliva spočíva v jednoduchosti varenia. Potrebujete len trochu zahriať krém a potomrozpustiť im kúsky syra jemnosťou. Hustota omáčky vytvoreného počtom pridanej syra a kondenzujú nevyžaduje žiadne ďalšie prísady - škrob, vajcia alebo krém.

Zloženie:

  • Rokfort - 100 g;
  • krém - 200 ml
  • , čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Cream varíme na miernom ohni, kým zahusťovanie.
  2. Pridať plátky syra a zmes sa mieša, kým sa nerozpustí.
  3. Omáčku so syrom s plesňou a smotanou korením.

Šalát s hruškami a syrom s plesňou

  • Doba prípravy: 30 minút.
  • dávok: 1 osoba.
  • kalórií riadu: 156,3 kalórií.
  • priradenie: občerstvenie.
  • kuchyne: Európska.
  • Zložitosť varenie: ľahká.

Tento šalát sa pripraví v niekoľkých stupňoch. Po prvé, a to najmä v panvici karamelyzuyutsya hrušky plátky, potom jednoducho zmiešať všetky ingrediencie. Vyplniť desiatu zbytočne, ale ak chcete, môžete použiť olivový olej. Ďalšie sytnosti šalátu môžete dať varené kura. To bude dobre kombinovať s sladké hrušky.

Zloženie:

  • hruška - 1 ks ;.
  • Rokfort - 25 g;
  • , vlašské orechy - 1 hrsť;
  • , cukor - 1 polievková lyžica. l;
  • , sezamové semienka -? ch l.;
  • balsamico -2 storočia. l;
  • masla - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Jadrá rozbiť pláň, ľahko smažiť.
  2. taveniny v panve cukor, ocot, oleje. Karamelyzuyte vzmes hromady hrušiek.
  3. Položte syr s plesňou a hruškou na dosku, posypeme orechy a sezamovými semenami.

Canapé so syrovým syrom

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 387 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Recepty kanapy s tvarohovým syrom budú osobitne dôležité pre ľahký bufet alebo bufetovú hostinu v bufetovom štýle. Na akékoľvek nekyslené ovocie: hrozno, jablko alebo hrušku môžete zasiahnuť. Alebo pripravte sladké sendviče na bravčové špízky a niekoľko druhov kapusty. Naučte sa preložiť túto myšlienku z nasledujúcej receptúry.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 100 g;
  • brokolica - 50 g;
  • karfiol - 50 g;
  • rocfurti - 100 strán

Metóda prípravy:

  1. Čerstvé mäso nakrájané na kúsky, smažte.
  2. Kapusta bielená vo vriacej vode, rozdelená na kvetenstvo.
  3. Prilepte výrobky na špičky.
  4. Ukončite kompozíciu so štvorcom mäkkého modrého syra.
  5. Skladovateľnosť - najviac 24 hodín.

Video: Ako urobiť Camembert doma