Jedlá z rybieho nádivku: Tajomstvo varenia výborných jedál

Príprava mletého rybieho mäsa - je, mierne povedané, nie s potešením, ale je to - nie je dôvod, aby sa vzdal veľký výber jedál, ktorých hlavnou zložkou, ktorá je rybí plnkou.

Niekoľko jednoduchých techník - a ryby v rodinnom menu sa objavia častejšie. V najrôznejších druhoch!

Obaly na vypchávanie rýb - základné technologické princípy

Z mäsa z ryby môžete variť veľa zaujímavých a chutných jedál. V obchodnej sieti si môžete zakúpiť mrazené mleté ​​ryby, ale keď začnete s nimi variť, treba mať na pamäti, že mrazené potraviny niekedy obsahujú viac kvapalín, než je povolené.

Ak plánujete pripraviť rybie kotletyz hotového mrazeného mletého mäsa , trochu zmeniť technológiuPríprava obvazovej hmoty na získanie viskóznejšej konzistencie mletého mäsa. Na viazanie rybej hmoty z čerstvých, chladených rýb sa pridá biely chlieb, namočený vo vode alebo v mlieku. Vymeňte chlebovej múky, krupice, bez pridania tekutiny do kotlety hmotnosti mrazeného mletého mäsa. Takáto technika dosiahne požadovanú konzistenciu.

Ak jepre voľbu mleté ​​čerstvé ryby , musíme čeliť problému trápi všetkým v domácnosti, ryby, najmä pri rieke, surové vôňa nie je chutný a vôňa dlho v'yidayetsya doske povrchu , stolný riad, nehovoriac o šupiny, ktoré počas čistenia rozptyľuje vo všetkých smeroch.

čerstvé, živé rybydať do ocot roztoku (10%), ktoré zasiahli ocot dovnútra. Nepríjemný zápach zmizne, po ktorom môžete začať čistiť a liečiť jatočné telá.

Aby sa zbaviť extra ťažkostí čistenie v kuchyni po vyčistení váhy, mať priehľadné fólie, zabaľte ju kapacitu, čo je ryba. Vo filme vytvorte dva otvory pre ruky. Film nedovolí, aby sa váhy rozprestierali po kuchyni, vložte ruky do otvorov a pokračujte v čistení.

Dosky povrch a kefa pracovať s obsahom tukuna rybách zápach nie je absorbovaná pri spracovaní rýb a po ukončení práce umyť bežného umývacieho prostriedku. Tuk film na povrchu dosky bude odpudzovať vodu s vôňou ryby. Ak to nestačí, utrite riad, soprykasavshuyusya s surové ryby, zaschnutú citrónovú šťavu alebo petržlen po praní.

Najlepšiesuroviny pre kotlety hmotnostných - ryby Khrebtova , v ktorom je kostra obsahuje veľké množstvo kostí, sumec, ostriež, šťuka, Pollock alebo merlúzy, ľad rýb, Pangasius, všetky lososa rodinných ryby.

K príprave náplne je len časť prsníka bez kože . Rybie filé rozdrví a nechá typicky cez mlynček na mäso dvakrát: prvýkrát je mleté ​​a ešte raz jeho mleté ​​mäso s jemnými okami, po pridaní chleba alebo pečiva z pšeničnej múky, korenie, cibuľa.

Na zvýšenie viskozity v mletom mäse pridajte vajíčko.Aby boli polotovary s nízkym obsahom tuku viac šťavnaté, pridajte maslo. Po brúsení Mince zrkadlo vytvoriť vláknitú štruktúru, ktorá pomáha udržať tvar, keď vyprážanie produktov.

pre zvláštnu chuť a chuťmleté ​​rybie pokrmy a cibuľa, cesnak (niektorých kuchyniach), čerstvé nasekané zelené.

strúhankanielen zdobené misky chrumkavé a červený, chutné kôra, ale tiež pomáha udržať šťavu vnútri kotliet, vpravo, bytochkiv, rožky.

, na vyprážanie a pečenierany rýb možno využiť celý rad plášťa: múka, biela sušienok, matice strúhanka zmes s múkou alebo strúhankou, kokosom. Pre obaľovanie nie je rúca, semi vopred potiahnuté vajcia mlieko zmes, zmes múky a vody. Obväz môže byť jednoduchý (pre jednoduché jedlá) a dvojitý.

