Syry s bielou plesňou - ku prospechu a ujmy, typy a názvy odrôd z to, čo jedia, a je k dispozícii úschovňa

Obsah

,1Ako užitočné syr s bielou plesňou
2Ako syr s plesňou ,
3Väčšina odrôd
4Ako jesť syr s bielou plesňou
5skladovacie vlastnosti
6Čo je škodlivé mäkký syr s plesňou
7Kontraindikácie použitie
8Video

Je známe, že forma produktu je rafinovaný zložku, ktorá sa používa na vytvorenie mnohých Kulinarium alebo slúžil ako nezávislý občerstvenie. Každý kus je zaujímavý komplex chuť vôňa čerpá svoju neobvyklú elegantný kôrky a platidla mäso vnútri. Naučte sa všetky druhy syrov je dôvod, prečo je považovaný za zdraviu prospešné.

Ako užitočné syr s bielou plesňou

Špecifická vôňa a nie príliš atraktívny vzhľad skrývajú nielen majstrovské výroby, ale aj dobrý zdroj pre človeka. V dôsledku každodennom používaní (dávka by nemala prekročiť 50 g), špeciálne bielou plesňou v tele vyskytujú obrovskú zmenu

, normalizuje činnosť tráviaceho ústrojenstva, metabolické procesy, vymaže črevá, zlepšuje funkciu mozgu a srdca pomocou k dispozícii sa skladá z plesňových spor.
Zosilnená kostra, zuby, nechty, svalová sústava vzhľadom k prítomnosti minerálnych látok a vitamínov.
telesa je nasýtená zásadnýschopnosť ľahko stráviť aminokyseliny - mliečne bielkoviny.
ošetrené tepny /cievy, zvýšenie produktivity, čím sa znižuje riziko vzniku artritídy /srdcového infarktu a dokonca aj roztrúsená skleróza - to všetko je vzhľadom k protizápalovým účinkom, ktorý má jemnosť formy.
obnoví hormonálnu rovnováhu, zlepšuje duševnú a emocionálny stav, ale ako nadobličiek, vytvárajú zväčšenou dávku glukokortikoidov.
Hojenie rán rýchlo kvôli prítomnosti histidínu a valínu.
spúšťa prirodzený proces trávenia tukov, pomáha ľuďom dosiahnuť lepšie výsledky v chudnutí.

Štruktúra výrobku

na výrobu syrov je často založený na využití domestikovaných stanovenie druhov - Penicillium Camembert. Okrem toho, v bielej povlakom jedlé potravinový povlak je vitamín D (kalciferol), vitamín A (retinol), vitamín C, horčík, vápnik, fosfor, zinok, draslík - živiny, ktoré pomáhajú udržiavať normálnu prevádzku ľudského tela. Prítomné v potravinách a aminokyselín, histidín, valín, tryptofán, arginín.

Vlastnosti chuti

V závislosti od typu syra môže byť jemne korenené, slané, sladké smotanová chuť s tónmi ovocia a húb. Mliečny výrobok s bielou plesňou po ochutnávaní by mal zanechať príjemnú machovnú pachuť. Kvalitná jemná tavenina v ústach má jemnú textúru bez pevných a suchých kúskov. Vôňa produktov plesní je slabá, sotva chytí chuťovú príchuť.

Ako to urobiťplesnivý syr

Existuje produkt jemného a tvrdého múky, ale je varený hlavne z kravského mlieka s maximálnym obsahom tuku. Je pravda, že populárny syr Roquefort a niektoré ďalšie východoeurópske druhy sa vyrábajú na báze ovčieho a kozieho mlieka. Existuje veľa receptov s plesňou, rovnaká technika varenia je takmer rovnaká vo všetkých prípadoch:

