Recepty z bravčového pečiva pečené v rúre na rukáve: tajomstvo varenia

V starých kuchárskych knihách obrázky schémy spracovania jatočných tiel bravčového mäsa, niektoré z najvýznamnejších.

Vedľa seba, spravidla zoznam riadu, ktoré sú pripravené z rôznych kusov. Možno nie je najrozsiahlejší zoznam naopak bravčových bokov, alebo ako sa to nazýva aj guľky, guľky, guľôčky. Dá sa povedať, že nebol príliš hrešený proti pravde, že buldog je celé jatočné telo bravčového mäsa.

Najbežnejší boršč - z toho klasický horúci sa tiež ukazuje ako skvelý, podobne ako skoro akékoľvek iné jedlo. Chceš - pilaf, ty chceš - kotlety, prídeš a bozhenín a želé a šunka. Ale existuje recept, pre ktorý sa nezmestí žiadna iná časť jatočného tela: dnes budeme v rukáve pečať prasaciu chybu,Verte mi, niektoré jedlá je možné porovnávať s týmto.

Bravčové kachle pečené v rúre v rukáve - všeobecné zásady varenia

• Na pečenie je lepšie vziať zadnú nohu, na rozdiel od prednej časti je viac mäsitá. Pri výbere výrobku venujte zvláštnu pozornosť vzhľadu. V mumpsu bežných bielych kameňov by mala byť koža svetlá a mäso je husté. Ak má tuková vrstva žltý odtieň, je lepšie odmietnuť nákup. Zvyčajne to znamená, že zviera nebolo mladé a šťavnaté, mäkké jedlo nefunguje.

• Rovnako ako všetky mäsové polotovary, musíte pred príprave správne pripraviť misku. Pokiaľ je na koži štetina, napaľte ju na horúcu platňu, potom opatrne odrežte nožom a opláchnite teplou vodou. Môžete predmiešať buldog asi hodinu v studenej vode.

• Pred pečením sa kotúč marinuje najmenej štyri hodiny. Aby bolo pod drsnou pokožkou dobre vytečené mäso, pozdĺž kosti je potrebné použiť pozdĺžne rezy, ktoré môžu byť navyše kúpané s cesnakom.

• Po marinovaní je guľa umiestnená v objímke, ktorej hrany sú pevne zviazané alebo upevnené špeciálnymi upevňovacími prvkami. Povrch musí byť na niekoľkých miestach prepichnutý ihlou alebo iným ostrým predmetom. Toto sa deje tak, že para z "balíka" zhasne a neodtrhne ju.

• Môžete si byť istí, či je jedlo pripravené prerazením buničiny na kosť. Pridelená s touto šťavou by nemala byť zakalená.

• Pečené bravčové receptymožno podávať obloha, nakrájame na plátky ako predjedlo alebo na plátky chleba. Tradične sa takéto jedlá prijímajú na servírovanie kapusty alebo dušenej kapusty, marinovanej zeleniny.

Aromatická bravčová šupka pečená v rúre v bavorskom rukáve

Zloženie:

  • stroj na odlievanie bravčového mäsa, stredne veľké;
  • 200 ml mäsového alebo kuracieho vývaru;
  • bobkový list;
  • pohár tmavého piva;
  • malá hlava cesnaku;
  • 2 g. jalovec;
  • voňavá paprika, orechy - 5 kusov;
  • 7 ml arómy "kvapalný dym";
  • nesladené husté paradajky - 90 g;
  • šalátová žiarovka;
  • 10 g. biely cukor;
  • jedna mrkva;
  • pol šálky medu;
  • jeden bulharský korenie.

Metóda prípravy:

1. V piatich litroch vody rozotrejte paradajky, pridajte olej a soľ, premiešajte.

2. Pri stredne nízkom osvetlení v rastlinnom oleji opečte krúžok mrkvy, nakrájanú papriku a polovice nakrájanej cibule, až kým nie je mäkký. Do zeleniny pridajte liter vody, pridajte bobuľové borievky, vavrínu, cukor, arašidy voňavého korenia a čistený cesnak (5 zubov).