Ryba je produkt, ktorýpodliehajúce skaze a škodlivé baktérie to množiť tak rýchlo, že sa v priebehu prenosu prostredníctvom masového vraždenia pri izbovej teplote, rybie filé v kombinácii s ďalšími prísadami (mlieko, zelenina), okamžite stráca sviežosť. Preto varené rybie kotlete len z produktov predchladených na 2-5 ° C. Pri tejto teplote sa zastaví rast baktérií. Po varení okamžite začnite spracovanie za tepla.

Ak chcete ušetriť surové polo , a potom ihneď po uvarení by mali byť vystavené mrazu vysušené.

Každá rybia omáčka je omáčka a obloha . Klasický verzia ozdoba pre všetky rybie pokrmy - zemiaky, varenej ryže, vajcia, huby, dusenej zeleniny, a ak konvenčné rybia omáčka slúži hamburgery varenie na rôznych receptúr, kotlety zakaždým, keď sme sa zdajú byť nové jedlo.

1. Ryby plnené mletým mäsom - Furst zemiakov so sleďou

Zloženie:

• Zemiaky 750 g
• Sleď 530 g
• Cibuľa 150 g
• Petržlen (zelené) 120 g
• Rastlinný olej10 ml
• majonéza 60 g
• Vajcia 2 ks.

Poradie prípravy:

Vyčistite zemiak, kým nie je pripravený, vypustite vodu, vysušte zemiaky, utrite cez sito a ochlaďte. Filet sleďa a pripravená cibuľa opakovane prechádzajú cez mlynček na mäso. Zmiešajte šťouchanú zemiakovú zemiačku, pridajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať, rafinovaný olej a dôkladne premiešajte. pripraveníhmotnosť predložiť tlačidlo formuláre, ohováračské majonézou, vložte misku po dobu piatich minút. Keď podávaním posypeme sekanými vajcami, varených, zdobíme čerstvými bylinkami.

2 mleté ​​rybie jedlá - ryby Galette

Produkty:

• Kuracie filety 1,2 kg
• Chlieb 300 g
• Krém na pitie 150 ml
• Cibuľa 200 g
• Olej 60 g
• Vajcia 1 ks.
• Cesnak
• 350 g paradajok
• Chrenová omáčka 150 g

Technika varenia:

V pripravovanom rybie filé, odstráňte kožu, mäso mleté ​​mäso, pridáme pšeničného chleba namočený v mlieku, v kombinácii s nakrájanou cibuľou passyrovannыm vstúpiť zmäknuté maslo, pridajte rozšľahaným vajcom, soľ, korenie, všetko dôkladne premiešajte. Pre priľnavé fólie, bol poslaný na pracovnú plochu, umiestnite rybej kože stranou nahor vnútri, nasadila plnkou, zabalené v roliach, varíme v osolenej vode, v pohode pod tlakom.

slúži s plátkami čerstvých paradajok omáčkou a chrenom, petržlen Draw.

3 mleté ​​rybie jedlá - bytochky Pollock omáčky

Zloženie:

• Mlieko 180 ml
• Biely chlieb 400 g
• jablko pollack (bez kože) 1,6 kg
• Máslo (na pečenie)
• Breadcrumbs
• soľ
• Rastlinné tuky na smaženie
• Biela korenie
• kopr
• Citrónové lupienky
• Cibuľa 250 g

Príprava Technológia:

, rybie filé nakrájané na kúsky, kotleta pomocou brúskaspolu s namočeným v mlieku s bielym pšeničným chlebom. Preskočte opäť cez mlynček na mäso pridaním cibule. Na príchuť pridajte citrónovú kôru, drvený kôpor. Ak je to žiaduce, môžete pridať cesnak do mletej ryby. Pridajte do mletej soli, bielu mletú papriku, dôkladne premiešajte a upravte. Vytvorte korálky a okamžite ich panikujte v krekteriách. Smažte na oboch stranách v panvici na vysokej teplote. Pripravte na rúru pripravenú, olizujte fóliu a dôkladne ju namažte maslom.

Pri podávaní nalejte omáčku. Tomato alebo kyslá smotana s cibuľou sa zmestí do bitov.

Obloha - varené zemiaky alebo zemiaková kaša, zelenina.