Nepasterizované kozie alebo kravské mlieko sa zahreje na panvicu s hustým dnom (trojitým) alebo vo vodnom kúpeli na určitú teplotu.
Mletie v mlieku, potom kvasenie. Nakoniec sa pridá lesklý enzým.
Po zmiešaní a pichnutí sa výsledná zrazenina rozreže na malé kúsky.
Mliečny výrobok sa opäť zohreje a ponechá - syr (bez séra) sa musí usadiť na určitý čas. Počas nasledujúcich niekoľkých dní (alebo hodín) položte pochúťky na drenážny tác (alebo na vypúšťaciu podložku) alebo umiestnite do okrúhleho tvaru. Z času na čas sa výrobok otáča a forma sa rozširuje na všetky strany.
po solenie táto fáza špecialita ruku a nechá sa zrieť uvedenie na stojane za chladných a vlhkých pivničné steny a strop je pokrytý ušľachtilou plesňou. Priemerná doba zrenia výrobku je 5 týždňov. Hotové pochúťky majú pokryté pliesňou, okrúhlym, štvorcovým alebo oválnym tvarom (nashatel sa často robí v podobe srdca).

Populárne odrody

Každá z existujúcich druhov lahôdok, na všetkých stranách s bielou plesňou, má svoju vlastnú vlasť,vlastnú históriu výskytu a distribúcie. Tieto mliečne výrobky sú stále obľúbenejšie - tieto milenci, znalci aj bežní spotrebitelia hodnotu pre svojich aromatické vlastnosti a vynikajúcu originálnu chuť. Najznámejšie odrody sú:

;
boulette-aven;
nezmysel;
škvrnitosť;
Camembert;
sen-mor;
valencia.

Bri - mäkký syr s ušľachtilou plesňou z kravského mlieka

Francúzska pochúťka získala obrovskú popularitu pred niekoľkými storočiami. Produkt je vyrobený z čerstvého nepasterizovaného kravského mlieka, pomocou syridla, a 2 hodiny umiestni do formy. Za jeden deň zrazenina opustí bez nákladu, potom vyberie a soľ. Brie zostane dozrieť 2 až 4 týždne. Zrenie produktu kvôli aktivite penetrácie vnútri formy enzýmov. Konzistencia zrelého syra - od polotekutého až po voskový.

Klasická francúzska pochúťka láka zákazníkov nielen krémovú tela, ale jemnú krémovú arašidové taste (sotva chuvstvuyuscheysya horkosť) perepletayuschymsya s húb a ovocnými tónmi. Mladý mäkký syr s bielou plesňou sladkej chuti, zrelého inú ostrosť a jasné zápachom. Existuje niekoľko odrôd tejto odrody:

Brie de Meaux - pokryté tenkou kôrou, pod ktorým je žltkastá olejovitá, takmer krémovej telo nešíri. Má bohatú arómu, dobre definovanú príchuť sladkých orechov.

Brie de Melen - s hustoužltá stredná, jasná aróma s tónmi plesne, sena a surovej zeminy. Podmaní spotrebiteľov s osviežujúcou silnou chuťou.

Noir Brie (Brie Noir), na rozdiel od iných druhov podskupina má bohatú chuť poznámky zreteľnú vôňu a dlhý koniec, ale ako to príde k plnej pohotovosti do roka, a syr poskytuje osobitné podmienky. Bree Noir je pokrytý šedo-čiernou kôrkou, ktorá je pred použitím trochu rozmazanou stranou noža.

Boulet Aven - francúzsky syrový syr s korením

Mliečny výrobok sa vyrába z kravského mlieka. Názov špeciality pochádza z mesta, z ktorého sa začala jeho história - Avena. Pri prvom varení Bolet-Aven slúžil ako základ základný krém z kravského mlieka. Neskôr výrobcovia zmenili formuláciu a ako hlavnú zložku vzali čerstvú zrazeninu získanú z syru meroual.

