Syr Camembert - ako jesť a cítiť správnu vec, čo sa líši od brie a receptov na varenie s fotografiami

Tento produkt je vysoko cenený pre gurmánov z celého sveta. Skutočných znalcov sladkosti, premyje sa s neutrálnym vín, ktoré neprerušujú komplexná chuť syra, ale trochu zmierniť jej závažnosť. Camembert je súčasťou mnohých receptov francúzskej kuchyne: sú doplnené dezertmi, polievkami, rôznymi omáčkami.

Čo je Camembert

Výrobok pochádza z Francúzska, ale získal lásku miliónov ľudí z celého sveta. Camembert - s vysokým obsahom tuku mäkký syr, ktorý je pripravený z kvalitného kravského mlieka (získať jemnú chuť, dobytok pásť na špeciálnych pastvín). Pripravení pochúťka môže mať farbu z bielej alebo svetlo béžovej až po tmavo tehál, a jej vôňu pripomínajúcu pach vlhkosti, zatiaľ čo zrelší syr, tým jasnejšie vôňu. Hlava s hmotnosťou asi 300 gramov potiahnuté bielou kôru, ktorá vytvára zvláštny druh plesne.

Vôňa Camembertu

Vôňa NormandieNie každý má rád jemnosť: pripomína vôňu nedotknuteľnosti, s ostrou v závislosti od stupňa vystavenia produktu. Ak máte pocit, že vôňa camembertu je amoniak alebo príliš ostrá - naznačuje to, že výrobok sa zhoršil. Pravý francúzsky syr je len krémový. Iné druhy, s prísadami ako sú huby, slanina, cesnak, sa nazývajú camembert. Pikantná chuť lahôdok a pikantná, s takmer znateľnou chuťou smotany. V rovnakej dobe, v strede produktu je mierna, a plísne hustej kôry.

Čo odlišuje syr Brie a Camembert

Z vonkajšieho hľadiska sú oba typy výrobkov podobné - na ich povrchu, biela forma. Aký je rozdiel medzi brie a camembert? Hlavným znakom hermelínov je vyššia tučnosť a mäkká konzistencia. Takže aj pri izbovej teplote sa lahôdka rýchlo roztáča dovnútra. Syr Brie a Camembert sa naviac odlišujú formou: v prvej je trojuholníkový a v druhom je okrúhly. Camembertov škorpión má viac korenistú chuť a jasnú príchuť vajec a húb. Vôňa syra má tiež rozdiel: vôňa brie je skôr ako amoniak a povrch formy je takmer úplne bez chuti.

Výhody syra Camembert

Prínosné vlastnosti výrobku vyplývajú z jeho zloženia: v surovej hmotnosti vitamínov, aminokyselín, stopových prvkov. Odborníkom v oblasti výživy sa odporúča zahrnúť odrodu aj v strave tých, ktorí netolerujú laktózu, pretože v camemberte je veľmi málo. S cieľom zlepšiť zdravie a zabrániť vzniku rôznych chorôb, človek by mal jesť len 20-50 gramov produktu denne. Aké sú prínosy syrov?Camembert:

  • Lahôdka prispieva k liečbe chorôb tráviaceho traktu, zabezpečuje prevenciu kardiovaskulárnych ochorení;
  • v dôsledku fosforu a vápnika v zložení výrobku, je schopný posilniť kostný systém, predchádzať zlomeninám, artróze atď .;
  • , keďže syrová forma obsahuje látky, ktoré produkujú melamín, použitie pochúťky pomáha chrániť pokožku pred spálením;
  • Camembert má pozitívny vplyv na stav zubov, varuje začiatok kazu.

Výhrevnosť syra s plesňou

Medzi hromadami odrôd produktu, ktoré sa vyrábajú s plesňou, vyniká Camembert. V procese výroby tohto typu syra sa používajú biele huby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorický obsah syra s plesňou je asi 300-340 kcal na 100 g lahôdok. Nutričná hodnota a množstvo kalórií misky sa však môžu líšiť v závislosti od technológie varenia a použitých zložiek.

