Sójové výrobky - zloženie a nutričná hodnota, obsah kalórií a indikácie použitia, poškodenie a spätná väzba

Sójové výrobky sa dnes čoraz viac rozširujú. Na určitých indikáciách alebo v prípade dodržiavania vegetariánstva sú nahradené sýrami, mäsom a mliekom. Informácie o sóji sú veľmi kontroverzné, kvôli čomu sa mnohí snažia odstrániť z ich stravy. Nezaobchádzajte s ním tak kategoricky, pretože výrobok obsahuje a užitočné látky. Ak chcete správne používať sóju vo svojej strave, musíte preskúmať jej zloženie, vlastnosti a druhy potravín, suroviny, pre ktoré je.

Čo je sója

Jedná sa o druh ročnej rastliny zo skupiny strukovín, spolu s hráškom, šošovicou a fazuľou. Vo výške dosahuje približne 2 metre. Existujú rôzne druhy sóje:

  • Manchu;
  • kórejský;
  • čínština;
  • indický.

Jedná sa o jeden z najpopulárnejších a dostupnejších rastlinných bielkovín používaných na výrobu mäsa, syrov a mliečnych náhrad. Pre osoby, ktoré nespĺňajú podmienky pre kategóriu športovcov, je takáto náhrada úplne prijateľná. Sójové bôby sú obzvlášť bežné medzi tými, ktorí sa držiavegánstvo. Predtým sa predpokladalo, že sójové produkty prinášajú len škodu, ale po niekoľkých štúdiách sa preukázalo, že táto surovina má niekoľko výhodných vlastností kvôli unikátnemu zloženiu.

Chemické zloženie

Sója sa stala populárnou kvôli vysokej nasýtenosti proteínu, ktorý obsahuje telo nevyhnutnú aminokyselinu. V závislosti od odrody môže byť obsah týchto živín v rozmedzí od 30 do 50%. Zloženie sóje, okrem proteínov, zahŕňa nasledujúce zložky, ako napríklad:

  • kyselina listová;
  • jód;
  • vápnik;
  • fosfor;
  • železa;
  • vitamín E;
  • draslíka;
  • horčík;
  • vitamín B1;
  • aminokyseliny arginín, histidín, metionín, tryptofán, fenylalanín, valín, lyzín, glycín, serín, cysteín;
  • mastné kyseliny;
  • fytoestrogény;
  • sacharóza, glukóza, fruktóza.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Proteín v tejto rade fazule má heterogénnu štruktúru, takže telo absorbuje asi 70% celkového množstva tejto živnej zložky. Úroveň iných užitočných látok je takáto:

  • tuky - 16-27%;
  • nasýtených mastných kyselín - 13-14%;
  • nenasýtených mastných kyselín - 87%.

Sója obsahuje sacharidy s hmotnostným podielom približne 30 g na 100 g výrobku. Okrem toho v zložení tejto rastliny sú kvapalné látky - izoflavóny, ktoré majú estrogénnu aktivitu. Obsah kalórií sóje je určený zrelosťou fazule. Jednotlivci majú výživovú hodnotu približne 147 kalórií na 100 g. U zrelých bôbov je rovnaká hodnota už 446 kcal na 100 g.

Ako užitočné je sója

Je to skvelý základ pre chudnutie, pretože kombinuje kompletné bielkovinové zložky a malé množstvo nasýtených mastných kyselín, čo je typické pre mäso a mliečne výrobky. Množstvo priaznivých vlastností sóje z dôvodu zloženia látok:

  1. fosfolipidy. Regeneruje bunkové membrány, normalizuje schopnosť pečeňových buniek detoxikovať, pôsobí ako antioxidanty. Okrem toho fosfolipidy znižujú potrebu inzulínu u diabetikov, zlepšujú myslenie.
  2. Lecitín. Stimuluje metabolizmus, výmenu cholesterolu a tukov spolu s cholínom pomáha pečeni rýchlo spáliť nadbytočné usadeniny tukov. Okrem toho má lecitín choleretické a lipoprotektívne účinky.
  3. Polynenasýtené mastné kyseliny. Zabráňte akumulácii cholesterolu v stenách ciev, čo je prevencia aterosklerózy.
  4. Tokoferol. Vysoká úroveň tejto zložky zvyšuje obranyschopnosť tela, zvyšuje účinnosť a spomaľuje proces starnutia.

