Recepty sušeného bravčového mäsa doma: potravinové tajomstvá

Pripravte toto nakrájané mäso, rovnako ako v detských knihách o Indiánoch a domorodcoch, je to dosť možné v bežnom byte.

Najjednoduchšia verzia výroby bravčového mäsa sušeného mäsom.

Je citlivá na korenie, obsahuje veľa tuku a má pomerne mäkké vlákna, takže ani neskúsený kuchár na sušenie výrobku nie je tak jednoduchý. Snažte sa používať naše recepty a dbajte na to, aby ste pozorne dodržiavali túto technológiu, neohrozovali svoje zdravie a svojich blízkych.

Sušené bravčové mäso doma - všeobecné zásady prípravy

• Nie je to tak ťažké, aby sa plazil doma, nie sú potrebné žiadne osobitné opatrenia. Existuje niekoľko bežných spôsobov sušenia bravčového mäsa: na čerstvom vzduchuchladnička a najrýchlejšie - v rúre.

• Pred v'yalyty bravčového mäsa, je potrebné najprv prosolyty dobre. Existujú dva spôsoby, solené, sušené a marinované. Ak je suchý solenie mäsa umiestni do malej nádoby s tesným vekom sa vzťahuje na ktorej dne naleje pol opatrenia soli a nalial zostávajúce mäso na vrchole. Počas niekoľkých dní bravčové stáť v chladničke, potom sa premýva and roll v korení. Princíp solenie mäsa do marinády podobné, ale po tomto morenie konzervované hovädzie nie je umyť a dôkladne obsushuyut vlhkosti, potom sa vrátiť korenia.

• Akonáhle je mäso je rovnako prosolylos a jeho obvalyaly korenie, kúsky pergamenu zabalené pevne alebo gázy a umiestni na chladnom mieste, s výhodou v limbu. Ak nie je to možné, môžete si dať valcov v chladničke a v procese zrenia aspoň dvakrát denne, aby sa obrátili.

• Trvanie procesu závisí od spôsobu solenie a konkrétne zloženie. Bravčové mäso môže vyalytsya od niekoľkých dní až mesiac, varenie v rúre trvá až šesť hodín.

• Pre uloženie sušené bravčové mäso používané v domácej chladničke. Hotové kúsky mäsa zabalené v pergamene alebo voľné handričkou (gázy môže) a nechať na polici. Nemôžete udržať tesný konzervované hovädzie, nedýchateľný balenie, to môže splesnivieť.

• Slúži bravčové sušené ako olovrant na alkohole alebo viny. To môže trvať dlhú túru, príprava sendviče.

Sušené bravčové domáce s koňakom solené so suchým solenie

Zložky na 1 kg kusov:

• jeden kilogram soľnej "soľnej" brúsky;
• dve struky čílskeho korenia, je možné 2 lyžice. l. akútna pôda;
• dve lyžice koňaku;
• sušená šalvia - 2 lyžice. l;
• osem lyžice čiernej mletého korenia;
• niekoľko semien koriandra.

Metóda prípravy:

1. Ak používate čerstvú papriku z Chile, odstráňte semená a vyrežte. Môžete mleť pepper mixér alebo rošt pomocou najlepšieho strúhadla.

2. Zmiešajte soľ so všetkými koreninami, pridajte nakrájané chilli alebo dve lyžice mletého červeného, ​​pridajte koňak a dobre premiešajte. Zmes by mala len mierne navlhčiť.

3. Polovicu varenej zmesi vložte do nádoby vhodnej veľkosti, vložte do nej kus umytého, sušeného z bravčového moku a naplňte ho zmesou korenia a soli.

4. Obal dobre prikryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky. Po dvanástich hodinách odíďte, dôkladne opláchnite tyčinky soľou a koreninami, vysušte.

5. Zakryte kus bravčového mäsa s tenkou priedušnou tkaninou, ale najlepšie ho zabaľte do gázy a znova ju vyberte v chladničke dvanásť hodín.

6. Na konci expozície dobre rozotrite koriandr v malte a zabalte ho do gázy. Na niekoľkých miestach prilepte lano a zaveste do miestnosti s dobrým vetraním. Môžete dať do chladničky, ale s tým bude musieť aspoň otočiťtrikrát denne.

7. Po týždni a pol so suchým bravčovým mäsom môžete odobrať prvú vzorku.

Varené bravčové mäso doma sa solené v marinade

Zloženie pre 700 gr. mäso

• litrov vody;
• 150 g. veľká soľ;
• lyžica cukru;
• dva veľké listy ženy v domácnosti;
• sladká paprika - 3 hrách;
• dáždnikové klinčeky;
• päť čiernych čiernych, najlepšie veľkých korení.
• čierna nakrájaná paprika ručne - 1 lyžička;
• čajová lyžička koriandrových semien;
• čílska paprika - malá čapica;
• mletú papriku a rozmarín - na lyžicu;
• čajová lyžička kmeňa;
• soľ na polievkovú lyžicu;
• zemiaková vavrata - 0,5 hl;
• kus gázy a pergamenového papiera.