Ako jesť hermelín

Keďže syr má vysoký obsah tuku, znižuje sa pri nízkych teplotách a stáva sa tuhým ako maslo. Ak budete v tomto stave servírovať lahôdky, chuť a vôňa lahôdok nebude jasná. Čo je to camembert? Ak chcete jesť syr je potrebné buď vo forme podatayuschim, ktoré boli predtým odstránené z chladničky a rezanie nie na tenké plátky, a na porcie (ako koláč). Pred tým, než budete jesť syr Camembert, musíte mať čas na dosiahnutie izbovej teploty. Čo má camembert? Stôl sa podáva s orechmi, ovocím, čerstvou bagetou. Je vhodné pridať k čerstvej zeleni aružové víno

Camembert doma

Výrobok sa dá ľahšie pripraviť ako pevné odrody, ktoré zahŕňajú dlhé spracovanie granulovanej hmoty, dlhý proces oxidácie a odstreďovanie za vysokého tlaku. Ak chcete urobiť camembert doma, budete potrebovať iba mlieko, kvasenie mesofilného typu, soľ a sérový enzým. Zároveň je lepšie zakúpiť si základňu od poľnohospodárov, ktorí kŕmia kravy na lúkach. Syry z takéhoto mlieka budú oveľa chutnejšie a užitočnejšie. Ak chcete delikátne zrelé, chladnička by mala byť asi 11-13 stupňov tepla a vlhkosti 85-95%. Ako variť syr s bielou plesňou, Camembert:

  • mlieko sa naleje do hrnca, zapálí sa a zohreje sa na 32 stupňov;
  • v? vodné poháre rozpúšťajú mezofilnú fermentáciu;
  • Potom v teplom mlieku vylejte kvas, zmiešajte zmes a posypte jej povrch bielou formou a Geotrichum Candidum (oba na špičke noža);
  • prášok by sa mal zmiešať po zmiešaní zmesi, presunúť lyžicu zo spodu nahor, rozdeľovať sa v celom objeme mlieka;
  • Ďalej sa do syrového základu naleje 10 mg chloridu vápenatého;
  • Po 10 minútach sa 1 g enzýmu koagulačného mlieka rozpustených v 50 ml vody vloží do nádoby;
  • , miešajte, nechajte hmotu 40 minút (počas tohto obdobia sa produkt stáva hustým, želé);
  • ďalej znížiť syr na kocky, nechá sa stáť počas 8 minút na sklenené hmotnosti prebytočnej tekutiny a potom sa zahreje na 32 stupňov, za stáleho miešania (aby sa lepšie používať keramické alebo železo lyžice);
  • zŕn dá po 20 minútach infikovaťvyprázdňovacie sérum do samostatného kontajnera a syrová hmotnosť sa rozdeľuje vo forme, pričom sa rukami alebo mute;
  • dávajú požadovaný tvar, stláčajú obilie a ponechajú ju niekoľko hodín po tom, ako sa syr otočí na druhú stranu (takže hmotnosť postupne klesá nadol a pod vlastnou hmotnosťou sa znižuje ešte viac);
  • výrobok sa prestaví každých 30 minút na 4 hodiny;
  • po tom, čo camembert nechá dozrieť v plastovom obale pokrytom papierovými utierkami (pod nimi položte zásobník na zber nadbytočnej tekutiny);
  • , keď papier namočený, obrúsky sa menia, hlavy syra sa každý deň obracajú;
  • po 2 týždňoch pokryje celú plochu výrobku, potom sa syr otáča papierom a nechá sa v chladničke až do 4 týždňov, až kým nedosiahne úplné vyzretie.