Príprava Bulet Avenue je toto: hmotnosť rozdrví, v zmesi s rôznymi korenia (klinček, petržlen, estragón, korenie), vytvorených v tvare kužeľa alebo gule. Jiskra je tónovaná annatos - špeciálna rastlina, potom posypané paprikou a plísňovými hubami. Na dozrievanie zostáva syr počas 2-3 mesiacov. Počas tejto doby je kôrka pravidelne namočená do piva, čo z nej robí viac voňavých a chutných.

Syr má guľatý alebo pôvodný trojuholník (kužeľovitý tvar, hmotnosť jedného výrobku nepresahuje 300 g. Povrch obaľovača Avon je pokrytý vlhkou červenou kôrkou, ktorápozostáva z formy a papriky. Vnútri sa skrýva biela snehovo biela buničina s vonnými korenením. Obsah tuku je 45% a hlavnými chutnými poznámkami sú pepper, estragón a hlavná zložka mlieka. Francúzske lahôdky sa používajú ako hlavné jedlo alebo slúžia ako predjedlo.

Camembert je plyšový syr z Normandie

Camembert de Normandie je produkt vyrobený z kravského mlieka. Podľa legendy recept objavil sedliak z dediny Camembert v roku 1791. Camembert - jeden z najpopulárnejších typov mäkkých syrov. Počas horkého počasia nie je výroba tohto mliečneho výrobku často možná, takže sa vyrába v období od septembra do mája. Priaznivé podmienky prispievajú k zrýchlenému rastu bieleho plaku, ktorý sa rýchlo stáva modrý, takže povrch výrobku je pokrytý modrošedou kôrou.

Produkt sa potom premiestni do iného suterénu, kde je maximálna vlhkosť vzduchu a teplota vzduchu je okolo 10 ° C. V takýchto podmienkach rastú mikroorganizmy pomalšie a stávajú sa načerveno-hnedou. Syr je zrelé, keď jeho konzistencia je viskózna. Hotový mliečny výrobok by mal byť jemný na dotyk, ale pri rezaní sa nerozpadáva. Pevná stredná a polokvapalná celulóza naznačuje, že výrobok je vyrobený bez dodržania technológie.

Vysokokvalitný camembert je pokrytý bielou sametovou kôrkou a "vrásky" by mali mať ružovo-červený odtieň. Vôňa je čerstvá, môžu to byť hríbové tóny. Výrobok má za žiadnych okolností jemnú krémovú chuťdáva amoniak. Hlavy sú balené do slamy na 6 kusov, prepravujú sa v drevených debnách v pľúcach. Camembert nie je dlhý, takže sa často predáva nezrelý. V tomto prípade bude potrebné, aby syr dozrel v dome, bez toho, aby došlo k rezaniu bieleho povrchu. Pred použitím je výrobok vytiahnutý z chladničky, narežte na časti a nechajte mierne zastrčený.

Bush de Shev - lahodný pikantný syr vo forme kotúča

Tento mliećny výrobok sa vyrába v Rusku so zreteíom na francúzsku technológiu. Hlavnými zložkami sú mlieko exotických nórskych kôz a španielska šľachta. Výrobok je vyrobený vo forme veľkého valca, ktorého povrch rovnomerne pokrýva silnú vrstvu snehovo bielej kôry. Büş de Shevr má pôvabne korenistú chuť, s vlašskými tónami, ktoré sa nachádzajú v blízkosti zamatovej škrupiny, bližšie k strednej, krémovej chuti a chuti.

Neshatel je tvrdé pekné pokrmy v tvare srdca

Tento francúzsky živca sa vyrába v Hornej Normandii. Zvláštnosťou nezmysly je hustá kôra so snehovo bielou, načechranou vrstvou a elastickou buničinou s vôňou húb. Výrobná technológia výrobku sa už niekoľko storočí takmer nezmenila: mlieko sa naleje na teplé nádoby, pridá sa lesklý enzým, mliečna srvátka, po ktorej sa zmes nechá niekoľko dní. Sérum sa naleje do riadu a posiela sa na baktérie, potom sa masívne lisuje a suší na drevených regáloch. Slanú sérum ručne a nechajte ju v suteréne na dozrievanie po dobu 7-10 dní.