3. Všetko sa zahrejte, premiešajte dobre, po dobu jednej minúty a nalejte do hrnca s riedeným paradajkom. Pokúste marinát na soľ, ak je to potrebné, pridajte soľ a priveďte do varu.

4. Očistite nôž, umyte dobre umyté šupky a urobte asi päť hlbokých rezov. Preveďte do misky a pečieme, umiestnite ju do horúcej pece pol hodiny.

5. Predvarená marináda pridá pivo svývar, pridajte kvapalný dym a znížte horúcu nohu, vložte panvu do intenzívneho ohňa. Akonáhle sú príznaky varu, znížte teplotu na minimum a nechajte to obťažovať tri hodiny.

6. Pripravený, dobre ochladený plášť na všetkých stranách s medom, vložený do rukávu, položený na misku. Uistite sa, že ste prelepili balenie na niekoľkých miestach s tenkým ostrým predmetom. Rúru vložte do rúry na priemernú rúru, pri teplote 220 ° C, držte asi štvrtinu hodiny. Vystrihnite hornú časť rukávov a postavte misku na lahodnú červenú kôru.

Recept na varené pečivo v peci v rukáve so zeleninou

Zloženie:

  • hrsť čerstvého, bravčového mäsa, vážiaceho približne kilogram;
  • nakrájané korenie: vavrínové listy, tymián, čierne korenie, slané, rozmarín, majoránka - štvrtina lyžice;
  • 200 ml majonézy;
  • cesnak;
  • varená horúca horčica - 100 g;
  • dva hrášky čierneho korenia;
  • integrálne veľké bobkové listy;
  • pol kila zemiakov;
  • dve malé mrkvy.

Metóda prípravy:

1. Ponorte rukoväť a pusťte ju do studenej vody až na jednu hodinu. Očistite kôrovú studňu nožom, znovu opláchnite a spustite ju do vriacej vody. Pridajte trochu soli, pár hrachového hrášku a palačinku. Ohnite bublinu po varení na tmavom plameni, kým sa pokožka nezmizne a ochladí.

2. Vystrihnite cesnakové zuby, aby ste nakrájali pozdĺžne, polovice a jemne trieť v zmesi korenia. Na loptičku urobte hlboké prepichnutie a umiestnite pripravené kusy do nichcesnak.

3. Zmiešajte horčicu s majonézou. Smažte so zmesou povrchu guľôčky, vložte do misy, kryt a nechajte hodinu v chlade.

4. Vystrihnúť zemiaky a mrkvu, nakrájané na veľké, približne rovnakej veľkosti, s lalokmi. Sezóna surovej zeleniny s mletým korením, omáčkou. Pridajte pár lyžičiek majonézy, pridajte nejaký olej, premiešajte a vložte do rukávu.

5. Na zelenine položte ozdobnú rukoväť, zaistite okraj objímky a položte ju na dekor. Vložte ihlu na niekoľko miest s filmom.

6. Vložte sporák do rúry, ohrejte ju na 200 stupňov a po 50 minútach opatrne odrežte hornú časť objímky a skontrolujte pripravenosť. Ak chcete získať pevnejšiu kôru, roztiahnite okraj rukáva a nechajte misku v rúre asi desať minút.

Marinovaná bravčová šupka pečená v rúre v rukáve

Zloženie:

  • guľka s hmotnosťou do 1,2 kg;
  • malá cibuľa;
  • lyžica nakrájaného suchého cesnaku;
  • koriander, semená zraku, rozmarín - 0,5 dielov na liter;
  • za čajovú lyžičku mletej papriky a zázvor;
  • drvený banán - tretina čajovej lyžičky;
  • tymián, zeler, oregano a bazalka - na malom zväzku;
  • 60 ml sójovej koncentrovanej omáčky;
  • čerstvý cesnak;
  • dve plné lyžice nesolených hrubých paradajok.

Metóda prípravy:

1. Lyžička, najlepšie v maltách, rozotretie koriandrom a rozmarínom, naliate korenie do malej misy. Pridajte sekanú vavrínu, malú zhluku celeru, oregano,bazalka a tymian. Posypte zázvorom a paprikou, premiešajte.