Indikácie a kontraindikácie pre použitie

Sójové jedlá sa používajú nielen na rozmanitosť stravy, ale aj na určité indikácie. Prínosný účinok tohto lieku na telo pomáha zlepšiť stav niektorých ochorení. Ich zoznam zahŕňa:

  • artróza a artritída;
  • infarkt myokardu;
  • cholecystitída;
  • chronická zápcha;
  • hypertenzia;
  • ischémia;
  • alergia na živočíšne bielkoviny;
  • ateroskleróza;
  • dnu.

Nie vždy sójové bôby sú prospešné, tak pre niektoré choroby av podmienkach tela je kontraindikovaná. Obmedzenie jej užívania je potrebné počas tehotenstva. Z dôvodu prítomnosti hormonálnych látok môže sójová výživa negatívne ovplyvniť vývoj embrya. Zakazuje sa aj deťom v ranom veku, ktoré ešte nevytvorili hormonálne zázemie. Ďalšie kontraindikácie pre použitie sóje:

  • endokrinné ochorenia;
  • problémy s prietokom mozgu;
  • urolitiáza;
  • starších (kvôli možnému rozvoju Alzheimerovej choroby).

Môžem použiť rýchly

Hlavnou požiadavkou počas pôstu je vylúčenie živočíšnych výrobkov z potravy. Sójová zelenina, rovnaká ako fazuľa, hrášok a fazuľa. Z tohto dôvodu sa to a všetky sójové produkty môžu počas konzumácie konzumovať. Ľudia sa naučili variť fazuľu z fazule: kotlety, guláš, karbonátky atď. To neznamená, že budete jesť mäso, pretože základňa pokrmov je stále rastlinou.

Sójové bôby v potravinách

Sójové bôby sú široko používané v modernej výrobe rôznych výrobkov. Všetci majú vysokú koncentráciu bielkovín a lecitínu. Často sa neodporúčajú, ale pri miernom používaní v potravinách budú mať úžitok pre telo a zlepšia celkovú pohodu. Druhy sójových výrobkov:

  • mlieko;
  • múka;
  • mäso;
  • pasta;
  • rastlinný olej;
  • sójová omáčka;
  • tempo;
  • yuba;
  • čokoláda.

Sójové mliečne výrobky

Prvým produktom na báze sóje je mlieko. To predstavujepríjemný biely nápoj s jemnou arómou. Na výrobu mlieka sa sóje rozdrvia, namočia a lisujú a výsledná kvapalina sa vypáli. Hotový výrobok je ideálny pre detskú výživu v prípade predispozície detí na alergiu na bežné mliečne výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nespôsobuje diatézu.

Dospelí môžu pridať také mlieko do kávy, čaju, kaše a iných jedál. Okrem toho sa na báze sóje vyrábajú tieto sójové produkty:

  1. Jogurt, kefír. Prakticky sa nelíšia od bežných, obsahujú minimálne živočíšne tuky, preto sa používajú na kŕmenie vegas.
  2. syr tofu. Dobre vstrebáva, neobsahuje cholesterol, podporuje obnovu kostného a svalového tkaniva, posilňuje ich, zabraňuje vzniku rakovinových buniek. Môžu byť zmrazené, má mierny špecifický zápach čpavku.