Obsah tukuhotové francúzske mliečne pochúťky sú 50%. Výrobok má zamatovo suché kôry, ktorá úplne pokrýva povrch snehovo bielej homogénna ušľachtilou plesňou. Neuchatel odlišuje od ostatných syrov podľa svojej pôvodnej podobe - väčšinou to je varená a slúžil v podobe malé alebo veľké srdce, nie tradičné kruhový, oválny alebo štvorcový.

Ako jesť syr s bielou formou

vychutnával bielej kôry produkty odporúčané vo večerných hodinách, ale pretože obsahujú vápnik je lepšie vstrebáva do tela v noci. Optimálna dávka pre každý deň - '30 Všetky elitnej odrody možno jesť s chlebom, ale bez oleja. Roquefort je v tomto prípade výnimkou. Pre lahôdky ako je Camembert alebo Brie je žiaduce podávať mäkký biely chlieb. Výrobky tohto druhu sú perfektne kombinované s ovocím, najmä hroznom a hruškami. Najlepším spoločníkom produktov sú polosuché biele suché vína, šampanské.

S tým, čo jes

V závislosti od typu mliečnych výrobkov s bielou kôrou odporúča používať rôzne produkty. Najlepšou kombináciou je:

brie de melen - s vidieckym chlebom;
klasické Brie - s čerešne, jahody, melón, zrelých jabĺk, rukolou a všetky ostatné druhy šalátu, balsamico;
Camembert - s plodmi, hrušky, jablká, domáci chlieb jablčnej, Calvados;
byush de Chevre - s cherry paradajkami, avokádo, hrozno, mäta, jahody, vínnu omáčkou, miešaný šalát, špargľa, sladký čaj;
Boulevette Aven - s červeným vínom agin.

Použitie vo varení

Múčna biela na syre nie je znakom poškodenia, pretože vďaka týmto hubám sa výrobok považuje za kráľovskú pochúťku. Takéto mliečne výrobky sa používajú ako nezávislé jedlá alebo ako súčasť syrového taniera, ktorý sa podáva na dezert. Navyše pochúťky s bielou kôrkou pôsobia ako prídavné zložky pri príprave šalátov, omáčok, iných jedál, sendvičov:

Roquefort zmiešaný s olejom, rozmazať výslednú hmotu teplého toastu z bieleho chleba (pred-orezané kôry).
Brie s Dijon Horčicou, zmes s levanduľou, vloľte ju do rúrky a vložte ju do chladničky na 24 hodín. Potom rozdrobte valček hore dnom a naneste ho na suché víno alebo hroznovú šťavu.
Camembert nakrájajte na polovicu, namočte do obohateného vína alebo likéru, grilujte, smažte v hlbokom smažení, servírujte, posypte omáčkou z hovädzieho mäsa.
Camember posypeme korením a hrozienkami, pečeme v rúre, podávame s kyslou sladkou bobuľovou omáčkou.
Brie bravčové mäso v malých sušienkach, smažte v hlbokej fritéze (alebo v panvici), podávajte horúce ovocie, zeleninu, zeleninu.
Brie pridáva k fondue, klarinet, koláč, syr hrniec, croissant alebo obloženie výplne.
Bush de Shev sa trochu vyčistí od vrstvy bielej formy, nalejeme do mandľových vločiek, smažíme v rastlinnom oleji. Podávajte teplé, zdobené čučoriedkami a malinami.

