Sójové bôby - výhody a škody, výživová hodnota, pôvod kultúry a použitie v potravinách

Reputácia sóje je premenlivá: považuje sa za jeden z najcennejších zdrojov rastlinných bielkovín a vitamínov, čo je príčinou nebezpečných chorôb. Najstaršia obilná plodina je populárna vo všetkých krajinách sveta kvôli jej výživovým vlastnostiam a širokému rozsahu, ale výživcovia varujú pred nadmerným obdivom tohto produktu.

Čo je sója

Sója - zástupca rodiny strukovín, ktorý nám prináša z Číny a Indie. Národy týchto krajín pestujú a konzumujú sójové bôby viac ako 5000 rokov. Kultúra nie je zvlášť náročná na podmienky kultivácie, v súčasnosti sa jej nové odrody pestujú takmer všade.

Ako vyzerá sója

Zariadenie je trávnatý kmeň, v závislosti od odrody, vysoký alebo nízky, holý alebo pokrytý vlasmi. Zastrešenie má malé pôrodné listy, ktorých tvar sa líši v rôznych druhoch. Kvetenstvo je malé, svetlo purpurové a fialové odtiene. Dĺžka sóje až 6 cm má 2 dvere, pod ktorými je najcennejšou časťou rastliny: 2-3 oválne semená, pokryté hustou lesklou škrupinou. Často sú semená sfarbené žltými odtieňmi, ale sú zelené, hnedé a rovnomernéčierne ovocie

Ako roste

Sóje nie sú príliš náročné na podmienky pestovania. To toleruje aj mrazy, ak nepatria do obdobia kvitnutia a plodov. Najlepšie sójové rastliny sa cítia pri teplote + 21-22 ° C. S bohatým napájaním a dostatočným osvetlením sa schody objavujú už pri +14 ° C. Vo voľnej pôde na kyslá augusta - kultúra septembra v jednoduchom, ale pravidelnú údržbu zaisťuje bohatú úrodu.

Chemické zloženie sójových bôbov

Bohaté zloženie a výživové vlastnosti robia zo sóje najdôležitejší zdroj základných ľudských látok. Jeho hlavnou hodnotou je vysoký obsah rastlinných bielkovín (až 90%), ktorý obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín. Použitie tohto diétneho výrobku v potravinách pomáha naplniť nedostatok živočíšnych bielkovín v tele. Energetická hodnota 100 g fazule je 147 kcal. Také množstvo obsahuje veľa užitočných látok. Zloženie sójových bôbov zahŕňa nasledujúce denné ľudské prvky:

  • proteíny - 12,95 g;
  • tuk - 6,8 g;
  • uhľohydráty - 11,05 g;
  • voda - 67,5 g;
  • minerálne látky (draslík, vápnik, fosfor, horčík, meď, sodík, železo);
  • mastné kyseliny (linolové a linolenové);
  • fosfolipidy potrebné na normálne fungovanie buniek nervového systému;
  • vitamíny A a E, ktoré zvyšujú imunitu;
  • estrogén.

Užitočné vlastnosti sójových bôbov

Hodnota, ktorú majú fazuľa, prinesie prospech všetkým milovníkom výrobkov. Osobitná pozornosť venovaná ich prítomnosti v dennom menu by sa mala vzťahovať na tieto osoby:

  • trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami (používanie diétnych potravín z fazule znižuje riziko ich vývoja);
  • ženy s predispozíciou k nádorom v hrudníku (sójové výrobky vplyv na predĺženie menštruačného cyklu, čo znižuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka);
  • sú náchylné na plnosť a trpia vysokou hladinou cholesterolu v krvi (sójové zrná urýchľujú metabolizmus);
  • diabetici (výrobok normalizuje hladinu cukru);
  • ženy, ktoré trpia prílivymi prílivmi v dôsledku hormonálnej prestavby tela súvisiacej s vekom;
  • starší ľudia (kultúra obsahujúca vápnik, posilňujú kosti);
  • vedie k zdravému životnému štýlu (lecitín - látka skladajúci sa z fazule - bojuje starnutia a ateroskleróza, zlepšuje výkonnosť mozgu, pozitívny vplyv na pozornosť a pamäť zlepšením nervov vedenie).

Škoda

Napriek mnohým výhodám sóje je nadmerné zabavenie produktu nebezpečné. Nemali by sme obdivovať jeho použitie pre tieto kategórie ľudí:

  • malé deti náchylné na alergie;
  • ľudia často trpia migrénou (v sóji obsahujú tyramín, ktorý je schopný vyvolať a zhoršiť bolesti hlavy);
  • osoby s ochorením pohlavných orgánov, pretože výrobok obsahuje vysoké množstvo fytoestrogénov, podobne pôsobením ženských pohlavných hormónov;
  • tým, ktorí majú zníženú funkciu štítnej žľazy (hypotyreóza);
  • pre mužov, ktorí plánujú pokračovať vo svojej rodine (prostredníctvomschopnosť sójových bôbov znížiť koncentráciu spermií);
  • počas tehotenstva nie je potrebné používať fazuľa, pretože sója znižuje možnosť bežného plodu plodu;
  • je lepšie, aby sa všetky kategórie ľudí zdržali výroby geneticky modifikovaných sójových bôbov, ktorých výroba je v Rusku oficiálne zakázaná.

Použitie v potravinách

Sójové výrobky sú pevne zahrnuté v našej každodennej strave. Obzvlášť dôležité sú také jedlá pre ľudí, ktorí sú zvyčajne obmedzovaní pri používaní živočíšnych bielkovín. Pre vegetariánov sú fazuľky hlavným zdrojom bielkovín, ktoré telo potrebuje na normálnu prácu. Nepokúšajte sa bez sójových výrobkov a tých, pre ktorých je používanie mäsa zo zdravotných dôvodov zakázané. Nízke náklady na sójové jedlá ich sprístupňujú každému, kto chce diétne diétne.

Najviac populárne medzi Rusmi sú tieto bôbové produkty:

  • sójová múka (mleté ​​semená);
  • sójový olej - používa sa na plnenie šalátov, výrobkov na tepelné spracovanie;
  • sójové mlieko - nápoj s nízkym obsahom kalórií, ktorý sa podobá bežnému mlieku, nezaťažuje pankreas kvôli nízkymu obsahu tuku;
  • sójové mäso - produkt sójovej múky, podobnej štruktúry a vzhľadu so skutočným mäsom, obsahuje veľké množstvo bielkovín;
  • omáčka - výsledok fermentácie fazule fermentačnou metódou;
  • Miso pasta získaná z fermentovaného výrobku používaného na prípravu prvých riadu;
  • tofu - sójové bôbysyr, podobný chuti, vzhľadu a štruktúre kyslého mlieka, je zdrojom obrovského množstva bielkovín;
  • temp je ďalší produkt získaný z fermentovaných sójových bôbov s výrobou špeciálnych húb.

Fotografie zariadenia

Videá