Schnitzel - čo to je a ako chutné variť z bravčového, hovädzieho, rybieho, morčacieho alebo kapustového

V Rakúsku nám prišiel popitý mäsový tanier nazývaný obrúsok. Spočiatku to bolo tenké kusy teľacieho mäsa, vyprážané v strúhanke. Dnes sa koncept rozšíril, rezeň je pripravený z rôznych druhov mäsa, rýb a dokonca aj zeleniny. Korenie, vonné byliny, ako dodatočné odtiene chuti, rôzne spôsoby varenia a podávanie veľmi rozširujú recepty riadu.

Čo je to riasy

V tradičnom zmysle, rezeň je tenký kus mäsa v panning, ktorý je vyprážaný v hlbokom smažení. Miska je rakúskeho pôvodu. Spočiatku bol tento prípravok vyrobený z lúpanej alebo mäkkej teľacej rastliny bez živých a tukových vrstiev. Postupom času sa potraviny šírili po celom svete, variť všade, a to nielen z hovädzieho mäsa. Dnes si môžete vyskúšať rezeň z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, rýb a dokonca zeleniny.

Recept na Schnitzel

Hlavná je ružová oranžová farba, chrumkavá kôrka a šťavnaté jadrocharakteristiky reďkovky. Chleby, chrumkavé mäso, múka a vajcia sa používajú na strúhanky. Pri rovnakom vyprážaní sa používa veľké množstvo lojového oleja, masla alebo rastlinného oleja. Recepty môžu byť rôzne druhy mäsa alebo iných dôvodov, prítomnosť a zloženie panning, podávanie, omáčky, spôsoby varenia v panvici, rúre alebo grile.

Existuje aj verzia reďkovka, ktorá je vyrobená z hovädzieho mäsa. Nalejte hlavnú zložku studenou studenou vodou a stojte cez noc v chladničke. Varte s prídavkom vavrínových listov, klinčekov, voňavých paprík na 2-3 hodiny. Po brúsení, nakrájajte na porcie, smažte v tradičnom cestíčku. Dlhý proces a výsledok je nezvyčajný, ale chutný.

Z bravčového mäsa

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 315 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Bravčový rezeň je jemné, šťavnaté mäso, ktoré vyhovuje dospelým i deťom. Ako doplnok k hlavným zložkám môžete použiť rôzne korenie, korenené bylinky a ďalšie produkty. V tomto receptúre je vybraná komplexná kombinácia mäsovej zložky s orechmi, smotanovým syrom a slanými uhorkami. Hoci recept zahŕňa veľké množstvo prísad, je ľahké pripraviť takú misu, celý proces bude trvať trochu času a úsilia.

Zloženie:

  • kôra - 0,5 kg;
  • vlašské orechy - 100 g;
  • slané uhorky - 2 ks;
  • Krémový a tvrdý syr - 100 g;
  • majonéza - 100 g;
  • kyslá smotana - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zelenina, soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Rozrežte mäso na porcie, odpudzujte kladivom. Plodové mäso sa vyžaduje v oválnej forme. Je potrebné odrážať, kým oblasť bitov sa nezdvojí dvakrát.
  2. Ďalším krokom je trieť mäsové plátky soľou a korením, aby ste ich pretvorili.
  3. Zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, strúhaný syr, bylinky, kefa so zmesou mäsa.
  4. Rezané cibuľové krúžky, plátky uhoriek, matice.
  5. Na kusy mäsa položte cibuľu, uhorky, orechy.
  6. Zmiešajte syr na strúhadle a nalejte všetky zložky vo forme.
  7. Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov. Varte asi 40 minút.

Hovädzie v rúre

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 206 kcal /100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Tí, ktorí nemajú radi veľké množstvo ropy a vyprážané jedlá, varenie rezeň sa najlepšie vykonáva s použitím rúry. Hovädzie sa ukáže šťavnaté, mäkké a jemné. Recept sa líši od tradičnej voľby, ale rozhodne sa stane obľúbenou liečbou vo vašej rodine. Hovädzí rezeň môže byť varený pre každodenný a slávnostný stôl. Ako obloha, ryža, zemiakový šalát alebo pečená zelenina sú ideálne.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 300 g;
  • ovsené vločky - 150 g;
  • syr - 100 g;
  • mlieko - 120 ml;
  • vajec - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • horčica - 10 g;
  • rastlinného oleja - 2 lyžice. l;
  • soľ, mletý korenie - chuť

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte cibuľu a cesnak, smažte nakrájanú zeleninu do panvice.
  2. Spojte vajcia, mlieko, horčica, soľ, korenie. Nemusíte poraziť mix, len dobre premiešajte.
  3. Hovädzie mäso je rozrezané na porcie s hrúbkou 4-5 mm. Mierne odpudzujte dreveným kladivom.
  4. Potom by mal byť každý kus ponorený do pripravenej zmesi, po ktorej nasleduje objem na ovsených vločkách na jednej strane.
  5. Vložte kusy do panvice do panvy nadol. Pečená cibuľa a strúhaný syr položíme na vrch.
  6. Pečte v rúre pri 220 stupňoch.