Úložné prvky

Syr s ušľachtilou plesňou je živý produkt, ktorý je dostatočne rýchlydozrieva a mení svoju kvalitu. Tí, ktorí nemajú schopnosti "dialóg" s takou jemnosťou, je dôležité vedieť, ako ju skladovať v chladničke, aby nezničila huba telo. Ak to chcete urobiť, pozrite sa na niektoré odporúčania:

, Penicillium vyvíja v teplých oblastiach s vysokou vlhkosťou, ako produkty z bieleho (a modré i) povrch sa najlepšie strážených v mieste, kde je teplota 4-6 ° C, vlhkosť vzduchu - 95%. Pri vyšších teplotách huba porastie, ak bude ukazovateľ teplomera na nižšej hodnote - hrubá hmota sa rozpadne.
Uvedené teplotné podmienky sa nevzťahujú na brie s plesňou. Táto odroda je schopná zachovať svoju chuť aj pri veľmi nízkych teplotách až do -20 ° C. V inom prípade nie je rozdiel medzi podmienkami skladovania výrobku s bielou plesňou a modrou.
pre skladovanie lahôdok v chladničke, mala by otáčať pevne priľnavé fólie, fólie alebo pergamen, ale ako ušľachtilý mikroorganizmy môžu ľahko "plaziť sa" na susedných produktov a aby im ich biotopy a potom prestanú byť užitočné pre organizmus.
, mäkký syr s plesňou nemôžu byť uvedené na polici s komponentmi, ktoré majú prenikavý zápach, cibuľa, rýb a iných syrov. Jemná pórovitá hmota rýchlo absorbuje cudzie pachy, po ktorých sa zmení chuť pochúťky.
V súlade s všetky pravidlá odporúčaná skladovacia vhodnosti Camembert až 5 týždňov, brie - až 2 týždne Roquefort - 3-4 týždne. Gorgonzola bude potrebnátrvať 3-5 dní, pretože výrobok je rýchlo prehnaný.

Čo je škodlivý mäkký syr s plesňou

Aj keď tento typ produktu a sú považované za pochúťky, vstup je v potrave by mal informáciu, pretože obsahuje veľké množstvo dielov s konštantným použitie môže poškodiť ľudské telo. Získajte viac informácií o tom, čo tvorí a čo môžu byť nebezpečné:

Soľ. Syr bol uznaný ako najviac slaný produkt - CASH (Consensus Action on Salt and Health), ktorý sa umiestnil na 3. mieste po chlebe a slanine. 100 g lahôdok obsahuje 1,7 g soli, pričom denná norma pre človeka je iba 2,3 g. Pravidelná konzumácia nadmerného množstva sodíka sodného hrozí porušenie funkčnosti organizmu. Okrem toho je soľ návyková.
Hormóny prenikajúce cez kravské mlieko. Okrem toho produkt vstupuje do hnoja z močového mechúra domáceho zvieraťa. Kravy na farmách často robia antibiotiká a hormóny. Spolu s mliekom (a výrobky z nich) sa tieto enzýmy prenikajú do ľudského tela, a výsledkom je zlyhanie hormonálnej rakoviny, prsníka alebo rakoviny prostaty, vývoja osteoporózy.
baktérie Listeria monocytogenes, ktoré sa spoja s nepasterizovaným mliekom. V dôsledku použitia infikovaného syra (baktérie sa môžu sústrediť na morské živočíchy a hydinu) existuje infekčná patológia - listerióza. Ochorenie je pre tehotné ženy nebezpečné, pretože môže spôsobiť potrat, predčasné pôrode, vznik pneumónie /sepsu /meningitídu u plodu.
huby Penicillium spór inhibujú črevnú porušiť svoju prácu, čo spôsobuje prerastanie. Tieto ochorenia by sa mali vyskytnúť u ľudí, ktorí používajú viac ako 50 g lahôdok denne.

Kontraindikácie na použitie

Nie je prísne odporúčané jesť biele kvasené syry s ľuďmi, ktorí majú individuálnu intoleranciu penicilínu alebo majú nízku imunitu. Okrem toho sa zdržať používania je stále v niekoľkých prípadoch: