Chorizo ​​- čo to je a ako to variť v španielčine, portugalčine alebo mexickej

Pikantné mäsové salámové výrobky s arómou dymu sú tradičné občerstvenie v Španielsku, ktorého chuť sa stala známa obyvateľom mnohých ďalších krajín. Klobásy sú populárne v reštauráciách, chcú slúžiť na večeru alebo na večeru ako nezávislé jedlo alebo prídavok na horúce. Zistite, aké druhy chorizo ​​sa vyskytujú, prečítajte si komplikovanosť varenia varenia z mäsa.

Čo je chorizo ​​

Výrobky vyzerajú ako suché dlhé klobásy v červenej farbe. V podstate je chorizo ​​druhom bravčovej klobásy, ktorá je varená najmä v Portugalsku, Španielsku a krajinách Latinskej Ameriky. Červená farba na rezanej a korenutej chuti misky dodáva suchú mätu. Mexickí kuchári namiesto tohto korenia najčastejšie používajú ostré chilli alebo vôbec pridávajú zmes červenej papriky a papriky. V chorizo ​​sa nachádza aj cesnak, ktorý dáva klobásu zvláštny pikantnosť a arómu. Základom klobásy môže slúžiť nielen bravčové mäso, ale aj hovädzie mäso, osli, kone, mäso.

Druh chorizo ​​

Bravčové klobásy sú úplne odlišné: ostré, korenené, pikantné sladké a s inými príchuťami a to nie je len preto, že existuje obrovské množstvodruhov údajov o produktoch. Klobásy chorizo ​​varené podľa rôznych receptov v závislosti od regiónu pôvodu. Hlavné krajiny vyrábajúce mäsové pochúťky sú Mexiko, Španielsko a Portugalsko.

Španielska Chorizo ​​Klobása

Sporáky slnečnej krajine variť klobásy z hrubeho nakrájaného bravčového mäsa, zatiaľ čo veľkoryso korení ich pimenta - ostré červené, mierne zdvihol korenie. Posledná zložka dáva produktom charakteristickú červenú farbu, smútok a arómu dymu. Okrem mletého mäsa pre španielsky chorizo ​​pridajte veľké množstvo bieleho vína a potom rozdrobte bravčové mäso, ktoré bude zatienené alkoholom a korením.

V Španielsku sú klobásy údené alebo zbiehané, prichádzajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, čo sa dá vidieť pri pohľade na rôzne fotografie. Predpokladá sa, že krátke výrobky - pikantné a takmer nemastné, sú ideálne vhodné na to, aby sa stali občerstvením. Dlhé, hrubšie a sladšie, ale je lepšie použiť ako prídavnú zložku pri príprave horúcej: polievka, ragú, paella. Najznámejšie odrody španielskeho chorizo ​​sú:

  • Soria - hrubé výrobky vyrobené z ošípaných;
  • león - klobásy, v mletom mäse, pre ktoré sa pridáva viac cesnaku, ako pri klasickom varení;
  • del pyrenees - chorizo, sušené na farmách v stredných Pyrenejach;
  • Pamplona - nie príliš tučná, podobná salámu.

mexická

Takéto chorizo ​​sa líši od španielskych. Mexičania mletú mleté ​​mäso s mlynčekom na mäso a namiesto papriky sušenésladká paprika V klobásach nenechajte víno, ale ocot. Hlavným rysom mexickej chorizo ​​je, že sú predávané surové, párky v prírodného črievku pred jedlom vyprážané na grile alebo na panvici, stláčanie ako zubná pasta z tuby rozťahovanie alebo vidličkou. Mexické zber je zmiešaný s inými druhmi mäsa alebo ako náplň do tacos, burritos a tak ďalej.

Portugalčina

Tieto výrobky sú podobné španielčine v chuti a vzhľade. Dôvod pre portugalské chorizo ​​je vyrobená zo sekaného bravčového mäsa, ochutený ju s cesnakom, vínom, soľou a Pimenta. Hlavným rysom párkov je, že ich zmes obsahuje bohatú frakciu bravčové krvi, takže sa nazýva Chouriço de Sangue - krv portugalský chorizo. Takéto výrobky sa podávajú v Portugalsku Feijoade - národnému jedlu z Brazílie.

Chorizo ​​recepty doma

Klobásy sú jedným z najobľúbenejších pokrmov každého človeka, ktorý sa kedy mohol tešiť. Pokiaľ máte radi nezvyčajné svetlé chuť tradičných španielskych produktov, alebo ak chcete prvý pokus jedlo, variť chorizo ​​vlastné. Pred začatím procesu, kúpiť potrebné ingrediencie a krok za krokom pokyny vám povie, ako variť párky správne a chutné.

chorizo ​​v španielčine

  • Čas: 14 dní 19 hodín.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 454 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: na obed /večeru.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Milovníci jedia výborné jedlo dlhú dobu vyskúšali národné jedloŠpanielske pochúťky - Chorizo. Ak sa zaujímate o to, prečo sú tieto korenené klobásy známe po celom svete, uistite sa, že to urobíte sami. Nezabudnite, že údené papriky uvedené v zozname zložiek nemôžu byť nahradené žiadnym iným, alebo dokončená miska nebude mať tradičnú farbu a chuť.

