Recepty natiahnuté s rybami, tajomstvo výberu zložiek a prípravku

Ak ste zabudli na chvíľu asi pizze, hot dohah, shawarma, hamburgery a iné druhy zahraničných výrobkov z cesta plnené plnkou, potom verte mi, bude zábava! Ruská kuchyňa vynašiel tisíc rokov ako všetky druhy pečenie, môžete skúsiť každý deň po dobu jedného roka bochníkov, praclíky, koláče, torty a koláče, tvarohový koláč, koláč, kurník, koláče, nikdy opakovať zásoby.

Tým, tentoraz v, kde každá pečený výrobok nebol len jedlo, ale umelecké dielo, značná časť rodové obrady, špeciálne prísady do niektorých potravín sa zdá ísť donekonečna. K tomuto dňu v pamäti ľudí stále udržal nejaký svieži a červenými výrobkov z ruskej kachlí, ale nie každý vie, ktoré pokrmy ako koláče by sa mali predložiť, ako sa líši od koláče.

Obnovme ruské kulinárske tradície práve teraz. Nechajte pizzu čakať.

Úseky s rybami - hlavnétechnologické princípy

Strečink - je to taký veľký koláč (pre tých, ktorí zabudli alebo vôbec nevedeli). Pirôžky s mäsom podávané so Schau a boršč a ryby - samozrejme náš obľúbený ruský ucho. "Diera" v stredu torte - to nie je manželstvo, ale diera, v ktorej musíme pridať výživný polievka s kapry a šťuky, mieň, kapry, plotice a ďalšie rybie násady vlasti. Ale nemôžete pridať uši, ale byť obľúbenou omáčkou. Napínanie môže byť úplne nezávislé jedlo.

Ak je hovoriť len o tom, ako tradičné ruské pečenia koláčov pre pravidlo je veľmi jednoduchý: vezmite akékoľvek cesto, ako je ten, ktorý premáva lepšie a rýchlejšie vytvárať, zabalil žiadnu náplň a pečieme. Všetci tu majú svoje vlastné pravidlá, každodenné, v nálade, na základe dostupných zásob v kuchyni av chladničke.

Povinné všeobecné pravidlo: vzhľad labky musí zodpovedať jeho názvu a účelu - stred by mal zostať otvorený. Koláče, okrem prvej misky, a ako samostatný pokrm, musí mať veľkú veľkosť, dvakrát obvyklé koláče.

Áno, nezabúdajte na preventívne opatrenia. V prípade, že plnka - surové ryby, to teda zaobchádzať opatrne v predchádzajúcom kroku, sa snažia starostlivo vyberať kosti, rovnako propekayte produkty. Pre naplnenie surové ryby, je žiaduce znížiť teplotu v peci pri teplote 10-20 ° C, a tak jej dobre dusené, predtým, než sa cesto opečené.

Ľahké odrody rýb pridať kyslou smotanou, maslo, pridaťvypchávanie viac šťavnatých zložiek, takže koláč nevyzerá ako stará topánka.

1. Strečing s rybami a cibuľou

Produkty:

• Lisované kvasnice 50 g
• Rastlinný olej 80 ml
• Pšeničná múka /650 g
• Cukor 60 g
• Vajcia 3 ks.
• margarín-120 g
• Mlieko 100 ml
• soľ 15 g
• Filety šťuky, bôby alebo pelengasy 600 g
• Zemiaková paprika
• Rusky, biele 150 g
• Cibuľa 300 g
• kopr 120 g
• Muscat, zemina
• Maslo masla 110 g

Príprava:

Predohrejte mlieko na teplotu 22-25 ° C. Dajte kvasinky, cukor a 100 gramov múky. Zvyšok múky premiešame, pridáme soľ a prehĺbime. Keď sa v plameňoch objavia bubliny, spojte kvapalinu s roztaveným margarínom a šľahanými vajcami, nalejte túto hmotu na múku, nahraďte cesto. Nechajte pár hodín v teple, pokrytý filmom alebo utierkou.

Cesto rozdelíme na kusy 100-120 g, jemne ich pretlačíme do oválneho tvaru. Rozložte rovnaké časti náplne, chráňte okraj a nechajte stred výrobkov otvorený. Položte polotovary na misku a potom ich preveďte na teplé miesto na zdvíhanie. Mazte ​​koláče s vajíčkami alebo roztaveným maslom, aby ste pri pečení vytvorili krásnu kôru. Pečte pri teplote 210-220 ° C počas 15 minút.

Príprava plnenia:

Rybacie filé nakrájané na veľké kocky, sezóny s korením, pridajte cibuľu, jemne nakrájajte a ľahko smažte v smotanovom masle. Do náplne nalejte biele ružičky a dobre premiešajte.