Múka z kukurice alebo sušenej fazule

Základom múky je sójové osivo alebo jačmeň získané v procese výroby oleja z nich. Jeho výhodou je veľké množstvo stopových prvkov a bielkovín. Navyše takáto múka neobsahuje škrob, takže je užitočná pri obezite a diabete mellitus. Môže sa použiť namiesto vajec v množstve 2 lyžice. l. múka 1 vajcia. Múka sa používa pri výrobe párkov, klobások, ktoré z nich robia viac stravy. Je ťažké vyrábať múky z dôvodu nízkeho obsahu lepok. Na ich prípravu je potrebné pridať asi 70-80% pšeničnej múky.

Sójové mäso

PrebiehaExtrúzne varenie na báze sójovej múky s nízkym obsahom tuku. Celý výrobný proces možno zhrnúť takto:

  • všetky začína prasknutie cez "sito" určitej veľkosti cestovitá textúrou proteínu;
  • sa na konci postupu suší.

V závislosti na veľkosti filtračných otvorov mäsa môžu mať rôznu veľkosť zrna z veľmi malej (používa sa pre mletie) v malých kúskoch. V obchode sa výrobok predáva v suchu. Po namočení sa zvyšuje jeho veľkosť až 4-krát. Takéto "mäso" môže používať všetci, pretože je úplne prirodzené. Navyše, tam bol malý cholesterol a kalórie pomerne nízka, takže výrobok je ideálny pre diétu.

Enzýmová pasta miso

Je produkt fermentácie sójovej pasty s plísňovými hubami. Je považovaná za neodmysliteľnú zložku japonskej kuchyne spolu s ryžou. Pasta znižuje negatívny vplyv na hladiny cholesterolu a vonkajších faktorov životného prostredia. Medzi nimi je aj ožarovanie. Použitá pasta na misu na prípravu polievky. Je ideálny pre raňajky, pretože poskytuje veľa energií po celý deň. Pre prevenciu pečeňových ochorení odporúčané denné lyžicou jesť cestoviny. Na základe sójové výrobky, ako hotové jedlá

  • ľahké polievky - myoshira;
  • občerstvenie - miso-dengaku;
  • Hustá polievka - Ishiaki Nabe;
  • Ďalšie jedlá s prídavkom ryže, zelenej cibule a uhorky.

Rastlinný olej zo sójových bôbov

TakétoRôzne oleje sú v Amerike rozšírené. Má vysoký stupeň stráviteľnosti a ľahkú arómu orechov. Pre jeho výrobu sa používa metóda lisovania sójových bôbov. Olej je užitočný v prítomnosti nenasýtených mastných kyselín. Príkladom je linolín, ktorý zabraňuje vývoju rakovinových buniek. Použitie sójového oleja sa odporúča pri ochoreniach obličiek, nervového systému. Produkt sa pridáva do šalátov, studených a teplých jedál. Priemyselná výroba používa tento olej pri výrobe:

  • margarín;
  • rastlinná smotana;
    • 139) majonéza;
  • chleba.

Sójová omáčka

Pri výrobe tohto sójového výrobku, kvasenia fazule, ako aj japonského jedla natto. Proces trvá najmenej šesť mesiacov. Po dokončení sa omáčka rozpustí s vodou a pridá sa k nej malá morská soľ. Je široko používaný ako obväz pre šaláty, prílohy. Chutné vyprážané mäso premarinované v sójovej omáčke. Používa sa aj pri používaní sushi alebo rolí. Produkt je užitočný v jeho antioxidačných vlastnostiach. To znamená, že omáčka je schopná odstrániť voľné radikály a iné toxíny z tela.

Tempe

Ide o fermentovaný potravinársky výrobok vyrobený na báze celých sójových bôbov. Sú zmäkčené, otvorené alebo očistené od plevy, po ktorom sú varené, ale nie až do konca. Vedľa varených bôbov sa pridá kvas s hubovou kultúrou alebo okysľujúcim činidlom. Nakoniec sa umiestnia do tenkej vrstvy a potom cez nockvasiť pri 30 stupňoch. Hotový výrobok je veľmi bohatý na bielkoviny. Teplotu používajú vegetariáni. Je nakrájaný na kúsky, potom vyprážaný v oleji, pridáva ďalšie zložky. Podávajte teplotu v polievkach s oblohou alebo ako samostatné jedlo.