2. Rozotrejte sójovú omáčku, pridajte paradajku, premiešajte. Nalejte jednu čajovú lyžičku soli, sezónu s marinovanou paprikou, dôkladne premiešajte. Pridajte cibuľové krúžky, nasekaný cesnak.

3. Buldyzhku umyte prúdom teplej vody, pilne pokrčením pokožky nožom, suché. Po kosti použite pozdĺžne rezy s hĺbkou centimetra, opečte s varenou marinádou. Potom preneste do rukávu, nalejte do nej zostávajúcu marinandu a ponechajte ju pri izbovej teplote počas piatich hodín. Systematicky, asi každých štyridsať minút, otvorte a dobre trieť pokožku a nakrájajte marinádu.

4. Z rukávu so zafarbenou tyčinkou vyberte cibuľu, ak ste použili čerstvý cesnak - vyberte ju. Zarovnajte voľný okraj puzdra a položte ho na dekor. Ak chcete, aby "balík" nebol roztrhnutý, vytvorte tri horné dierky.

5. Vyprajte nádobu na 200 stupňov po dobu dvoch hodín.

Bravčová šupka pečená v rúre v rukáve s medovou marinádou na pive

Zloženie:

  • zadná bravčová hriadeľ;
  • mrkva;
  • 119) polovice cesnakovej hlavy;
  • malá žiarovka;
  • balík pripravených korenín "Pre bravčové mäso";
  • dve poháre tmavého piva;
  • cibuľa - plná hrsti;
  • dve polievkové lyžice medu;
  • 5 hrách voňavých korení;
  • lyžica pikantnej horčice;
  • sója, tmavá, slaná, omáčka - 75 ml;
  • rastlinný olej bez zápachu.

Metóda prípravy:

1. Vo veľkom hrnci, naliať dva litre vody a varu. Pridajte soľ, nie viac dezert lyžice, dip premyje cibuľa kôru, nové korenie. Nechajte upustiť najmenej tri minúty a odstráňte z taniera.

2. Good oskoblyte bravčové kože s nožom v ruke, opláchnite vodou. Nižšia buldыzhku dobre vychladené slanom náleve, dajte panvicu na intenzívnom zahriatí.

3. Ak sa soľanka variť, zbierať povrchové spodinu, znížiť cibuľu a mrkvu. Cook mäso na strednej varu po dobu asi jednej hodiny, pokryté panvicu s vekom. Vydajte vývar, vychladnúť.

4. V sójovej omáčke rozpustite med. Pridajte horčica, lisované cesnakové zuby. Sezóna marináda súbor ready-korenené bravčové ", že je pridáte do svojho vkusu.

5. Obmazhte varené bravčové zmes sa ochladí, umiestnite do vreca a necháme na teplom marinovaný po dobu štyroch hodín.

6. Nasaďte buldыzhku balíčka zchystyte celého cesnaku, alebo pri pečení bude spáliť. Namazať vnútro objímky rastlinného oleja, dať do pančuchy a dobre tie oblasť. Nezabudnite prepichnúť povrch "obalu"

7. Bake umiestnením panvicu s puzdrom v horúcej peci po dobu pol hodiny.

8. Umiestnite misku a opatrne vyrežte objímku zhora. Buldыzhku Pour pivo, zmiešaný so zvyškom marinády a zase v rúre. Nastavte vykurovanie na 170 stupňov, pečte jednu hodinu. Každých desať minút vylejte mäso zmesou piva a marinády.

jednoduchý recept bravčové stopka pečené v rúre s citrusovým puzdrommarináda

Zloženie:

  • zadný buldok;
  • dve lyžice akútnej adzhika, môžu byť z chmeľu-suneli;
  • 2 lyžice sójovo koncentrovanej omáčky;
  • lyžica medu;
  • stredne veľký citrón;
  • polovica malej pomaranče;
  • obľúbených korenín podľa vášho uváženia alebo zmesi korenia pre mäso »;
  • čerstvý cesnak.