4. Ryby plnené mäsom z ryže, čerstvého mrazeného makrela v paradajkovej omáčke

Zloženie:

• Rozdrvte 1,0 kg
• Ryža varená 200 g
• Cibuľa 150 g
• soľ
• múka 60 g
• Korenie
• koriander

Pre omáčku:

• Šalátová paprika 150 g (netto)
• Mrkva 250 g
• Listy 200 g
• Petrushka
• Kinzah
• Paradajková omáčka 300 g
• Zmes papriky
• Zelenina (koreň) 50 g

Poradie prípravy:

Zmiešajte maslo s nakrájanou cibuľkou, varenou ryžou, sezamte soľou, mletým koriandrom, korením. Pridajte múku, dobre premiešajte a miešajte. Formujte guľôčky (60-70 g). Blanchujte v malom množstve vody.

Rezané mrkva a papriky v kockách, uhasiť vo vode, v ktorej boli tefleri varené na polovicu hotovej. V hrnci zahrejte maslo, nechajte ho nakrájaťcibuľu, zmes s blanched zeleninou a paradajky-kyslá sladká omáčka. Miešajte 10-10 minút, potom pridajte korenie, nakrájanú zeleninu a rozdrvený zeler. Nastavte chuť. Vytvorte dušenú čajovú kanvicu, zakryte omáčkou a duste ju ešte 5 minút na nízkej teplote.

5. Jedlá z rybieho nádivku - karbanátky v kyslej smotane s kôprom

Zloženie:

• Rybie plátky 1,2 kg
• Cibuľa 100 g
• Vajcia 1 ks.
• Kulička, pšenica 250 g
• Mlieko 150 ml
• Citrónový céder
• rezačka petržlenu
• Biela korenie
• Máslo-80 g
• soľ
• Omáčka:
• Smotana (20%) 300 g
• Rybia vývar 100 ml
• kopr
• Zelená cibuľa
• Cesnak
• Korenie

Príprava:

Rozdrviť maslo, namočte ho mliekom. Spojte s jemne nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, čerstvou citrónovou kôrou a mletými rybami. Všetko premiešajte, pridajte vajce a maslo, ochutnajte soľou a korením. Odrážajte a držte v uzavretej nádobe v chladničke.

Stiahnite guličky 25-30 g a blanchujte vo vriacej vode. Mastičky položte na misku.

Teplý bujón so zakysanou smotanou, vyložte päť minút, pridajte pár zubov mletého cesnaku, nakrájaný kôprid, mleté ​​korenie. Podávajte omáčku na guľôčky.

6. Jedlá rybeho mletého mäsa - zvitok červenej ryby s hubami a vajcami

Zloženie:

• Hmotnosť kníh, ryba (číslo receptúry 1) 800 g
• Smažené šampiňóny s cibuľou 400 g
• Varené vajcia - 5 ks.
• Rusky, 200 g strúhanky
• Sýrové vajce 1 ks.
• Múka 30 g
• Olej 50 g

Poradie prípravy:

Otvorte plech na pracovnej ploche a namažte olejom. Na obdĺžnikovom plechu sa nachádzali hotové mleté ​​ryby, vrstva 1,0 až 1,5 cm. Zhora položila vrstva pražených húb s cibuľou a nakrájané vajcia. Vytvorte zvitok, švihajte. Omotajte olejom nabitým papierom a pečte v rúre pri teplote 180 ° C počas 10 až 15 minút. Vezmite misku, odstráňte papier a pomazajte kotúč s bičovaným vajcom. Rozmiešajte sušienky. Oplachujte 5-7 minút.

Podávajte s kyslou smotanovou omáčkou (recept č. 5).

Rybacia horčica - užitočné tipy

Pri vyprážaní rýb pridajte kúsok masla do panvice a otočením rýb na druhú stranu: rybia miska získa jemnejšiu a príjemnejšiu chuť. Ak budete variť rybie kotlety alebo iné jedlá z rýb, potom dať maslo do mletého mäsa. To je obzvlášť dobré, ak je mleté ​​mäso vyrobené z odrôd bez chudých rýb (slávka biela, treska žltkavá, merlúza).

Korenené byliny, cesnak, citrón pomôžu odstrániť špecifický zápach ryby.

Pridajte nejaký cukor na zem: dáva šťavu polotovarov, zlepšuje ich chuť.

Rybie produkty sa smažia na vysokej paľbe na oboch stranách, po ktorých, ak je to potrebné, pripravené na pripravenie, pokrývajúc veko.

Na zachovanie chrumkavej kôrky v ryžových kotlíkoch, po vyprážaní ich položte na 5 minút do pece s vysokou teplotou.