Yuba

V opačnom prípade sa nazýva fuly, fuzz alebo drogy. Yuba je povrchová soľná mliečna pena, ktorá sa používa v suchej alebo surovej forme. Táto zložka patrí do východoázijskej kuchyne. V Rusku je poddruh známy ako "sójová špargľa", hoci nemá vzťah so špargľou. Sójové mlieko je varené, čo vedie k pevnej vrstve na povrchu - ibe. Obsahuje veľa tuku. Pomocou špeciálneho zariadenia sa fólia odstráni a zavesí na sucho. Fucu radšej používa čerstvé ako občerstvenie alebo sa ponorí do omáčky.

Sójová čokoláda

Jedná sa o diétny analóg bežnej čokolády. Pri výrobe kakaových bôbov sú nahradené sójové bôby. Výhodou tejto čokolády je, že jej obsah kalórií je oveľa nižší v porovnaní s obyčajnými sladkosťami. Z tohto dôvodu sa používa vo výžive stravy. Zvlášť odporúčaná sójová čokoláda pre ľudí s nadváhou.

Sójový lecitín

Toto je zložka väčšiny pekárne. Na dosiahnutie správnej konzistencie krémov je potrebný lecitín. Látka sa vyrába s použitím technológie spracovania rastlinného oleja zo semien ricínu a mastného alkoholu glycerolu. Lecitín je vytekajúca tekutina mastnej konzistencie,tmavožltý odtieň. Látka pôsobí ako zahusťovadlo v kaviári squash, majonéza, margarín, čokoláda, cestoviny a rýchlo uvarené polievky. Pri bežnom používaní môže lecitín spôsobiť zvýšenie vnútorných orgánov.

Koža pre telo

Sójové bôby majú depresívny účinok na endokrinný systém. Pri častom používaní, najmä u detí, sa objavujú problémy so štítnou žľazou. U detí do 3 rokov môže fazuľa spôsobiť alergiu. Medzi ďalšie škodlivé vlastnosti tejto rastliny vyniká:

  • urýchlenie procesu starnutia;
  • porucha cerebrovaskulárneho toku;
  • zvýšenie pravdepodobnosti Alzheimerovej choroby;
  • zvyšovanie rizika potratu;
  • negatívny vplyv na vývoj mozgu dieťaťa v maternici.

Kde kúpiť soj na varenie

Predáva sa v akomkoľvek kórejskom a japonskom obchode s potravinami. Kúpiť sójové hovädzie mäso, podobne ako iné podobné výrobky, je niekedy k dispozícii na trhu. Pre aktívnych používateľov internetu bude pohodlnejšie ich objednať v online obchode s dodávateľským domom a niekedy aj pri kúpe je možné získať zľavu.

Videá

Recenzie

Elena, 32 rokov

Mnohí ľudia sú skeptickí, pokiaľ ide o konzumáciu sóje, ale keď sa používajú ako opatrenie, je veľmi užitočné. Obzvlášť milujem šéfkuchára Tofu. Pripomína sa na Fet - ten istý krém a biely. Tofu nemá veľmi výraznú chuť, preto je veľmi dobre kombinovaný so slanými, sladkými a ostrými prísadami. Mám veľmi rád tento syrzeleninové šaláty.

Galina, 25 rokov

Nedávno objavil tieto produkty. Rozhodol sa diverzifikovať stravu a zároveň stratiť pár kilogramov. Varela som čerstvé fazule: varené, pečené, oholené. Zakaždým, keď sa chuť ukáže ako zvláštna. Fazuľa je veľmi chutná ako obloha pre bežné mäso.