2. Stretch sryby a vajce

Na vypchávanie:

• Hek filé (varené) 800 g
• 16 g soli
• Podzemnicový olej 150 g
• cukor 30 g
• Biela korenie 8 g
• Citrónová šťava 60 ml
• Čerstvá petržlenová vňať 120 g
• Varené vajcia - 5 ks.
• Kvasové cesto 1,6 kg

Príprava :

Z kvasnicového cesta sa stiahnite guľôčky s hmotnosťou 100 gramov, nechajte sa zdvihnúť na stôl a namazať olejom.

Zdvihnite varené ryby s vidličkou a pridajte korenie a mäkké maslo. Vyčistite a nakrájajte vajcia, rozdrvijte zeleninu. Pripojte všetky zložky náplne.

S cesto hore, urobiť tenké koláče, rozvinúť ich s rocker. Rozložte na 80 gramov plnky na každý koláč, zachyťte len okraj polotovarov. Predhrievajte rúru na 200 ° C. Napnite ich na misku a nechajte priestor medzi nimi asi 1,5 cm. Keď výrobky stúpajú, mačte s vajíčkom, bijú s vodou a maslom v rovnakých častiach. Nastavte na dvakrát pečenie. Dajte hotové pečivo v liste na drevenej doske alebo hrajte, zakryte uterákom na 5-10 minút. Preveďte do misky pokrytej utierkou.

3. Strečing rýb s kvasinkovým cestom na zakysanej smotane

Zloženie:

• Vajcia 3 ks.
• Zdroj 200 g
• cukor 40 g
• Suché kvasnice 9 g
• soľ 15 g
• Rastlinný tuk 100 ml
• Múka 0,5 kg

Na vypchávanie:

• kôpľa 70 g
• Ryža varená 100 g
• Vajcia 3 ks.
• Cibuľa 120 g
• Olej na smaženie (zeleninový) 80 ml
• Losos 350 g
• Filet kapry 500 g
• Maslo (82,5%) 100 g
• Korenie: korenieCitrón, muškát, soľ

Príprava:

V preosiatej múke nalejte droždie, zmes zmiešajte. V samostatnej miske zmiešajte zakysanú smotanu, cukor, soľ, vajcia. Zmes tekutej zmesi dôkladne premiešajte s mixérom a nalejte do múky. Zmiešajte cesto, pridáte rastlinný olej do častí, 2-3 krát, aby sa cesto mäso, nelepí. Zakryte utierkou a nechajte ju zdvihnúť. Keď sa cesto zvyšuje objem trikrát, rozdeľte sa na kusy a jemne ho vyveďte.

Plnenie:

Nakrájajte cibuľu, vajcia a kôpor jemne. Smažte cibuľu v červenej farbe. Rozotrite kapuľa kapra cez malý gril mlynčeka, nakrájajte losos s veľkými kockami. Zmiešajte všetky zložky náplne, sezónu s korením, mix.

Vytvorte veľké úseky: cesto - 125 g; plnenie - 100 g. Po rozšírení vložte do každého produktu cez náplň kusa oleja tak, aby náplň bola šťavnatá. Výrobok štetnite štetcom s štetcom. Pečieme pri teplote 190 až 200 ° C.

Podávajte horúce koláče, nalejte do každého z nich trochu rybieho vývaru. Môžete podávať vývar samostatne v pohári.

4. Strečing s treskou a pečeňou

Zloženie:

• Riedová kaša viskózna 300 g
• Pečeň tresky (v plechovkách) 400 g
• Varené vajcia 4 ks.
• Rozmarín
• Petržlen 125 g
• Citrón 1 ks.
• Ryby plnené ryby (biele tuky) 700 g
• Krémový olej 180 g
• Listy 200 g
• citrónová paprika, morská soľ, muškát, kardamom
• List čerstvé cesto 2,4 kg

Príprava:

Rybie filé dochutíme korením, posypeme citrónovou šťavou, potrieme maslom, posypeme nasekanou cibuľou a bylinkami, zabaľte do alobalu a pečieme v rúre do práce. Vyberte si akúkoľvek rybu podľa chuti, ale pred pečením ju musíte vyňať z kostí a kože. V prípade, že zaoblenie sucha, pridá sa po ochladení, umiestnite pripravené ryby do misy, pridajte varenú ryžu v osolenej vode, sekané vajcia, čerstvé citrónovej kôry a konzervy olej z tresčej pečene. Zmiešajte náplň a pokračujte vo vytváraní veľkých šupinových slanín s rozloženým stredom.