Vídeňský rezeň

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 312 kcal /100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Jedným z najobľúbenejších jedál vídeňskej kuchyne je rezeň. Tradične je pre neho odobraný tenký a veľký kus teľacieho mäsa (niekedy dokonca viac platní). Pôvodný recept zahŕňa smaženie vo veľkom množstve vyprážaného oleja. Ak chcete odstrániť nadbytočný tuk, pred podávaním položte rezeň na utierku. Pri klasických mäsových filetoch doplňte džem z cvikov, zelený zeler a citrónový plátok.

Zloženie:

  • teľacie mäso - 200 g;
  • strúhanka - 50 g;
  • vyprážané maslo - 4 polievkové lyžice. l;
  • biele korenie, soľ - prechuti;
  • vajec - 1 ks;
  • múka - 2 lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Na výrobu tenkého teľacieho mäsa s hrúbkou 0,5 cm
  2. V jednej kapacite nalejte múku, zmiešajte so soľou a korením, druhým miešaným vajcom, v tretej - sušienky.
  3. Ponorte ho do múky, potom do vajíčka, potom do krakovania.
  4. Ak je vrstva roztaveného tuku menšia ako 1,5 cm, mal by byť pridaný maslo v malom panvici.
  5. V dobre zohriatej panvici umiestnite rezeň tak, aby bol tuk na vrchu mäsa.
  6. Smažte priemerné svetlo na každej strane po dobu 2 minút, až kým nie je zlatý odtieň.

Hamburský schnitzel

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 193 kcal /100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Mnohé reštaurácie v nemeckých mestách vám môžu ponúknuť neobvyklý hamburgerový riad. Budete môcť variť takéto jedlo doma nie horšie ako nemeckí šéfkuchári. Pôvodný zážitok bude slušná dekorácia slávnostného stola. Tender, šťavnaté mäso s krehkou praženou kôrkou bude výbornou voľbou na obed alebo večeru.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 800 g;
  • vajec - 6 ks;
  • múka - 4 lyžice. l;
  • maslo - 70 g;
  • mletý korenie, soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Mäso je rozdelené na 4 kusy, odpudzujú dobre, soľ, korenie.
  2. 2 vajcia sa miešajú v miske.
  3. Každý kusNamočte bravčové mäso do vaječnej zmesi a potom do solené múky.
  4. V panvici na vyprážanie s maslom vypestíme špagety na oboch stranách na zlatú kôru.
  5. Na druhej panvici pečieme vajíčko so 4 vajíčkami.
  6. Podávajte na tanier a položte vajcia zhora.

Kapusta

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 5-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 64 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak sa vám nepáči mäsová verzia rezeň, pripravte zeleninovú odrobu tohto misky. Dokonca aj tí, ktorí nemajú radi kapustu, určite požiadajú o doplnky takéhoto nádherného liečebného postupu. Šťavnaté a mäkké kapusta listy v chrumkavých panning - je to šťavnaté a chutné. Na servírovanie používajte domáce omáčky na báze majonézy, kyslej smotany, pridajte zeleninu a šalát do vašich jedál.

Zloženie:

  • kapusta - 1 ks;
  • chrumkavé drobky - 1 st;
  • vajcia - 4 ks;
  • tvrdý syr (parmazán) - 50 g;
  • muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa chuti;
  • vyprážané maslo - 5-6 lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte horné dosky a dlažobný kameň z dutiny. Rez kapustu nakrájajte na malé ploché plátky.
  2. Zrežku nakrájajte na 5 minút a potom ju vylúžite z huby.
  3. Plátky kapusty, šalát, korenie, posypeme muškami.
  4. Zmiešajte vajcia s strúhaným syrom.
  5. Ponorte každý kúsok do hmotnosti, potom do krakovania.
  6. Opečte rezeň v vyprážanom oleji.
  7. Pokračujteobrúsok na zhromažďovanie nadbytočného tuku.

z Turecka

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 142 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tuk a nízkotučné morčacie mäso je skvelé pre varenie tejto misky. Je dôležité správne odrážať hrudku tak, aby sa nestala príliš suchá. Poškodenie kladivom by nemalo byť príliš silné. Celkom pár krokov s týmto nástrojom bude potrebných, aby sa mohli kusy dosky ďalej spracovávať. Okrem hlavnej zložky v tomto receptúre je jasná mrkva.