Zloženie:

  • bravčový tuk - 150 g;
  • biele víno - 10 ml;
  • slaná a údená paprika - 15 g;
  • nitrilovú soľ - 23 g;
  • cesnak - 2 zuby;
  • ošípané (tuk) - 850 m;
  • cukor - 2 g;
  • čierna paprika - 2 g;
  • prasiatko - 1 g.

Spôsob prípravy:

  1. Trávu jemne naplňte studenou vodou, ponechajte ju 2 hodiny a nakrájajte na kusy s hrúbkou 1 cm. Odstráňte obrobok pol hodiny, aby sa ochladil.
  2. Kôru nakrájajte na malé kocky, potom ich nakrájajte rukou.
  3. Nasekaný nakrájaný tuk je jemne nakrájaný.
  4. Spojte oba polievky, sezónu s vínom, soľou, nakrájaným cesnakom, korením. Dajte základňu do klobásy 36 hodín na vychladnutie.
  5. Bravčové brucho opustí v studenej vode, opláchnuť, plnené plnené.
  6. Najdlhšia klobása, ktorá viaže povraz a rozdeľuje ho na niekoľko kusov. Odstráňte klobásy 16 hodín na vychladnutie.
  7. Zaveste takmer pripravené chorizo ​​na chladnom, suchom, tmavom mieste na 10-12 hodín. Odstráňte obrobky v chladničke cez noc. Opakujte kroky 5 dní.
  8. Umiestnite výrobky do chladničky a pravidelne ich otočte. Po šiestich dňoch bude španielsky chorizo ​​plne pripravený - pevný a elastický.

mexická

  • Čas: 3 hodiny a 5 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 442 kcal.
  • Účel: na obed /večeru.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Tieto chorizo ​​sa vyrábajú hlavne vo forme bravčovej krvi, ale pri varení párkov v domácnosti môže byť táto zložka vynechaná. Je dôležité, aby sa korenené domáce klobásy so všetkými určenými koreňmi - takže výrobky budú ostré ako tradičné mexické. Pozrite sa na krok za krokom odporúčania od skúsených kuchárov, ktorí vedia, ako variť chorizo ​​správne a chutné.

Zloženie:

  • črevá ošípaných - 3 m;
  • rasca - 0,2 dielov na liter;
  • ocot z červeného vína, tequila - 50 ml;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • soľ - 1 položka. l;
  • oregano - 1 cent. l;
  • bravčová šunka - 2,25 kg;
  • Cayenne pepper - 8 g;
  • mletý čierny korenie - 8 g;
  • mletá chilli - 10 g;
  • paprika - 18 g

Spôsob prípravy:

  1. Kórejská bravčová rezaná ručne na najmenšie kusy. Zmiešajte výslednú hmotu s nakrájaným cesnakom, pošlite ho na studenú hodinu.
  2. Na chladenie mletého mäsa nalejte ocot, tequila, mix.
  3. Soľ mäsový výrobok, naliať všetky koreniny, rušiť prípravok na 10 minút.
  4. Namočte a opláchnite črevá ošípaných. Pripravte si pripravené brucho, obviažte ich pomocou povrazu každých 15 cm
  5. Sýtené mexické klobásy môžu byť grilované, panvica alebo varené iným spôsobom.

Portugalčina

  • Čas: 15 hodín.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 453 kcal /100 g.
  • Účel: na obed /večeru.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Takéto klobásky je možné priviesť do pripravenosti dvoma spôsobmi: na grilovanie alebo chorizo ​​fajčenie za studena, ponechávajúc ich v dyme na deň, predtým utopenie pri teplote 10-17 stupňov. Čo sa týka zložiek, je nevyhnutné pripraviť zrak - bez tohto národného korenia chuť produktov nebude taká jasná. Naučte sa ako pohodlne pripraviť portugalské chorizo ​​doma.

Zloženie:

  • dusitanovej soli - 8 ppm;
  • cesnakový prášok - 2 lyžice. l;
  • octu červeného vína - 6 lyžice. l;
  • bravčová lopata s kostným tukom - 5 kg;
  • Španielska paprika - 6 storočia. l;
  • suchá majoránka - 1 hl;
  • akryl chili - 0,5 hl;
  • brucho prasiatka - 6 m;
  • Cayenne pepper, čierny zem, hviezda - 2 h.
  • zem koriander - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Bravčové rezané na kusy s hrúbkou 3 cm, pridajte všetky koreniny, premiešajte a pripravte prípravok na vychladnutie.
  2. Mäso opakujte, aby sa mriežka mäsa brúsila (14 mm) alebo jemne narezala.
  3. Odraz bravčového mäsa po dobu 30 minút, plnený črevom.
  4. Spojte brucho s povrazom, vytvárajte párky v dĺžke 15 cm, zaveste chorizo ​​na chladnom mieste na noc.
  5. Ráno grilovať na grile na 3 hodiny, aby sa teplota udržala vo vnútri65-70 stupňov.

Videá