Metóda prípravy:

1. Priveďte do vriacej vody so zriedenou soľou. Pridajte cukor, stlačte lavičku a vložte papriky do arašidov. Varenie marinády niekoľko minút, potom odložte a úplne vychladnúť.

2. Opatrne sa premyje vodou kvapka kus mäsa v marinády, umiestnite hornú časť malého zaťaženia, drvenie zaoblenie tak, že je umiestnený úplne v kvapaline. Nádobu umiestnite do chladničky na 2 dni.

3. Z marinády odstráňte marinovaný parsnip a dobre ho osušte a utierajte ho ručníkom.

4. Zmiešajte všetky koreniny a koreniny určené na skartovanie. Pred pridaním rozmarínu, koriandra, kmínu a čierneho korenia ich nakrájajte, pretrepte ich do malty alebo prerušte ich v mlynčeku na kávu.

5. Suchú buničinu vysušte pikantnou zmesou, pevne ju zabaľtepergamen a viazanie na niekoľkých miestach s povrazom. Zložte zväzok na tri dni do studenej, v celkovej komore chladničky.

6. Voňajte bravčové mäso z papiera. Pridajte trochu viac rovnakého korenia a pevne ho zabaľte do gázy, ktorá sa pripevní nitom. Utierka by sa mala pripevniť tesne, úplne uzavrieť kus.

7. Po dobu piatich dní zaveste misku až do chladnej miestnosti.

Recept na domáce sušené bravčové mäso v octe

Zloženie:

• dva kilogramy bravčového mäsa z krčnej časti alebo karbonátu;
• kamenná soľ - 1 kg.

Na solenie:

• ocot 6% hrozna alebo jablka - 1 liter;
• cesnak - 4 veľké laloky;
• broskyňová paprika, čierne korenie - za čajovú lyžičku;
• malý štipka mletého oregano alebo tymianu.

Zmes korenín a bylín na oparenie:

• veľkú lyžicu soli;
• horúci korenie - zväzok;
• lyžička koriandra a rovnaká zmes sušených bylín (oregano, tymian, osvedčené byliny, suchá petržlenová vňať).

Metóda prípravy:

1. Opláchnite mäso studenou vodou. Odstráňte všetky nerovnosti, aby ste poskytli predĺžený tvar a dôkladne vysušte, namočte uterák.

2. Vo veľkej plastovej nádobe nalejte polovicu soli, vyrovnajte ju a umiestnite kus buničiny na vrch. Naplňte zvyšnú soľ, tesne uzavrite nádobu a vyberte ju do chladničky.

3. Najskôr po troch dňoch odstráňte bravčové mäso z chladničky. Počas tejto doby z neho klesne nadmerná vlhkosť abude mať čas absorbovať soľ dobre. Wash buničina studená tečúcou vodou a umiestnite na policu alebo uterákom osušte.

4. Vo veľkej mise zmiešajte drvený cesnak s paprikou a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Pridajte tymian alebo oregano, pridáme ocot, opäť sa premieša a pokles v soľanky obsushennoe mäsa. Behom pol hodiny máčať v slanom náleve bravčové mäso, sústruženie občas kus.

5. Kým vymochuyetsya mäso v samostatnej miske zmiešajte suché korenie a byliny určené pre vytvrdnutí so slanou lyžicou. Vezmite veľký list pergamenu a vo svojom strede naliať varené zmesi.

6. Vyberte bravčové namočenú a mokrý kus všetkými stranami v ponornej vyrážka na pergamene korenie. Maso musí byť úplne pokryté voňavou vrstvou.

7. Pevne zabaliť kus bravčového mäsa v pergamene o spoľahlivosti pretiahnite ho na niekoľkých miestach silné laná a dal spoločný bunka vyalytsya chladničke po dobu troch týždňov.

Sušené bravčové doma po dobu troch dní

Zloženie:

• bravčová panenka - 600 g;
• tri veľké lyžice soli;
• čajová lyžička zmesi mletej papriky;
• dezert lyžice vodky, ak je alkohol, je lepšie;
• dva veľké stroužky cesnaku.
• štvrtiny strúhaného červenej papriky v trecej miske.

Metóda prípravy:

1. V malej miske zmiešajte korenie so soľou. Vodu nalejte do zmesi, premiešajte.

2. Prebrajte a vysušte celulózu zo všetkých strán so zmesou. Dajte tokus nádoby na potraviny, zakryte a zakryte ju 12 hodín alebo viac. Počas tejto doby je žiaduce obrátiť mäso dvakrát.

3. Potom opláchnite všetkými korením tečúcou vodou. Ponorte kúsok Nasoko do uteráka a naštvorte cesnak, nakrájame na malý strúhadlo.