Metóda prípravy:

1. Odstráňte z citrusovej šťavy, napnite ju gázou alebo namočte, premiešajte so sójovou omáčkou. V adjika pridajte korenie, premiešajte. Cesnak očistite od plevy a nakrájajte tenkými pozdĺžnymi doskami.

2. Vyprázdnenú misku vložte do hlbokej misy. Nalejte ju so zmesou sójovej omáčky s džúsom, starostlivo rozotrite v koži adzhiku. Môžete použiť niekoľko hlbokých pozdĺžnych častí, aby ste nasiakli marinády a mäso.

3. Umiestnite kotúč na koži cesnaku, misy, utiahnite obal a vyberte chladničku.

4. Po piatich hodinách odstráňte cesnak a odstráňte z neho slezinné bravčové mäso. Nezabudnite utiahnuť okraj a preraziť hornú časť obalu.

5. Vložte balenie do príslušnej veľkosti, nastavte ju na pečenie. Doba varenia závisí od veľkosti guľky. Na kilogramový blok, keď je zahriaty na 180 stupňov, nejde o viac ako dve hodiny.

, 6. Pre zlatohnedú, desať minút, kým varené rezu puzdra a zriedi jeho okraj.

Recept na plnené bravčové drieku pečené v rúre s slivky puzdrom

Zloženie:

  • veľký bravčový hrad (zadný);
  • čajová lyžička mletej papriky;
  • 50 gr. kvapalná majonéza;
  • mäkké slivky bez semien - 15 ks;
  • zuby čerstvého cesnaku - 5 ks.

Metóda prípravy:

1. Opatrne oškrabujte pokožku nožom, aby ste odstránili zvyšné chĺpky a nečistoty. Potom umyte v teplej vode a očistite ju.

2. Položte bublinu na reznú dosku, narežte ju hlboko pozdĺžne, pomocou noža, oddeľte mäso a odstráňte kosti. Maso zakryjte obalom a ľahko ho odrážajte.

3. Nakrájané lisované strúčiky cesnaku zmiešané s majonézou, pridajte korenie a pridajte trochu omáčky. Dajte majonézu na odrazené mäso a rovnomerne rozložte. Vráťte sa odoslaním formulára podobným originálu.

4. Premiestnite obrobok do misy a zakryte viečkom a odstráňte ju cez noc.

5. Jedna a pol hodiny pred varením, vyberte misku z chladničky, mäso sa musí mierne zahriať.

6. Štiepte sušené slivky vriacou vodou, namočte ju studenou vodou na štvrtinu hodiny, aby bola dobre opuchnutá, položte ju na ceduľku a vysušte ju.

7. Roztiahnite guľku, vystrihnite ju a znova ju zložte. Dávajte tvar "rukoväť" tvaru rukoväte, opatrne ho vytiahnite hustými závitmi a preneste ho do objímky. Hermeticky zafixujte okraj, prepichnite ostrý predmet na niekoľkých miestach hore.

8. Vložte "balenie" na misku, pečte na 180 stupňov na hodinu.

9. Pri aplikácii otiglyuch sa plnený valec rozreže na kusy.

Varenie v pekáči je pečené v rúre - triky varenia a užitočné rady

• Je ľahšie očistiť kožu na bubline, ak je pred namáčaním. Vo vode môžete pridať trochu sódy na pečenie.

• Ak marináda obsahuje čerstvú cibuľu alebo cesnak, bude nevyhnutne rozrezané kúsky zeleniny pred balením guľky v rukáve. Ak to neurobíte, môžu sa počas pečenia spáliť, čo do misky prinesie nepríjemnú horkú chuť.

• Doba pečenia bravčového mäsa v kilogramoch je 2 hodiny. Ak chcete znížiť, predvarené mäso na polotovary. Okrem toho dodá mäso extra šťavnaté a zjemňuje pokožku.

• Aby ste na povrchu misky vytvorili ružovú kôru, štvorhodinu hodinu prerežte rukáv a precítajte ju úhľadne.