Zloženie:

  • morčací filé - 500 g;
  • vajec - 3 ks;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • mrkva - 2 ks;
  • čipy - 1 položka. l;
  • maslo - 3 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Rozstrihnite filé cez vlákna do troch identických kusov, opatrne ich pohnite.
  2. Plátky mrkvy na strúhadle pre zeleninu v kórejčine.
  3. Zmiešajte mrkvové prúžky s citrónovou kôrou, múkou a vajcami.
  4. Do výslednej zmesi nakrájajte filé a smažte na maslo.
  5. Pred podaním musíte opláchnuť utierkou, aby ste odstránili nadbytočný tuk. Môžete si pripraviť jedlá s paradajkami, petržlenom, kôprom, koriandrom a tatárskou omáčkou.

Parížsky rezeň

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 204 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Francúzi sa preto stravujú pre potešenieKaždý z ich pokrmov je skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Parížsky rezeň nie je veľmi ťažké variť, ale vďaka jednoduchej práci očakávate neuveriteľne chutné, vydarené a krásne lahôdky. Cítite sa šéfkuchára francúzskej reštaurácie, prosím sami a vašich príbuzných s nezvyčajným pokrmom. Ako dizajn použite paradajky, zelený hrášok, zeleninu.

Zloženie:

  • teľacie rezané - 300 g;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • vajcia - 3 ks;
  • maslo - 4 lyžice. l;
  • koprový - 1 zväzok;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Z rezu urobte dve predvalky oválneho tvaru rovnakej veľkosti.
  2. Mierne zjemniť, soľ, korenie, rozpadať v múke.
  3. Vyprážajte rezeň v masle až do zlatohnedého.
  4. Zmiešajte vajcia s nakrájaným kôprom, soľou.
  5. Vytvorte 2 omelety v samostatnej panvici.
  6. Ohrejte mäso z omelety, konajte rýchlo, nemal by sa ochladiť.

Ryby

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 162 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak chcete, aby sa zvyčajný merlúzu alebo činka stali novým spôsobom, objavte neobvyklé limity svojho vkusu, pripravte z nich rybací rezeň. Všetka rovnako chrumkavá zlatá kôrka, šťavnatá polovice a nádherná vôňa. Pre toto jedlo nebudete potrebovať spätné kladivo. Odstráňte kosti a urobte nejaké kusy na povrchu filé. Nôž by mal byť ostrý, aby boli vložky úhľadne.

Zloženie:

  • morská ryba - 400 g;
  • vajec - 2 ks;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • čerstvé sušienky - 4 polievkové lyžice. l;
  • maslo masla - 4-5 jednotiek. l.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravená rybia filé soľ a korenie.
  2. Mierne poraziť vajcia v miske.
  3. Každý kus ryby sa posúva v múke, potom vo vajciach a chrumkavých omáčkach.
  4. Smažte panvicu na dvoch stranách na 2-3 minúty.

Plnené

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 244 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Nakrájaný rezeň nie je tradičná možnosť, ale kulinárska fantázia, experiment na klasický recept. Toto jedlo sa stane slušným jedlom na slávnostnom a každodennom stole. Pod praženou kôrou sa skrýva nielen jemné mäso, ale aj roztavený syr, pikantná šunka, voňavá zelenina. Mäso s takým príjemným prekvapením si zaslúži vašu pozornosť.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 600 g;
  • horčica v obilí - 2 lyžice. l;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • cesnak - 3 zuby.
  • údená šunka - 50 g;
  • chrumkavé drobky - 5 lyžice. l;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • zelené - banda;
  • vajec - 3 ks;
  • soľ, korenie - chuť;
  • sóda - na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

  1. Rozrežte mäso na porcie, upresnite.
  2. Zmiešajte syr na strúhadle, nakrájajte šunku na kocky, premiešajte, pridajte horčicu, strúhaný strúčik cesnaku, zeleninu a 2lyžice strúhanky.
  3. Výslednú zmes položte na okraj sekania, naviňte ju valčekom a upevnite špáradlo.
  4. Vytlačte si múku, vajcia a sušienky.
  5. Smažte na praženom teplom rezive.

Ako variť chutný rezeň

Ak chcete získať dokonalý rezeň, mali by ste nielen dodržiavať recept, udržiavať v pomere, ale tiež použiť niekoľko trikov. Použite nasledujúce tipy:

  1. Ak chcete pokrmy mäso dlho zostať ostré, pošlite ho hneď po vyprážaní v rúre po dobu 5 minút.
  2. Najlepšie bravčové rezeň pochádza z čerstvej slaniny.
  3. Aby ste zabránili postriekaniu mäsa v kuchyni, použite potravinový film. Zbaliť každý kus a potom pracovať s kladivom.
  4. Ak chcete, aby sa okraje reďkovky počas pečenia nezrolovali, urobte plytké prepravky pozdĺž obvodu mäsa.

Videá