4. Wrap korenené bravčové mäso vo škrty gázy tak, že tkanina pevne obliehal a vložte ho späť do chladničky, a najlepšie vydrž. Ak nemôžete zavesiť, pravidelne otočte kus tak, aby zostal rovnomerne.

5. Budú pripravené nie menej ako dvadsať osem hodín kukurice.

Jednoduchý recept na sušené bravčové mäso doma

Zloženie:

• kilogramov chladeného alebo čerstvého bravčového mäsa;
• libra veľkej soli;
• hlava cesnaku;
• jeden list domáceho tepla;
• paprika: čierna, hrášok a to isté, zem;
• šalvia, červená paprika, koriander, rozmarín.

Metóda prípravy:

1. Odstráňte všetky nadbytočné žily, tuk, film a nakrájajte na tri kusy sušeného mäsa. Na konečnú dosku alebo pergamen nalejte viac ako polovicu soli a na každej strane namočte každý kus bravčového mäsa.

2. Zložte soľanú buničinu do hlbokej nádoby vhodnej veľkosti, kryt a miesto na 72 hodín na chladnom, spoločnom priestore chladničky. Jedenkrát denne skontrolujte, či je kvapalina v kontajneri, vypustite ju. V prípade potreby posypte soľou.

3. Po určenom čase odstráňte kusyNalejte a umyte zo soli v studenej vode, vysušte.

4. V jednom litri vody zrieďte 250 gramov soli, pridajte šesť hrášok, koriander. Ponorte do slaného nálevu a priveďte ho do varu s intenzívnym ohrevom, potom ochlaďte na 30 stupňov.

5. Chladená soľanka, vylejte vysušené kusy buničiny a nechajte v chladničke pod vekom ďalších 72 hodín (tri dni).

6. Nasuňte chudé do slaného roztoku medzi dve hladké dosky. Nainštalujte ich s miernym sklonom a stlačte hornú časť zaťažením. Potrebujeme počkať asi šesť hodín, kým neprejde vlhkosť z buničiny.

7. Na panning pripravte zmes mletého cesnaku a korenia. Je možné, okrem špecifikovaných v receptúre korenia, pridať trochu sušených bylín podľa vkusu.

8. Voňajte bravčové mäso z lisu a dôkladne rozdrviť plátky v zmesi korenia. Tesne ich zabaľte voľne, ľahko prejdite vzduchom, tkaninou alebo gázou a umiestnite ju na polici v chladničke. Najskôr za 24 hodín vymeňte suchú tkaninu a nechajte kukuricu v chladničke ešte ďalších 48 hodín.

9. Udržiavajte tento produkt žiaduci tak, že ho otočíte na pergamen alebo suchú tenkú handričku.

Recept na sušenie bravčového mäsa doma v peci päť hodín

Zloženie:

• bravčový rezaný chlieb - 900 g;
• Tabasko omáčka - 1,5-2 ml;
• lyžica alebo trochu viac cukru;
• za 1 lyžičku. nakrájané chilli papričky a cesnak;
• tmavá sójová omáčka - 30 ml;
• šesť bobúľ borievky;
• dve čajové lyžičky zmesimletú papriku, sušený koriander a čierny korenie;
• Worcestershire omáčka - 40 ml

Metóda prípravy:

1. Vypláchnite kus bravčového mäsa, dobre osušte ju uterákom a vložte do mrazničky po dobu pol hodiny. Potom odstráňte a nakrájajte tenkú polovicentimetrovú hrúbku plátkov.

2. Zmiešajte v hlbokej miske všetky ostatné prísady, znížte plátky mäsa vo varenej marinade. Rozmiešajte a nechajte štyridsať minút.

3. Potom nakrájajte kusy na dlhé drevené kostry a položte ich na mriežku, pod ktorou položíte misu. Oddiely by mali byť voľné visieť medzi mriežkovými tyčami.

4. Keď sa vlhkosť znečistí, vytiahnite kvapalinu z paluby a vložte ju späť do rúry. Zapnite funkciu "Konvekcia", zvýšte teplotu na 80 stupňov, podloľte bravčové mäso na hodinu. Potom znížte ohrev na 50 stupňov a pokračujte v ohrievaní ďalších štyroch hodín.

Varené bravčové mäso doma - Varenie triky a užitočné tipy

• Najlepšie je vysušiť chladenú alebo čerstvú buničinu. Vyskytlo sa pri zmrazení bravčového mäsa, počas rozmrazovania zhromažďuje veľa vlhkosti a veľmi stráca chuť.

• Soľ na solenie používajte len veľké solenie.

• Pred odstavením odstráňte vlhkosť z mäsa na maximum. Je to možné, dokonca aj na chvíľu, aby to podľahlo malému útlaku.

• Ak vylejete bravčové mäso vo vnútri, nezabudnite, že by mal byť v chlade a držať kusy mäsa v závese.

• Nevylučujte zo zmesi korenia prášok z červeného korenia, je to nielenJe to akútne, ale aj výborná prírodná konzervačná látka.