Povrch mazať zmesou oleja a zbitého vajíčka. Pečieme pri strednej teplote. Po upečení koláča preložiť znovu misa promazhte, ale jeden olej bez vajec. Zakryte si niekoľko minút uterák.

5. Stretnutie s rybami v smotanovej omáčke a syre

Zloženie:

• Cibuľa, zelená 250 g
• Kôpru a petržlen 150 g
• Varená ryža-200 g
• Syry tvrdé
• Ryby (filé na ostrove) 900 g
• Tmel z kyslého krmiva (nie menej ako 30%) 250 g
• Paradajková pasta 75 g
• soľ
• Melenové klinčeky, koriander, korenie
• Soda voda 300 ml
• Rastlinný olej 150 ml
• Vajcia 2 ks.
• Lisované kvasnice 70 g
• soľ 20 g
• Múka 700 g
• Cukor 100 g

Poradie prípravy:

Pripojte vajcia, vodu a maslo a zostreľte. Pridajte droždie, cukor a časť múky (1/3). Zlikvidujte cesto na stranu, pokrývajúcu film, po dobu 20-30 minút. Po pridaní preosiatej múky ho premiešajte a znovu ho umiestnite na vylúhovanie2-3 hodiny Počas tohto obdobia by cesta mala byť zložená dvakrát. Vložte cesto na pracovnú plochu, rozdeľte na kusy na veľkú slaninu: striekanie by malo byť 2 násobok veľkosti bežnej slaniny. Vložte každý tenko rozptýlený ovál plniaceho cesta. Pripojte okraj oválov a nechajte uprostred polotovaru "uvoľnený". V každej jamke vložte strúhaný syr. Po rozdrobení mastnite produkty lezonom (vajcom, vodou, maslom) a pečte ako obvykle.

Smotana s paradajkovou pastou a korením. Nakrájajte zeleninu, rybie filé cez mlynček na mäso. Kombinujte ryžu, syr, kyslou smotanou omáčkou, nakrájanú zeleninu a mletú rybu v miske na plnenie. Zmiešajte a veľko rozšírite plnenie cesta.

6. Strečing s rybou a vajcami v majonéz

Zloženie:

• Varené vajcia 10 ks.
• Cibuľa nakladaná 300 g
• V prípade marinády (citrónová šťava 50 ml, horúca voda 100 ml, cukor, soľ)
• Makrela vo svojej vlastnej šťave (v konzervách) 3 poháre
• Majonéza (67%) 200 g
• Černá mletá paprika
• kvasinky 5 g (suché)
• Cukor 15 g
• Margarín - 60 g
• Múka 500 g
• Kefír (alebo kyslé mlieko) 350 ml

Príprava:

Miešané jedlo s vidličkou, vajcia sú rozdrvené na strúhadle. Pripojte konzervované potraviny a vajcia, pridajte nakladanú cibuľu (môžete použiť cibuľu alebo zelenú), majonézu, mletú papriku.

Preosiať múku, miešať so suchým droždím, soľou, cukrom. V vyrobenej depresii nalejte roztopený teplý margarín a kefír. Rýchlo vymeňte strmé cesto. Odstráňte hojeho, s filmom, chladničkou. Nechajte to celú noc.

Osušte stôl s rastlinným olejom, pripravte list a rúru ohrejte. Porazte vajíčko vodou (50 ml), aby ste po rozdelení pripravili hotové polotovary.

Cestu na stole stlačte vo forme obdĺžnika alebo štvorca, vyrežte aj štvorce. Vložte náplň a utiahnite okraje štvorcov diagonálne. Vytvorte výrezy s nožnicami na dvoch rohoch štvorcov v strede a otočte ich von. Po rozdelení zakryte polovicu hotovej hmoty vajec pomocou štetca.

Pečte 15-20 minút pri teplote 180 ° C.

Strečing s rybami - užitočné tipy

Pri príprave rybacích výplní pre koláče je tu jedna nuance: zostáva veľké množstvo rybieho odpadu "po tom, čo jatočné telá vyrezali časť filé.

Nehazujte nič okrem vnútorností a žiabrov. Z takých pozoruhodných zvyškov prichádza veľký vývar. Tento vývar je možné uzatvoriť vo vákuových vreciach a zmraziť, ak nechcete variť polievku, rybovú polievku alebo medúzy dnes. Mimochodom, o chlad: v zostávajúcej vývaru, môžete variť ďalšiu časť rýb - to bude viac nasýtený, čo je veľmi dobré pre povodeň.

Buďte opatrní, aby sa váš syr pripravený na varenie počas pol hodiny, v kyslom roztoku (10%), aby ste po varení nemuseli odstraňovať nepríjemné vône v kuchyni.