Cheam Camembert cena

Autentický výrobok sa vyrába v francúzskych provinciách, takže stojí za to, že na trhu sýra sa uvádza označenie tejto krajiny. Ak chcete overiť presnosť kamambanu, skontrolujte, či sú na jeho systéme charakteristické pásy, ktoré sú zaseknuté na syre, keď je vyzretý na mriežke. Špecialisti odporúčajú výber mladých odrôd, ktoré sú pokryté miernymi odtieňmi svetla a majú jemnú arómu. Približná cena syra camembertu predávaného v Moskve je (za hlavu):

  • mladý syr - približne 250 rubľov;
  • pre zrelý produkt - až 350 rubľov;
  • pre syr s dlhou dobou zrenia - okolo 500 rubľov.

Recepty s syrom Camembert

Gurmáni milujú jesť lahôdky, pitie svetlého vína, potom môžetecítiť celú zväzok sýrových príchutí. Obzvlášť si prečítajte Camembert vo Francúzsku, kde sa podáva čerstvý chlieb a pripravuje rôzne šaláty, omáčky, prvé kurzy, dezerty. Často, receptúry syra Camembert predpokladajú pečenie produktu, zatiaľ čo sa stáva trochu tvrdohlavá, zmäkčuje chuť a arómu. Veľkou možnosťou na používanie syra je príprava rôznych koláčikov, koláčov, pizze, sendvičov atď.

Smažený hermelín

  • Doba pečenia: 15 minút.
  • Počet porcií: pre 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 291 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Ukázalo sa, že pražená Camembert mäkká vnútorná a hustá chrumkavá vonkajšia strana. Jedlo priťahuje veľa so svojou chutnou kôrou a bezkonkurenčnou arómou. Občerstvenie na stole je možné podávať s rôznymi omáčkami, ale je dokonale doplnené kvasnicovou šťavou. Takáto omáčka dobre zdôrazňuje sladkú smotanovú chuť. Príprava trvá minimálne čas, s výnimkou rafinovaného francúzskeho jedla, ktoré možno ošetriť náhle vyskočil hosťami.

Zloženie:

  • múka - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • soľ, tymian, čierne korenie;
  • vajíčko;
  • rastlinný olej;
  • strúhanka - 70 g.

Spôsob prípravy:

  1. Spustenie misky je spôsobené tým, že syr je rozrezaný na časti malých trojuholníkov.
  2. Vajcia by malo byť šľahané vidličkou a múka, chrumkavé drobky sa nalejú do inéhoKapacita, sezónne s korením.
  3. Pomocou klincov sa každý plátok syra ponorí najprv do vajíčka, potom do múky, opäť do vajec a krekrov.
  4. Sýr položte na horúcu misku s olejom, na každej strane vyprežte 2 minúty a vložte obrúsok na odstránenie nadbytočného tuku.
  5. Podávajte s teplou omáčkou.

Šalát so syrom Camembert

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 110 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Čerstvý, veľmi ľahký a chutný šalát dokonale dopĺňa akúkoľvek dovolenku alebo rodinnú večeru. Okrem hlavnej zložky obsahuje jedlo bylinky (môžete experimentovať s prídavkom rubeoly, ľadovca, vlysy alebo koreňa), avokáda a hrušky, zatiaľ čo najlepšie je vybrať zrelé a sladké ovocie. Štandardné doplnenie paliva dokonale odtiene chuť zelených a syrov. Nižšie podrobne a s fotografiou je popísané, ako pripraviť šalát so syrom Camembert.

Zloženie:

  • Camembert - 125 g;
  • čerstvá sladká hruška;
  • avokádo - 1 ks;
  • zelený šalát - 1 partia;
  • polovica citróna;
  • olivový olej - 3 lyžice. l;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Odlúpte slamu z avokáda a ošetrujte citrónovou šťavou.
  2. V hruške odstráňte šupku, jadro, mletie ovocie na tenké prúžky a posypeme citrusovou šťavou.
  3. Zmiešajte ingrediencie s kockami syra v hlbokej šalátovej miske.
  4. Opatrne umyte zeleninu, nechajte ju odstínitruky, pošlite na zvyšok produktov.
  5. Naplňte občerstvenie olejom, soľou a okamžite.

Videá: syr Camembert